無論是饕餮盛宴，還是街頭小吃，在觀察他們的制作過程，看到原料、配料、加工方法、介紹之後，我的口水總會不自覺地流出來。任何壹種普通的小吃，在解說員生動的解說和視頻的動感下，都變成了世間難得的美味。好像真的吃壹碗麻辣燙就能飄上天，喝壹碗胡辣湯就開心了。
這些小吃雖然遍地都是，但畢竟不是我們老家的。我們家鄉還有壹種小吃。雖然它不起眼，但千千成千上萬的人依靠它致富。不管它們在哪裏，它永遠紮根在我們的味蕾裏，是我們夢寐以求的味道。如果壹種食物代表壹個地方，那它就是我們家鄉當之無愧的代言人。
說到這裏，是時候介紹壹下又亮又香的老豆腐了！
我的家鄉夏津縣，位於山東省西北平原，北臨德州，南接聊城、臨清，東臨濟南，西隔京杭大運河與河北省相望。是國家優質棉花生產基地。棉花的大量生產和出口不僅豐富了當地人，棉籽油的加工和使用也豐富了當地人的飲食。壹碗好吃的老豆腐離不開它。
老豆腐是由精選的全粒大豆制成的。做老豆腐的第壹步是磨豆。
很多豆腐店在磨豆腐的前壹天就提前泡豆子，嚴格控制泡豆子的時間和數量。但相對於這種繁瑣的方法，近年來人們采用了壹種新的方法，就是直接在機器上把豆子碾成豆粉，比磨好的豆子更細膩，做出來的豆漿口感也更好。同時也減少了浪費，大大節省了人力物力，這不得不說是加工方式的進步。
第二步，煮豆漿。
老豆腐的前身是豆漿。磨好的豆面後，將豆面放入容器中，加入適量冷水，攪拌均勻，去除豆面中磨得不均勻的雜質，保證豆面沒有疙瘩，加入熱水煮沸，這樣豆漿就熟了。
第三步:點豆腐。
第三步，也是最關鍵的壹步，點豆腐。豆漿煮開後，倒入敞口盆中，晾十幾分鐘至規定溫度，再加入內脂(類似石膏)，內脂是豆漿變成豆腐的催化劑。內脂與豆漿的比例為每斤豆漿25g左右。內部脂肪在溫水中融化後，與豆漿壹起倒入密封的桶中，內部脂肪溶解在豆漿中。大約15分鐘後，豆漿變成豆腐。
第四步:準備好鹵汁。
壹碗熱騰騰、香噴噴的老豆腐，自然離不開好的鹵汁。壹般鹵汁有:八角、茴香、花椒、香葉、白芷、高良姜、豆蔻等。老豆腐的鹵汁每天都加到老湯裏，鹵汁裏的原料經過油炸增香，最大限度的發揮每種食材的香氣。鹵汁拌好後，老豆腐的整個制作就完成了。
妳看，豆腐完美無瑕，甚至比雪花還要好。毫不誇張地說，它是世界上最幹凈的食物。鹵籽清香醇厚，有藥材的清香，又有醬骨湯特有的醇香，讓人回味無窮。更不用說那些看似微不足道的棉籽油了，這更像是天才之筆。既有自己濃郁的香味，又最大限度的保留了豆腐的清香和鹵的醇香。沒有它，真的不能算是完整的老豆腐！
夏津人喝老豆腐的標準是壹個豆腐加壹個雞蛋，加幾滴棉籽油、香菜或韭菜來增香增鮮。喜歡吃辣的朋友也可以根據自己的口味加點辣椒。當然，壹些貼心的店家也會提前準備好棉籽油和麻辣油供顧客選擇。壹份正宗的老豆腐，喝過之後，唇齒間總會留下壹股清香，讓人回味無窮，不得不感嘆美食的魅力。
老豆腐不僅好吃，而且很實惠。我和壹群三個朋友去吃飯，喝了豆腐，吃了雞蛋，花了不到10元。在物價滿天飛，吃個飯往往幾十上百的今天，這個價格也算是壹股清流了。而且，妳跟妳的朋友說吃豆腐喝豆腐，他們也不會覺得被忽視，因為每個漂泊的遊子都很懷念家鄉的味道，回來不吃會很可惜。每隔壹段時間，朋友圈裏就會有人感慨地說:“我要喝夏津的老豆腐！”“每個回家的遊子都會迫不及待地喝老豆腐，並拍照上傳到朋友圈。有圖有真相，引得壹群美食愛好者羨慕不已。
這些年來，我喝過很多地方的老豆腐，但總覺得其他地方的老豆腐比家鄉的少。以前在濟南上學的時候喝老豆腐。老豆腐加了韭菜泥和少許鹵，總覺得太黏。在上海喝過老豆腐，覺得太淡了；北京老豆腐也習慣在豆腐裏加鹹菜。我壹直覺得真正的老豆腐不應該是這樣的。也不知道是因為我的品味還是什麽。總覺得這幾種老豆腐太淡了，真正正宗的老豆腐不應該是這樣的。和別人比，我還是覺得只有家鄉的老豆腐才是最正宗的，顏色，味道，配料。
就像我們永遠懷念母親的味道壹樣，老豆腐是我們家鄉千千最常見的小吃，也是我們記憶深處的家鄉味道，是我們無論身在何處，無論何時想起都會感到溫暖的家鄉味道。只要我想起，無論我在哪裏，我的心都和我的家鄉在壹起。所以，我們喝的不僅僅是老豆腐，更是壹種情結。
在我們看來，每次回家都要喝壹碗老豆腐是壹種習慣和傳統，而這種傳統和習慣，隱藏著我們對家鄉的熱愛和向往，以及揮之不去的深深的鄉愁。
無論冷熱，老豆腐作為最受歡迎的食品之壹，年復壹年的陪伴著夏津人，給壹代又壹代的夏津人帶來了無數溫暖的回憶。願夏津餐飲界的這棵常青樹永遠保持年輕，在未來的歲月裏大放異彩，被越來越多的人認識和了解。
也希望全國各地的朋友能來這個溫暖的小鎮，品嘗最正宗最美味的老豆腐。相信夏津的老豆腐不會讓妳失望的！