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“河南七日遊”吃豫菜:地道的河南經典待客菜

曲(李文鋒):近日,曲康旅推出“七遊河南”活動,探秘“七遊河南”基地,探尋“七遊河南”細節,體驗“七遊河南”文化,感受“七遊河南”魅力,享受“七遊河南”,踐行“走在河南看懂中國”。

本期將推出河南省最具代表性的正宗待客菜,隨後將繼續推出各市最具代表性的名吃,涵蓋美食小吃、宴席菜、湯面、魚肉等等,數不勝數。無論妳去哪裏,妳都必須品嘗正宗的當地食物。

這份榜單絕對值得妳收藏。畢竟很有意思,我也很努力的去做了。真的可以讓妳環遊世界,認識民俗,了解民風!今天的名菜都很有名,每壹道都是經典。這裏不談色、香、味,只說每壹道菜的故事和來歷,以及能吃到的餐廳,就知道它的地位幾何了。

河南傳統經典名菜壹覽:

1,黃河鯉魚:自古以來就有“盛宴必有鯉魚”的說法,鯉魚被列為第壹魚,還有這條鯉魚嶽龍門的說法,可見鯉魚在過去的地位有多高。黃河鯉魚是中原地區最美味的,分紅燒、清蒸、糖醋三種方法,被很多文人墨客所稱道。清朝時是皇家貢品。新中國成立之初,第壹桌宴席黃河鯉魚被選入席,被中國烹飪協會評為中國烹飪十大經典河南菜之壹。酒店代表:開封又壹新、裕豐園、阿武黃河鯉魚、顧玉春紅燒鯉魚、老余記、謝佳豫菜、河南明珠大酒店、同盛祥、阿勇菜等等。

2.清湯鮑魚:中國河南的傳統名菜,吃鮑魚的歷史悠久,漢代就有記載。鮑魚被譽為“海上八珍”之壹,宋代多家酒樓響應市場,成為“滿漢全席”菜單中不可或缺的壹道菜。酒店的代表有壹順軒和赫爾館。

3.紅燒牛肚:河南傳統名菜,河南高端宴會的第壹道菜,豫菜的牛排獨樹壹幟,舉世聞名。幾百年來,“挑菜不對,但天生粘”,成為廚師和美食家不變的追求和標準。它是幾千年來的珍寶之壹。唐宋時期,廣都被列為貢品,“海上八珍”之壹,被中國烹飪協會評為河南十大經典中國菜。酒店代表:龍翔大酒店、和記燴面、赫爾館、鐘記禦滿樓、阿武黃河鯉魚、河南飯店、謝佳豫菜、魯班張尚品豫菜、阿莊正宗豫菜。

4.汴京烤鴨:具有開封特色的傳統菜肴,起源於北宋,壹直延續至今。由於金兵攻入北宋城,大批廚師、工匠、藝人、商人隨康王趙遷至南京後成為南宋的官員和民間珍寶。隨著歷史的發展變化,汴京烤鴨流傳到四面八方,被中國烹飪協會評為河南十大經典中國菜之壹。酒店代表:程師傅汴京烤鴨,裕豐汴京烤鴨,鄭州烤鴨,五順齋烤鴨(無餐廳美食),開封風味名廚。

5.炸八塊:開封傳統名菜,已有近200年歷史。據說清乾隆曾在河南開封遊玩時品嘗過它的風味,並以此聞名。經開封另壹家新餐廳改良改良後,被中國烹飪協會評為中國烹飪十大經典河南菜之壹。酒店代表:開封又壹新、長垣西溪酒店、和記、西蘭軒、鄭州烤鴨總店等。

6.蔥燒海參:河南經典傳統名菜,山東名菜。河南雖然不產海參,但是開封和洛陽是歷史上很多朝代的都城,這裏的幹貨海鮮壹直源源不斷的進貢,讓禦用大廚盡心盡力的開發烹飪方法,讓海參從皇宮到外面,從官到民。清末民初,蔥燒海參成為壹些飯店的第壹道菜。被中國烹飪協會評為中華美食的十大經典河南菜。酒店代表:魯班蔥燒海參、西蘭軒餐廳、謝佳河南菜、墾丁廳、瓦舍茶座、何澍鍋飯、花雨川餐廳。

7.羊肉洋蔥:河南傳統名菜,羊象征吉祥,是壹道高貴的菜肴。宋代汴京72家主力店全是羊肉,被中國烹飪協會評為河南十大經典名菜之壹。酒店代表:謝佳河南菜、小薺燴面、和記燴面、西蘭軒、阿莊正宗河南菜、禦滿樓、同盛祥酒樓、凱豐鑫盛酒樓等。

8.牡丹燕子菜:洛陽傳統名菜,洛陽水席第壹道菜,已有千年歷史。因形似燕窩,武則天將其命名為“燕菜”,源於洛陽,又稱“洛陽燕菜”。1973 10周總理陪同加拿大總理特魯多在洛陽振戎大酒店品嘗洛陽燕菜後,周總理幽默地說:“洛陽牡丹天下第壹,牡丹花也可以出在菜裏。”此後,“洛陽燕子菜”又被稱為“牡丹燕子菜”,被中國烹飪協會評為河南十大經典中國菜之壹。酒店代表:洛陽真不同、洛陽水西園、老洛陽水西遊、杏花村水西遊、健坤水西永、寶源水西遊、管家水西遊、河南飯店、老洛陽面館等。

9.炒紫酥肉:河南傳統名菜,已有百年歷史。據說是明清時期流行的,其風味可與烤鴨媲美,所以又被稱為“烤鴨”,被中國烹飪協會評為河南十大經典名菜之壹。酒店代表:河南飯店、開封又壹新酒店、新鄉第五食堂等。

10、煎烤鯖魚頭尾:開封傳統名菜,清末民初在中原頗有名氣。康有為曾盛贊“魏煮侯景”,被稱為“怪味”,被中國烹飪協會評為河南十大經典名菜之壹。酒店代表:凱豐又壹新、龍翔酒店、赫爾館等。

11、鯉魚焗面:開封的傳統名菜,早在宋代就很有名氣。光緒皇帝和慈禧太後食用後稱贊其為“古都佳肴”,被中國烹飪協會評為河南十大經典名菜之壹。酒店代表:又壹新酒店、百年陳家菜、凱豐壹樓、黃家老店、阿武菜、豫菜、豫菜、菜。

12,四寶壹套:開封著名的特色菜,獨特的河南菜,集雞鴨鴿鵪鶉四味於壹身,四只全鳥層層嵌套,無壹根骨頭都是完整的。開封另壹家新酒店建於清末,堪稱百年佳作。清末開封官廚陳永祥,是在傳統名菜“三環壹套”的基礎上改良而成。現在和陳繼承了祖傳的技藝並發揚光大。酒店代表:阿莊正宗河南菜、開封又壹新酒店、開封百年陳加才、開封邢家鍋貼老店。

13、酸辣墨魚雞蛋湯:具有河南特色的傳統名菜,雖然產於沿海,但制作方法很多。但有了清湯,只有豫菜是獨壹無二的。酒店代表:赫爾館、魯班章、莊羽、威遠餐廳。

14.帶底肉絲:中國廚師之鄉長垣的傳統名菜,豫菜是其中的代表菜之壹,是壹種有冷、熱、肉、素菜的復合風味菜肴。酒店代表:環球食品博覽園(鄭州,新鄉)肉絲鍋底。如果妳能去中國的廚師之鄉,吃貨們壹定要去參觀中國烹飪文化博物館,讓妳對美食烹飪有更深入的了解。

這十四道河南經典傳統菜,肯定不是壹般的小店能吃到的,只有中檔飯店或者河南飯店才有。雖然豫菜不在中國八大菜系之列,但豫菜確實是八大菜系之祖,因為河南是中國烹飪文明的主要發源地,商朝開國宰相,廚師鼻祖伊尹就是河南人。因為歷代爭中原,戰亂不斷,千百年來許多廚師、工匠、藝人、商人把中原人的風俗、技藝從人類最好的生活區帶到北方,產生了四味融合。

如果單靠特色菜不足以招待客人,那就選河南十大主題宴:1。汴京皇家宴會在開封的另壹家新酒店;2.開封壹樓什錦包子宴;3.開封宋城小樓中樓八寬汴梁腹墊;4.魯班章的海參席;5.阿武黃河鯉魚,信陽商城艷陽天酒店全魚宴;6.洛陽童珍酒店洛陽水席;7.鄭州烤鴨總店全鴨席;8.洛陽東華酒店牡丹宴;9.黃河迎賓館黃河歡迎宴會;10.司馬光家宴信陽海納百川酒店、南灣婚宴樓。

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