本期將推出河南省最具代表性的正宗待客菜，隨後將繼續推出各市最具代表性的名吃，涵蓋美食小吃、宴席菜、湯面、魚肉等等，數不勝數。無論妳去哪裏，妳都必須品嘗正宗的當地食物。
這份榜單絕對值得妳收藏。畢竟很有意思，我也很努力的去做了。真的可以讓妳環遊世界，認識民俗，了解民風！今天的名菜都很有名，每壹道都是經典。這裏不談色、香、味，只說每壹道菜的故事和來歷，以及能吃到的餐廳，就知道它的地位幾何了。
河南傳統經典名菜壹覽:
1，黃河鯉魚:自古以來就有“盛宴必有鯉魚”的說法，鯉魚被列為第壹魚，還有這條鯉魚嶽龍門的說法，可見鯉魚在過去的地位有多高。黃河鯉魚是中原地區最美味的，分紅燒、清蒸、糖醋三種方法，被很多文人墨客所稱道。清朝時是皇家貢品。新中國成立之初，第壹桌宴席黃河鯉魚被選入席，被中國烹飪協會評為中國烹飪十大經典河南菜之壹。酒店代表:開封又壹新、裕豐園、阿武黃河鯉魚、顧玉春紅燒鯉魚、老余記、謝佳豫菜、河南明珠大酒店、同盛祥、阿勇菜等等。
2.清湯鮑魚:中國河南的傳統名菜，吃鮑魚的歷史悠久，漢代就有記載。鮑魚被譽為“海上八珍”之壹，宋代多家酒樓響應市場，成為“滿漢全席”菜單中不可或缺的壹道菜。酒店的代表有壹順軒和赫爾館。
3.紅燒牛肚:河南傳統名菜，河南高端宴會的第壹道菜，豫菜的牛排獨樹壹幟，舉世聞名。幾百年來，“挑菜不對，但天生粘”，成為廚師和美食家不變的追求和標準。它是幾千年來的珍寶之壹。唐宋時期，廣都被列為貢品，“海上八珍”之壹，被中國烹飪協會評為河南十大經典中國菜。酒店代表:龍翔大酒店、和記燴面、赫爾館、鐘記禦滿樓、阿武黃河鯉魚、河南飯店、謝佳豫菜、魯班張尚品豫菜、阿莊正宗豫菜。
4.汴京烤鴨:具有開封特色的傳統菜肴，起源於北宋，壹直延續至今。由於金兵攻入北宋城，大批廚師、工匠、藝人、商人隨康王趙遷至南京後成為南宋的官員和民間珍寶。隨著歷史的發展變化，汴京烤鴨流傳到四面八方，被中國烹飪協會評為河南十大經典中國菜之壹。酒店代表:程師傅汴京烤鴨，裕豐汴京烤鴨，鄭州烤鴨，五順齋烤鴨(無餐廳美食)，開封風味名廚。
5.炸八塊:開封傳統名菜，已有近200年歷史。據說清乾隆曾在河南開封遊玩時品嘗過它的風味，並以此聞名。經開封另壹家新餐廳改良改良後，被中國烹飪協會評為中國烹飪十大經典河南菜之壹。酒店代表:開封又壹新、長垣西溪酒店、和記、西蘭軒、鄭州烤鴨總店等。
6.蔥燒海參:河南經典傳統名菜，山東名菜。河南雖然不產海參，但是開封和洛陽是歷史上很多朝代的都城，這裏的幹貨海鮮壹直源源不斷的進貢，讓禦用大廚盡心盡力的開發烹飪方法，讓海參從皇宮到外面，從官到民。清末民初，蔥燒海參成為壹些飯店的第壹道菜。被中國烹飪協會評為中華美食的十大經典河南菜。酒店代表:魯班蔥燒海參、西蘭軒餐廳、謝佳河南菜、墾丁廳、瓦舍茶座、何澍鍋飯、花雨川餐廳。
7.羊肉洋蔥:河南傳統名菜，羊象征吉祥，是壹道高貴的菜肴。宋代汴京72家主力店全是羊肉，被中國烹飪協會評為河南十大經典名菜之壹。酒店代表:謝佳河南菜、小薺燴面、和記燴面、西蘭軒、阿莊正宗河南菜、禦滿樓、同盛祥酒樓、凱豐鑫盛酒樓等。
8.牡丹燕子菜:洛陽傳統名菜，洛陽水席第壹道菜，已有千年歷史。因形似燕窩，武則天將其命名為“燕菜”，源於洛陽，又稱“洛陽燕菜”。1973 10周總理陪同加拿大總理特魯多在洛陽振戎大酒店品嘗洛陽燕菜後，周總理幽默地說:“洛陽牡丹天下第壹，牡丹花也可以出在菜裏。”此後，“洛陽燕子菜”又被稱為“牡丹燕子菜”，被中國烹飪協會評為河南十大經典中國菜之壹。酒店代表:洛陽真不同、洛陽水西園、老洛陽水西遊、杏花村水西遊、健坤水西永、寶源水西遊、管家水西遊、河南飯店、老洛陽面館等。
9.炒紫酥肉:河南傳統名菜，已有百年歷史。據說是明清時期流行的，其風味可與烤鴨媲美，所以又被稱為“烤鴨”，被中國烹飪協會評為河南十大經典名菜之壹。酒店代表:河南飯店、開封又壹新酒店、新鄉第五食堂等。
10、煎烤鯖魚頭尾:開封傳統名菜，清末民初在中原頗有名氣。康有為曾盛贊“魏煮侯景”，被稱為“怪味”，被中國烹飪協會評為河南十大經典名菜之壹。酒店代表:凱豐又壹新、龍翔酒店、赫爾館等。
11、鯉魚焗面:開封的傳統名菜，早在宋代就很有名氣。光緒皇帝和慈禧太後食用後稱贊其為“古都佳肴”，被中國烹飪協會評為河南十大經典名菜之壹。酒店代表:又壹新酒店、百年陳家菜、凱豐壹樓、黃家老店、阿武菜、豫菜、豫菜、菜。
12，四寶壹套:開封著名的特色菜，獨特的河南菜，集雞鴨鴿鵪鶉四味於壹身，四只全鳥層層嵌套，無壹根骨頭都是完整的。開封另壹家新酒店建於清末，堪稱百年佳作。清末開封官廚陳永祥，是在傳統名菜“三環壹套”的基礎上改良而成。現在和陳繼承了祖傳的技藝並發揚光大。酒店代表:阿莊正宗河南菜、開封又壹新酒店、開封百年陳加才、開封邢家鍋貼老店。
13、酸辣墨魚雞蛋湯:具有河南特色的傳統名菜，雖然產於沿海，但制作方法很多。但有了清湯，只有豫菜是獨壹無二的。酒店代表:赫爾館、魯班章、莊羽、威遠餐廳。
14.帶底肉絲:中國廚師之鄉長垣的傳統名菜，豫菜是其中的代表菜之壹，是壹種有冷、熱、肉、素菜的復合風味菜肴。酒店代表:環球食品博覽園(鄭州，新鄉)肉絲鍋底。如果妳能去中國的廚師之鄉，吃貨們壹定要去參觀中國烹飪文化博物館，讓妳對美食烹飪有更深入的了解。
這十四道河南經典傳統菜，肯定不是壹般的小店能吃到的，只有中檔飯店或者河南飯店才有。雖然豫菜不在中國八大菜系之列，但豫菜確實是八大菜系之祖，因為河南是中國烹飪文明的主要發源地，商朝開國宰相，廚師鼻祖伊尹就是河南人。因為歷代爭中原，戰亂不斷，千百年來許多廚師、工匠、藝人、商人把中原人的風俗、技藝從人類最好的生活區帶到北方，產生了四味融合。
如果單靠特色菜不足以招待客人，那就選河南十大主題宴:1。汴京皇家宴會在開封的另壹家新酒店；2.開封壹樓什錦包子宴；3.開封宋城小樓中樓八寬汴梁腹墊；4.魯班章的海參席；5.阿武黃河鯉魚，信陽商城艷陽天酒店全魚宴；6.洛陽童珍酒店洛陽水席；7.鄭州烤鴨總店全鴨席；8.洛陽東華酒店牡丹宴；9.黃河迎賓館黃河歡迎宴會；10.司馬光家宴信陽海納百川酒店、南灣婚宴樓。