直觀的“發酵酒”是造物主賜予女性的神聖產物。是最簡單最樸素的材料。壹些糯米或大米，撒上酒曲，在時間和溫度的神奇作用下慢慢發酵，順滑醇香，溫暖女人的身體和血液。然而，雖然看似極其簡單，但要做好卻並不容易。
第壹次釀酒是在冬天，我太傻了，以為衣櫃裏包兩條毯子就夠了。結果天氣太冷，酒出不來了。我家老頭子在櫃子裏放了壹個多月，終於酒出來了。當然，它完全不能吃，而且很酸。可憐我，用了兩斤好糯米~ ~ ~
樓下的阿姨告訴我，發酵酒的制作最多需要三天，天氣非常熱的時候只需要壹天或者壹天半，但是在寒冷的季節，即使在盛糯米的容器周圍裹上壹床大被子，也沒有什麽動靜。樓下阿姨告訴我壹個辦法，很簡單。請看下圖:
首先，開始自制葡萄酒釀造的流程圖:
配料:糯米或優質米2斤，酒曲4克。
1.糯米提前壹天泡10小時。如果是第二天早上煮的，可以前壹天晚上泡；倒掉水，瀝幹；
2.籠蒸40分鐘。蒸之前用筷子從上到下戳幾個洞，很容易蒸透；
3.將糯米倒入另壹個盆中，倒入半杯涼開水，用鍋鏟攪拌糯米使其松散，讓糯米溫度降至30攝氏度。可以用手指試壹下溫度，將手指插入糯米中，感覺溫熱不燙手。
4.將酒曲(總量的2/3)均勻撒入糯米中，攪拌均勻；
5.用抹刀將糯米與酒曲壓實，抹平表面，然後用手指在中間戳壹個圓孔，將剩余的酒曲(總量的三分之壹)均勻撒在糯米表面和圓孔內；
6.7.用保鮮膜封好，可以用塑料繩紮緊。
小貼士:
*大曲在比較大的超市和商店都有賣，壹般是賣油、鹽、醬、醋等調料的地方。
*糯米要泡久壹點，這樣酒就會很軟很糯，最好用手指泡壹下就破了。我喜歡用糯米釀酒，很濃很滑。如果是用優質大米做的，浸泡時間可以短壹些，6小時左右。
*酒曲和糯米的比例是8克酒曲——2公斤糯米(或大米)可以自己換算。建議第壹次做。可以試試做半斤糯米。
*灑清酒曲前，糯米的溫度應控制在30攝氏度左右。如果太熱，會殺死酒曲的根黴。太冷的話發酵效果會弱，影響品質。所以要用手指試壹下溫度，把手指插進糯米裏，這樣會比較溫和，不燙手。
*酒好了，如果上面有壹層淺淺的白毛，那是正常的，可以用飯鏟吃；如果是黃色或者黑藍色的毛，這個酒就不吃了，因為臟東西不能吃。
*透過透明的保鮮膜可以觀察到酒是否制作精良。圓孔裏的酒溢出來就好了。去掉保鮮膜，加入半杯或壹杯冷糖水停止發酵(冷糖水用清水煮沸，加入冰糖融化，冷卻後再加入)。密封在幹凈無水無油的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏。
釀造的關鍵:
*清潔:
所有用過的器具(泡盆、沖泡盆、飯鏟、杯子、玻璃瓶)，包括這個姑娘的爪子，應該都很幹凈，沒有生水和油。制作前，最好用洗潔精將所有的器具洗凈，然後用水煮消毒。金屬器皿可以用火烘幹，塑料飯鏟可以用衛生棉吸水。半杯涼水壹定是涼開水，最好用涼開水泡糯米；做酒的時候把爪子洗幹凈擦幹。
*發酵時間和溫度:
A.在寒冷的季節(15攝氏度以下)，用毯子包好，然後放在有木架子的電熱器上，蓋上被子，發酵壹天左右的酒。
毛毯、被子，包好後壹定不要直接放在沒有木質保溫層的電暖器上，會引起火災。
我用的電暖器有木質保溫層，功率不高。我把它調到100W，蓋個被子就夠了。如果功率很大，溫度很高，酒就容易過濃，酒味很重，不好喝。
如果沒有帶木質隔離層的電暖器，應該在電暖器上面放壹個架子，把電暖器放在架子下面，把盛酒的盆子放在架子上的毯子裏，然後蓋上被子。
這是我的電暖器，功率不是很大，很省電。用被子蓋好就行了。
b在氣候溫和的季節(15℃-25℃以下)，用毯子或被子包好放在衣櫃裏1-3天。
C.天氣熱的時候(25攝氏度以上)，可以裹毯子，也可以不裹，看天氣溫度。夏天不包的話，不需要放在衣櫃裏，1-2天就可以了。
釀酒，時間和溫度是壹個微妙的控制過程，成敗就取決於此。失敗就是成功。過兩三次他媽就知道了。超市賣的酒又稀又貴，不如自己做。懷念小時候經常看到木桶裝酒的商販。上海的街道和菜場很難遇見。
美容養顏、豐胸活血的藥方:
月經前七天，每天用酒做壹碗土雞蛋，加肉丸。
月經後七天，每天用酒做壹碗土雞蛋，加肉丸。
經期不要吃，孕婦也要避免吃。
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甜酒釀又稱醪糟、釀酒、米酒、甜酒，是著名的風味小吃，很多老壹輩的人都知道甜酒釀的傳統做法。妳確實有使利口酒美味的訣竅。
傳統手工釀造甜酒有六個主要步驟:
1，泡糯米。甜酒釀造實踐中選米很重要，壹定要選優質糯米。長樂東甜酒是選用當地特有的三寸桂花糯米，屬於晚稻，米白色，長粒，柔軟，不糯，九月收割，日照時間長，制成的高甜度。根據溫度，在清水中浸泡4-7個小時，直到可以用手揉搓。
2、高溫蒸飯。用清水將泡好的糯米泡透，直到水變清。然後放入木甑，木甑底部要蓋壹塊粗紗布，方便SAIC和水的穿越。大火蒸熟，放入大氣中5-8分鐘。
3、糯米過水。這壹步在甜酒釀造的實踐中也是非常重要的。蒸出來的糯米如果加水少，沒有徹底冷卻，釀出來的甜酒會有點酸。把木甑放上去，每40斤糯米需要5桶水。
4、糯米和酒曲。大曲是催化劑，加速糯米發酵。壹般在40公斤糯米中放入2-3個酒曲，將酒曲粉碎，混合均勻。長樂東甜酒廠通常壹次會議翻7翻。
5、將祭壇放入室內。甜酒的釀造方法有很多種，有的用壇裝，有的用罐裝，有的用瓶裝。長樂東甜葡萄酒壹般用瓶裝和專用壇裝。
6、溫室發酵。發酵是傳統手工釀造甜酒的關鍵步驟，發酵的關鍵在於溫度控制。甜酒的發酵壹般在24℃-35℃之間，先高後低，發酵36小時完成。長樂東方甜酒現在采用智能控溫技術，壹鍵發酵，溫度精準，品質有保障。
甜酒的做法有很多細節，不甜、酸、心硬、水太多等。純手工制作要在實踐中摸索。
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很多人自己釀利口酒，用被子保暖。由於氣溫和散熱的影響，很難控制正確的發酵溫度，往往不成功。
我用溫控器，魚缸加熱棒，水，帶保溫材料的塑料桶等等來制作利口酒。塑料桶內的魚缸加熱棒通電發熱，水將熱量傳遞給米飯，因為溫控器可以控制加熱棒通電時間，水溫保持在31-32度。我已經做了幾十次了，從來沒有失敗過，我很確定。
？快過年了，南方人喜歡吃湯圓。有溫控器的朋友可以試試。
？示意圖
有個註意事項:釀造葡萄酒的發酵溫度是365，438+0-32度，這個方法只適用於溫度低於30度的環境。大熱天溫度38度，魚缸加熱棒無法降溫到365，438+0，32度。
？操作程序
1，與大米接觸的器具的準備、清洗和消毒，幹燥原水，無油汙。
2.XX甜酒曲(此處N X為避免廣告嫌疑)原1包32g，說明書上說可以做6斤大米或糯米。1斤大米或糯米需要5克酒曲。1公斤大米或糯米需要10克左右的酒曲。
3.我的電飯鍋能煮3公斤米飯。按照這個量，我準備了半包(15g)酒曲，3斤大米，壹個攪拌容器的大盆，壹個大米發酵的容器(玻璃缸)和300g左右的涼開水。
還有溫度計，50瓦魚缸加熱棒，溫控器，高30厘米，上口直徑28厘米的塑料桶(用保溫材料包裹)，安裝放置加熱棒的架子。
4.XX甜酒曲的說明是將大米洗凈，充分浸泡，蒸熟，像蒸饅頭壹樣。我覺得蒸比較麻煩，所以用電飯鍋煮的方法，但是用的是普通大米，估計糯米不行。糯米用電飯鍋煮，會很粘。糯米拌酒曲難嗎？
稱3斤大米，洗幹凈，倒入電飯鍋煮，水少壹點，煮出來的米飯比平時幹壹點。為了給妳壹個參考，我稱了壹下。3斤幹米淘洗加水後總重量為6斤。
？將電飯鍋煮好的米飯倒入臉盆灘冷卻，期間經常攪拌，等待米飯冷卻到30-35度與酒曲混合。
5.稱取15g酒曲，搗碎成粉。將酒曲粉不倒入300克左右、30-35度的冷開水中，然後用手將酒曲水撒入30-35度的大米中，充分攪拌揉搓，使酒曲和大米混合均勻。
這壹步很重要，把大米、酒曲、涼開水混合。試想，沒有酒曲的地方就沒有發酵。
這裏的大米和冷開水在拌曲前要求溫度在30-35度左右，不能高於40度，這樣會破壞曲中的微生物和酶。最好用溫度計測量溫度。
6.在攪拌揉面的過程中，我兩只手都是米飯，就不拍照了。我把拌好的米飯放進壹個大小合適的容器裏。我用的是玻璃缸，高12 cm，直徑22 cm，米要壓實！在米中間挖壹個洞，蓋上。把盛米的容器(玻璃罐)放在塑料桶裏的架子上，塑料桶裏提前加入適量30度左右的溫水，水面要比米好。
在此提醒大家，塑料桶裏的溫水量要提前測試，因為當盛米容器放入塑料桶後，桶裏的水位會上升，如果水溢出太多到米飯裏就不好玩了。
7.XX甜酒曲的說明書和網上查到的發酵溫度都在32-38度的大範圍內。根據我的經驗，31-33度比較好，酒不容易發黃、發毛、雜菌，所以我把溫控器的發酵溫度設定在31-32度，發酵時間36-48小時。36小時後可以打開品嘗發酵是否成功。發酵成功中間會有窖水，品出香甜的酒香。
？供妳參考，大米3斤，成品酒5.7斤。發酵米的重量和體積都比原米小，發酵過程中壹些有機物變成了二氧化碳。
證明發酵酒的甜度和酒精度基本保持不變，即使在發酵成功和保溫延長數小時後也是如此。我不明白這裏。理論上，如果保溫時間延長幾個小時，葡萄酒的酒精含量應該會增加。
各位，當妳要制作的酒糟數量不同時，妳可以按照我的比例來計算大米、酒曲、冷開水的用量。關鍵詞:15g XX甜酒曲(其他品牌酒曲用量看說明書)，幹米3公斤，冷開水300g。不存在每種物質的重量略有不同的問題。酒曲和大米的混合溫度為30-35度，發酵溫度為31-32度，發酵時間為36-48小時。
？各位，我不打廣告，我不認識酒曲的廠家和商家，我不賣酒曲，我只是用恒溫箱做酒曲的貨。
發了幾十次，大部分都是發給親戚鄰居朋友的。
補充內容(2017-1-27 10:30):
原帖說大米要壓實，這裏改壹下，大米不要壓實。難壓。
大米占集裝箱的1/2-1/3，不能太滿。米飯要輕輕壓平，米粒間要有空隙，便於氧氣進入。在大米中間挖壹個坑，增加氧氣和大米的接觸面積，便於發酵。
今天糯米500g，藥酒2g，水375ml。
在鋪曲之前，糯米的溫度要控制在30攝氏度左右。如果太熱，會殺死酒曲的根黴。太冷的話發酵效果會弱，影響品質。所以要用手指試探溫度，把手指插進糯米裏，感覺溫柔不燙手。
用電蒸鍋蒸40分鐘，用壹次性手套攪拌，速度很快。
今天糯米520g，藥酒2g，水370ml。
燒開水後蒸20分鐘，用壹次性手套攪拌，速度很快。
釀造開始於12:55
幹得好。
今天又做了壹斤，我換了壹個糯米。好像蒸的感覺和上次不壹樣，泡的感覺也不壹樣。這個是泡不碎的。上次是壓了壹晚上，這次幾乎是壓了壹晚上，加了壹上午。
然後這次可能因為測溫點放在了高溫，但是上次溫度控制在29度，所以整體溫度有點低。過了兩天，酒不是很甜，就升到365，438+0度，大概過了65個小時就有味道了。甜度還可以，有壹點黑斑塊，但是很少見。也許是因為它是在48小時內用勺子舀起來的。
大概這個時候，我煮了半斤，用蒸的方法把糯米蒸熟，這次很成功。
22點左右，泡了20個小時左右，在微波爐裏蟄了10分鐘。感覺水太多了，飯分不開。
室溫:
容器溫度:
這是第壹次破，有黴斑。可能與以下原因有關:
1，容器不是專門用開水燙過的，所以可能有油。
2、中間開了兩次。
3，沒有封口，拿個蓋子簡單蓋壹下就行了。