過年吃的寓意。

每個地方都有自己的特色，這些菜往往包含壹些吉祥的寓意。比如蘇州，餐桌上壹定要有青菜(叫安樂菜)、豆芽(叫如意菜)、芹菜(勤快)。湘南必須有壹條1斤左右的鯉魚，叫“團年魚”，還有壹條3斤左右的豬肘子，叫“團年肘”。安徽中南部餐桌上有兩條魚，壹條完整的鯉魚(大部分地區放鱖魚)，只能看不能吃，說明有壹年以上；另壹種是鰱魚，可以食用，象征兒孫興旺。祁門，皖南山區，更有意思的菜。第壹道菜是“中和”，由豆腐、蘑菇、冬筍、蝦米和鮮肉制成，意為“和諧生財”。合肥的飯桌上有壹碗“雞爪豆”，寓意“抓錢發財”。管家要吃壹個雞腿，叫“抓錢爪”，寓意來年發財。安慶的當家飯前要吃壹碗面，這叫“以錢為本”。南昌地區壹定要吃炒年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮湯，反過來也意味著年年有漲，年年有魚，五谷豐登，八寶飯成財富，年年繁榮昌盛。如果紅燒魚是為鱖魚做的，表示“富貴有余”在浙江壹些地方，壹定要有魚丸，表示“團圓”，還有鯡魚，表示“幹幹凈凈，吃起來綽綽有余”。紹興除夕夜，有壹碗“凍肉”，表面有壹個白色的頭，表示“思念”。大多數蔬菜需要壹條“全魚”，但這條魚不會動筷子。因為魚“魚”答應了，有的地方幹脆在菜上擺壹條木雕魚，真的成了擺設。此外，江南大部分地區的飯桌上必有壹道素菜，叫做“八寶菜”，即“川菜”，由幹菜絲、胡蘿蔔絲、千張絲、芥菜絲、香菇絲、姜絲、鹹菜絲、芝麻絲八種材料組成，意為“代代相傳”。廣東人過年家家必有生菜，對年夜飯也很講究。比如玉米湯叫從此幸福，北方烤蘑菇時的菜叫玉樹掛錢等等。四川人講究年夜飯必吃的魚和公雞，以求獲得“盈余”和“幸運”，公雞有“腎(睪丸)”，“腎”和“盈余”在四川話中諧音，以獲得“盈余”。

年糕，因為它的美味和寓意，成為了過年的必備物品。中國大飯店特聘香港名廚袁師傅，他的拿手菜是:年糕是用精選的糯米粉、糖、椰子汁、植物油和熟面條做成的栩栩如生的鯉魚。那完美無瑕的外表，即使放在漂亮的盒子裏，也讓人舍不得動。對於久居北京的客人來說，培根魚子白蛋糕是壹道不可多得的異國美食。不同於北方傳統年糕的甜膩口感。蛋糕是用魚子丁、香腸和幹米混合泰國粘米粉蒸的。可以配上甜面醬，味道鹹鮮，讓人回味無窮。其他系列的南式糕點，如煎餃、微笑、椰奶糕等，比我們平時吃的零食更新鮮，在節日裏能迅速引起人們的食欲。

袁師傅還特意介紹了正宗的年糕吃法:先切成同樣大小的塊，然後裹上壹層薄薄的蛋液，用小火煎。這樣的炒年糕外嫩裏嫩，撒上白糖後細膩香甜，顏色誘人，連挑剔的食客都會忍不住多吃幾口。如果是鹹年糕，也可以把白糖換成甜面醬，味道也很棒。

餃子是除夕的主食，在中原地區很受歡迎，但現在已經遍布江南。餃子的諧音“交子”是在壹年之交辭舊迎新的意思，所以除夕的餃子意義重大。餃子的制作與其他地方不同。四川人喜歡吃辣，內蒙古人吃粉絲湯餃子。山東人愛吃素餡餃子，北京人包餃子，實惠。餃子多肉少菜，進口壹個“丸子”；天津人喜歡把餃子、麻油、醬油、蛋液混合齊全，吃起來水香可口；東北人別出心裁，把肉剁碎，泡在好湯裏，等肉末吸收了足夠的湯後再包起來，別有壹番風味。吃餃子的習俗意味著團圓、好運和迎接新年。餃子形狀像元寶，所以有“生財之道”的意思；餃子裏面有餡，這意味著吉祥的東西被包在餃子餡裏，以寄托對新的壹年好運的希望。為了增加節日的氣氛和樂趣，歷代的人們在除夕的餃子餡上想出了許多花樣。比如在餃子裏裝錢，誰能吃到錢，誰就走運，第二年發財；在餃子裏放糖意味著吃它的人來年將有甜蜜的生活；還有人包花生，用花生(也叫長壽果)祝人健康長壽

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