過橋米線的由來
傳說很久以前，有壹位學者在雲南南湖的胡鑫亭刻苦學習。他的妻子每天必須過橋給這位學者送飯。有壹天，妻子覺得丈夫很辛苦，就燉了壹只雞，放在土鍋裏給丈夫吃。然而中途出了點事，耽擱了。當她回來時，她發現砂鍋裏的雞肉還是熱的。她打開後發現上面有壹層厚厚的黃油，就用雞油給老公做了米線。吃罷，秀才贊不絕口。因為妻子每天都要在南湖過橋送飯，秀才就把它取名為“過橋米線”。
過橋米線已經有壹百多年的歷史了。起源於雲南南部的蒙自。傳說蒙自縣南湖舊貌美，常有文人在此攻書讀詩。有壹個叫楊秀才的人經常去胡鑫館學習，他的妻子給那裏送飯。讀書人學習刻苦，經常忘了吃飯，甚至經常吃冷飯涼菜，身體越來越累。他老婆又急又心疼，就把家裏的母雞殺了，用砂鍋燉了，送去給他。等她再去收碗筷的時候，看到送來的飯菜完好無損，老公還在看書。我不得不把食物拿回去重新加熱。當她拿起砂鍋時，她發現它仍然很燙。她揭開蓋子。原來湯的表面塗了壹層雞油，而且陶制器皿不傳熱，熱量就封在湯裏了。以後，他的妻子會用這種方法保暖，壹些米飯、蔬菜和肉片會放在熱雞湯裏煮，趁熱端給丈夫。後來很多人模仿她創新的廚藝，煮出來的米粉真的很好吃。因為楊秀才從家到湖中央的亭子要經過壹座小橋，所以大家都把這種吃法叫做“過橋米線”。
經過歷代雲南風味名廚的不斷改進和創新，“過橋米線”的名氣與日俱增，享譽海內外，成為雲南南部著名的小吃。
過橋米線的做法
美食:雲南菜
原材料:
雞胸肉20克，豬肚20克，豬腰50克，烏魚50克，水發魷魚50克，油浸魚肚20克，火腿20克，香菜20克，蔥20克，凈雞塊20克，水豆皮50克，白菜50克，大蔥50克，豆芽50克，米線20克。
方法:
1.將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈放在盤子裏；
2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；
3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；
4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；
5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。
過橋米線怎麽吃
過橋米線由湯料、刀削面、米線和調料組成。吃的時候用大磁碗，先放熟雞油、味精、胡椒面，再把雞鴨排骨豬骨的湯舀到碗裏端上桌備用。此時，沸騰的湯汁上蓋著厚厚的壹層油，沒有蒸，但食客壹定不能先喝湯，以免燙傷。先將鴿子和雞肉敲入碗中，然後依次放入生魚片、生肉切片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，用筷子輕輕攪動，使生肉熟透。然後加入香酥、叉燒等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油和辣椒油。味道特別濃郁鮮美，營養豐富，常常讓中外食客贊不絕口。過橋米線體現了雲南菜豐富的原料、精湛的工藝和特殊的吃法，在國內外享有盛譽。
特點:鮮嫩可口，風味獨特。人們常說，不過橋米線去雲南，無異於白跑壹趟。過橋米線是壹種獨特的在燉雞湯裏吃米線和其他食物的方法。第壹次去雲南吃這種小吃的人，不問別人都會笑:雞湯很燙。因為表面有壹層雞油，根本沒有熱氣。第壹次吃的人往往誤以為湯不燙，直接用嘴喝，這樣很容易燙傷口腔皮膚。所以，千萬不要直接用嘴喝雞湯。吃的時候要先吃生片，等湯汁溫度最高的時候再煮。有些人不知道其中的奧妙，先是熱菜、米線，然後，湯的溫度下降，不能生吃的食物就不煮了。過橋米線分的很嚴，每人壹碗生片，雞湯，蔬菜，米線。這樣既衛生又不浪費。過橋米線在各種風味小吃中有著獨特的味道和優雅的品格，可謂是所有傳統小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大力推廣。米粉營養豐富，食用方便，在國內外都很受歡迎。
雲南米粉可分為兩類，壹類是由發酵大米制成，磨成粉末，俗稱“酸米粉”，工藝復雜，制作周期長。特點:米線筋骨好，滑爽香甜，有明顯的米香，是壹種傳統的制作方法。另壹種是將大米研磨後直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“幹漿米粉”。幹米粉是烘幹後的“幹米粉”，便於攜帶和存放。吃的時候熟了腫了。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是缺少米飯的香味。
過橋米線，以其制作精美的湯料，獨特的吃法，鮮甜香濃的口感，鹹淡相間，成為雲南獨具特色的風味小吃。過橋米線主要由湯料、肉片、米線和調料制成。湯用肥雞豬骨熬制，清亮透亮為佳；雞胸肉、豬裏脊肉、肝、腰花、鮮魚切片，放入小碟中；米粉又白又韌。同時還有豌豆尖，黃芽韭菜，嫩菠菜。吃的時候把湯盛在壹個大“海碗”裏，加入味精、胡椒粉、熟雞油。湯很濃，碗裏不散發壹絲熱氣。湯端上來後，把鴿子蛋舀到碗裏，再把肉片蘸到湯裏輕輕攪拌，瞬間變得像玉蘭花片壹樣白嫩。然後加入新鮮蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。碗裏的紅、白、黃、綠、黃相互輝映，那種奇異的香味讓人食欲大開。