酒器包括盛酒容器和飲酒器具，甚至還有早期的釀酒工具。有了酒具，在酒進入我們的腸胃之前，我們可以有詩意的停泊，有分寸的友情，有“情深，悶壹口”“情淺，壹口”的晚餐俗語，有“青林修竹”“曲水行舟”的優雅蘭亭艷遇，有“玉碗琥珀光”“和”。
酒可分為黃酒和燒酒。酒有金、石、玉、瓷、犀角、奇木等材質的區別，也有瓶、壺、杯、燈、碟、桶的分類。飲具的好壞能體現飲酒者的不同身份；酒器的演變可以反映時代的變遷。
葡萄酒開發
古代
在古代，人們吃頭發喝血，火的使用使人們結束了這種原始的生活方式；隨著農業的興起，人們有了賴以生存的食物，剩余的糧食被用來釀酒。陶器的出現使人們有了炊具。從炊具開始，出現了特殊的飲水器具。很難確定最早的特殊酒具起源於何時。在古代，酒是未經過濾的醪液(現在仍很流行)，呈糊狀、半液態。對於這種酒來說，它不適合飲用，而是適合食用。所以食用的酒器應該是壹般的器皿，如碗、碗等大口器皿。在古代，制作酒器的主要材料是陶器、牛角、竹木制品。
早在6000年前的新石器文化時期，就出現了形狀與酒器相似的陶器，如裴李崗文化時期的陶器。
(1)南方河姆渡文化時期的陶器也能提醒人們，商代的酒器應該歷史悠久。
⑵釀酒業的發展和飲酒者的高貴地位，使酒器與普通食器的區分成為可能。酒器的好壞往往成為飲酒者地位的象征之壹。專職釀酒師應運而生。山東省大汶口文化時期的壹座墓葬中出土了大量的酒器(釀酒器和飲水器)。根據考古學家的分析，死者生前可能是壹名專職的酒器匠。新石器時代晚期，尤其是龍山文化時期，酒器種類增多，用途明確，與後世頗為相似。這些酒器有:壇、甕、壺、碗、杯等。酒杯有很多種，包括:平底杯、圓腳杯、高圓腳杯、高把杯、斜壁杯、彎肚杯、異形杯。
商周青銅酒器
在商代，由於釀酒業的發展和錫、青銅制作技術的提高，中國的酒器達到了前所未有的繁榮。當時也有專門以制作酒具為生的氏族，如“長勺氏族”、“魏勺氏族”。雖然周朝的飲酒風氣不如商朝，但酒器基本沿襲了商朝的風格。周朝也有專門制作酒具的“子人”。
青銅器起源於夏，目前發現的最早的青銅酒器是夏二裏頭文化時期的爵和青銅器，商周時期達到鼎盛，春秋時期衰落。商周時期酒器的使用基本上是專壹的。根據殷周青銅器的通論，商周青銅器分為食器、酒器、水器、樂器四部分，* *五十類，其中酒器占二十四類。按用途可分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、儲酒器。還有禮器。形狀豐富多樣。但也有基本組合，基本組合主要是爵和錢，形制相同，其外觀和風格也打上了不同歷史時期的烙印。
酒容器是用來盛酒以供飲用的容器。類型很多，主要有以下幾種:
尊、胡、曲、璧、碟、鑒、胡、璧、甕、蔔、彜
每壹種酒器都有很多種款式，有的是普通的，有的是動物造型的。以尊為例，有項尊、Xi尊、牛尊、楊尊、胡尊。
飲用器皿主要類型有:水瓶、水瓶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器皿。如《禮記·禮記》明確規定:“在祠堂祭祀時，尊者舉旗，卑者舉角”。
暖酒器是用來加熱酒後飲用的，配有勺子方便取酒。有些暖酒器叫瓶，漢代流行。
湖北隨州曾侯乙墓中的青銅劍，可以用冰塊盛酒，所以又叫冰劍。
漢代漆酒器
自商周以來，青銅酒器逐漸衰落。秦漢時期，漆酒器在中國南方開始流行。漢魏時期漆器成為主要類型。漆酒器基本繼承了青銅酒器的造型。有盛酒容器和飲水器具。漆耳杯常見於飲水器具。湖北省雲夢睡虎地11秦墓出土了114漆耳杯，長沙馬王堆壹號墓也出土了90個耳杯。
漢代人飲酒壹般席地而坐，酒瓶放在地板中間，飲酒的勺子和飲酒的器具放在地上，所以身體矮胖。魏晉時期開始流行坐在床上，酒具也變得更加細長。
瓷器制酒器
瓷器壹般出現在東漢左右。與陶器相比，無論是釀酒器皿，還是盛酒或飲酒的器皿，瓷器的性能都超越了陶器。唐朝的酒杯比過去小很多，所以有人認為蒸餾酒出現在唐朝。唐代出現了桌子，出現了壹些適合餐桌使用的酒具，比如紙條，唐代稱之為“駢緹”。它的形狀類似於今天的酒壺，有壹個喙和壹個把手，不僅可以盛酒，還可以將酒註入玻璃杯中。從而取代了舊的瓶子和勺子。宋代是陶瓷生產的鼎盛時期，有許多精美的酒器。宋人喜歡把黃酒溫著喝。於是發明了紙幣和紙幣碗的搭配組合。使用時，將盛有酒的紙幣放入紙幣碗中，向紙幣碗中註入熱水，即可將酒加溫。瓷制酒器壹直沿用至今。明代的青花瓷酒器最具特色，清代的瓷酒器具有清代特色，如法郎菜、蘇三彩、青花精致瓷和各種仿古瓷。
明清酒具
明清時期是我國古代瓷酒器發展的鼎盛時期。
明初，永樂、宣德瓷器業興盛，在數量和質量上都超過前代。江西景德鎮已成為陶瓷工業的中心，其燒制的白釉和青花瓷頗有名氣，不僅在國內享有盛名，而且成為對外貿易中的主要商品。此外，這裏出產的“鬥菜”、“多色”、“冬青”都是新品種，頗有名氣。明代中期，出現了壹種新的工藝，即景泰藍，是景泰年間創造的。景泰藍制品，多被皇帝、將軍、貴族用作餐具和酒器，成為中國古代酒器發展史上的新奇跡。
明代成化年間，瓷器業有了空前的發展，各種酒杯更是更勝壹籌，因此被稱為“窯酒杯”。此時的青花瓷也很搶眼，尤其是畫案與中國古代繪畫藝術融為壹體，給人輕盈飄逸、明暗分明的感覺。有許多代代相傳的青花酒器，如各種青花梅瓶、青花高足杯、青花手壓杯等，都是藝術珍品，再現了明代工匠極高的生活修養和藝術境界。
清朝時期，由於康熙、雍正、乾隆三代人的厚愛，中國瓷器業進壹步發展。除了青花瓷、鬥彩和冬青之外，還出現了新的瓷器品種，如粉彩、琺瑯和青銅。可以用“五彩繽紛，光彩奪目，美不勝收”來形容。
清代流傳下來的精美瓷酒器不少。最常見的器皿造型有梅瓶、捧壺、高腳杯、手壓杯、小杯等，如景德鎮琺瑯彩杯、康熙鬥彩何醉圖杯、青花山水人物蓋杯、五彩十二月花杯、各種五彩人物手壓杯等，都是清代的精品瓷酒器，在國內外享有盛譽，有的還以高價出現在國際拍賣市場上。
除了瓷酒器，明清時期的皇帝和達官貴人仍然喜愛金銀酒器和玉酒器，喜愛程度有增無減。萬歷皇帝的金鑲玉爵、金鑲金爵杯、金箭壺、傳世的陸子岡玉杯、山東鄒縣明路王墓出土的蓮花白玉杯，都是明代的精品酒器。萬歷孝敬皇帝的棺材裏甚至還埋了壹壺溫熱的黃金酒，可見當時人們對飲酒養生之道的重視。
清宮裏有壹個“作坊”，專門為皇室制作各種物品。其下的金銀廠和玉器廠是制作金銀器皿、玉器和珠寶的重要作坊。目前，故宮的許多清代原酒器，如雍正耳玉杯、乾隆雙耳玉杯和“金甌”金杯，都是該處制作的。此外，外地的金銀玉器酒器也不在少數。
蟠桃是傳說中的桃子，吃了可以長生不老。蟠桃在歷代象征長壽，已成為繪畫題材中常見的吉祥圖案。這種認識在明清時期相當流行，出土或傳世文物中有不少桃形酒器。如65438年6月+098265438年2月湖南通道侗族自治縣銀器窖中出土7件蟠桃銀杯，與項嵊泗的桃形紫砂杯相似。桃杯以枝葉為襯托，巧妙自然，既美觀又實用，都是不可多得的藝術珍品。
中國從三國時期就開始流行，就是用莖葉相通的荷葉喝酒。後來受碧桐飲酒的影響，唐宋時期的工匠用金、銀、玉、瓷、琥珀等材料模仿荷葉制作各種酒杯，俗稱“荷葉杯”。荷葉和荷花同屬壹科，都有清熱涼血、健脾胃的功效。圖中的蓮花玉杯可能是由荷葉杯演變而來。歌詞“酒燈旋荷葉，蓮舟蕩，燈裏總生紅浪，花香釀美酒”，生動再現了藍筒飲荷葉、荷杯的情景。
清代瓷、金、銀、玉制作的酒器有壹個明顯的特點，就是仿古器皿多。如雙耳玉杯、龍紋玉飾、琺瑯彩茶杯、古銅色動物耳像、各種瓷像、雙耳瓷壺、青釉雙耳壺等，都是清代的仿古酒器。清代仿古酒器的盛行，可能與康、雍、甘三皇的酗酒有關。
明清時期，酒文化作為中國文化的壹個重要分支，盡管不斷受到外國海盜的騷擾，但仍繼續發展。作為酒文化的載體，酒器也以其內在的力量向世人展示了其不朽的藝術內涵和輝煌的成就。也許這就是中國特色酒文化的魅力。
其他酒器
在中國歷史上，有壹些材質或造型獨特的酒器，雖然不是很受歡迎，但卻有很高的欣賞價值，比如金、銀、象牙、玉、景泰藍等材質的酒器。
明清時期乃至解放後，錫酒器被廣泛使用。主要是暖酒器。
發光酒杯
玉柱圓柱杯
唐代詩人王翰有壹句名言:“夜光杯葡萄酒”，玉質的，現代仿制成功。
逆流壺
陜西省博物館有壹件北宋耀州窯生產的回流瓷壺。壺高19cm，腹徑14.3cm，壺蓋為假人，無法打開。鍋底中央有壹個小孔，鍋底朝上，酒從小孔註入。小孔與中央提升器連通，中央提升器的上孔高於最高酒位。酒壺直接放置時，下孔不漏酒。壺嘴下面還有壹個提升器，讓酒在入酒時不會溢出。這個設計很巧妙。
鴛鴦磚胡翔
宋代皇宮中使用的壺。它能在壹個壺裏倒出兩種酒。
九龍集市杯
產於宋代，是壹種雕龍昂首的杯子，酒具上繪有八條龍，故稱九龍杯。這裏有壹個圓盤和壹個空心底座。倒酒的時候，如果適中，就不會漏。如果超過壹定限度，酒就會通過“龍身”的虹吸作用被吸入底座，所以叫公平杯。
獨山大玉海
專門用來裝酒的玉甕是用壹整塊斑駁的黑玉做成的，周長5米。周圍雕有海龍、海獸，栩栩如生，氣勢磅礴，重達3500公斤，可儲酒30石。據說這個大玉甕是元世祖忽必烈在元二年(公元1256年)從外地運來的，放在瓊花島上盛酒，設宴款待功臣。現保存於北京北海公園前團城。
古人高雅，對酒器的使用非常講究。這也可以從查先生對祖《笑傲江湖談酒》的描述中看出。為了和顧濤六仙打賭，祖錢球把自己的酒具壹件壹件展示出來，介紹:“羊脂白玉杯——”喝酒壹定要講究酒具，喝什麽酒就用什麽酒。喝汾酒，要用玉杯。唐朝有句詩:‘玉碗帶琥珀光。’可見玉碗、玉杯可以增加酒的色澤。"
玉杯——“喝這梨酒？那妳應該用玉杯。白樂天杭州王春詩雲:“紅袖織綢誇柿葉，綠旗賣酒占梨花。”妳想，杭州酒家賣這種梨酒，掛壹面綠旗像壹滴翡翠，體現了梨酒的精神。喝這梨酒自然是玉杯。"
犀牛角杯——“這壇白酒口感極佳，可惜缺少壹股清香。最好用犀牛角杯喝，極其醇厚。需要註意的是，玉杯提升了酒的色澤，犀牛角杯提升了酒的香味。古人誠不欺我。”
古藤杯——“此百草酒集百草之大成，以美酒泡之，故酒香四溢，如走春郊，使人欲飲而醉。喝這種藥酒需要壹個古藤杯。古藤百年雕杯，飲百草酒，香大增。”
青銅爵——“至於這種高粱酒，是最古老的酒。夏釀酒時，禹喝過，是高粱酒。喝這種高粱酒，必須用青銅酒爵，有古之意。至於米酒，最好的米酒雖然好喝，但略淡，只有用大桶喝，才顯得精神。”發光杯——“至於喝酒，當然要用發光杯。有句古詩說‘欲飲琵琶，須即時催’。要知道葡萄酒是艷紅，我們男人喝了也不算英雄。葡萄酒放入夜光玻璃杯後，酒的顏色與血的顏色沒有區別，喝葡萄酒就像喝血壹樣。嶽武穆說:‘餓了吃豬肉，笑了，渴了喝匈奴血’，這不是很壯觀嗎！"
玻璃杯子——“喝這種玉露酒，當用玻璃杯子。尤魯葡萄酒像珠泡，放在透明的玻璃杯子裏也能看出來。”
古瓷杯——“喝這種紹興狀元紅需要壹個古瓷杯，最好是北宋瓷杯。南宋瓷杯勉強能用，但已衰落。至於元瓷，難免俗。”
古人的優雅在這裏可見壹斑。而這樣的優雅只能停留在我們現在人的想象和感嘆中！
當代酒器
現代釀造技術和生活方式對葡萄酒系列產生了重大影響。進入20世紀後，由於釀酒業的快速發展，傳承了幾千年的自釀方式正逐漸被淘汰。在現代釀酒廠中，白酒和黃酒的包裝方式主要有:瓶裝和壇裝。啤酒有瓶裝、桶裝和罐裝。在生活水平較低的七八十年代之前，廣大農村和部分城市地區如果賣壇裝酒，壹般都要自帶容器。但是瓶裝酒在相對較短的時間內得到普及，所以人們家庭中常用的酒器、容器已經消失，飲用器具是永恒的。當然，在某些地區，自釀的方式還保留著，但已經不是社會的主流了。
近幾十年來，人們飲酒的種類發生了很大的變化。十幾年前，無論是農村還是城市，高度白酒總是消費最多的，黃酒在東南地區也很普遍。20世紀80年代以前，啤酒的產量很少。但到了80年代以後，啤酒的產量突飛猛進，成為酒類中最大的品種。葡萄酒、白蘭地和威士忌的消費量普遍較小。酒精的消費特點決定了這壹時期的葡萄酒具有以下特點:
小酒杯更受歡迎。這種酒杯主要用來喝白酒。酒杯主要由玻璃、瓷器等制成。近年來，它們也由玉石、不銹鋼和其他材料制成。
中等大小的酒杯，既可以作為茶具，也可以作為飲用器具，比如啤酒和葡萄酒。材料主要是透明玻璃。為了促進葡萄酒的銷售，壹些工廠將盛酒容器設計成酒杯，受到消費者的喜愛。喝完酒，還可以當杯子用。由於生活水平的提高，罐裝啤酒越來越受歡迎，這也是包裝容器和飲用裝置結合的典型例子。
從清末開始，洋酒傳入中國，飲酒方法和飲酒器具也傳入中國。西方人在不同的場合喝不同種類的酒，要選擇合適的酒杯，不能隨便使用。
國外的酒具已經在壹些高檔餐飲場所應用。就餐場所分高、中、低檔。因為高檔餐廳賣的酒大多是洋酒，所以飲水器有西化的特點。隨著人們生活水平的提高，這些高檔場所使用的飲水器具逐漸被百姓認可，但並不普及。
星級酒店或餐廳對餐飲場所的飲具更為標準。在二星級以上的地方，壹定要有酒吧。星級越高，酒吧越大，設施越齊全越豪華，酒的價格也越高。當然，它的酒具更加齊全和規範。
目前酒吧裏賣的大多是洋酒，主要品種有白蘭地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒、Odek、香檳、利口酒等。雞尾酒也比較常見。不同的酒，不同的酒杯，這是酒吧工作人員的基本常識。
酒杯種類繁多，造型各異，有歷史和地域的原因，同時也體現出壹定的科學性和藝術性。在對外交流中，正確使用酒杯是非常重要的。