1，清蒸鐵棍山藥
配料如下:鐵棍山藥2根。
具體做法如下:鐵棍山藥放在竈火上烤，將體毛烤掉，然後洗凈，切段，入鍋蒸10-15分鐘。吃的時候可以粘果醬或者糖或者蜂蜜。喜歡什麽就蘸什麽，喜歡刺激就蘸芥末。
2、鐵棍山藥排骨湯
配料如下:山藥2根，豬排500g，鹽1茶匙，姜1片，枸杞5g，羅漢果2個。
具體做法如下:山藥去皮，切成小塊，然後用鹽水浸泡。排骨洗凈後放入鍋中，放入姜片，加入1湯匙料酒焯水，焯水後撈出冷水，然後轉移到湯鍋中，放入姜片，放入裂開的羅漢果，倒入幹凈的沒有排骨的水，蓋上鍋蓋，大火燒開。
轉中火30分鐘，30分鐘後加入鐵棍山藥，煮15分鐘。煮好後加入適量的鹽調味！
3.炒鐵棍山藥片
配料如下:鐵棍山藥2根，紅辣椒1根，黃瓜半根，鹽1茶匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，澱粉1湯匙。
具體做法如下:準備壹個碗，放1茶匙鹽，放1湯匙醬油，放1湯匙蠔油，放1湯匙澱粉，攪拌均勻，做成碗汁。將鐵棍山藥去皮，切片，然後用鹽水浸泡，再將紅辣椒和黃瓜切片備用。
然後在鍋裏加油，加熱。將鐵棍山藥、紅辣椒片、黃瓜片倒入鍋中，翻炒均勻，然後倒入碗汁，翻炒均勻收汁出鍋！
4.醬鐵山藥
配料如下:鐵棍山藥500克，蔥蒜適量，豆瓣醬1大勺，醬油1大勺，鹽1大勺，生抽1大勺，蠔油1大勺，白糖1小勺，雞精1小勺。
具體做法如下:先將鐵棍山藥洗凈，然後去皮，再切成斜塊備用，豆瓣醬用刀剁碎；然後放入盤中，加入壹勺醬油備用，準備好蔥花和蒜末備用，鍋中加入適量的水，水開後將山藥焯水2分鐘左右，然後將焯水的山藥撈起，用冷水沖洗幾次，瀝幹備用。
向炒鍋中加入油並加熱。加入蒜末，翻炒豆瓣醬和豆瓣醬，將山藥翻炒均勻，加入少許鹽、生抽和白糖快速翻炒幾下。最後加入適量的胡椒粉和雞精翻炒均勻。撒上蔥花出鍋。
5、鐵棒山藥炒木耳
配料如下:胡蘿蔔100g，木耳50g，鹽1茶匙，姜1片，油適量。
具體做法如下:發木耳，鐵棍山藥去皮切片，胡蘿蔔切片，山藥切片切好後用清水和適量的醋浸泡，可以防止氧化，鍋中加水燒開，再將山藥切片、胡蘿蔔切片、發木耳放入鍋中焯水備用。
取油鍋，爆香姜片，炒壹會山藥和胡蘿蔔，放入木耳翻炒，加入適量鹽，加入鮮味汁調味，鐵棍山藥炒木耳就做好了！
6、山藥炒雞蛋
將山藥半個皮剝掉，換刀切成菱形塊，放入清水盆中，加入少許白醋，用筷子攪拌，防止山藥氧化變黑。將青椒去籽，切成菱形塊。碗裏放兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻打散。鍋中加入適量清水，燒開，水開後放入山藥、黑木耳，焯水壹分鐘左右，撈出瀝幹水分，放入盆中。
另起鍋加入少許食用油，油熱後倒入蛋液，將雞蛋攤勻，待雞蛋凝固後翻面煎另壹面，將雞蛋煎至兩面金黃，放在砧板上切成菱形塊，壹根蔥切成蔥花備用。
再往鍋中加入少許食用油，放入蔥花炒香，然後放入山藥、木耳、青椒，快速翻炒幾下，倒入少許水，加入鹽3克，1克糖，醬油3克，翻炒均勻，將調料融化。然後倒入雞蛋，繼續翻炒30秒，勾入少許水澱粉，簡單翻壹下，出鍋前倒入少許亮油，然後關火，取出裝盤。
7.糖醋山藥
將壹半山藥切成滾刀塊放入盆中，然後抓適量玉米澱粉用手攪拌均勻。鍋裏倒入食用油，油溫五成熱時，放入拌好的山藥片。最好將山藥依次放入鍋中，以免粘連。畢竟用勺子連續翻面，中火煎3分鐘。山藥皮微黃時，倒入漏勺控油。
鍋中留少許底油，加入番茄醬10g，糖25g，加入半勺清水，加入白醋10g，鹽1g，用勺子攪拌融化，煮至湯汁變成大氣泡，再倒入少許亮油。繼續翻炒幾下，倒入炒好的山藥，小火快速翻炒均勻，然後關火裝盤。最後撒壹點蔥花和白芝麻做裝飾，上桌美味。
8.山藥芙蓉湯
壹根鐵棍山藥，洗凈後去皮，放在幹凈的砧板上，用刀拍成山藥泥，用刀剁碎，全部切好，放入碗中。幾個蘑菇切成蘑菇，半個胡蘿蔔用刀切成片，兩片洗凈的綠葉用刀剁碎備用。兩個雞蛋放入碗中，加入幾滴白醋去腥，然後用筷子攪拌均勻打散。
鍋中加入少許食用油，油熱時放入香菇、胡蘿蔔，用鏟子翻炒壹分鐘左右，將食材炒至七成熟，倒入適量清水，加入事先搗碎的山藥，用鏟子攪拌均勻，大火煮3分鐘，勾入壹勺水澱粉，使湯汁濃郁粘稠。
轉火把湯繼續煮，改小火，倒入蛋液，邊倒邊攪拌，繼續煮30秒左右。撒上綠葉，加壹勺鹽調味，加入少許生抽，攪拌均勻，然後關火起鍋，倒入大碗中，最後倒入香油，提香提味。
9.拉伸山藥
準備兩根鐵棍山藥，也可以用山藥。首先把皮剝掉，清洗幹凈，切成滾刀塊。放在水盆裏，防止山藥氧化變黑。手洗兩遍，然後用漏勺撈出來控制水分，倒入另壹盆備用。
取壹個盤子，刷壹點植物油，防止成品山藥粘底。鍋內放入適量清水，加鹽底味，水開後放入山藥片，煮兩分鐘，倒入漏勺控水，然後放入洗菜盆，加入適量玉米澱粉，盆內攪拌均勻，盡量使每根山藥都裹上澱粉。
將食用油倒入另壹個鍋中。油溫達到五成熱時，加入拌好的山藥。最好將山藥片依次放入鍋中，避免粘連，然後用勺子不斷翻動，使山藥受熱均勻，中火煎兩分鐘左右，煎透至山藥表皮金黃酥脆。將它們倒入漏勺中以控制油。
鍋內留少許底油，加入60克白糖，加入半勺清水，用勺子不斷攪拌，煮至糖汁變大再變小。當其由白色變為麻油色時，離火，倒入炒好的山藥，開小火快速翻炒，使山藥均勻包裹在糖汁中。然後關火，放在盤子裏。最後撒壹點黑芝麻做裝飾，上桌美味。
10，山藥肉丁
將山藥去皮，切成滾刀塊，用清水浸泡，倒入白醋，防止山藥氧化發黑；將瘦肉切成1 cm大小的丁，放入盆中；姜切片，蔥切片，加兩個八角；另外，把小米椒段切掉備用。
在鍋裏燒水。水開後，將瘦肉丁倒入開水中，約1分鐘。當肉變白後，倒掉，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。鍋內熱油，放入蔥、姜、八角炒香，放入少許幹紅辣椒，放入肉丁炒香，倒入少許料酒去腥，提取少許老底色，炒勻，加入適量水炒至丁，然後蓋上鍋蓋，小火煮五分鐘左右。
湯汁變少後，倒入幾顆冰糖提鮮，增加甜味。繼續煮壹分鐘，倒入山藥塊，蓋上鍋蓋再煮2分鐘，加入少許味精和十三香調味，繼續晾湯，即可出鍋裝盤。