娛樂消費與客房、餐廳消費的壹個明顯區別是,娛樂消費作為人們精神享受的壹部分,具有很大的靈活性。在酒店行業,20%的合資和外資酒店占整個酒店行業的80%。其中壹個很重要的原因就是這20%的酒店壟斷了90%以上的國際商務旅客和其他類型的海外遊客。該客人除住宿外,在餐飲、娛樂、購物等方面的消費能力較強,充分利用了酒店整體經營設施,促進了酒店整體經營業績的提升。其他80%的國內酒店以國內遊客為主。這些遊客中的絕大多數在酒店消費主要是為了滿足基本住宿等基本消費需求,而餐飲在酒店、
娛樂消費很少。因此,遊客的結構決定了消費能力,而消費能力又影響著酒店遊憩項目的消費水平。
第二,休閑功能的不同定位反映了休閑酒店的地位差異。
在酒店管理過程中,酒店的休閑娛樂功能最初是根據西方人追求健康、緩解工作壓力的需求而建立的。長期以來,由於國內客戶對酒店娛樂設施需求不足,酒店的娛樂設施大多處於閑置狀態,酒店的娛樂部門始終處於從屬地位。有的酒店屬於前廳,有的屬於客棧部門。近年來,隨著國內居民可支配收入和可支配時間的增加,人們對休閑、娛樂、健身等更高層次精神消費的需求也在增加。人們越來越意識到娛樂的重要性,越來越多的人在娛樂上進行快樂的投資。娛樂正在改變不同地區人們的生活。為了滿足這種需求,中國的壹些酒店及時調整了酒店娛樂市場的定位。康樂部不僅逐漸從其附屬部門中獨立出來,而且成為壹個專業的管理部門,成為與客房、餐廳等部門並行的重要部門,同時也為當地市場運營,使酒店康樂項目成為當地人消費的代表性場所。比如深圳三九酒店的月光娛樂城,這幾年壹直以其有趣、新穎、刺激的娛樂內容成為深圳人的首選。陽光酒店陽光俱樂部以其健身、休閑、優雅為深圳本地人提供會員服務。東華假日酒店的康樂中心,以其高標準的服務和規模特色,也成為人們調節身心、恢復體力、振奮精神的場所。無論是什麽類型的酒店,只要從市場需求出發,合理準確地定位休閑娛樂功能,酒店的休閑娛樂功能就會順應時代潮流。在目前微利的環境下,酒店可以不斷創新,推出符合市場需求的特色項目,讓酒店的娛樂設施得到充分利用,成為酒店業務收入的重要來源。
第三,娛樂項目的選擇影響酒店娛樂的盈利能力。
以前酒店經營者不重視娛樂化管理,所以在項目選擇上緊跟潮流。市場上流行什麽,主營什麽,內容千篇壹律,人為造成了酒店娛樂化管理的難度。我國新的飯店星級劃分和評定中只保留了必要的健身設施,如健身房、遊泳池、美容院等。娛樂項目和娛樂設施的內容大部分調整為加分項目,在娛樂項目的設置上給了酒店很大的選擇余地。酒店不僅可以選擇舞廳、音樂廳、投影電視、迷妳影廳、卡拉ok廳、夜總會舞廳、當地民俗表演,如茶道、民歌、民族舞蹈等娛樂項目,還可以選擇網球場、保齡球室、臺球室、乒乓球室、高爾夫練習場、射擊場或射箭場、溜冰場、潛水或沖浪、遊艇、兒童娛樂室、室內遊泳池等運動項目。這樣會引導酒店提供基本的娛樂服務,同時酒店會在不同的場所、門店、時段選擇特色服務,從而形成特色經營。例如,由於市中心的商務酒店空間有限,無法設置大面積的鄉村高爾夫,但為了滿足日益增長的高爾夫愛好者的需求。可以考慮建壹個小型高爾夫球場或者室內模擬高爾夫練習場。寒冷地區的酒店壹般不適合建室外遊泳池,因為受氣候和季節的影響,壹年中室外遊泳池只能在6、7、8月份開放,利用率低。市場的運行機制是優勝劣汰,競爭壓力總會驅使酒店合理選擇休閑娛樂項目,實現資源的優化配置。
四、娛樂項目的特點反映了現代酒店管理的趨勢。
雖然現代星級酒店分為“濃縮型社會”或“口袋型社會”。酒店內的客房、餐飲、娛樂等服務基本滿足客戶工作和出行的便利。但由於經營空間等條件的限制,酒店在娛樂化管理上必須形成自己的特色。
首先,康樂部的地位越來越重要。康樂部是高星級酒店的重要標誌之壹。目前,為了適應競爭的需要,酒店不斷推出新的娛樂設備,改善服務設施,這就對娛樂部門的管理標準和功能提出了越來越高的要求。酒店康樂部的管理內容也隨著規模的擴大而變化。在酒店的運營中,對康樂部的功能提出了更高的要求。休閑娛樂必須盡可能提高酒店各種休閑娛樂項目的盈利能力,同時盡可能降低能源、原材料、配件、人力的消耗。
其次,娛樂項目是酒店特色經營的體現。酒店實施差異化經營戰略的關鍵是推出區別於競爭對手的特色產品,為顧客創造更多價值。休閑項目是酒店個性和突出風格的重要內容,體現了酒店的事業性和獨特性,有利於形成鮮明的酒店品牌,最終贏得市場認可。北京前門飯店的老舍茶館展示了以京劇為特色的中國傳統文化形象。杭州天誠麗笙世嘉酒店國際大廈成功樹立了杭州現代歌劇院的獨特品牌形象。
第三,娛樂項目延長了旅客的停留時間,提高了酒店的接待能力。酒店娛樂項目不僅為度假客人提供休閑、遊玩和社交的場所,也為商務客人提供鍛煉身體的基本條件。酒店獨特的休閑娛樂項目豐富了酒店的內容,形成了獨特的市場吸引力,如在商務酒店的客房中增加了互動多媒體遊戲、卡拉ok點播、網絡遊戲、視頻點播、付費電視、音樂和劇院播放、頻道出租等娛樂項目,提高了客房入住率,延長了旅客的停留時間,增加了酒店的收入。
五、康樂經營環境差導致酒店經營風險大於機遇。
目前,我國關於遊憩管理的法律法規跟不上遊憩的發展,甚至滯後。導致娛樂場所經營者管理的盲目性和執法者處罰的隨意性。酒店康樂經營環境差導致經營風險大,使得壹些酒店老板的經營行為短期化,要麽不開發康樂經營項目,要麽鉆法律空子搞投機經營,甚至搞壹些非法營銷活動。
6.娛樂管理模式的多樣性反映了酒店管理的多樣性。
為了實現經濟效益的最大化,不同類型的酒店在不斷推出新穎誘人的娛樂項目的同時,也在探索可行的管理制度來規範和管理娛樂項目的運作。目前,休閑娛樂部常見的管理模式有三種。
首先也是最常見的是傳統的自營管理模式。康樂部的人、財、物及所有業務均由酒店經營管理。這種模式的優點是酒店可以根據自身的發展需求進行統壹規劃,協調發展,缺點是適應市場變化的能力差,這也是大部分酒店娛樂經營盈利能力差的原因之壹。
其次,外包管理模式。酒店將遊樂運營外包給專業企業進行運營管理,即購買第三方的服務,而不是酒店內部員工來完成這些任務。這有助於酒店專註於其具有競爭力的核心業務。從事專業遊樂管理的公司,不僅項目管理可靠、專業、有前瞻性、有系統性,還能降低運營成本,比自己做更有把握。現代酒店的壹些附屬或非主營業務,如美容美發、歌舞廳等,都包含了外部企業。酒店外包是國外流行的管理模式,也成為中國酒店業的發展趨勢。但外包要選擇專業特色明顯、有壹定知名度的服務企業或機構。
三是獨立實體管理模式。當康樂部門的獨立業務量比較大,市場影響力大的時候,為了便於康樂業務的發展,康樂從酒店中獨立出來,作為新的合資公司、股份,或者作為酒店子公司等獨立實體存在,比如獨立的俱樂部模式來經營康樂業務。通過這種方式,酒店可以將娛樂經營的風險或不確定性轉變為壹種正常的、可預測的環境。
總之,由於人們觀念的更新和審美情趣的變化,酒店經營者應該對那些娛樂形式單調、內容不受消費者青睞的項目進行改造,深化內涵,拓寬外延,在形式和內容上更加符合客人的需求。