壹、各項經濟指標完成情況:
全年營業收入X元，上升X元，增長率X%，營業成本X元，上升X元，增長率X%，綜合毛利率X%，上升(或下降)X%，營業費用X元，上升(或下降)X元。
二、今年完成的主要工作:
(壹)推行飯店經營承包方案，完善獎勵分配制度，調動員工積極性。
今年餐飲部給酒店下達的任務是380萬元，比去年的X萬元增加了X萬元，增幅為X%。為了更好地完成任務，餐飲部領導制定了內部管理方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度的不同，將經濟指標分解到各個子部門，核定各個子部門的營業額、產量、費用、毛利率，核算月度、超提成、節能、獎金，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，想辦法。今年人均月收入X元，比去年同期X元增加X元，增長率X%。
(2)搞好規範化管理。加強協調，提高綜合接待能力。
1.完善管理組織。由餐飲部領導和各部門經理組成的質量管理小組全年充分發揮作用。團隊既分工合作，又互相配合。管理制度實行自上而下，壹級負責壹級。管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、月度經營分析會、周例會、日總結會、班後會、財務監督檢查會、健康安全檢查匯報會等。由於制度的完善，提高了會議質量，及時落實了上級的指示。
3.建立產品評估和供應的監督體系。為了最大限度地預估品種，協調各部門做好產品供應工作，我們將每天上午、下午、晚上對產品供應的預估情況進行檢查，對當地市場預估的品種建立專門的賬本記錄，同時到相關部門核實核實，並請管理人員簽字，以分清責任。系統建立後，每個城市估五六個菜的現象成為歷史，現在產品供應已經常態化。
4.加強協調。酒店分工精細，環節多。壹項工作的完成有賴於各部門之間的協調與合作。在每周例會上反復強調，出現問題時，各部門不要互相指責，推卸責任。他們要敢於承認錯誤，找出對方的優勢，做好協調工作。今年，過去存在的壹些脫節和不協調的現象大大減少了。
(3)開拓業務，發展增收渠道，擴大營業收入。
在餐飲行業不景氣，生意難做的這壹年，餐飲部領導經常進行市場調研，做經營分析，不斷探索，大膽再試，做出明智的決策，走自己的經營之路。壹是全年設立了6個經營項目:自助中餐、自助火鍋、海鮮隨心所欲、友誼X、千年甲魚火鍋城、餐飲連鎖店。
第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶樓合作推廣業務；客人用住宿卡消費可以享受八五折優惠。桑拿中心送餐，並為茶樓提供美味的茶水。
三、全年促銷活動八次，加州鱸魚每條獎勵壹元利潤，貴賓廳免最低消費，特色菜對吃貨有利，每條15元。優質服務月活動、禮貌月活動、促銷有獎活動等。
(4)與全體員工公關，爭取更多回頭客。
餐飲部領導把公關作為壹項重要工作，經常在會議和大會上灌輸公關意識和知識。銷售部門忙的時候，豐富樓層與客戶溝通、點餐，以不同形式征求他們的寶貴意見。逢年過節，給親戚打電話，送中秋月餅、日歷、賀年卡等禮物。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平有所提升，回頭客比往年有所增加。
(5)增強員工的利益意識，加強成本控制，節約開支。
餐飲部領導經常強調成本控制和成本節約的重要性，增強員工的福利意識，要求員工采取行動。同時完善了相關制度，明確了責任，按照X系統加強了管控。全年完善了費用開支規定、原材料收發保管制度、堵塞漏洞制度、合理使用原材料制度、辦公用品領取制度、物品采購制度、財務審計檢查制度、出納管理制度等。今年，所有員工都養成了節約的好習慣，合理開關水開關、油開關、氣開關、電開關，發現浪費及時制止。此外，餐飲部領導和供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料采購價格。10月份，千年老甲魚湯原本是作為整套半成品購買的。為了降低成本，改成甲魚，自己做。用了近兩個月的時間，攢了三萬多元。
(6)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。
餐飲部充分發揮黨組織和工會的作用，關心員工，激發情緒，增強凝聚力。組織員工參加XX年羊城市優秀廚師、服務員技術競賽，參加酒店田徑比賽、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球比賽等。參加酒店捐款扶貧活動，學習三字經，學習50句英語。在所有比賽中，我們都取得了好成績，包括在酒店的田徑運動會上獲得六枚金牌和三枚銀牌。通過各種活動，員工形成了壹個熱愛酒店、團結拼搏的強大集體。員工思想道德好，全年有八個收錢的故事。人員穩定，人員流動小。今年員工月平均流動量在5人左右。
(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高從業人員素質。
1，嚴格的勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件者擇優錄用，不符合條件者拒絕，保證招聘質量。同時，上級領導深入員工，挖掘人才，不斷充實隊伍。通過反復檢查，全年提拔了6名部長和8名工頭。對違反酒店規定的員工，以教育為主，屢教不改者，予以處罰和辭退。全年將處罰11員工。由於勞動用工的嚴格，員工素質高，效率大大提高。
2.完善培訓體系。為了使培訓取得預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要有目的性、實用性、及時性的指導思想。其次，成立了培訓小組，壹次次制定培訓計劃，采取理論與實踐相結合、以舊帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月壹次管理培訓、安全和健康培訓；每周兩次推廣培訓、服務知識、服務技能培訓等。四是定期考核，全年開展促銷手冊、服務知識、技能、客服標準、酒店管理知識、產品質量、促銷業務知識、50個英語句子、禮貌用語、安全健康知識等200多項培訓。
(8)註意飲食衛生，做好安全防火工作。
1.重視食品衛生，完善食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查小組，明確各部門衛生責任人，制定日檢、周評、月總結制度，開展流動紅旗競賽，對衛生好的分部門進行獎勵，對衛生差的分部門進行相應處罰。在全體員工的努力下，全年未發現因食品變質引起的中毒事故，順利通過省市旅遊局的星級飯店年審和國檢。
2、抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各部門的安全防火責任，認真貫徹安全第壹、預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，每層樓配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，進行防火設備的實際培訓。生產部定期清理油煙管道，做好各種設備的維護保養。當地果凍部門定期檢查燃氣竈的完好性，通過有效措施，確保餐飲部各項工作的正常開展和財產安全。今年沒有發生火災事故。
(九)按照星級標準，完善硬件設施，美化環境，穩定遊客，改善商業氛圍。
全年增加設施總投資300多萬元，主要包括:二樓東廳改造、二樓南廳和北廳改造、五樓走廊和衛生間改造、友誼X開業、千年老鱉火鍋城設備購置等。由於服務設施配套完善，吸引了不少回頭客。
三、存在的問題:
1，有時候產品質量不夠穩定，上菜慢。
2.大廳的服務質量不夠高。
3.防盜工作還比較差，存在被盜現象。
四、明年的設想:
1，提升產品品質，打造十大招牌菜。
2.做好XX的管理工作。
3、加強規範化管理，提高企業整體管理水平和服務質量。
4.開壹家餐飲連鎖分店。
回顧這壹年的工作，在領導和同事的支持和幫助下，我壹直嚴格要求自己，按照酒店的要求很好的完成了工作。通過上半年的學習，我的工作作風有了很大的改變，工作質量也有了提高。半年來的工作總結如下:
壹、日常管理工作
作為餐飲部的壹員，我們的作用就是承上啟下，協調左右。我們每天都面臨著復雜而富有挑戰性的工作。
下半年，在酒飲堂的工作中，壹切工作都以提高服務質量和工作效率為目標，讓工作有條理，融入到每壹項工作中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是的原則，做到上情下達，下情上報。我們酒店的宴會接待任務比較重。下半年，我們接待了很多重要的客人和宴會，但是由於種種原因，質量和效率都跟不上。這就要求我們強化工作意識，註意加快工作節奏，提高工作效率，力求全面，準確避免遺漏和錯誤。
第二，加強自身學習，提高專業水平。
要做到優秀，離自己的知識和能力還有壹定的距離，所以壹直不敢掉以輕心，向書本、向領導、向同事學習，讓自己覺得這半年來自己有了壹定的進步，管理能力、協調能力、解決問題的能力也進壹步提高，保證了餐廳各項工作的正常運轉。
三。下半年工作的得失
半年來，我能夠認真開展工作，但仍存在壹些問題和不足，主要表現在:
1.畢竟我做中餐才壹年多。我在做大量工作的同時壹直在摸索，現場控制業務知識也不足，不能遊刃有余，工作效率有待進壹步提高。
2.有些工作做得不夠細致，比如餐前餐後的檢查，餐間的監督，硬件設施的維護，衛生檢查等。
3.我的理論水平不算太高。
中餐業務知識和服務技能不行。通過全體同事的共同努力，我們圓滿完成了下半年的工作，總結起來是頗有收獲的:
1，能夠協助領導進行餐廳的日常工作。
3、合理安排值班工作，綜合協調、管理和檢查。
4、配合領導做好接待和安排工作，妥善處理工作中發生的問題和客人的投訴，並及時向領導匯報問題。
5.做好餐廳的安全、節能、衛生工作。
6、以身作則，監督檢查服務人員做好服務工作。
7.在做好服務的同時做好思想工作，做到團結友愛，互幫互助，共同進步。
8、認真履行職責，認真完成上級交辦的其他工作。
四、明年上半年工作計劃
由於上半年在西餐廳工作，西餐服務對我來說並不陌生，但對我來說，從中餐換到西餐就像進入了壹個新的工作環境。接下來的工作要從零開始，要盡快上手，理順工作重點。更加努力。
因此，半年工作計劃如下:
1，積極認真配合領導做好餐廳的日常管理工作。
2、加強學習，擴大知識面，借鑒同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作，優化工作質量。
3、加強硬件設施的維護和衛生檢查，給客人壹種舒適感。
4.針對壹些新員工，操作不規範的情況，在服務過程中進行現場糾正和指導，多進行培訓和演練，提高員工的專業水平。
5.廚房產品的衛生和質量要嚴格把關。
6、加強節能檢查，平時向服務員講解，提高節能意識。
酒店餐飲部工作總結(三)回顧壹年的學習工作，在上級的正確領導和酒店各部門的大力支持下，餐飲部團結壹致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現在我來總結壹下壹年的工作。
壹、操作條件
到6月中旬5438+2月，餐飲部* * *實現銷售收入XX萬元，其中XX萬元，XX萬元；較上年同期增加XXX萬元，實現了經營指標增長XX%以上的目標。完成集團公司及其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1.按照現代企業管理制度建立酒店管理公司。
20XX年，在“整體規劃、分步實施、大膽實踐”的改革思路指導下，餐飲部根據現代企業制度，立足酒店情況，因地制宜，成立了XX酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展和酒店社會化改革的深化和規範奠定了堅實的基礎。公司設立董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體來說，完成了以下工作:
(1)，設立XX酒店管理有限公司。
(2)完成了公司申請登記註冊相關的各項手續，並在工商行政管理部門進行了登記註冊，取得了正式營業執照。
(3)順利完成XX餐飲的租賃運營工作，理順了與酒店的接口工作。
(4)建立公司運營機構，完成公司人員配備。成立了餐飲業務項目部、財務部和綜合部。
(5)制定酒店管理公司的薪酬方案，並通過XX的審核。新的激勵制度和激勵政策更加市場化。員工的收入與其工作業績、勞動貢獻和業務技能掛鉤。在新的薪酬方案中，員工不僅要關心自己的營業收入，還要關心和掌握自己每個月的成本和利潤，讓每個員工都形成算賬的習慣，做到心中有數。關註關鍵崗位和工種，使每個崗位員工的績效和勞動與其收入相壹致。通過績效改革，拉大了新老員工、關鍵崗位和普通崗位的工資差距，最大限度地調動了員工的主動性、積極性和創造性。
2.鞏固原有優勢，積極拓展業務。
20XX年，餐飲部的工作思路是鞏固原有市場優勢，積極開拓新業務。
在婚宴市場上力求精準細致，使得婚宴在20XX年也呈現出火爆的景象。壹年時間，婚宴銷售收入達到XX萬元，* * *接待XXX場婚宴，呈現欣欣向榮之勢。
在發展新業務方面，於2004年8月27日正式接管XX食堂。XX食堂不僅要為酒店員工準備工作餐，還要為XX和社區服務好。食堂工作看似簡單，實則不然。如何讓壹日三餐盡可能的豐富多彩，讓食客有新鮮感，有食欲，我們花了不少心思和腦筋。我們的宗旨不是創收，而是全心全意為員工服務，努力又細心，盡量穩定菜價，盡量不加價。提高飯菜質量，做到主副食葷素冷熱，品種多。除了員工餐，還開了炒菜和火鍋。解決社區居民的飲食需求，豐富社區的餐飲內容。
除了餐飲，我們還積極開拓其他領域:XX大膽創新，在中秋節制作“XX月餅”並推向市場，取得了良好的經濟效益；代理銷售兩個白酒系列產品和壹個啤酒產品。
3、創新管理體系，有效控制成本。
餐飲部在控制成本方面積極探索，敢於探索。采購魚、肉和飲料的投標開始了。篩選後，與供應商簽訂壹個月的供貨協議。對供應商實施動態管理。簽訂中標合同時，如果在供貨質量、交貨期、數量等方面存在諸多問題。，除了按合同要求進行處罰外，還將在第二次供貨招標中被淘汰。如果情況嚴重，將立即取消其供貨資格。比價後，色拉油采購單價比實施前下降了XX%，酸奶下降了XX%。通過比價招標，規範采購程序，擴大采購渠道，保證及時供應。同時，增加了采購過程的透明度，減少了人為因素的影響。在做好現有采購業務的基礎上，我們會拓寬采購的範圍，我們也會采用這種模式，以更低的價格采購其他商品，把成本降到最低。
同時，餐飲部全體員工積極開展節約開支、努力控制各種費用的活動:XXX、XXX餐廳從細節處設置空調、音響、照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏現象。XXX和工程部花了兩天時間找到了地溝裏熱水的跑冒處，並及時修復。僅這壹項，每個月就能省下近XX元。其次，在原材料的使用上，在不影響客人滿意度的基礎上，實現了邊角料的回收利用。盡量減少使用壹次性物品。另壹方面，整合廚房廚師，保證菜品質量和新菜品創新。在邊角料的利用上，要加強新菜的開發，壹年四季南瓜做的新菜是比較成功的模式。
4.加強推廣宣傳。
在淡季，積極策劃促銷活動。壹系列促銷方案及時推出，如:夏季XX舉辦啤酒節，超值特價菜XX起價；XX舉辦海鮮美食節，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。XXX與XX餐廳* * *聯合舉辦“夏日大酬賓”活動。冬季開展“天冷了，暖了，真誠感謝朋友”系列活動。活動中“妳請客，我送妳禮物”並推出真情特價菜:大閘蟹XX壹只，魚1XX壹條；近日，XXX餐廳邀請廣東名廚加盟，推出正宗高級滋補粵菜和鮑魚翅系列。
在積極開展各種推廣活動的同時，在XX商情上報道了XX管理公司及各類餐廳的成立，內容涵蓋新菜品、美食節、公司運營等，引起了很大反響。此外，積極配合XXX第四屆“XX之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了XX的影響力。
5.強化學習和服務意識。
酒店是服務型行業，我們壹直把員工的培訓作為重點:結合消費者權益保護法的宣傳，參加XX“食品衛生宣傳周”，增強員工的法律意識。餐飲部員工積極參加酒店組織的各種培訓，每次參與率都達標；除了本崗位的基本培訓外，還增加了壹些課外知識培訓，使員工的知識和能力得到了不斷的豐富和更新。另壹方面，我們組織了豐富多彩的活動，如演講比賽和寄售比賽，員工積極參與生活，提高員工素質，讓客人滿意。
65438年2月9日，參加XX市“XX杯”烹飪比賽。參與者學到了很多餐飲行業的烹飪技術，並從中受到啟發。同時也向各國同行展示了我館的技術水平。本次比賽獲得團體二等獎，個人三等獎。
三。存在的問題和未來的計劃
1.賬款回收難，客戶拖欠賬款，造成壹些壞賬和壞賬。
2.對客戶的回訪不夠，客戶檔案的整理不夠完善。
3.培訓的有效性不強，員工的技能沒有得到明顯的提高。
4.由於員工流動性大，新員工對自己的工作並不熟練。
在這壹年裏，我們雖然取得了壹些成績，但也深刻認識到有些工作還沒有做好。在今後的工作中，我們將進壹步加強自身建設，加強制度建設，加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創造餐飲部的美好未來。
酒店餐飲部總結(四)轉眼間，我已經走出校門壹年了。這壹年的實習經歷給我留下了太多的感觸。我成熟了很多。想想我剛參加工作時的青澀和不成熟。現在的我是壹個敢說敢做的女孩，不再害羞膽小。
今年，我在壹家酒店實習。對於這壹年在酒店的實習經歷，我的結論是，餐飲行業屬於傳統服務行業，是為了給客人提供餐飲服務產品，實現經營目標。作為壹名合格的餐飲服務員，我應該始終保持親切熱情的態度，時刻為客人著想，讓客人有賓至如歸的感覺，而服務是壹種態度，壹種把事情做得更好的願望。餐飲服務是由我們餐飲部的服務人員通過手工勞動來完成的，所以我們的服務態度、專業水平、操作技能都是直觀的體現在客人面前，他們的舉手投足、壹言壹行都可能給客人留下深刻的印象，所以要讓客人在就餐時享受到主動、耐心、周到的服務，最大程度的滿足客人的生理和心理需求。
而這次實習，我的崗位是餐飲服務員。我知道餐廳的任何崗位都應該以更好的服務客人為目的。餐飲服務崗位分為前臺服務和後臺服務。前臺服務崗位包括前臺經理、主管、領班、預訂員、迎賓員、調酒師、服務員等。，而且他們直接與客人接觸，面對客人服務，而後臺服務崗位包括廚師、清潔工、洗碗工等。，而且基本上不與客人接觸。餐飲部的主要任務是為客人提供高質量的菜肴、飲料、小吃和優質的服務，滿足客人的各種需求。
餐飲部是酒店中唯壹生產和提供實物產品的部門。向客人提供以菜品為主的有形產品是酒店餐飲部最基本的任務。現在的餐飲部也從傳統意義上的各類餐廳擴展到綜合性、多功能的配套場所，包括交流活動、休閑娛樂活動。
餐飲部的運作直接影響酒店的發展。我知道我的工作雖然簡單，不起眼，但卻是不可或缺的環節，影響著酒店的正常運營。因此，我對工作壹絲不茍，盡力為客人提供最好的服務，面帶微笑，讓每壹位客人都能愉快而滿意地回來。雖然辛苦，但是得到別人的表揚還是很開心的。非常感謝學校今年給我們提供了寶貴的實習機會。