中國釀酒歷史悠久，在長期的發展過程中，釀造出了許多被譽為“神品”或“甘露”的佳釀。唐代(618-907)著名詩人李白、白居易、杜甫等都有膾炙人口的酒詩。據史料記載，中國的人們在商朝(距今約3700年)就有飲酒的習慣，他們用飲酒來祭祀神靈。漢代(25-189)和唐代以後，除黃酒外，各種白酒、藥酒、果酒的生產都有壹定程度的發展。
中國酒種類繁多，風格獨特，大致可分為:
1，按酒精含量:
高度酒精(51%-67%)
中度酒精(38%-50%)
低度酒精(低於38%)
2、根據酒的含糖量:
甜白酒(超過10%)
半甜白酒(5%-10%)
半幹白酒(0.5%-5%)
幹白酒(低於0.5%)
3、按酒的制作方法分:
釀造葡萄酒
蒸餾酒
混合酒
4、根據商品類型:
中國白酒
黃酒
啤酒
果酒
藥酒
外國酒的仿制品
二、黃酒:
黃酒是中國特有的傳統釀造酒，已有3000多年的歷史。它被命名為黃酒，因為它的酒是黃色的。黃酒是以糯米、大米或小米為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒是低度(15%-18%)原汁酒，色澤金黃或紅褐色，含有糖類、氨基酸、維生素和多種提取物，營養價值很高。成品黃酒采用煎煮法滅菌，密封於陶罐中。越陳越香的酒在陶壇裏，也叫老酒。
黃酒的分類:
黃酒品種繁多，制作方法和風味各異。它們主要產於中國長江下遊，尤其是浙江紹興。黃酒大致可以分為:
1，除以原料和曲
黃酒
葡萄酒和麥曲被用作糖化劑和發酵劑。主要產於中國南方。
小米米酒
以米曲黴制得的麩曲為糖化發酵劑。主要產於中國北方。
米黃酒
它是壹種改良的黃酒，以米特拉加酵母為糖化發酵劑。主產於中國，吉林，山東。
紅曲黃酒
以糯米為原料，以紅曲為糖化發酵劑。主產於中國，福建，浙江。
2、按制作方法:
米酒在水中浸泡兩天兩夜，然後蒸成米飯，再用冷水噴淋，達到糖化發酵的最佳溫度。與藥酒、特制麥曲和水混合，糖化發酵45天，即可制成。這種方法主要用於甜黃酒的生產。
攤米米酒
將糯米用清水浸泡16至20天，取出米粒，分離漿液。米粒蒸成米，然後鋪在竹席上，用空氣冷卻，達到預定的發酵溫度。加入壹定量的酒曲、麥曲、清水和大米漿，糖化發酵60-80天。這種方法生產的黃酒質量壹般比淋飯生產的好。
加料法米酒
將糯米原料分成幾批。第壹批用倒米制成酵母，然後分批加入新原料，保持發酵進行。與倒米攤米生產的黃酒相比，該方法生產的黃酒發酵更深，原料利用率更高。這是中國古老的釀造方法之壹。早在東漢時期就已流行。這種傳統工藝在中國許多地方仍在使用。著名的紹興黃酒就是其典型代表。
3.根據口味或含糖量:
甜白酒(超過10%)
半甜白酒(5%-10%)
半幹白酒(0.5%-5%)
幹白酒(低於0.5%)
4、根據其他不同方式:
根據顏色給酒命名:
乳源紅酒(琥珀色)
竹葉綠(淺綠色)
黑葡萄酒(深黑色)
紅酒(紅色和黃色)
根據加工工藝的不同:
米酒(原料大米用量增加)
老式酒(浸泡大米的酸水反復熬制代替浸泡大米的酸水增加酸度，用於培養酵母)
根據包裝方法命名:
花雕(在壇子外繪刻各種圖案和花紋)
根據特殊用途命名:
女兒紅(女兒出生時把壇子埋在地裏，女兒出嫁時拿出來，給客人敬酒)
三、中國白酒:
白酒是中國傳統的蒸餾酒。又名“燒酒”、“白幹”。據《本草綱目》記載:“燒酒並非古法，創始於元代，其法是用烈性酒、酒糟入甑，蒸之氣，用器皿？可以斷定，中國的白酒生產歷史悠久。中國白酒是由谷物和土豆等富含澱粉的作物通過發酵和蒸餾制成的。酒精壹般在40度以上，但目前也有40度以下的低度葡萄酒。
中國白酒的酒液清澈透明，質地純正，不渾濁，香氣濃郁，醇香柔和，興奮性強，飲後留香，回味悠長。中國各地區均有出產，尤以山西、四川、貴州為甚。不同地區的名酒都有自己獨特的風格。
中國白酒是由黃酒演變而來的。我國雖然已經用酒曲和藥酒釀酒，但在蒸餾器出現之前，只能釀造低度黃酒。蒸餾器出現後，用酒曲和藥酒釀造的酒可以蒸餾，得到酒精含量高的蒸餾酒，即中國白酒。
中國白酒的分類；
白酒種類繁多，制法和風味各有特色。白酒大致可以分為:
1，根據生產原料:
谷物酒由高粱、玉米、大米和大麥制成。絕大多數名優白酒都是這種。
幹土豆酒
由紅薯、土豆和木薯制成。薯類作物富含澱粉和糖分，容易蒸煮糊化，出酒率高於糧食白酒，但白酒質量不如糧食白酒，多為普通白酒。
其他原料酒
由富含澱粉和糖分的農副產品和野生植物釀造而成。如米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓和葛根。這種酒的質量不如五谷酒和薯幹酒。
2.根據釀造用曲:
大曲白酒用大曲(麥曲)(壹種粗制制劑，由微生物自然繁殖)作為糖化劑和釀酒曲。因其形狀像壹塊大磚而得名。蒸餾過的酒醅變成了白葡萄酒。具有風味濃郁、口感醇厚、飲後甘甜的特點。大部分都是名酒，優質酒。但由於糧食消耗大、生產周期長等原因，發展受限。
小曲酒
小曲(米曲)(與大曲相比，由於加入了各種藥材，故又稱為藥曲或藥酒)作為糖化劑和釀酒曲。這種酒適合在氣溫高的地區生產。香氣淡雅，口感甘甜，但不如大曲酒香。
麩曲酒
以麩曲為原料，人工培養而成。由於生產周期短，它是由糖化劑和酵母作為發酵劑制成的。其特點是出酒率高，節糧，生產周期短，但酒質不如大曲酒和小曲酒。
調，
大曲混合酒
先有小曲，後有大曲，酒的風格獨特。
3、根據香味類型:
以國臺酒為代表的醬香型白酒，其特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣淡雅，柔和甘甜，倒入杯中久而不散。
濃香型白酒
以瀘州老窖特曲為代表，其特點是香氣醇厚，回味悠長，飲後清香。
清香型白酒
以汾酒為代表。其特點是液晶明亮，酒香淡雅，酒味醇厚柔和，甘甜爽口。
米香型白酒
以桂林三花酒為代表。這種酒主要由大米發酵而成。它的特點是香清軟葡萄酒，優雅和純度，令人愉快的回味。
其他芳香酒
因為具體酒型的不同，又細分為幾個小香型。比如:
藥酒，以董酒為代表。
芝麻香型白酒，以景芝白幹為代表。
醬香型白酒，以醬香玉冰烤為代表。
4、根據白酒中的酒精含量:
高度酒精(51%-67%)
中度酒精(38%-50%)
低度酒精(低於38%)
第四，酒的分類
所謂“酒”，是指用新鮮葡萄發酵制成的酒精飲料。根據其不同的特點，可以將其分為五類:
1，白酒:
它是由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成。可以分為甜的和不甜的。
如果不是甜型白酒，其適宜飲用溫度為10~12℃。甜型白酒的適宜飲用溫度為5 ~ 65438±00℃。
白葡萄酒，適合與海鮮、魚類、禽類等清淡食物搭配烹飪。
2.紅葡萄酒
用帶皮的紅葡萄發酵而成。
味道不是幹，而是甜。
其適宜飲用溫度為65438±04 ~ 20℃。而法國博若萊出產的淡紅葡萄酒，適合在12~14℃飲用。
紅酒，適合牛肉、豬肉、羊肉、奶酪等口味較重的食物。
3.玫瑰紅酒
它是由紅葡萄制成的，但果汁和果皮混合浸泡時間較短，所以顏色較淺。
適宜飲用溫度為10~12℃。
可搭配口味適中的食物。
4.香檳起泡酒
其實應該分為兩種:
香檳(香檳)
起泡葡萄酒(起泡葡萄酒)
香檳(香檳)
按照法國政府的規定，只有法國香檳區出產的起泡酒才能稱為香檳，其他地方只能稱為起泡酒。
香檳位於法國東北部壹個很小的區域，距離巴黎大約145公裏。由於該地區土壤肥沃，氣候適宜，葡萄品種獨特稀有，香檳享譽世界。
香檳是在瓶中經過兩次自然發酵產生二氧化碳而制成的。可單獨飲用，也可搭配開胃菜或海鮮，也是喜慶宴席不可或缺的飲品。適宜飲用溫度為5℃-10℃。
火花酒
它是在法國香檳外以傳統方式釀造的。或者在酒桶中人為加入二氧化碳，然後裝瓶。
可單獨飲用或與白肉、海鮮搭配，是節日宴會不可或缺的飲品。適宜飲用溫度為5℃-10℃。
5.加強葡萄酒
白蘭地是在葡萄酒發酵的過程中加入的，所以它比普通葡萄酒含有更高的酒精含量和甜度。如波爾圖葡萄酒和雪利酒。
作為餐後酒，可以單獨飲用，也可以搭配甜點或雪茄飲用。