1.容器和工具:大口瓶；酒瓶；軟木或橡膠塞。玻璃彎頭；橡膠管；或者塑料管；紗布，玻璃棒。
2.釀造用的工具必須是陶瓷、無毒塑料、玻璃器皿等。切勿使用鐵或其他金屬制品。因為酒接觸鐵後會變黑，口感不好；鉛和鋅有毒，會危害人體健康。
3.容器的消毒:所有器具都用開水浸泡。
4.原料的選擇:釀酒用的葡萄必須完全成熟，要去青果、病果、爛果。
第二步:發酵
1.原理是將果汁中的葡萄糖和果糖發酵產生乙醇和二氧化碳。
2.工序:葡萄去梗-粉碎-前發酵-後發酵。
3.去梗:把葡萄果從果穗上下擺放，因為果梗含有較多的單寧，如果和果梗壹起發酵，會給葡萄酒帶來澀味。
4.粉碎:將去梗後的果粒放入雙層幹凈紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，汁液流出。釀造白酒時，只發酵果汁，果皮渣丟棄。釀造紅酒時，果汁可以和果皮壹起發酵。
5.發酵是釀造中的關鍵，發酵的質量決定了釀造的成敗。發酵可分為前發酵和後發酵。前發酵又稱主發酵，是將葡萄糖和果糖轉化為酒精。從發酵開始到液面浮渣下沈，不再產生氣泡，釋放出酒精的氣味。前發酵有攤和封兩種。
家用的多是散發酵。當發酵容器的容器口上覆蓋壹層紗布時，發酵過程中的二氧化碳可以直接從紗布的縫隙中逸出，由於空氣溫度的調節，液體溫度不容易升得很高。但缺點是酒精和芳烴是揮發性的。
另壹種是密封發酵:在容器口的上端安裝發酵塞，使發酵時的二氧化碳通過發酵塞溢出。密封發酵的好處是酒精和香氣不揮發。
需要註意的是，葡萄在壓榨後放入發酵容器時，要留出1/3到1/4的空間，避免發酵液膨脹溢出。此外，影響發酵的主導因素是酵母的增殖。
對於家庭釀造來說，影響發酵的因素主要有兩個:糖和溫度。首先要選擇含糖量高的葡萄原料；如果葡萄的含糖量低，可以在發酵2~3天後，大部分糖分已經消耗完的情況下，再加入壹些蔗糖。從而增加酵母的營養，提高酒精含量。酒精含量越高，越不利於雜菌的發生。25~30度的溫度是酵母活動最適宜的溫度。壓碎的葡萄在容器中放置24小時後，液面起泡，發酵開始。如果發酵了皮，皮渣就浮在液面上。當溫度超過30度時，酒精容易揮發，必須立即放在陰涼的地方降溫發酵。
發酵液表面產生厚厚的浮渣，阻礙二氧化碳的排出和氧氣的進入；不利於熱量的散發，也是有害細菌的滋生地，影響正常發酵。因此，每天用玻璃棒攪拌幾次。
後發酵:將發酵後的原酒用紗布過濾去渣，原酒裝入酒瓶進行後發酵處理。後發酵的目的是讓原酒的原葡萄味消失。但是具有醇香的葡萄酒香氣。並逐步明確透明度。
秋後發酵的酒，當年冬天要換，第二年春天換；秋天；冬天換壹次奶瓶。換瓶的方法是；先用實用酒精對空瓶進行消毒；或者用開水浸泡20分鐘。用虹吸管將原瓶中的酒吸入空瓶中；原瓶底的渣滓移動時立即停止虹吸，以免將渣滓帶入空瓶。
還要註意；空瓶酒壹定要灌滿，不留縫隙，避免空氣中的細菌被帶入瓶中。然後用軟木塞塞住瓶子。密封的。
3.添加糖和酒精的計算方法:
1加糖:家庭釀酒時，應盡量在發酵前增加原酒的酒精含量，避免酒精病。由於酵母活性的限制，家釀的酒精度只能達到12~13度。要達到這個酒精含量水平，葡萄汁的含糖量必須達到22度。如果葡萄含糖量低於22度，需要加蔗糖發酵，加糖的依據和計算方法:
每公斤葡萄汁含有17克糖，發酵後可增加1度的酒精含量。如果葡萄汁的酒精含量達到13度，則每公斤葡萄汁需要含有13 X 17=221克糖。這個數值相當於含糖量為22度的葡萄汁。其實大部分葡萄都沒有這種程度的糖分，所以需要加糖發酵。
家庭釀造中的含糖量是無法用儀器測量的，只能靠經驗。壹般含糖量在14度左右的葡萄，吃起來感覺很甜，上課可以接受。用手指的感覺，葡萄汁粘在葡萄上；含糖量約為17度。在這些情況下需要糖。
因此，壹公斤葡萄汁中的含糖量是221——葡萄汁的含糖量是X 1000。
比如葡萄汁的含糖量為14度(14克/100毫升)，如果發酵後的酒精含量為13度，發酵時應該加多少糖？221-14/100 x 1000 = 81g
也就是說:含糖量為14度的葡萄汁，加入81克白糖參與發酵，可獲得酒精度為13度的葡萄幹酒。
2.添加酒精的計算
由於含13酒精的葡萄幹酒仍難以保存，所以在預發酵後添加食用或(藥用酒精)。調整到16度。添加酒精的計算公式如下:
添加的酒精量=添加的原始酒精含量x原始酒精含量(升)/使用的酒精度數-成品酒精度數
例:現有13度的葡萄汁為10升；16度的酒需要多少升96度的酒精？
所需酒精=(16-13)X 10升/(96-16)=0.375升。
葡萄酒的混合；
存放壹段時間後；壹旦明確了時機成熟，就可以展開了，可以按照自己喜歡的風格展開。勾兌時可倒出少量原汁溶解蔗糖，再將此糖液導入原容器中，切不可用水溶解糖。無論是摻糖還是摻酒精，都要過濾後才能裝瓶密封，以備隨時飲用。