脆皮月餅1的家常做法
脆皮月餅的配料有12:低面粉280g，黃油180g，冰水4大勺，糖1大勺(紅糖或白糖都可以)，餡料另做。
練習:
1，用叉子在面粉上抹上黃油，均勻地塗上面粉，加入壹湯匙糖；冰水4湯匙；攪拌均勻，放入保鮮袋中揉成球狀。搟成厚片，撒上面粉，折疊幾次。如果中途溫度過高面團變軟，可以放入冰箱冷藏幾分鐘。
2.將面團分成12份，裹上豆瓣醬；模壓後塗上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。翻到下層，升溫5-10分鐘，然後出爐；如果有控溫，190度預熱，200度加熱15分鐘，180加熱10分鐘。
3.看產品。沒有普通月餅那麽重，糕點烤前會變軟，烤後會膨脹，所以形狀也沒那麽好看。但是脆皮真的很好吃！
提示:
小貼士:做糕點面團的時候，壹定要註意。不要根據配方添加所有的水或油。10g左右可以留壹點，因為面粉含水量不壹樣。如果不合適，可以加入，避免面團太濕，面粉口感會發生變化。
酥脆月餅的家庭做法2。
1.面皮和酥皮分別做成面團後，將酥皮裹在面皮裏，捏緊，搟成橢圓形；
2.搟成長方形，對折三折，再搟開，對折三折，搟薄後從上往下卷；
3.分成每份30克的劑量。
酥脆月餅的家庭做法3
1，綠豆在高壓鍋中粉碎，過篩；
2.將過篩後的綠豆沙用中火翻炒至幹，然後加入糖和桂花繼續翻炒。這個時候就會出水。水煎好後，加入黃油或花生油或豬油。
3.翻炒至油發亮，待用。
餡料分30克壹個，所以半成品月餅是60克壹個，因為我的月餅模具是60克壹個。
想讓月餅表面發黃，就刷蛋黃液；不刷的話就是傳統蘇式月餅的亮白色。
臺式糕點月餅的做法
材料
水皮:
1:320克(2杯)通用面粉，2湯匙(28克)糖，攪拌均勻。
2:玉米油或菜籽油60克(1/3杯)和水180克(約3/4杯+1.5湯匙)。
油皮:
3:蛋糕和糕點面粉190g(1和1/3杯)和玉米油105g(1/2杯)。
餡料:
4:肉松120g，我用的是自制的福建肉松，詳見福建肉松。
綠豆醬:
5:壹袋去皮綠豆，400g，沖洗幹凈。
6:糖160g-220g (3/4杯-1杯，甜度可自行調節)，玉米油60g (1/3杯)。
蛋液:蛋黃1，水1湯匙。
裝飾:白芝麻1湯匙。
註:1杯= 240ml，1湯匙(1t) = 15ml，1茶匙(1t) = 5ml。以上劑量可以做24個綠豆椴。
工作方法
綠豆沙:鍋中放入3杯水和洗凈的綠豆，大火煮至沸騰，轉小火45分鐘至軟糯，加入糖和油6種食材，小火翻炒至餡料幹無水分。
水皮:將第二種配料倒入1配料中，制成柔軟的面團，然後揉至光滑，保持濕潤30分鐘。
油皮:將3種原料做成軟面團。
餡料:將綠豆沙分成24份(每份約45g)，取壹份壓成圓餅，中間放福建肉松1.5茶匙(約5g)，包起來揉成球狀備用。
綠豆椴樹:在手上抹壹點玉米油，然後把水皮揉成直徑2厘米的條狀，再拉成24份做水皮，油皮分成24份。其他皮料用保鮮膜覆蓋保持濕潤(我壹般做壹批6個)。水皮卷了壹個圓煎餅，拿了壹張油皮，均勻地鋪在卷好的水皮上，從壹端橫著卷成筒狀。轉90度，壓平，沿縱向卷，然後折疊3次。然後卷成長方形，縱向卷起來，橫向卷成小圓筒，保持濕潤，靜置10分鐘。把口往邊上卷，把小圓筒壓平，再卷成圓餅，這樣月餅就有很多層，而且很薄。
放壹個餡球，捏壹捏粘壹粘，翻轉180度放入壹個直徑7 cm的圓裏壓平。使成品大小壹致，美觀。將綠豆椴樹坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱到375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鐘。如果顏色不好，開小火1烤2分鐘。每個烤箱都不壹樣。註意溫度和時間。等稍微涼了，就可以吃了。
鮮肉酥脆月餅的做法
材料
水油皮食材:中筋粉200g、糖粉25g、黃油50g、雞蛋1個、溫水70ml、黃油20g、油20g、低筋粉100g、豬肉餡200g、韭菜末30g、鮮香菇末30g、發酵木耳30g。
工作方法
將中筋面粉和糖粉過篩，加入黃油、雞蛋和溫水，做成軟面團，用保鮮膜包裹15分鐘。篩入低筋面粉，加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放入容器中，順時針用力攪拌。
將油皮和油酥面團分成6: 4等份的面團。油水袋放入面點，搟薄，卷起來，三折後搟成面團胚，裹上月餅餡，壓成小圓餅，烤15分鐘。烤箱預熱的同時，把黃油紙鋪在烤盤上，把烤好的月餅壹個個放進去。
將東菱電烤箱溫度調節旋鈕調至“200度”，功能旋鈕調至“上下管加熱”，時間旋鈕調至25分鐘(或按“Cookie”鍵，通過“時間/溫度”上下鍵和“定時”鍵將溫度調至200度，時間調至25分鐘)。將裝有月餅的烤盤放入烤箱腔內，關閉烤箱玻璃門進行烘烤。25分鐘後將菜取出，即可享用。
技巧
將月餅放入烤盤時，兩者之間要留有足夠的距離，避免烘烤時相互粘連，影響美觀。
如果想節省時間，可以把整個水油包放入酥裏，卷成大煎餅，從壹端卷起來，切成小塊。
將50g高筋面粉與低筋面粉150混合，可制成200g中筋面粉。
也可以把脆皮月餅裏的鮮肉餡換成豆沙餡，從鹹到甜，多試試，脆皮面的制作方法不變。