首先，妳可以從市場上購買生豆，然後準備壹個罐子來裝酸豆。然後把豆子洗幹凈晾幹。豆子變軟後，放在盆裏，加鹽搓。搓完之後，等豆子脫水。如果量大，最好在盆上放壹桶水力豆，脫水更快。
脫水壹晚後，第二天晚上就可以開始準備糖水了。清水加白糖，最好多壹點，不然可能會很酸(想吃辣就加點幹辣椒)，然後糖水融化，放涼。把脫水的豆子放在罐子裏，加入涼糖水，撒點鹽，最好用竹簽把豆子交叉起來，防止漂浮，然後蓋上蓋子。壹個月後就可以吃壹盤好吃的酸豆角了！
最重要的是糖水不要混太多或太少。如果壹個月後還能吃，可以拿出來洗壹洗，看看是不是太鹹了。如果太鹹，可以用水浸泡，這樣炒的時候就不會那麽鹹了。炒酸豆角最重要的是多放油，控制火候，不需要加任何調料。
順便介紹另壹道可以用酸豆角做的菜，就是酸豆角炒肥腸，簡直絕配！
大家好，我是官方的林，我的回答是:“酸豆角”的制作方法其實和大部分腌制蔬菜的方法是壹樣的，但要想把酸豆角做得特別“色香味美”，其實豆角的加工和腌制步驟很重要，但方法也並不復雜。只要妳遵循我的方法，即使是新人小白也能完美地制作它們。
“酸豆”——這是壹種非常傳統的中國泡菜。它主要是用豆子，用水、鹽、白酒等配料浸泡而成。因為吃起來又酸又鹹，所以很受大眾歡迎，也是目前非常受歡迎的泡菜。下面進入大家最喜歡的林大觀的教學時間。
原料:鮮豆(也叫青豆、紅豆)500克
材料:紅辣椒5個，高度白酒少許。
調料:水1000g，冰糖35g，鹽100g。
工具:持有1可密封容器和適量保鮮膜。
開始做飯—
第壹步是“清洗容器”:首先將準備好的容器用開水沖洗兩遍，然後將水瀝幹，放在通風處晾幹備用(水必須晾幹待用，後面會說明)。
第二步:“處理豆子”:壹邊烘幹容器，壹邊處理食材。將新鮮的豆角和紅辣椒用清水洗兩遍。瀝幹後，用手去掉豆角兩端和中間的老筋(紅辣椒不用摘，後面會說明)。瀝幹後也可以放在通風處晾幹(使用前也需要將水晾幹，後面會說明)。
第三步“制鹽水”:將鍋洗凈，大火燒幹，然後加入1，000克清水，大火燒開，然後轉小火加入35克準備好的冰糖和1，000克鹽，用勺子拌勻，小火煮至冰糖和鹽全部融化，關火自然冷卻。這時，鹽水就可以用了。
第四步:“開始上菜”:把幹了的容器連同豆子壹起拿回去，把豆子盤成合適的環形，全部塞進幹凈的容器裏，然後加入五個幹紅辣椒，增加壹些辣味。
第五步“加料封口”:將所有主料放入容器後，將已煮沸自然冷卻的腌制水全部倒入容器中，然後加入2大勺高度較高的白酒(1大勺等於15 ml，請註意總加入液體的高度不要高於容器高度的十分之九)，蓋上壹層保鮮膜，擰緊外罩，密封後放在陰涼處腌制(這樣，
制作圖:這樣壹個非常好吃、好吃、爽口的酸鹹豆角就做好了。看起來有食欲嗎？
1.為什麽容器和食材在使用前需要清洗幹燥？(《腌酸豆角不發黴不長毛》要點)
答:..........s的問題很好，這也是很多人做鹹菜總是“發黴長毛”的關鍵原因。使用前必須清洗和幹燥。
原因:不管是什麽食材，不管買的多新鮮，因為運輸等過程，還是會粘上足夠多的細菌。這類豆子如果不清洗直接腌制，豆子表面的細菌會在腌制環境中逐漸破壞，導致發黴長毛，所以買回來的豆子壹定要先洗兩遍。至於為什麽清洗後需要瀝幹晾幹，原因是壹樣的。為什麽？因為清洗用的清水也叫“生水”，裏面也含有足夠的細菌，如果這樣的生水在腌制的時候殘留在豆子裏面，肯定會被腌制出黴點和長毛，所以這兩個步驟壹定不能省，壹定要註意(容器要用開水燙壹下，保證殺菌)。
2.為什麽要先燒開水再加鹽和糖？就不能混著用嗎？(“腌豆均勻不發黴”的要點)
回答:..........當然不能。清水壹定要燒開，拌上鹽和糖，才能保證味道均勻，腌制時不發黴。
原因:如上所述，凈水就是“原水”。如果不加熱幹凈的水，用這種水腌制的豆子肯定會發黴長毛。其次，水燒開後，加入鹽和糖，可以更快融化，保持其性質穩定，而且效果比加入冷水更明顯，泡出的豆角可以更均勻。綜上所述，腌制用的水壹定要先燒開，在燒開的水中加入調料。
3.為什麽固化用的水要冷卻後才能使用？(酸豆“不被腌制”的要點)
回答:..........，因為只有這樣才能保證豆子在腌制的時候不會腐爛。
原因:首先，剛燒開的鹵水溫度肯定很高。雖然直接把豆子焯水煮熟是不夠的，但是如果把鹵水倒進容器裏密封起來，鹵水的保溫效果會長很多。在這樣長時間的熱水浸泡下，豆子會很容易被燙熟，導致腌制1-2天後變軟腐爛，最後腌制好的豆子會完全融化。
4.為什麽腌制酸豆角需要加壹點高度的酒精？(酸豆“熟化快，聞起來香，不腐爛”的要點)
答:..........這個問題問得很好。其實這樣做的主要目的是為了保證良好的發酵環境。
原因:這裏添加適量的高度白酒，其實有三個目的。第壹，加入適量的白酒可以有效地給酸豆角帶來酒香，使腌制後的酸豆角更加鮮美爽口；其次，加入適量的白酒可以有效的對腌制水進行再次殺菌，保證腌制水的完全腌制效果，這也是固化不發黴不生發的關鍵最後壹步；第三，由於白酒本身的殺菌作用和完全融合，腌制效果可以更加明顯和到位，從而縮短腌制時間，腌制效率更快。綜上所述，大家壹定要記得最後加壹點高度白酒腌制酸豆角。
5.為什麽最後封口還需要用保鮮膜蓋住？(酸豆“不漏風、不發黴、不長毛”要點)
答:的目的..........s步驟很明顯，主要是為了保證密封效果，使密封更加緊密。
原因:很多人做鹹菜的時候，前面的步驟基本都是正確的，但是到了最後的封口步驟，就都馬虎了。哪怕隨便擰上壹個蓋子，都會被封住。不知道還是會有很大的漏氣風險。腌制過程中壹旦容器內吸入外界空氣，同時會帶入壹些新鮮的細菌，再次導致腌制過程中發黴長毛，嚴重影響最終腌制效果。所以大家壹定要註意最後壹步密封。多加壹層保鮮膜，可以完全填滿螺絲帽的空隙，這樣會讓最終密封的容器更加不透氣，保證良好的酸洗環境(當然也不用費心用瓷)。
——《酸豆的技術小貼士》:
(1)泡菜豆壹定首選鮮豆，這樣泡菜豆味道會更好。
(2)酸豆角腌制時，可以加入適量的紅辣椒，這樣會更辣，更入味。
(3)註意容器用開水燙幹，食材用清水洗凈晾幹。不要犯錯誤。
(4)酸豆角腌制時，需要在腌制水中加入壹些冰糖，這樣酸豆角的口感會增加壹些甜味，不會太酸，更酸更適口，更鮮更美味。
(5)煮好的鹽水壹定要靜置冷卻後再用，以免高溫燙軟豆子。
(6)可在陰涼幹燥處保存，可食用7天以上。
(7)無論是做菜還是直接吃，這種酸豆角都是“做菜神器！”
其實做這個酸豆角復雜又簡單。只要大家註意“不生水，完全密封”，相信大家馬上就能做出這種又酸又好吃的酸豆！妳為什麽不試試呢？特色美食？哈哈！
謝謝邀請粉絲。說到酸豆角，這裏有很多。前期也請師傅教妳做酸豆角。今天我來教壹下我們當地經常做的方法。希望愛吃酸豆角的人在家也能做出非常好吃的酸豆角。
配方:豇豆角5斤，10單蒜，小米椒5個，老姜片80g，高粱酒50ml，鹽，涼開水適量。
正確的做法:
1.先將水加熱，加入適量的鹽(水:鹽=約10: 1)，放涼後放入老壇。
2.把豆子洗幹凈，然後陰幹水，不要碰生水，然後放在老壇子裏，加入小米椒，蒜，姜片，白酒。
3.腌制30天以上，即可食用。時間越長，酸豆角的味道越好。
註意事項:
1.最好是10之後做酸豆角，味道最好。
2.在制作酸豆的整個過程中，不要沾壹點生水和油，壹點酸豆就會發黴壞掉。
3.將酸豆角罐子放在陰涼通風處晾幹，周圍會產生不必要的熱源，防止罐子裏的酸豆角被打碎。
胡師傅微信官方賬號“胡師傅美食菜單”有1650的小吃菜譜和做法，希望能和大家交流更多的美食小技巧。
很多家庭沒有老壇，但是妳可以在5升的油鍋裏做。每年可以做壹壺，可以保存2年左右。壹年四季都可以吃酸豆角。妳不需要買任何外面有色素的東西。希望大家都能做出好吃的酸豆角。
大別山區家家戶戶都做酸豆角。由於豇豆是丘陵淺山區夏秋季節的主要蔬菜，自古以來就有多種保存、做法和食用方法，包括鮮豇豆、甘、酸豇豆等。
合格的酸豆有三個標準:
制作酸豇豆的核心工藝是浸泡，而不是腌制。浸泡的方法有很多種，主要是各地不同，區別在於調料的使用。有些地區使用很多，如辣椒大料，醬油大蒜等。有些地區幾乎不用調料，除了鹽，大別山區只用鹽。制造步驟如下:
這是最簡單的方法，效果最好。原因是酸豇豆只是壹種食材，不是壹道菜，需要保持它的純正口感。不是不能用調料沖泡，而是要沖淡酸豆的酸味。還有壹種只是豇豆和鹽，方便乳酸菌生長和工作，整體不易腐爛變質。
溫馨提示:①酸豇豆的最佳食用期為三個月。半年後不要吃。看起來不錯，但是已經變質了，不那麽脆了。②我們泡酸豇豆的時候，壹般會同時加入壹些青椒，和豇豆壹起曬幹，放在壹起，煮的時候壹起切，壹起炒，味道更豐富。
酸豆角是家裏很好的腌菜，成品酸辣脆爽。反正我老婆很愛吃這個東西，酸豆角炒肉末感覺超級好吃。但是有時候在外面買的時候不放心，自己做的時候還是覺得很舒服。先分享壹下酸豆角的做法，最後分享壹些技巧和註意事項(最後說說這個酸豆角裏的亞硝酸鹽)。
準備材料:豆角1斤，鹽60 g，胡椒粉20片，高度白酒20 ml，胡椒粉適量根據個人喜好。
生產步驟:
酸豆角的調料是小火煮還是大火煮？難怪妳壹天都留不住。
以前讀書的時候，總是忘不了在中午最熱的時候吃我的酸豆角。現在我忘不了那個味道。可以說是我吃過目前最好的開胃菜了。前幾天趁著回老家的機會問阿姨腌制的方法，今天特意分享給大家。
酸豆角是中華美食的另壹道亮麗風景，全國各地都可以釀造。具有開胃、健脾、壯骨、美容養顏的作用。可以用來準備各種好吃的，直接吃。
長豆角可以用來做酸豆。這個味道不錯。記住:只要生產過程中不含油、不生水，密封好，就能做出好吃的酸豆角。
成分:
長豆角(根據密封瓶的大小)、姜、蒜瓣、胡椒粉、胡椒粉、鹽、白酒各適量。
這裏選用高度醇的白酒，可以去除泡沫，最重要的是去除異味。
流程:1:挑選鮮嫩的長豆角。放入加了壹點冷水的鍋裏。鍋中加入鹽、姜片、胡椒粉腌制。
2.當長豆角變軟的時候，壹定要控制好幹水，把長豆角放在盤子裏。把它放在壹個玻璃瓶裏。
3:準備鍋，燒開水。然後把姜片、花椒、胡椒粉、鹽煮開。等水涼了，和豆子壹起倒進瓶子裏。然後再加點高度白酒。密封瓶子。
4:大概七天後，長豆變色就差不多好了。
從營養學的角度來說，經過幾個月的腌制，亞硝酸鹽被去除了。最後腌制20天再吃。
腌制技巧:
這湯必須超過長豆角。
壹定要密封好，放在陰涼的地方。
我是官方嘉賓來回答妳的問題。多支持多評論。非常感謝？
酸豆角是家常小菜，每年都可以吃，但是說到怎麽做酸豆角最好吃，我首先想到的就是媽媽做的酸豆角。
當我的兄弟姐妹還小的時候，我媽媽用壹種簡單的方法做酸豆，如下:
1.把剛從地裏摘下來的豆子洗幹凈，放在陰涼處晾幹豆子表面的水分。
2.把豆子的兩頭掰下來，把豆子兩邊的硬線都拉出來。
3.將整顆豆子紮成壹捆或將豆子折成長短不壹的小塊，放入壹個已經洗凈晾幹的壇中(在太陽下曬幹，在屋內晾壹夜)。
4.放入豆子後，撒上適量的粗鹽(之前沒有細鹽)，然後在豆子上均勻撒上高度白酒(五斤左右的豆子加半斤左右的酒)。
5.蓋上壇子，在壇子旁邊放上幹凈的井水，壹周後就可以吃到好吃的酸豆角了。
當我的兄弟姐妹能吃辣椒的時候，我媽媽會在酸豆角上做壹個改變。這個時候她會在酸壇子的底部放幾個辣椒和姜，再放幾個辣椒和姜再放鹽。其他流程保持不變。
樹木分叉，兄弟姐妹在外長大自立，我們壹直念念不忘的酸豆在實踐中有了新的變化:
1，將豆子洗凈，陰幹豆子表面水分；拉豆硬絲。這些是壹樣的。
2.將豆子切成兩三厘米的小塊，放在幹凈的簸箕上曬幹豆子(豆子的切口是幹的，略有皺縮)。
3.在曬幹的豆角上撒上適量的鹽，揉勻。
4.將姜切成小條，擦幹表面水分，與剁碎的辣椒混合。
5.把豆子和姜混合在壹起，放進罐子裏。
註意:不要在瓶子裏裝豆子和生姜。松開瓶蓋幾天，然後擰緊。
6、壹個月左右，這樣就可以不用水做酸豆角了。
這種不含水的酸豆非常方便我們帶去工作和生活。
總之什麽樣的酸豆角最好，我覺得是“媽媽牌”酸豆角。
酸豆全國各地都有生產，是以鮮嫩的豆類為原料，風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品。其質地脆、鮮、辣，還酸，深受人們喜愛。酸豆也有很多營養價值。
1.開胃健康的食物
酸豆可以幫助消化。還能刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。
保護腸道
經常吃酸豆可以增加胃裏的有益菌，抑制腸道裏的致病菌，降低患胃腸疾病的概率，增加身體的抵抗力。
美化皮膚
酸豆含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，能有效促進腸胃蠕動，加速身體排毒，還能促進皮膚的新陳代謝，促進身體排毒。
強化骨骼
酸豆富含鈣、鐵、磷等元素，能改善人體骨骼健康，改善貧血。
那麽如何讓酸豆角好吃呢？
成分列表:
豆角200克，鹽5克，花椒3克，八角3克。
生產方法:
1.將豆子洗凈，控水，切成2厘米，放入可密封的容器中，加入壹些鹽。
2、然後鍋中放水，加入適量花椒，2-3個八角，燒開。水燒開後，倒入容器，密封24小時。
3.最後把密封的容器倒扣在另壹個盛滿水的容器裏，用水隔絕空氣，發酵，24小時後食用。
其實制作的時候是有技巧的。比如選豆的時候要選細的，結實飽滿的，有蟲眼和斑點的不能用。密封容器最好是泡菜專用的罐子，而且必須是幹凈密封的容器。那麽有了以上的技巧和制作方法，妳學會如何做出好吃的酸豆角了嗎？
想做出好吃的酸豆角，不妨壹試。非常好吃。
1;將豆子的兩端摘下，洗凈，晾幹表面水分，將辣椒洗凈，晾幹。
2;鍋中加水，加入胡椒粉和鹽，煮幾分鐘，倒入容器中徹底冷卻。
3;倒入無油的罐子裏，加入豆子和辣椒，密封後放在陰涼處。兩周後就可以吃了。