涪陵榨菜，重慶特產，中國地理標誌證明商標。涪陵榨菜是以重慶市涪陵區種植的青菜頭，在特殊的土壤和氣候條件下，經過獨特的加工工藝制成的鮮、嫩、脆的風味產品。
它與法國酸黃瓜、德國糖醋白菜並稱為世界三大著名泡菜，也是我國出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹筍)之壹。其傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
我出生在涪陵，對涪陵
涪陵榨菜，重慶特產，中國地理標誌證明商標。涪陵榨菜是以重慶市涪陵區種植的青菜頭，在特殊的土壤和氣候條件下，經過獨特的加工工藝制成的鮮、嫩、脆的風味產品。
它與法國酸黃瓜、德國糖醋白菜並稱為世界三大著名泡菜，也是我國出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹筍)之壹。其傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
我出生在涪陵，對涪陵榨菜很有感情，也比較了解。傳統的涪陵榨菜發展的高峰是在20世紀70年代，當時涪陵縣國有榨菜廠不下20家，分布在長江沿岸30公裏。每到冬天，作為重要的收入來源，當地人就家家戶戶種菜頭。
除了少數自己做的鹹菜，都以每斤213分的價格賣給鹹菜廠。每個國有泡菜廠都在長江沿岸建造許多風幹蔬菜架。架子由兩根頂端串聯固定的圓木組成，頂端用粗麻繩固定在地面上。他們站在江邊的沙灘上，左右相距7.18米，層層竹繩從上到下纏繞在原木之間。人字架高5.16米。
榨菜廠雇傭當地人加工:先將收購的青菜頭剝去老筋，大的壹分為二，用2米長的竹絲串起來，每串付1分，放在架子上風幹(河水流動帶動氣流，簡稱河風)。
20天左右去除50-60%水分後，絲下架入池腌制發酵壹個月，再進行第二次脫水。
然後撈出20%左右的水，撈出雇人去筋，把紅色的細粉辣椒面放入缸中壓實，用水泥密封二次發酵三個月，再出口食用。為了獲得更好的風味，有些壇子直接浸沒在水中，利用自然穩定的低溫環境進行長期發酵保存。
當地每家也都自己做，所以銷量不多，大部分都是通過江船賣到國外全國各地或者出口國外。淹出來的鹽水很珍貴。用姜、花椒、大料、陳皮、桂皮等調料熬制的榨菜醬油是頂級醬油無法比擬的。目前，由於生產工藝簡化，純榨菜醬油幾乎已經絕跡。
上世紀80年代，隨著改革開放和市場經濟的引入，國有榨菜廠相繼被私人收購或倒閉，民營榨菜廠遍地開花。沿海市場經濟意識很強的浙江也來搶這塊蛋糕。利用涪陵兩岸獨特的地理氣候條件，沿江幾十公裏，運到浙江余姚加工榨菜，浙江“榨菜”誕生了。為了降低成本，實現利潤最大化，他們簡化了流程。耗時、費力且昂貴核心過程是風幹和脫水，直接鹽漬和脫水，然後切碎並與香料添加劑壹起在小包裝中出售。這種榨菜沒有天然的鮮香和酸味，和普通的腌菜沒什麽區別。所以，我在浙江給它打上引號。
重慶和浙江為了蔬菜小頭的十年鬥爭，導致了10年的重慶和浙江之爭。重慶涪陵和浙江余姚是國內榨菜市場的兩大品牌。65438-0995，中國農學會等部門聯合舉辦“特色產品之鄉開發建設宣傳”活動。福建榨菜和浙江榨菜都開始爭奪“中國榨菜之鄉”的稱號。
1998年，涪陵榨菜向國家工商行政管理總局商標局申請商標註冊，並取得商標註冊證，有效期為2000年4月26日至2006年4月20日。涪陵榨菜成功獲得了享有原產地、原料、制造方法、質量和商品商標保護的權利。憑借這張王牌，涪陵榨菜以高出市場20%的價格占據了國內榨菜市場70%以上的份額。
2003年8月，浙江余姚以申請原產地標記為契機，再次挑起兩地關於榨菜原產地的爭奪。9月初，國家質檢總局宣布浙江余姚榨菜向國家質監局申請原產地保護，通過形式審查和現場審查，開始為期3個月的公示。
余姚的先發制人，讓涪陵坐不住了。2003年9月初，涪陵向國家質檢總局申請原產地保護，國家受理，並於2003年6月赴重慶實地調查。
據悉，雖然浙江稱余姚榨菜種植面積達654.38+萬畝，年產量5億公斤，但年加工產值達654.38+0億元。但涪陵在異議中稱，浙江的氣候和土壤越來越不適合榨菜原料的生長，其生產商經常到涪陵采購原料。保守估計，壹年至少有654.38+0.5萬噸重慶產的青菜流向浙江。同時，余姚改為鹽脫水工藝做產品(涪陵是風幹工藝)，而且生產周期太短，只有幾個月等。，不符合原產地標準。
涪陵榨菜擴大市場和出口。今後，所有世貿組織成員都將按此標準對進口的“涪陵榨菜”進行抽檢。
無論是重慶涪陵榨菜還是浙江余姚榨菜，只要中國榨菜走出國門，為國爭光，就是好榨菜！