重慶火鍋主要分為紅湯和清湯。紅湯以麻辣鮮香為主，清湯的特點是色清味鮮。鴛鴦火鍋是兩者的結合，即火鍋用S形金屬片分割成太極圖案，壹清壹紅，顏色分明。外地人喜歡在重慶吃鴛鴦火鍋。如果實在忍不住吃紅湯，請立即向清湯求助。當地人最喜歡的大概就是街邊的小火鍋(也叫麻辣燙)，三拖壹就是這種火鍋的代表。所謂“三拖壹拖”，就是葷菜三元(個別菜除外)，素菜壹元。壹頓飯下來，每個人只需要十幾元就可以吃喝，真的很經濟實惠。如今火鍋行業競爭激烈，又出現了壹個拖累。不過，物有所值，不要太貪心。重慶火鍋用料廣泛，肉類可以取自家禽、家畜及其內臟、水產品，而蔬菜幾乎都可以作為素菜。
在重慶吃火鍋是季節性的。冬天吃火鍋名正言順，但是夏天火鍋的生意更火爆。三伏天，坐在露天臨街，上身赤裸(僅限男性)，鍋裏的汁液翻滾，桌子冒著熱氣，妳滿頭大汗。同時妳有說有笑，壹杯冰啤酒喝下去，很滴！而這也成了重慶夏天著名的街景，連我在中甸永盛酒店遇到的外地人都知道。相比成都的火鍋，重慶火鍋更陽剛。如果說重慶火鍋是“不歸之河”，那麽成都火鍋就是“流水小橋”。成都人吃火鍋，原料精細；重慶人不是那麽講究的。豬和牛肉是大薄片。卷心菜用手撕成整塊。鰻魚根本不需要洗。他們帶著血被倒進鍋裏。現在重慶老竈火鍋重現，土竈豪放瓷碗，更豪放！重慶有很多有名的火鍋店，比如橋頭，小天鵝，魯寧香，蘇姐姐。我喜歡橋頭。在南平的總店，地方大，氛圍好，點菜有定價，可以吃江團等高檔菜，席間還有歌舞時裝秀。相比之下，我去大理石分店的自助火鍋更多，每個人30元，除了白酒，其余隨意吃。壹般用鴛鴦火鍋，大部分葷菜都是燙紅湯；清湯燉蘑菇、生菜、粉絲等素菜。如果妳喜歡吃蝸牛，妳必須向服務員再要壹份幹辣椒菜。席間，服務員不停地推著推車送小吃，還品嘗了萵筍頭和炸豆沙餅。不要打開吃，因為好吃的還在後面。吃的差不多了，可以要壹碗冰鎮銀耳湯，清涼潤肺；如果妳覺得妳的胃還有潛力可以挖掘，來壹碗八寶粥，再加點零食。最後，壹盤水果端上來了，我心滿意足地離開了。如果在重慶還沒吃完火鍋，可以帶點火鍋底料回去。最簡單的方法就是在底料中加水，煮沸。要講究的話，先用油炒郫縣豆瓣，加入骨頭湯(雞湯也可以)，然後加入黃油、幹辣椒、花椒、蒜、姜和調料，煮開，再根據口味加入調料。泉水雞是起源於重慶南山，流行於重慶和四川的新菜肴之壹。又辣又好吃，回味無窮。壹般壹只雞吃三次，泉水雞都是血和炒雞雜。壹處位於雙峰谷，環境優雅，景色迷人。半個房間都長滿了藤蔓，小院壩的花架上種滿了綠植，我在那裏和朋友喝茶，等雞。微風吹過山谷，我感到無憂無慮和陶醉。
由於辣椒的刺激，體內血液循環加劇，然後全身毛孔全部擴張，微微出汗。這壹刻，所有的感受都流露出壹個字“爽”。來點青菜雞血湯，嘗嘗雞血的美味，嘗嘗湯的淡淡菜香。爆炒雞雜可以讓妳體驗普通的川味家常菜，怎麽樣？老臘肉透明微卷，肥而不膩，散發出柏樹枝的香氣，感覺像是農家生活。吃完飯，天快黑了。我們去不遠處的壹棵樹上，鳥瞰壹下重慶的夜景。重慶的建築毗鄰兩江，依山而建，所以跌宕起伏，錯落有致，夜幕降臨，明亮迷人，立體感很強。妳會覺得眼前有壹個美麗耀眼的花籃，近在咫尺卻遙不可及。人在現場的感覺真的很奇妙！重慶吃雞的方法很多:口水雞，融合了扒雞和水煮雞的優點；辣雞，很多雞丁裏埋了很多幹辣椒，不僅要眼力好，還要腸胃好；燒雞和春雞壹樣，有火鍋的風格。燉鴨子很簡單(別忘了放老姜)，加適量切成長條的腌蘿蔔繼續燉(註意:腌蘿蔔越酸越好，最好是陳年的)。當它幾乎完成時，加入鹽，妳就完成了！這種湯非常開胃，讓人吃得更多。平時鴨子剩的多，酸蘿蔔都打撈上來了。如果覺得麻煩，街上也有類似的酸蘿蔔鴨湯鍋，不過用的油多了，加了西紅柿、黃花、香菇調味，還可以做其他菜。好東西還得分享給妳，再介紹壹下我家的看家菜——番茄苦勸排骨湯。顧名思義，就是把這三樣東西放在壹起做的湯。湯略白，苦中帶香，西紅柿酸酸的，很好吃，加了排骨，口感極佳。試試吧，會讓妳墮落的！
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