練習1
門釘肉餅
成分詳情:
面條:普通面粉
餡料:牛肉餡、洋蔥、雞蛋、醬油、鹽、糖、味精、十三香(或花椒水或其他調料)
練習:
1.像包餃子的面團，在面粉中加入冷水做成軟面團，小火煨半小時左右，中間再揉壹遍，讓面團充分松弛。
2.將牛肉餡與雞蛋和各種調料混合，加入適量的水攪拌，調節肉餡的幹燥度。加入切碎的洋蔥，攪拌均勻。
3.把面團分成比餃子的糊略大的面糊，搟成薄面團，把肉餡放在上面，合上。將口朝下，揉成“圓饅頭”形狀的餅坯。
4.燒熱煎餅鍋轉中低火，加入適量油，加入適量水，蓋上鍋蓋。大概5-10分鐘後，鍋裏的水基本排幹。當底部煎至金棕色時，可以將餅翻過來煎至金棕色。
練習2
成分詳情:
面粉250g，水160g(加減法)，牛肉250g，香蔥125g，醬油1/2小勺，姜末1小勺，五香粉1小勺，十三香1小勺，鹽1小勺。
練習:
門釘肉餅
1.將蔥姜切段，用平刀拍松，放入開水中浸泡至水涼。
2.過濾掉蔥姜末，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用。
3、牛肉剁成餡(當然也可以買現成的肉餡)。
4.加入姜末、醬油、五香粉、十三香和鹽，同向攪拌均勻。
5.多次加入少量蔥姜醬，同方向不斷拍打至筋。
6.加雞蛋。
7、還是原來的方向，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜冷藏2小時以上。
8.包之前，在肉餡表面均勻撒上切碎的小蔥。
9.在面粉中加入冷水，攪拌成雪花狀。
10.將面團揉勻，蓋上濕布，醒發30分鐘。加入藥物，搟成中間略厚、邊緣略薄的面團。
11.盡可能把餡料包好，至少不低於面團的重量。首先，把它包成饅頭的形狀，口朝下，雙手環繞饅頭，壹邊轉動，壹邊收獲所需的厚度。
12.將鍋加熱，加入適量的食用油，在鍋底鋪滿。加入調好的餅胚，小火，待表面燒焦後翻面，待另壹面燒焦時，加入少許開水，蓋上鍋蓋，燜壹會兒。
13，水燒開後，再翻壹下，翻壹下...直到兩面金黃酥脆。最後，餅會沿著鍋邊豎起來，排隊卷邊，這樣外圍就變得金黃酥脆了。？[1]?
練習3
成分詳情:？[2]?
面粉300克、油30毫升、牛肉餡300克、蔥花50克、熟油10毫升、開水180毫升、雞粉5克、白糖5克、香油15毫升、生抽5毫升、老抽5毫升、鹽3克、胡椒粉5克。
練習:
1將開水慢慢倒入面粉(250g，其余用於做細面條)，邊倒邊攪拌，然後和面，用保鮮膜包好，醒發4小時。
2.將牛肉餡、雞粉、花椒粉、生抽、老抽、鹽、白糖、香油混合，然後在牛肉餡上撒上蔥花。
在案板上撒上壹些細面條，將混合好的面團搟成3mm厚的大薄餅，餅中間澆上熟油，在油上放上壹些細面條，然後用手將油和細面條混合成薄糊餅，均勻地鋪在餅上。
4把面包卷成細長的面條。
5均勻切成小劑量。
6將小劑量兩邊的切口壓實，然後用搟面杖搟成面團。厚度和餃子皮差不多，但比餃子皮大。
7把餡放在搟好的面團中央，包成包子。
8將油倒入鍋中。油要鋪滿鍋底，大火六成熱。將包子放入鍋內，褶朝下，放入包子時稍微向下壓，然後蓋上鍋蓋。
9煎3分鐘左右，用鍋鏟輕輕翻動肉餅，看到下面微黃的形狀就翻過來，然後蓋上蓋子繼續小火煎。2~3分鐘後再看底部，微黃時再翻壹遍，蓋上蓋子繼續煎。1~2分鐘左右，肉餡會流出少量的水。聽到鍋裏的噝噝聲後，1分鐘就可以熟了。
練習4
材料:
牛肉餡300克，高筋面粉200克，醬油10克，料酒5克，鹽少許，花椒粉2克，花椒20片左右，水適量，大蔥1根，姜3片。
練習:
1.先混合面團。將面粉放入大容器中，壹次性倒入120g水。
2.把面粉做成面團，此時面團有點硬。
3.這壹步開始“吸水”，即將水放入混合好的面團中。倒壹點水在手上，吸進臉上。重復2-3次左右。
4.吸幹水後的面團硬度適中，放入盆中靜置約15分鐘。
5.開始拌牛肉餡。將醬油和料酒倒入肉餡中，攪拌均勻。
6.將壹碗水倒入燒開的鍋中，水燒開後加入20片左右的花椒，煮5分鐘，關火做花椒水，放涼。在肉餡中加入2茶匙花椒水和少許鹽，攪拌均勻。
7.將姜切成塊加入肉餡中，然後倒入少許香油，用筷子朝壹個方向攪拌，加入少許辣椒水數次，直到肉餡膩為止。
8.將大蔥切成小蔥丁，蓋在攪拌好的肉餡上，不用攪拌。
9.將面團揉成粗條狀，搗碎成均勻的劑量。
10.用搟面杖把藥搟成圓皮，中間厚，四周薄。
11.把牛肉餡和蔥花放在面團上。
12.擠出包子壹樣的褶子，最後收起來。
13.把它翻過來，把有褶皺的壹面向左或向右翻。用手在案板上輕輕均勻地滾動氣缸。
14.將肉餅放在面板上，褶邊朝下。
15.將油倒入鍋中，當油熱時，將起皺的壹面朝下放入肉餅中。煎壹面，然後翻面繼續煎。
16.直到兩面都變成金黃色，去掉控油，門釘肉餅就做好了。
[3]?
吃的方式
編輯？語音
門釘肉餅是用黃油做的，油油的，容易凝固，最好趁熱吃，味道好。但是趁熱吃，卻又不能壹口咬下去，容易燙嘴油膩。所以吃門釘肉餅壹定要註意。
另外，吃的時候最好倒點醋，不油膩。