閩南有哪些著名的小吃？

經營者:“臭錄”食品店

泉州的肉夾饃已經有幾百年的歷史了。它是傳統婚宴上必不可少的糕點之壹。老壹輩人稱之為“虎咬獅”。

現在泉州人壹提到肉夾饃就想到“臭故事”食品店，這是全市唯壹壹家大規模生產肉夾饃的企業，平均月銷量兩三萬。這家店的老板徐原本是壹名廚師。他偶然在書上看到了肉夾饃的制作方法，然後就研究起來，多次改進。他說，現在的肉夾饃和傳統的肉夾饃在口味上有很大不同，更符合現代人的飲食特點。

據介紹，“臭錄”肉夾饃由純五花肉、精選精粉、高濃度香料、蒜泥和香料制成。肉夾饃雖然外表簡單，但只要咬在嘴裏，就會溢出壹股濃郁的香味。它的面團柔軟，肉有嚼勁，鹹鮮可口，口味多變。難怪很多食客都給它起了“中國漢堡”的好名字。

從營養的角度來說，肉夾饃將豬肉和大蒜混合在壹起，更有利於人體對肉類營養的吸收；35%-37%的蛋白質含量是最適合人體健康的營養比例。

徐老板表示，“臭物語”壹直堅持“小吃+大餐”的經營模式，其小吃宴獲得美食節“金獎風味小吃宴”稱號；此外，該店還註重對傳統閩南民間菜肴的挖掘和創新，其新產品傅貴金豬上市後受到廣大市民的歡迎。

檳榔芋泥

經營者:泉州綠洲西餐廳

綠洲芋泥的原料選自檳榔芋、糖、豬油、洋蔥、花生和芝麻。據送件單位綠洲西點餐飲有限公司大廚戴強先生介紹，制作檳榔芋頭糊，首先將芋頭去皮，切成幾塊，放在蒸籠上蒸熟，放在案板上，用棍或刀壓至非常細無塊狀，然後放入大碗中，加入糖、豬油、碎雞蛋和熟油，攪拌混合均勻，將面抹平，蒸熟。

綠洲西點餐飲有限公司從成立至今，已經走過了18年。公司領導真誠創業，多年來堅持“質量第壹、衛生第壹、服務第壹”，得到了廣大客戶的認可。公司總經理王先生告訴記者，現在他們推出了中西結合的管理方式和中西結合的用餐方式，得到了顧客尤其是年輕人的認可。

據了解，綠洲西點餐飲有限公司已經在泉州開了四家分店，現在正準備進軍廈門。

白鴨湯

經營者:阿斌白鴨湯店

阿斌白鴨湯是用永春石鼓農村註冊的白鴨，即頭紅、羽白、頸短、掌黃、身壯的“紅臉番鴨”，配以13種中草藥制成。阿斌白鴨湯營養豐富，味道鮮美，肥而不膩，遠近聞名，令食客津津樂道。

著名醫學家李時珍曾在《本草綱目》中寫道:白鴨肉是最好的藥食同源之品，具有補虛散寒、調和臟腑、利水道的作用。

據老板阿斌介紹，這種美味的白鴨湯自開店以來壹直深受當地食客的歡迎，壹些華僑親戚和臺灣省同胞每次來泉州都會來這裏。阿斌白鴨湯不僅吸引了眾多小吃愛好者，還吸引了福建電視臺、泉州晚報、東南早報等媒體進行報道。臺灣電視臺也兩次飛越臺灣海峽進行報道。

阿斌說，為了把這個註冊的“阿斌白鴨湯”做大做強，他準備邀請壹些誌同道合的人加入。

肉燕

經營者:龍宮高麗香小吃店

龍宮韓國巷的肉燕主料是肉燕皮幹150g，瘦肉300g，輔料是蝦米20g，幹凈菱角50g，蔥50g，味精12g，精鹽10g，豬骨湯800g，幹澱粉50g，豬骨湯800g。

龍宮韓國巷小吃店老板孫秀珍女士說，加工肉燕時，瘦肉要錘成泥，蝦仁、荸薺、蔥要剁成細粉。取壹小鍋放入肉醬中，加入精鹽和味精攪拌幾分鐘。等肉粘滑後，加入幹澱粉、蝦仁、菱角、蔥白。放入沸水鍋中焯壹下，撈起，放入湯碗中，將鍋放在高火上，待豬骨湯沸騰時，加入精鹽調好味，與肉燕壹起倒入湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜粉、香油。吃起來又嫩又好吃。

在談到新店搬遷時，孫秀珍女士介紹，新店搬遷是為了適應發展的需要。長期以來，他們壹直以質量好、品味高而受到顧客的好評，但原來的店面較小，難以滿足要求，於是他們把新店搬到了交通便利、人流相對集中的荔城龍宮巷。孫女士還表示，小吃也需要不斷改進，所以他們會繼續探索，為消費者提供色香味俱佳的肉燕。

面螺紋膏

經營者:傑西老吉面醬店

泉州人熟悉西街面糊。其主料為精制面條75g，輔料為蝦皮150g，豬骨湯1000mg，熟魚200g，精鹽15g，味精6g，澱粉50g，胡椒粉、香菜、白酒適量。

西街面醬老板曾先生說，要做出上乘的面醬，首先要將蝦皮用紗布包好，加清水1000克，用中火煮半小時，撈起蝦皮，濾去湯汁備用，將煮熟的魚切絲，將鍋放在旺火上，倒入豬骨湯和用蝦皮煮的湯，煮開後，再將精制的面條放入。

面糊好吃，甜滑，有泉州地方風味。點的時候可以加鹵大腸、小腸、醋肉、油條等。根據每個人的口味。每人壹碗面糊，看妳要加什麽配料，撒上胡椒粉、芹菜粉、白酒、鹵汁，味道更美。

西街面糊歷史悠久。據曾先生說，他父親那代人開始經營面糊。原來的老店在西街電影院對面。因為西街改造，現在搬到市區六官路(小肥羊火鍋對面)。店裏的生意並沒有因為搬遷而受到影響，反而吸引了更多的顧客。