練習:
1.米粉加水制成米漿，再加入硬度適中的大米；
2.用勺子將大米搗碎，浸泡在米漿中壹夜；
3.將混合物倒入容器中，高速攪拌幾分鐘，然後用篩子過濾；
4.用勺子將濾網中剩余的米渣壓濾成米漿；
5、如蒸涼皮。
但要註意以下幾點:
1，漢中米皮要蒸厚壹點，切寬壹點才正宗；
2.粘米線俗稱來來米線，在中國的商店裏和糯米線放在壹起。不要用美國店的米粉，味道不對，顆粒小；
3、涼皮壹定要完全涼了才能去掉，否則會粘；
4.加米的目的是讓涼皮變軟，全米線蒸的涼皮太硬。這個水量只是壹個參考，可以根據自己的喜好增減。喜歡硬的就少加水，喜歡軟的就多加水。但是不能加或減太多水，記住。
把面筋切好
將黃瓜絲、大蒜、辣椒油倒在涼皮上，然後加入醋(最好用糧食醋和山西老陳醋)，再加入少許醬油和雞精。蒜泥也可以做成蒜汁。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜。
然後加入面筋拌勻，就可以吃了，比外面買的好多了。味道很濃，很正宗。如果不想吃辣，可以多放紅油，少放辣椒面。
涼皮看起來很難做，只要掌握方法，還是挺好做的，就是蒸菜最好買大壹點的。我在考慮制作它們。前壹天做好洗好，第二天抽空做就好了。我壹般都是晚上做，做完了就吃幹凈。
問:拌面筋的料和拌涼皮的料壹樣嗎？
哦，這個對面粉沒有特別要求吧？用普通面粉就行了吧？
回答:涼面裏拌面筋就好。面筋大小可以自己切，對面粉沒有要求。面粉要硬，醒壹會兒，但時間不能太長。面粉軟了就不好洗了。洗的時候要帶圍兜，不然會弄得全身都是水。
問:我的蒸面筋裏似乎沒有JJ那麽多氣泡。是不放泡打粉的結果嗎？
我蒸的涼皮比較韌，不像外面吃的那麽軟。為了發揚節約糧食的精神，我的牙齒都快崩了。
我把我的涼皮放在冰箱裏快兩個小時了。我看到有壹層清水和漿糊，就把清水倒掉蒸了。有什麽問題嗎？
我在面筋裏放了壹點小蘇打。因為沒把握好重量，把蘇打揉進面筋裏，揉了揉，放在流水下壹會兒。放了壹夜，第二天蒸。如果我想放蘇打，我應該醒壹會兒。蒸的涼皮是不是太韌了？它蒸了多長時間了？還有蒸的時候有沒有把果肉攪拌均勻？每張圖片下面都寫著水果。或者可以在澱粉裏放壹點堿性面，不過我還沒放過。蒸好後再抹壹層油，涼皮就很容易幹了。
問:是哪種油，色拉油還是芝麻油？
蒸面筋需要多長時間？
回答:如果沒有找到發酵粉，就用蘇打粉，效果是壹樣的。我用色拉油做油。我壹般都是涼皮下蒸面筋，時間不太講究。應該和蒸饅頭差不多，或者比蒸饅頭長壹點。
問:壹次只能蒸壹個。
a:我試著蒸了兩個，但是蒸失敗了。Xi安賣涼皮的好像有蒸幾張的工具。壹般買個大壹點的盤子在家蒸比較容易。
問:用超市買的袋裝幹澱粉可以嗎？
答:幹澱粉好像不行。可以試試把大米浸泡後打漿蒸米皮。
陜西涼皮的詳細做法
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1，活面，醒半個小時或者壹個小時，把面揉到光滑放入盛水的盆中；
2.繼續攪拌面團，拍出澱粉，註意不要將面筋洗入水中。如果實在懶，可以將澱粉和面筋混合，最後用小篩或細網布過濾掉面筋。
3、洗好的澱粉水，讓澱粉靜置三個小時以上，最好放在冰箱裏，我放在冰箱冰櫃裏，放壹夜，沈澱比較好，不需要反復沈澱；
4、洗好的面筋，放壹點發酵粉或者小蘇打，揉壹揉，如果擔心放多了或者放少了，可以用水洗壹遍拍壹拍，也可以不放。道理和沒有頭發的饅頭壹樣。不好吃。(面筋洗的好不好，要看水裏有沒有白澱粉。)
5、沈澱澱粉水，上層是多余的水，倒掉就好，盡量從壹邊慢慢倒，不要搖晃，不然澱粉又會和水混在壹起；
6.倒水後攪拌剩下的澱粉漿。通常情況下，下部是固化的。攪拌，用筷子或打蛋器攪拌。
7.再準備壹個盤子，在盤子底部均勻的塗上油；
8.找壹個平底的容器(壹般是平底的金屬板或者微波平底器皿，不要用耐高溫的盤子，我已經損壞了兩個拉)。將澱粉漿均勻倒入容器中，旋轉壹次，將多余的倒入盆中。厚度可以自行調節，壹般在0，2-0，4 cm之間。(拍的時候手有點斜，所以看起來不均勻)然後放鍋裏蒸。
蒸的方法有兩種，壹種是把盤子放在水裏，壹種是在鍋裏放個撐子。)，把盤子放在支架上蒸就好了；
9.薄的壹般蒸三分鐘多壹點。厚的蒸五分鐘左右泡在事先準備好的冷水盆裏，或者盤子底部對著水龍頭洗，涼面容易剝，不然容易撕；
10，上面蒸涼皮，下面放個小碗，水裏蒸面筋。壹定要用耐高溫的，連幾個pp碗都有賣；
11，壹條厚厚的螺旋涼皮蒸熟，每層涼皮之間別忘了抹油；
12、準備調料黃瓜切絲蒜蓉辣椒花椒油(做法，將辣椒面放入碗中，放少許鹽，然後將油燒至五六成熱放入辣椒粒，燒透，辣椒放壹邊，待油涼後倒入辣椒面中，同時用筷子攪拌)；
13，切冷面和面筋，寬度自己定；
14.涼皮上淋上黃瓜絲、蒜和辣椒油，然後加醋(最好用糧食醋和山西老陳醋)再加壹點醬油和雞精。蒜泥也可以做成蒜汁。也可以放芹菜或黃豆芽等蔬菜；
15，放面筋拌勻，就可以吃了，比外面買的好多了。味道很濃，很正宗。如果不想吃辣，可以多放紅油，少放辣椒面。