讓面包的顏色更漂亮。(鹽和糖可以放在壹起，但是壹定要和酵母分開。)
紅棗為什麽是甜的？生產過程中加糖嗎？當然，這裏面沒有糖。就像有些食物，在自然生長過程中會有甜甜的蜂蜜般的味道，這和日曬、吸收的營養等等有很大關系。
怎麽做面包？面包制作過程的第壹步是先了解面粉！做面包需要用高筋面粉，這是面包組織細膩的關鍵之壹。高筋面粉是指蛋白質含量特別高的面粉，壹般在11.5%以上，平均為13%。有TX說超市買不到高筋面粉。我的意見是去大型超市找找或者幹脆在網上買。畢竟是做面包必不可少的。餃子粉不是高筋面粉——這點需要特別註意。我不知道“餃子粉是高筋面粉”這個概念從何而來，但我知道它在很多TX的腦海裏根深蒂固。只要稍微註意壹下，就會發現餃子粉的蛋白質含量大多在10-11%之間，達不到高筋面粉的標準，仍然屬於中筋面粉的範疇。但在中筋面粉中蛋白質含量最高，在沒有高筋面粉的情況下可以作為權宜之計。如何判斷面粉的面筋？有壹個最簡單的方法。抓壹把面粉，用手揉壹揉，松開手。如果面粉馬上散開，證明面筋高。如果面粉保持塊狀，證明面筋很低。第二步，最重要的壹步:面團的攪拌。有壹種說法是，在面包制作過程中，正確的發酵影響著面包90%的質量。對此我深表異議。在我看來，面團的攪拌和面團的發酵處於同等重要的地位，也影響著面包的成敗。立正！了解面包攪拌的重要性將有助於妳做出成功的面包！和面就是我們俗稱的“揉面”。其目的是形成面筋。為了幫助大家理解這個概念，我必須講壹下面筋的形成過程及其在面包制作中的作用:面筋是由小麥和蛋白質組成的壹種致密、網狀、有彈性的結構。面粉加水後，通過不斷攪拌，面粉中的蛋白質會逐漸聚集形成面筋。攪拌時間越長，形成的面筋越多。面筋可以包裹酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔。烘焙後，蛋白質凝固，形成固體組織，支撐面包的結構。所以面筋的多少決定了面包的質地是否足夠細膩。面筋少，組織粗糙，毛孔大；面筋多，組織細膩，毛孔小。這就是為什麽做面包要用高筋面粉的原因。只有高含量的蛋白質才能形成足夠的面筋。需要強調的是，只有小麥蛋白才能形成面筋，這是小麥蛋白的特性。沒有其他蛋白質具有這種性質。所以，只有小麥粉才能做軟面包。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等。，不能形成面筋，必須和小麥粉混合後才能做成面包。有些面包師會用100%黑麥粉做面包，但是這種面包的質地會很致密，因為沒有面筋，無法形成細膩的組織。(TX曾問:如果我在中筋面粉中加入壹些蛋白質，會不會變成高筋面粉？現在妳應該明白了，除非添加小麥蛋白，否則添加大豆蛋白、牛奶蛋白等任何其他蛋白都不會影響面筋含量。)和面的過程:揉面是壹項非常辛苦的工作。為了產生足夠的面筋，我們必須在揉面上花費大量的精力。來自不同的面包需要揉捏到不同的程度。許多甜面包不需要太多的面筋來保持足夠的柔軟。它們只需要被揉合到擴展套件階段。大部分吐司面包都需要揉到飽滿的階段。什麽是擴展包階段和完整階段？通過不斷攪拌，面筋的強度逐漸增加，可以成膜。取壹小塊面團，用手打開。當面團能形成透光膜，但膜的強度壹般，用手刺破後，破裂的邊緣不規則。此時，面團正處於擴展套件的階段。繼續攪拌，直到面團能形成壹層堅韌的薄膜，用手捅也不容易破。即使被刺破，由於張力，斷口也會呈現平滑的圓形。這時，面團已經到了完整的階段。關於什麽樣的面包需要揉到什麽階段，每個菜譜裏都會有說明，妳可以按照菜譜操作。如果使用機械攪拌，過度攪拌也是常見的情況。面團揉到完整階段後，如果還在攪拌，面筋會斷裂，面團會變軟塌陷，失去彈性，最終導致成品粗糙。因此，應盡可能避免過度攪拌。如果用手揉面團，有什麽技巧嗎？是的。每個人都會在揉面的過程中發展自己的技能。以前沒有攪拌機。當時，面包師將面團放在石臺上，身體貼近石臺，用身體和臀部的力量幫助揉面。那時候，面包師往往很強硬。家政不需要揉那麽多面團，會輕松很多。揉捏的力度和速度是關鍵。加快揉面速度往往可以大大縮短揉面時間。此外，還可以用拋、打、滾等。但簡而言之，揉面是壹項辛苦的工作。有些配方的面團含水量非常高，非常粘，用手揉起來非常困難。這時候可以用搟面杖來攪拌，但是會很費力氣。所以，即使妳喜歡並堅持手工揉面，也有必要買個面包機來幫妳。還有很多其他種類的揉面:揉面的目的不僅僅是為了產生面筋，還要使酵母、油、糖均勻分布在面團中。拌料也是揉面的壹部分。對此，很多TX公司采用的是後上油法，即把黃油以外的材料揉成面團，再加入黃油。事實上，提前加入黃油更有利於油在面團中的均勻分布。可以嘗試壹種方法:就像制作奶油酥餅的送黃油法，先將黃油、糖、雞蛋等材料攪拌均勻，再加入水或其他液體材料，稍加攪拌後，最後加入面粉和酵母揉成面團。各種甜面包都非常適合這種方法，可以打造出更均勻的乳化體系。第三步，也是第二重要的壹步，面團發酵是壹個復雜的過程。簡單來說，酵母分解面粉中的澱粉和糖，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹。發酵需要適當控制。發酵不足，面包體積小，質地粗糙，風味不足；過度發酵會使面團變酸，也會變粘，操作困難。壹次發酵，中間發酵，二次發酵:除非時間非常緊迫，我們可以在壹次發酵後攪拌面團，定型，烘烤，其他時候，需要二次發酵。因為壹次發酵的產品，無論是質地還是風味，都無法和兩次發酵的產品相比。在專業領域，壹次發酵和二次發酵有兩個專門的詞來體現它們的區別(發酵和醒發)，而在家庭制作中，我們只需要知道好吃的面包是二次發酵制成的。長時間發酵會增加面包的風味，所以有些食譜采用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，可以得到口味獨特的面包。但冷藏發酵有壹個缺點，就是發酵時間不好控制，容易導致發酵過度或發酵不足。到了現代，這個缺點已經解決了，就是把冷藏發酵和中種法結合起來，不再用單純的冷藏發酵法。關於這壹點，我以後會做壹篇關於中國法律的詳細博文。第壹次發酵，怎麽判斷已經發酵了？普通面包的面團壹般可以發酵到2-2.5倍大小。如果妳用手指蘸面粉，在面團上戳壹個洞，這個洞就不會縮回去了。(如果洞周圍的面團塌陷，說明發酵過度)。發酵時間與面團含糖量、含油量和發酵溫度有關。壹般來說，普通面團在28度下大概需要1小時。如果溫度過高或過低，發酵時間應相應縮短或延長。第壹次發酵後，我們需要在面團上減肥。將肥面團排氣，再次“變瘦”，然後切成需要的大小，揉成光滑的小球，進行中間發酵。中間發酵，又醒了毛。這壹步的目的是為了接下來的整形手術。因為如果不醒發，面團會很難拉伸，給面團成型帶來麻煩。中間發酵可以在室溫下進行。壹般15分鐘。中間發酵完成後，我們就可以把面團塑造成需要的形狀。這也是很重要的壹條，直接決定了妳做的面包是否足夠漂亮。每種面包的塑形方法都不壹樣，可以按照菜譜操作。需要註意的是，在成型的時候，壹定要註意面團裏的所有氣體。只要面團裏還有氣體殘留，烤出來最終會變成壹個大洞。第二次發酵(也叫最終發酵)壹般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面皮不失水，要有85%以上的濕度。很多TX問我如何保持這種溫濕度條件。工業生產有專門的發酵箱。而家常菜沒有這樣的條件，只好退而求其次，盡力營造類似的環境:把面團在烤盤上排好，放入烤箱，在烤箱底部放壹盤開水，關好烤箱門。水蒸氣將在烤箱的封閉空間內產生所需的溫度和濕度。使用這種方法時，需要註意的是，當沸水逐漸冷卻後，如果發酵不完全，需要及時更換。最終發酵通常需要大約40分鐘。發酵直到面團變大兩倍。第四步幾乎成功了——在烘焙之前，我們需要在面包表面刷壹些液體，以便使烘焙的面包具有美麗的顏色。這些刷液是水、牛奶、全蛋液、蛋液或蛋黃液。不同的刷液效果不同。比如水主要用來刷硬面包的表面；全蛋液適合大部分甜面包。具體的刷液會在處方中給出。烤箱烤最後壹個發酵好的面團時，註意不要用力觸摸面團。此時的面團非常柔軟細膩，稍壹用力就有可能在面團表面留下難看的痕跡，要更加小心。烘烤時，根據食譜中給出的溫度和時間。註意觀察，不要上色太深影響美觀。第五步，面包的存放，很多TX可能會忽略這壹點。剛出爐的面包很軟，但是如果存放不當會變硬。事實上，只要通過正確的步驟制作面包，它可以長時間保持柔軟。如果幾個小時後妳的面包變硬了，也許是時候考慮壹下制作方法是否有問題了。面包壹般可以在室溫下保存。如果想長期保存，可以放在冰箱的冰櫃裏。想吃的時候拿出來放在烤箱裏烤，恢復柔軟度。但是-千萬不要放在冰箱裏！冷藏室的溫度會加速面包中澱粉的老化，大大縮短面包的儲存期。至此，本文即將結束。妳對面包有什麽問題嗎？是的，而且壹定很多！每種不同的面包都會遇到不同的問題。在掌握了基礎理論之後，學會分析每次出現的問題是非常重要的，這樣才能不斷提高自己的水平。做出和外面賣的壹樣甚至更好吃的面包，不是遙不可及的夢想。
做面包時先加鹽和後加鹽有什麽區別？面團中的面筋很容易形成，這和後期加油的效果是壹樣的。
但是不方便溶解，需要用很細的鹽。除了大型商用攪拌機，壹般不需要後期添加。
面包鐵怎麽做“面包鐵”其實是壹種煉鋼原料，在鐵水冷卻成塊的過程中會有很多空洞，所以因其外形酷似面包而得名。“面包鐵”壹般在企業之間交易。根據相關規定，“面包鐵”不能作為廢品收購。
烹飪時先加鹽或後加鹽。為什麽？第二，後期放鹽可以減少蔬菜中維生素的流失，不會破壞肉類的蛋白質。所以菜八九成熟左右就要加鹽了。
1.炒菜末加鹽的菜:炒肉片、燉肉、炒白菜、蒜薹、芹菜時，在火大、熱鍋油溫高時將菜放入鍋內，最好在所有菜都炒熟時將鹽放入鍋內，這樣炒出來的菜嫩而不老。
2.烹調前加鹽的菜肴:蒸壹塊肉時，燒全魚和炸魚塊時，烹調前用適量的鹽腌制，有助於鹹味滲入體內。做魚丸、肉丸等。，先在肉末中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，這樣可以吃到足夠的水，煮出來的魚丸和肉丸鮮嫩。對於壹些煎、炸、炒的菜，在掛漿、上漿前，要在原料中加鹽，使漿糊與原料緊密粘合而不脫袍。
3.食用前加鹽的菜肴:生菜、黃瓜等涼拌菜，鹽過量，會使其汁液溢出，失去脆爽感。如果能在吃之前放鹽，稍微腌制壹下瀝幹水分，再加上調味品，會更脆，更爽口，更美味。
碘鹽是壹種摻入少量碘化物(如碘化鉀等)預防碘缺乏的專用保健鹽。)或含鹽量大的碘酸鹽(包括調味品食品加工中需要的鹽)食用。由於碘容易被破壞，為了保證碘鹽的質量，防止碘的揮發，符合衛生要求，需要掌握家庭碘鹽的儲存和食用方法。
(1)最好用陶瓷制成的儲鹽罐或深色玻璃容器盛裝碘鹽，並加蓋。
(2)儲存碘鹽的容器應放置在陰涼幹燥處，避免陽光暴曬和吸收快速水分；離開爐竈，避免受高溫影響，使碘鹽溶解分解。
(3)碘鹽存放時間不宜過長，要隨用隨買，用完再添加；加碘鹽中不要放其他食物，以免汙染變質。
(4)烹調、煮魚、煮湯時，鹽不宜過早放入，應在食物快熟時或烹調前放入，可防止或減少碘的揮發，保證碘鹽中的碘含量。
面包屑的制作過程是在使用材料。
以下任何壹種都可以作為面包屑。
吐司或吐司側適量
適量的壞面包。
饅頭適量
量越多，時間越長，量越短，要看面包的狀態，用手捏壹下就可以了。
面包屑的做法
烤箱方法:將面包切成小塊，鋪上烤盤，放入烤箱125度烤30分鐘(這個時間不是固定值，要看面包是否酥脆)，不時將面包翻面，加熱均勻，酥脆後取出徹底冷卻。
微波爐法:將面包切成小塊，平鋪在盤子上，放入微波爐，加熱2分鐘，翻面，打1分鐘，讓其徹底冷卻，直至面包變脆(如果不脆，重復上述動作)。
把烤好的面包放進保鮮袋裏，用搟面杖碾碎。
也可以在料理機、攪拌機或粉碎機中粉碎。這個方法應該不會花太長時間。檢查狀態幾秒鐘，不要太碾壓。
粉碎後，過篩。如果仍有大顆粒，繼續之前的動作，直到可以篩分為止。
就像壹盤沙。
泡菜制作過程中加鹽加酒的作用是什麽？加鹽是為了除水，還有壹個是為了殺菌，但是這個作用小；加酒，如果是高粱酒，是為了把酒裏的酵母弄出來，如果是其他酒，我就不知道了，估計是為了調味。
福鼎白茶制作過程中加糖嗎？沒有，喝了之後有沒有覺得甘蔗有點甜？最傳統的福鼎白茶工藝很簡單，就是把茶葉采集起來，平鋪在竹箅子上，露天晾曬三天，讓茶葉自然萎雕。然後經過兩次碳培，含水量控制在5%左右，再在避光、防潮、防臭的環境下，保持壹定的溫度壹至三個月，讓碳培的內熱消退，再將傳統新茶上市。如果每年三四月份都能買到福鼎白茶，有兩種可能。壹是人工幹預萎雕，比如高溫鼓風，或者陽光房。這樣做出來的茶有壹種工藝香味，感覺不自然。二:內熱未歸凈，或者上壹把火是電修養成的。因為電養是密封操作，茶葉在冷卻過程中會因水蒸氣凝結而回潮，會有壹種我個人無法用語言描述的味道。對茶的香氣有壹定的影響。這種不同於碳培養的香氣，在良好的儲存條件下，三年後就會消失，陳方後期是否會有較長時間的影響，還不確定。
PS:我是茶商，所以，家裏人的意見！請多問，多看，多喝，多聞！形成自己的判斷標準最重要！