但對於餐飲行業的人來說，如果妳讓壹家生存了三年的小規模餐廳再開壹家店，他們幾乎會異口同聲地說:“太難了。我最好先深挖現有的店面，把它做得更強，再做大的考慮。”為什麽是冰與火？
餐飲行業同質化嚴重，競爭異常殘酷。只要妳做出壹個動作，打開任意壹個點餐app，選擇“火鍋”，就會跳出10以上！考慮到app的平臺數量和火鍋店加入平臺的比例，全市至少有50家火鍋店。
餐廳老板都知道競爭表現在環境、服務、性價比上。環境屬於硬件，有錢就能砸出來；服務屬於文化，需要專業訓練；性價比主要由食材價格、香料價格、團隊薪資成本、老板投資成本決定。所以，在全行業高度細分的背景下，為什麽能存活三年以上的店鋪，大多是老公買菜做飯，老婆帶小姨子當服務員收錢的夫妻店？因為成本可控低，菜品性價比高，回去消費的客人多！
規模小的餐廳，剛性成本在漲，食材在漲，房租在漲，工資在漲，營收難漲。充分體現了大型餐廳的不易。數據顯示，餐飲大眾化消費占餐飲業收入的八層以上。
我們以壹個同事的周日聚餐為例，人均消費100元/客。幾乎沒有人願意選擇集團化、連鎖經營的餐廳。但他們願意選擇自己經歷過的、感覺不錯的“熟店”消費。因為單店可以開廚房，地道的本地菜，服務到位，融入當地文化。
轉行還是堅持，完全取決於經營狀況和預期目標。任何壹個行業，每天都有人進入，有人退出。餐飲行業也是如此。每天都有新店開張，老店關門。
通常新開的店如果三個月內營收不理想，老板會堅持；如果半年內還是虧損，老板會轉讓店鋪或者轉行；如果是經營三年以上的店，老板會分析原因，通過裝修、服務升級、增加新品、打造爆款等手段繼續堅持下去，因為沒有生意難做！
我是國家高級營銷員黃漢德，從事實體管理17年！
★問題問:面對未來的餐飲市場，餐飲人是轉行還是堅守？
問題關鍵詞:轉行並堅持
轉行:改變自己現有資源(時間/精力)的方向。
持久性:資源原始投資的延續
前天我接到壹個朋友的電話
他剛剛開始了自己的創業項目。
征求我的意見
和
尋求合作機會
先說他吧！(比較符合問題)
他今年三十出頭(結婚了)。
壹直從事餐飲行業(15年以上)
特別
我在餐飲業工作。
擔任校長(經理)
歷任大品牌餐飲運營總監、市場總監(業內小有名氣)。
從去年開始
經營壹家新媒體公司(即網絡營銷)
上個月(2020年1月底)
他參加了公司的董事會。
該公司決定關閉。
要求團隊成員在家休息(等待通知)
因為家庭壓力，他有兩個孩子。
渴望賺錢
但是目前的情況
重新申請工作(尤其是在餐飲業)
顯然不樂觀。
最後，他決定創業。
原因很簡單。
就他而言。
年齡是壹個不利因素。
家庭有負擔。
專業經驗是優勢。
加上積累了壹些資源。
創業可能是各種矛盾的解決之道！
如果妳有自我核心優勢，妳可以在堅持中尋求改變。
首先，我想說清楚。
那就是:轉行不是離開餐飲行業。
而是在餐飲行業另辟蹊徑。
什麽是“另壹條路”？1
簡單來說，
就是尋求餐飲行業的“突破”。
就拿我上面提到的“朋友”來說
他服務的對象仍然是“餐飲客戶”
但是這有點變化
就是停止“全職工作”
變成“soho壹族”(在家辦公)
業務獲取模式:
利用之前積累的資源和人脈。
承接網絡推廣業務
外部環境變了，經營方向也要變。
也許妳不屬於餐飲行業的精英。
而是小微企業的經營者(創業者)。
疫情的變化導致商業環境的變化也是必然的。
不要受外部同齡人的影響(不要做蹣跚學步的孩子)
個體差異導致無法趨同。
並且不要被壹些激進的觀點影響:
包括
觀點壹:堅持現狀，等待黎明(沒有充裕的現金流就不要幻想)
觀點二:疫情影響很快消失，下半年會出現“井噴”(疫情會影響需求，也會影響消費觀和偏好)
總結壹下。
疫情對餐飲業的最大影響是:
第壹點:市場消費觀念和價值觀將被顛覆(個性化定制的差異化需求將上升)
第二點:場景塑造會減弱(集約化餵養會下降)
第三點:碩園餐飲的供給會加強(點對點餐飲)
性冷淡餐飲的興起是必然的，場景化餐飲被取代。
簡單來說，
性冷淡(請原諒我簡單粗暴的概括)
也有人將其概括為“極簡主義模式”
是純餐飲服務。
我在辦公樓周圍見過許多餐館。
不要註重吸引人的裝飾
沒有特別搶眼的燈光設計。
這是壹張簡單的桌子
和壹些產品選擇。
唯壹的亮點是:
安靜環境中的個人
默默享受妳的那份美味。
吃了就走(吃的滿意，走的自由)
本質是圍繞餐飲這個核心來提供服務。
性冷淡餐飲的核心是什麽？
正好三點鐘
價格平價(性價比)
物美(超值)
記憶(穩定的味道)
★★★★每個餐飲從業者的情況都不壹樣。
為什麽要有壹千個人？？
面對現實，生存才是硬道理。
歡迎改變，調整思路，這才是王道！
漢德經營每壹篇文章，賦能每壹天成長！
餐飲人口密集行業抗風險能力相對較弱。尤其是面對如此突發的公共衛生事件，幾乎所有的餐飲企業都無法正常運營。
隨著事件的發生，餐飲行業將進入轉型期，部分餐飲將在過渡期後反彈。在此之前，很多大型連鎖餐廳因為資金流中斷，堅持不了三個月。小餐館比大餐館轉型容易得多，但轉型成功的確實不到10%。小餐館估計能堅持三個月，堅持下去很有意義。相反，還不如停下來，盡早離開。
鑒於這場災難性的疾病導致各行各業大規模倒閉，餐飲業迎來了新的發展瓶頸。
具體分兩種來討論。
第壹是有些人肯定會轉行。具體有哪些情況？
1，壹個之前生意已經走下坡路，資金實力明顯吃緊的大型、連鎖經營的企業主，在這次肺部疫情的沖擊下，估計要斷臂求生，從而離開餐飲行業，幹點別的。
2.小餐飲行業符合這些條件的人都會離開，生意走下坡路，不賺錢。他們已經堅持了壹段時間，沒有更好技術產品的肯定會離開。這樣的離開是符合優勝劣汰機制的，雖然很可惜甚至很殘酷。
第二，對於之前壹直做的很好甚至向上發展的，有自己特色產品的，不管是大店還是小店，雖然受到這次肺疫的影響，但絕對有可能活下來甚至做的更好。
具體原因如下。
1，民以食為天。沒錢沒飯吃是沒用的。隨著人們生活質量的提高，對飲食新鮮、健康、衛生的要求會越來越高，餐飲中現在做的菜是最好的，也是最有營養的。
2.雖然外賣對餐飲有壹定的影響，但是具體就餐環境的需求是外賣解決不了的問題。
3.無論什麽生意，尤其是餐飲，都有淡季和旺季之分。多少災難，瘟疫，豬瘟，雞瘟，流感等。近年來在我們國家和世界範圍內都有發生，每壹次都有影響，都有壹批被淘汰，留下了生命力很強的店鋪。
4.熟悉壹行又有做經驗的不確定，不要輕易放棄換跨行。他們窮三年的說法不是空穴來風。
綜上所述，還有壹線希望的餐飲人，不要輕易放棄自己的事業，針對每壹次災難和疫情，有針對性的進行調整。這場危機也是壹個機遇。
加油，負重前行的餐飲人，堅持下去就會誕生。[喜歡][喜歡][喜歡]
困難是暫時的！
特殊食物
甚至是壹家蒼蠅餐館。
也會有人來拜訪的。
關鍵是要認真做。
餐飲業永遠不會過時。
因為消費群體龐大。
社會需求
做妳自己
收獲未來！
堅持還是轉行，看個人業務情況。
隨著互聯網的發展，餐飲業與互聯網的關系也緊密相連。越來越多的人選擇在家點外賣，而不是去餐館，或者人們更喜歡在家吃飯。相反，他們認為這樣會更健康。未來的餐飲行業，未來肯定會變，但還是。妳不需要放棄，因為餐飲行業是傳統行業，她還不如在網上賣東西。和淘寶壹樣，他可以選擇網上發貨，不去店裏掙錢。但是妳需要吃的東西是健康的，賣給他可能更好，不用擔心。而且很多大學生在沒有廚房做飯的情況下也不會選擇去餐廳吃飯，所以還是堅持傳統餐飲行業比較好，至少現在是這樣，至少未來五六年也是這樣。
同時，傳統餐飲行業要想跟上時代潮流，應該在互聯網宣傳方面多下功夫。畢竟人們出去玩只是為了看電影，吃飯，購物。
在今天這個非常時期，很多行業都會受到不同程度的影響，但餐飲市場受到的影響是明顯的:壹方面，非常時期，來店裏吃飯的人比較稀少，估計這種情況至少會持續半年。另壹方面，糧食上漲，房租上漲，工資上漲，難以增加收入。這充分體現了餐廳的難處。於是，有從事餐飲行業的網友問，面對現在的市場，是轉行還是堅守？
對此，我們認為，如果過了非常時期，部分從業者轉行，也就是之前經營不好的餐飲企業，遇到非常時期更是雪上加霜，還不如早點離開，少吃點虧。對於大型餐飲企業來說，由於之前擴張過快，食品和服務質量跟不上，原有的經營已經在走下坡路。面對現在的非常時期，扭虧為盈更加無望，會越虧越多，所以會選擇賣掉名下所有門店，離開餐飲行業涉足其他行業。
對於小餐飲企業來說，如果去年經營走下坡路，賺不到錢，這種情況已經持續了壹段時間，沒有更好的廚師加入團隊，或者菜品質量沒有很好的提升，就只能選擇退出，這樣提前離開這個行業可以避免更多不必要的損失。未來小餐館優勝劣汰將是大概率事件。
還有壹個就是以前生意還不錯，甚至生意還很紅火，或者有自己的拳頭或者特色菜，但是面對現在的非常時期，餐飲業務壹時半會兒還不能有效開展，所以這家餐廳還是值得繼續開下去的。雖然餐飲市場可能會低迷壹段時間，但只要其他餐館退出市場，剩下的餐館會活得更滋潤。此外，餐館必須不斷翻新菜肴，以吸引回頭客。同時，餐飲店也要配備外賣業務，這樣才能有新的業務增長點。抗風險能力可以更強。
其實任何壹個行業，每天都有人進入，也有人退出。餐飲行業也是如此。每天都有新店開張，老店關門。對於壹直從事餐飲行業的人來說，離開這個行業後，沒有壹個行業是壹直對妳有利的，所以要努力留在這個行業，通過不斷的學習，不斷的改變，這樣才能立於不敗之地。我相信特殊時期會對餐飲行業產生半年到壹年左右的影響。只要經得起這個時期的考驗，好的餐飲企業壹定會獲得重新發展的機會。
面對未來的餐飲市場，餐飲人是轉行還是堅守？
不得不承認，這次疫情的影響比人們想象的要嚴重。原定2月3日復工，現在不得不推遲復工，出現了很多無限期停工的通知。到目前為止，我還看不出店鋪生意什麽時候會被反殺。
1首先，作為職業經理人，我沒有資格給太大的品牌提意見，只談個人和小餐飲企業。
其實現在最難的是員工管理。
目前特殊時期的人工成本，不是白發工資那麽簡單。員工宿舍的管理和消毒真的很考驗私企老板。
壹般私房菜館的員工宿舍人員密度比較高。平時大家都忙，矛盾可控。在這期間，如果員工不能操作，他們會突然有很多空閑時間。如果他們長期被隔絕在擁擠的環境中，很容易爆發各種矛盾。如果有人受不了外出，壹旦感染，就會成為集體事件。
看到西貝來訪，公司給員工提供了大量口罩和耗材，還組織了小規模的娛樂活動，疏導負面情緒。這種私人老板或者小餐飲公司是很難做到的。
這個時候的員工管理，不管是不是賭博，虛假管理都是心理安慰，民營企業的成本根本無法控制，可能存在巨大的風險。
所以結合上面提到的博弈模型，我們可以簡單的對店鋪進行分類:
對於止損，我個人的建議是要麽壹開始就快刀斬亂麻，要麽咬緊牙關堅持到天亮。
最好不要半途而廢，妳會遇到太多的磨難，消耗太多的物質資源，消磨太多的意誌而壹無所獲。
此外，還可能出現新的商機。比如很多餐飲公司會在推文中提到員工會增加洗手頻率，但問題是，妳的員工真的會洗手嗎？
我曾經是壹家餐飲企業的店長。他們研究了日本品牌建立的連鎖體系，廚房超級標準化。之前讓我印象深刻的是，他們采用了中央工廠先進的速凍技術，對批量生產的熟面條進行快速冷凍，保證了幾乎不需要任何技術。方便面的制作難度達到了手工面的口感，他們只需要按照SOP標準操作即可。但是現在回想起來，他們的洗手過程有10個步驟，需要。
妳當然可以理解，洗手只是我隨便舉的壹個例子。相對於餐飲管理的整個鏈條體系，只是滄海壹粟，冰山壹角。
中國餐飲品牌整體體量全球第壹，創新能力遠超同行。但他們真正的系統化管理能力和意識，與國際領先的餐飲品牌相差甚遠。即使是川渝的品牌，在系統標準化上也比上海至少低了兩三個檔次，這也是成都品牌傾向於走出去，艱難度日的原因。
餐飲系統化的知識是壹個值得長期研究的專業領域。更多的本土中小餐飲品牌無力養出壹支團隊來進行品牌管理，設計連鎖企業的終端形象識別系統。就連這方面的人才也整體缺乏。中國餐飲品牌浩如煙海，但真正有品牌連鎖經營經驗的人很少。
以我的觀察，有很多餐飲老板半路出家了。由於種種原因，他們取得了階段性的成功，但妳我都知道，很多東西是不可復制的。
很多老板不能用24歲的精力來換取時間空間，靠自己的個人英雄主義來保證壹家店的成功。
其他老板如果店鋪停了，暫時不會建議開新店。多了解壹下正規軍的體系化，以後肯定會派上用場的。
最後，這壹次可能會加速中國餐飲連鎖化的進程，對供應鏈的需求會繼續上升。
祝中國能有壹個大型的國際餐飲連鎖品牌，樹立行業標準，帶領中國企業走出國門。
這次疫情對很多行業來說都是壹場惡戰。很多商家在年前就做好了各種準備，應對新年的生意，本來可以在新年賺錢的。沒想到壹場疫情就被消滅了。
如果能計算出未來餐飲前面的損失，如果疫情會持續很長時間，即使好轉，對餐飲的影響有多大。很難計算。
壹家員工過千，連鎖門店十幾家的餐飲企業。如果過年後暫時不開門，門面租金壹個月20-30萬，員工工資4-5萬。
雖然現在人性化的房東可以租壹個月，但是員工的工資只能是底薪。但是壹個月存壹百多萬是不可能的。有餐飲老板預測，倒閉可能會持續1-3個月，損失慘重。
房租到期要交，勞動要給，基本工資不發，員工要生活，只能離開。如果真的要開門，那天還是要有人幹活的。
現在有些飯店，因為買了很多貨，想盡可能收回壹點成本，就讓廚房的工作人員上班，做半成品。現場包裝或交付。
所以，能堅持的老板，自然會堅持。畢竟創建壹個品牌並不容易。但是，壹些小老板，在經濟的壓力下，可能等不了太久。我忍不住放棄了。
那麽對於兼職人員來說就容易多了。畢竟沒有投資，沒有風險。工資少壹點就是找工作的問題。
個人認為，疫情如此嚴重，誰也沒想到會發生這樣的事情。但是，既然來了，就只能接受了。食客堅持盡可能減少損失！