食品安全高不可攀
現在，當人們談到吃，食源性疾病使醫院人滿為患...
我們到底在吃什麽？
更多地溝油、鎘大米、甲醛蔬菜、病豬肉、速食雞肉、假笨雞蛋...
現在食品問題的原因分析？
我們現在的食品問題有很多原因，當然最重要的壹個是生產經營者在利益的驅動下，已經擊穿了道德底線；二是監管的某些環節存在漏洞，監管不到位或缺位也是重要因素；第三是整體運營企業規模小、數量多、分散、技術水平低、人員素質差，也是重要因素。要解決這個問題，需要全社會的關註，尤其是媒體的監督作用，消費者維權意識的提高，真正的監管部門，法律的不斷完善等等。
現在的糧食問題嚴重嗎？
我們的食品安全問題現在越來越好了。上世紀七八十年代，合格率只有70%左右。現在標準提高了，合格率能達到90%左右。但是，我們面臨的形勢仍然嚴峻，所以我們仍然需要在各個方面加強它，特別是媒體的監督和公眾意識的增強。這裏有壹個誤區，不是說有毒食品那麽多，而是說確實有很多食品有質量問題，但是質量問題不代表有毒。真正有毒的食物或食品是有毒的，食品中存在1A、2A、3A有害物質，但壹定存在量效關系的問題，有害物質必須達到壹定量才是真正有害的，所以含有有害物質的食品並不意味著食品壹定有毒，必須進行科學的風險分析才能確定。
了解食品安全的真相並不意味著引起恐慌。
其實真的沒必要慌。有句話叫無知無畏。本來因為不知道內情，該吃什麽就吃什麽。現在播了，知道的多了，應該吃的更放心，更踏實。我以前有個習慣，看到什麽東西就容易過敏，比如惡心，但是自從我做了這個專欄，就發生了很大的變化。中午可以邊看邊吃，沒有任何反應。這是壹個經歷的過程。希望大家都能開開心心的看我們的專欄，放心愉快的吃，把恐慌變成壹種理智理性的消費。
中國每年有9400萬人患有食源性疾病。
在剛剛過去的世界衛生日期間，世界衛生組織強調，不安全的食品每年導致全世界數百萬人生病和死亡。2011的壹項研究顯示，我國每年有9400萬人患細菌性食源性疾病，其中約340萬人住院，8500多人死亡。這已經是壹個嚴重的公共衛生問題。此外，含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的不安全食品會導致200多種疾病，如腹瀉和癌癥。據統計，食源性和水源性腹瀉每年導致約200萬人死亡，其中許多是兒童。
食品安全的新威脅不斷出現。食品生產、銷售和消費的變化、環境的變化、新出現的病原體以及抗微生物藥物的耐藥性——所有這些都給食品安全帶來了挑戰。旅遊和貿易的增加增加了汙染國際傳播的可能性。隨著我國食品供應的全球化，越來越有必要加強國家內部和國家之間的食品安全體系。加強食品安全已經成為必然趨勢！
世衛組織發布“食品安全五要點”
從農場到餐桌，食品安全人人有責。種植者、零售商、廚師和消費者都應該承擔各自的責任。此外，大多數食源性疾病都是由於家庭、餐飲服務機構或市場對食物的準備不當或處理不當造成的。因此，所有食品加工者和消費者都應該采取基本措施。世衛組織發布了“食品安全五要點”指南:指導所有處理食品的人如何降低不安全食品的風險，包括保持清潔、將生食和熟食分開、確保食品煮熟、將食品保持在安全溫度、使用安全的水和原料。
首先，保持幹凈。飯前飯後，做飯前和做飯時都要洗手。保持廚房用具的清潔。廚房和食品存放場所要註意防蟲防鼠。
第二，生熟分開。
避免“生”的食物上可能攜帶的細菌沾染到“熟”的食物上，將案板、刀具、食具分開。冰箱裏的生熟食品用容器或包裝袋密封，熟食放在上層，生食放在下層。
第三，徹底煮熟。總的原則是煮10-15分鐘。如果是大塊的肉，比如雞肉，時間需要長壹些。
第四，保持食物在安全的溫度下。從冰箱裏拿出來的食物也需要徹底加熱後再吃。
5.使用安全的水和原料。食品安全首先原料要安全。用幹凈的自來水沖洗水果和蔬菜。食材要新鮮，變質的食材要及時扔掉。
此外，世衛組織還為中國建議，根類蔬菜和水果應徹底去皮，葉類蔬菜和水果應浸泡在安全的水中。
食品安全是公共衛生的重要組成部分，是全社會的共同目標，也是每個人的權利和責任。為了吃得更健康更安全，需要相關部門、行業、社會組織和公眾攜起手來，從我做起，從每個家庭做起。只需采取洗手、烹飪、冷藏食物等簡單措施，就能收到立竿見影的效果。
徹底去皮根類蔬菜和水果。
是否脫皮在過去壹直是壹個很大的問題和爭議。有專家認為，果皮含有豐富的維生素C、果膠、纖維素和抗氧化物質，對人體健康有益，切掉是壹種浪費。“涼拌蘿蔔皮”作為中國經典的涼菜，吃了很多年，很多人都舍不得扔掉營養豐富的皮或者菜皮。但部分農藥殘留超標的現象使得蔬菜、水果表皮的農藥殘留含量超標，不去皮直接食用會對人體健康造成危害。
果皮中農藥殘留嚴重，難以清除。
世衛組織駐華代表施賀德博士指出，食品安全從農場開始。“威脅我國食品安全的壹大因素是汙染物、農藥和殺蟲劑造成的化學汙染，以及畜牧業中的獸藥殘留。”
近幾十年來，中國食品生產中使用的人工化學品和殺蟲劑的數量壹直在增加。有證據表明，施用量普遍超過推薦劑量，從而增加了果蔬表皮殘留農藥的可能性。直接食用含有農藥殘留的蔬菜或果皮會對健康造成危害。而且有時候清洗並不能保證去除蔬菜或水果表皮上殘留的細菌或化學物質，所以在吃之前把皮剝掉是有意義的。雖然有些浪費，但出於安全考慮，還是把皮剝掉比較安全。
不剝的話會過敏，傷肝。
世衛組織指出，畜牧業中的化肥汙染、農藥汙染和獸藥殘留仍是威脅食品安全的主要因素。農業中抗生素的過量或不當使用，也可能導致耐藥菌通過食用傳播給人。
果皮中的農藥殘留、寄生蟲或其他有毒物質影響健康。長期食用未經清洗的水果，可能會導致體內有毒物質的積累，出現嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應，嚴重的會對胃腸道和肝臟造成損害。
提高食源性疾病爆發的可追溯性
目前我國對化學汙染的重視程度，對最終產品的監控超過了對人的監控。事實上，微生物引起的食源性疾病的負擔被嚴重低估。未來，中國將加強主動監測，加強公共衛生部門和醫療機構的合作，提高食源性疾病的可追溯性。