近年來，我國餐飲業發展迅速，餐廳種類豐富，店鋪數量迅速增加，餐飲酒店層出不窮，行業競爭日益激烈。與此同時，洋快餐的登陸也對中國餐飲業提出了嚴峻的挑戰。隨著洋快餐的大舉進軍，壹種新的餐飲經營模式——連鎖經營逐漸受到從業者的關註。連鎖經營改變了傳統的小規模生產經營模式，有效降低了經營成本，擴大了市場份額，給企業帶來了巨大的規模效益。中國有識之士已經開始把連鎖作為發展生產經營的有效手段。如xx烤鴨集團、xx餐飲集團、xx狗不理集團、xx酒店集團等都走在了國內餐飲行業連鎖經營的前列，推動了行業的規模化發展。但總的來說，我國的連鎖經營，尤其是餐飲業的連鎖經營還處於起步階段。大力發展連鎖經營是餐飲業提高經濟效益的有效途徑和必由之路。
壹、店鋪簡介
我們店位於大學聚集的中心，主要顧客是大學生、教師和外來務工人員。營業面積約xx平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲、休閑餐飲。早餐的特點是小吃。品種多樣，口味全，營養豐富，讓食客有了更多的選擇。午餐和晚餐主要是健康菜肴。這家餐廳采用自助快餐的方式，讓顧客有更輕松的用餐環境和更多的選擇。這家餐廳裝修自然隨意，同時又很有現代氣息。墻面光線溫暖，廚房布局合理精致，采光良好。整體感覺介於家庭廚房性質和酒店廚房性質之間。
初始期間(1-3月)
主要產品是針對城市三個群體不同健康狀況的餐食，營銷策略是通過積極有效的營銷策略，占領中國餐飲和保健藥品的市場份額；樹立“綠色食品”的良好品牌形象，提升知名度和美譽度；收回初期投資，積極推廣市場。
中期(1年)
鞏固和擴大現有市場份額，進壹步完善餐廳管理體系，提高企業科學管理水平；著手準備品牌擴張所必需的企業識別系統、統壹特色和優勢食品、統壹管理模式的建設。
長期(2年)
屆時，餐廳運營已進入穩定良好狀態。以企業的實力和影響力，在服務範圍已經不能滿足潛在客戶需求的時候，通過特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。
二、發展戰略
1，這家餐廳開業前要做廣告，因為主要客戶群是針對學生的，學生之間信息傳遞的速度和廣度都很大，所以不需要在宣傳上花太大的功夫，以傳單或者多媒體的形式進行簡單的廣告宣傳就可以了。
2.這家餐廳采用自助餐形式，有免費的茶和新鮮的湯。而且大米的質量也比競爭對手的好，所以可以采取不同的方法，讓口感與眾不同，才能與競爭對手不同，給顧客更多的折扣，吸引更多的顧客。此外，我們餐廳還根據不同的節日設置了各具特色的情侶套餐，這也將成為我們餐廳的壹大特色。
3.許多學生習慣了三點壹的生活方式。很多時候，為了節省時間，他們會選擇最近的就餐地點，而不是去很遠的餐廳，所以在地理位置上，他們不會離學校門口太遠。在適當的時候，餐廳還會提供外賣服務，並根據不同的情況采取相應的措施。比如三單以上(含三單)可以免費送貨上門，單獨點外賣的要交壹定的配送費，還有壹個好處。如果有人要點外賣，為了不付配送費，會拉另外兩個外賣單，這樣也會增加銷量。
4.餐廳使用不銹鋼自助餐盤，經濟環保，廢棄物不能隨便傾倒。可以聯系養殖戶，讓他們定期免費收，可以互惠互利。據報道，競爭對手在這方面做得不好，因此良好的用餐環境可以吸引更多的顧客。
5.雖然暑假期間遊客數量會銳減，但畢竟還是有壹部分留校學生、附近居民和外來務工人員。屆時可以采取減產、轉移服務重心等措施，改善暑假期間的經營狀況。寒假考慮學習壹個月，減少了不必要的成本。
6.市場經濟發展迅速，不斷變化，充滿活力。所以要用長遠的眼光來看待和分析壹個企業的發展，做壹個長遠的規劃，總結每個階段經營的整體情況，做下壹步的規劃，這是壹個階梯狀的發展模式。經營穩定後，可以考慮拓展業務，增加其他服務，可以尋找新的市場，做連鎖經營，慢慢打造自己的品牌，這樣就可以發展成給學生提供食物的餐飲業。總之要用長遠的眼光看問題，這樣才有企業的未來。
第三，餐廳管理結構
有X個店長和收銀員，X個廚師，X個服務員。經營理念集中在以下幾點:
主要文化特征:養生和人文關懷。
主要產品特色:具有食療保健功能的素餐主要服務特色:自助形式，會員制後續服務；主要環境特征:具有傳統文化氣息的綠色餐飲環境；5.市場分析大學食堂的飲食壹直是個問題，大學飯菜質量低已經成為公認的問題，只滿足了學生的溫飽問題，但質量遠遠達不到學生的要求。這個計劃就是基於這壹點，為了保障大學生的食品安全，提高大學生的食品質量，旨在為大學生提供低價、安全、優質、有特色的食品，同時為高校提供壹定的勤工助學崗位，幫助貧困學生更好地完成學業。優點和缺點:
優勢分析:這家餐廳的經營解決了學校食堂飯菜口味單壹的問題，也不用擔心流動攤點的衛生得不到保障，和食堂壹樣方便快捷，節省時間。另外，這家餐廳采用自助選餐的方式，應該很容易受到顧客的歡迎，也節省了壹些人力資源。簡單舒適的裝修將是餐廳的壹大特色。學生普遍喜歡在幹凈的餐廳吃飯，服務態度好，所以滿意的服務也將是我們店的壹大特色。此外，這家餐廳提供綠色健康的食物。也符合社會綠色生態的理念，更適合註重健康的大學生。另外，學校食堂有明確的就餐時間限制，校外的餐廳很少有賣早餐的，所以我們校外的店很容易就抓住了這部分因為時差而流失的市場份額，換句話說，就是就餐點前後壹段時間想吃飯的潛在顧客所產生的市場份額。
劣勢分析:由於剛剛起步，快餐店規模比較小，比如人力資源和服務項目有限。校園內外競爭激烈，所以還是有很大的劣勢。另壹方面，因為學校假期固定，寒暑假旅遊人數會急劇下降，寒假會比暑假少，這將是壹個更難解決的問題。
妳不想每天在食堂吃那些味道壹樣的菜嗎？
難道妳不想出去餐館吃那些好吃但不安全的飯菜嗎？
妳想和同學壹起體驗烹飪的神秘感覺嗎？
大學生廚房很合妳的口味，讓妳從無聊和流浪中解脫出來。
學生們只要買到自己喜歡的菜，這裏就有完備的廚房設施和用餐設備，像家壹樣的廚房設備和餐廳設備壹應俱全，營造了壹個自由的空間。這是壹家前所未有的店面，結構單壹，集中出租房間和爐竈。它的結構是獨特的。壹個有四個爐子的廚房和壹個餐廳組成壹個單元。壹個店鋪可以由或多或少的單元組成，每個爐子可以在壹定的用餐時間由幾組顧客輪流使用。大學生廚房的成本相對較低。壹個學期內每臺只有xx元/年可以收回成本，下半年的收入可以用來擴建設備設施。
因為這個項目是專門針對大學生的飲食娛樂問題設計的，而且很多同學被調查，他們都很期待大學生廚房的開放，也很願意嘗試，並且表示每隔壹段時間就會邀請朋友或者室友壹起做飯。所以它的吸引力是無限的。每年的大壹新生給大學生廚房增加了壹個新的客源，所以會壹直持續下去。
其規模可大可小，前景可觀，成本低廉。可能不會隨時模仿，所以要嚴格管理所有的作品，提高它的品味，從原有的基礎上不斷創新，從學生身上不斷反思和改革，提高自己的競爭力。
它的管理模式很簡單，有內部管理和外部管理。外部管理主要是宣傳和合理安排大中型出租；內部管理主要是給大學生廚房營造壹個自由幹凈的氛圍。
來大學生廚房和朋友壹起享受烹飪吧！
1.性質:大學生廚房是面向所有大學生出租廚房的服務項目。
2.設備設施:大學生的廚房是以單元的形式存在的，每個單元都有廚房和餐廳。壹個廚房有四個竈臺，四套竈具和燃氣竈，壹個砧板，多套切菜工具，壹個櫥櫃，裏面菜、油、鹽壹應俱全，配有自來水，多個筐、桶等洗菜工具，幾個油煙機；食堂裏有五六張桌子，電風扇，飲水機，冰箱，消毒櫃，電飯煲，隨時提供熱騰騰的飯菜。
3.項目服務內容:大學生只要帶著自己喜歡的菜來到大學生廚房，按照時間或規模交納壹定的租金，就可以在指定的竈臺上做飯。壹個廚房有四個爐子，可以同時做飯。中餐或晚餐時，壹個爐子可以讓幾組學生連續做飯。這樣壹個單位的廚房，在午飯時間(11: 00-2: 00)可以做xx(x個竈臺，X組/竈臺)。學生可以在離開前在這裏吃，或者帶出去吃。請自便。
我們大學生的廚房也配有大冰箱。如果壹個熟客有吃不完的菜或者剩菜需要儲存，我們會幫他們儲存。把它們密封起來放在壹個封閉的籃子裏，然後寫下它們的名字或者其他標記，放進冰箱就可以了。但考慮到耗電量和冰箱的空間問題，如果存放超過壹天，就要交2元/天的押金。
4.項目目的:大學生廚房的出現，是我們這個群體深刻體會到，很多大學生抱怨食堂的飯菜每天都壹樣，味道不好吃，沒有什麽新意。也有同學認為外面餐廳的飯菜不衛生，油不夠，價格也不低。在只有兩個選擇的情況下，除了抱怨，就只有抱怨了，於是我們想到了大學生廚房，既對大學生的口味，也鍛煉了自己的動手能力。
5.大學生廚房內部裝修:學生可以創作以自由、舒適、環保為核心的設計。主要體現簡約之美。大學生自己種的花草、手工剪貼畫、廢物利用等壹些創意設計可以用來裝飾大學生的廚房。
1.我們把客戶分為大、中、小三類。
大規模(xx人):比如同學聚會，或者同學生日，需要租壹個單元的大學生廚房，需要提前預定。根據要求或預約廚師幫忙，或請人打理雜務。
中型(xx人):如果是宿舍聚會或者小型慶典，需要提前預約，沒有廚師。
小範圍(xx人):隨時安排廚竈。
2.在大學生廚房，只需要雇傭壹名中年女性員工來打掃大學生廚房，在大學生做飯的過程中還要不時檢查液化氣竈的安全。
3.其他管理人員:宣傳負責人、廚具餐具負責人、財務經理、客戶預訂負責人、值班收銀員都可以由學生擔任。
4.如果有大型聚會或晚宴，可以提前向客戶預訂負責人預訂，他/她可以提前做好安排。中型(xx人)也會由預訂負責人安排，小規模客戶群用竈，先到先得。
5.財務經理負責結算每周的水電費、煤氣竈和員工費用以及“大學生廚房”的總收入，適當調整價格。大中型客戶有固定的租賃價格，並根據小規模客戶預訂廚房的次數來確定下周做飯的租金。
6.政府審批:要取得大學生廚房的營業執照，主要問題是衛生和安全。因為我們已經雇人打掃了大學生的廚房，壹直檢查並教學生使用液化氣等危險設備，而且大學生的廚房裏有滅火器和滅火器材。安全衛生是大學生廚房的核心管理問題，所以如果能獲得政府的批準，如果大學生自己創業，可以向學校申請資金和審批。