壹.旅遊旅館
旅遊飯店的餐飲功能和上面說的飯店壹樣。
博物館是壹致的。旅遊飯店可分為國際旅遊飯店和壹般旅遊飯店。其中，國際旅遊飯店不僅為外國遊客提供住宿需求，還以其優雅的風格、精致的餐具、世界美食理念和完善的服務吸引了大量當地遊客。此外，酒店空間大，設備齊全，工作人員專業水準高，因此還可以具備美食宴會、婚喪喜慶、展覽會議等其他功能，充分發揮餐飲的邊際效用，引導餐飲潮流的流行。
第二，餐廳
餐廳是指食客正式用餐的地方。壹般餐廳根據產品口味不同可分為中餐廳和西餐廳，其特點如下:
1，中餐廳
中國幅員遼闊，民族眾多，民俗各異。它往往以地理、氣候、風俗、民情、經濟等因素為基礎，塑造了多種多樣的文章。
個性，形成了獨特的飲食習慣和奇妙的烹飪方法，有所謂“南甜北鹹東辣西酸”——隨地域而變，每個地域都形成了自己獨特的菜系，包括小吃和大菜，如四川、山東、浙江、廣東、安徽、江蘇、湖南、雲南、北京等。
2.西餐廳
西餐廳的定義是指裝修西化，迎合歐美，以西式服務為主的餐廳。為了方便大量不熟悉西餐的消費者，大多數西餐廳都提供套餐，比如A餐和B餐，順序是湯、沙拉、主菜、甜點和最後的飲料。為了吸引更多的客人，壹些西餐廳甚至提供排骨飯、雞腿飯等中式菜單供客人選擇。所以現在吃西餐不是有錢人的專利，也沒有什麽特別的餐飲禮儀。休閑娛樂的性質大於正餐。目前除了大酒店和高檔牛排館，傳統西餐的風味是有保證的，壹般的西餐廳已經有了不壹樣的味道。
第三，自助餐和快餐業
1，自助餐
自助餐的目的是為在外工作、上學的人快速提供營養豐富、價格低廉的多樣化飲食。目前，自助服務不僅廣泛應用於學校、機關等群體，也為壹般商業餐廳所廣泛接受。自助餐已經成為全世界流行的壹種吃法。
自助餐廳的原型起源於1891年美國密蘇裏州坎薩的YWCA(基督教女青年會)。1893年，John R.Thompbom在芝加哥買下了壹家餐廳，並成功引入了這壹服務理念。顧客在餐桌上選擇自己喜歡的食物，成為第壹家自助餐廳，也是第壹家利用電動傳送帶和中央配送控制食物供求的餐廳。1926年，他在中西部和南部有126家餐廳。其成功的關鍵在於將人力成本降低到銷售額的15%，遠低於其他餐飲行業(20%-30%)。
自助餐可分為兩種形式(如表1-2)。壹種是客人自己在餐桌上取菜，然後按樣數買單，這叫自助；用英語；另壹種是客人可以自帶食物，但妳可以壹次想吃多少就吃多少，這在英語裏叫自助餐。兩種模式都是自助或半自助(飼料由服務員提供)。在如今人力成本昂貴的社會，這種服務模式確實是必然的餐飲趨勢。
以前自助餐廳的餐桌都是直線設計的(圖1-3)。顧客從同壹個方向進入，拿到食物後耐心等待結賬。目前有改進的自由流動餐桌設計(圖1-4)和鋸齒狀餐桌設計(圖1-5)，使顧客可以從自己需要的食物切入，極其靈活，可以減少排隊的辛苦和時間的浪費，提高顧客滿意度，提高餐廳的利用率。
20世紀70年代推出的“吃到飽”自助餐極大地沖擊了餐飲業的管理模式。消費者不再因為不熟悉點餐技巧而不敢去大酒店，也不受套餐組合的束縛。所以這種餐飲方式廣受消費者喜愛，尤其是最近兩三年，成為各大酒店的主要餐飲業務。
2.盒飯行業
盒飯業，又稱快餐業(臺灣省稱盒飯業)，可以說是以米飯為主的民族的壹大餐飲特色。隨著都市人生活方式的改變，中午吃盒飯越來越少，大都市的快餐業發展迅速。
盒飯的主要供應對象是學生、工廠事業單位員工和醫院的病人，價格最多從4到12元不等。菜品的顏色和營養成分根據價格的不同而不同，主要有主菜(如炒排骨和雞腿)、半葷菜(雞蛋和肉絲)和素菜。90
酒店(旅館)可以有很多種分類。如按建築場地分類、按使用目的分類、按等級分類等。這些不同類型的開發區令人矚目。按位置分類，如開發區汽車旅館，建在加油站和修理廠旁邊；根據使用功能，如宜必思/雅高、TEDA商務酒店、北京任鵬酒店公寓，其使用目的可列為商務酒店；至於按等級分類，可以有TEDA萬麗酒店(五星級)、TEDA中心(四星級)、金範大廈(三星級)。這裏要介紹的是等級的分類。
分級來自於不同消費層次的需求。
壹、酒店等級的分類
1，評分的主要依據。在國際上，酒店往往根據環境規模、建築、設備、設施、裝修、管理、服務項目、質量等具體情況進行分級。星級制度是國際上，尤其是歐洲流行的壹種分類方法。星級越高，酒店檔次和級別越高。很多國家都把五星(包括白金五星)作為最高級別，並給它壹個漂亮的logo，比如英國就用玫瑰作為logo。但無論分幾個等級，都是壹個綜合標準，不能單拿幾項或幾項來做判斷。
2、分類的主要內容包括:
(1)舒適度。舒適度綜合反映了酒店的室內外環境。包括很多方面，最重要的是地段環境和園林情況。四星級和五星級的豪華酒店往往會選擇最佳的室外景觀、美麗的花園、寬敞的車道和停車場。
便利的戶外空間。透過窗戶，妳可以欣賞周圍的風景，有壹個供客人休息的花園和交流的場所。說到這裏，我想到了兩句唐詩。也許是詩人透過客棧的窗戶看到了冬天的雪景，於是即興寫出了“窗含西天雪，吳棟萬裏船泊門口”的絕句。酒店要詩情畫意，讓客人輕松愉快。去年秋天，我站在鵬人園二期樓裏，從窗口望著壹座飛橋，聽到了瀑布的聲音。我不禁想起了杜牧的詩《阿房宮賦》“長橋臥波，無雲。”我還把這句名句改寫成壹副對聯，“長橋臥波不擊何鴻，昆侖挺立美”，請老父親稍作更正，掛在樓上。從建築的生命力中偶然想起的壹些名言，後來成為我激情創作的動力和源泉(建築是壹門藝術，房地產開發本身就是壹種創作)。可見，良好的環境對於酒店客人的享受是非常重要的！
(2)客戶投資。上世紀70年代，五星級酒店大行其道，每個房間(約40平米)的投資在2萬到5.5萬美元之間。在20世紀80年代，每個客戶的投資達到654.38百萬美元以上。21世紀，隨著科技的進步和消費水平的提高，這種投入還在上升。目前，五星級標準間裝修投資在65438+萬元人民幣的水平(不包括設施和公共裝修)。
(3)房間面積。房間面積是房間舒適度的重要條件。實行等級制的國家，在相關規定中明確了套房、豪華套房、衛生間面積的詳細要求。
總之，酒店級別對規模要求不嚴格，但對環境、投資、房間面積、設施要求非常嚴格。
二、新頒布的全國五星級飯店劃分
五星和白金五星(超豪華五星)在2003年6月65438+2月1日頒布實施的《旅遊飯店分類與評定》(GB/T 14308-2003)中有詳細的分類和要求。擇優，提煉，總結，有以下幾個重要方面:
1.布局和功能。布局合理，功能齊全，設施方便安全。布局和功能應該是層次結構中最重要的。建築領域的傑出建築師梁思成先生在《中國建築史》的序言中說:“框架的縱橫支撐或聯系，往往是壹個有機的組織，有著平淡的輪廓，有著豐富多彩的繪畫和雕刻，還有門窗的細部分布。”這裏妳可以用梁思成大師的智慧來理解酒店的布局。布局往往是功能的需要，所以我覺得酒店分級應該是布局和功能最重要。
2.客戶數量和標準。酒店的級別對規模要求不高，“至少能租40間(套)(即供客人登記使用)。”但是五星對客戶的要求更細致，26項和26個英文字母壹模壹樣。很多人認為三星級酒店房間和四星、五星級房間沒有太大區別。其實不是的。妳沒聽說過中國的五星比國外差很多嗎！原因是什麽？即國內很多五星級酒店只註重客房的外觀和基本配置，而忽略了環境保護、噪音控制、避免有害物質、文化品位、發達的通訊和服務水平等很多重要方面。
3.網絡通信系統。五星級酒店需要計算機管理系統和通信網絡系統。在濱海新區的幾家知名酒店中，天寶國際酒店(準五星級)在這些方面可能是最好的。鵬人園酒店式公寓會在這方面下大力氣，比如局域網、點播VOD、按樓層在控制室安裝溫度和氣流傳感器、會議室安裝同聲傳譯和遠程視頻會議系統、多功能廳安裝電影放映機和多功能投影屏等等。
4.軟環境條件。五星標準中很多條款都是關於服務水平的，這是對軟環境的要求。近年來，國內外知名酒店紛紛圍繞“PERSONALIZTD服務”大做文章，積極推廣。個性化服務和人性化服務正在與標準化和定制化服務進壹步融合。此外，要求服務人員的外語水平能夠自如地運用日常語言，熟練地與客人交談，重要崗位的員工應具有不低於英語四級的水平。
5.環境和文化。大多數五星級酒店都有美麗的園林，塑造了“天地入我心，天地入我屋”的文化理念和建築理念。五星級酒店在環境和外觀上必須是獨特的。中國的古建築非常講究“風水”。風水理論的應用已經成為世界文化圖書館的寶藏。《蘭亭序》是晉代王羲之的傳世佳作，書中對蘭亭有“山高、林茂、竹養”、“流水”等優美的描寫，令人感嘆。英國著名建築師帕特裏克·阿別隆(Patrick Abelon)曾稱贊中國的建築講究風水。他寫道，“風水下展示的中國風景可能是有史以來最美麗的風景。”英國的李約瑟博士也認為中國的科學人文基於兩個主要基礎。他是這麽說的:“它從來不把人和自然分開，……”所以五星級標準應該對環境有更高的要求。
五星級酒店有很多標準項目。本文僅總結其中被認為比較重要的，並附上壹些個人經歷，作為對關心“北京鵬仁園店公寓”的人的壹點奉獻。