想寫壹篇餐飲行業的論文？那麽論文的內容應該怎麽寫呢？下面是我分享給大家的壹篇關於餐飲行業的論文。歡迎閱讀。
摘要:隨著市場經濟的發展和居民消費水平的提高，在餐飲業快速發展的同時，國內餐飲市場的競爭也越來越激烈。與此同時，餐飲行業過去的高利潤收入也逐漸下降。如何降低支出成本，增加營業收入，實現餐飲企業的有效發展，是當今餐飲企業面臨的重要問題。本文就餐飲企業如何降本增效提出壹些簡單的建議。
關鍵詞:餐飲行業；降本增效；建議；發展
企業經營的目的是增加利潤。以最小的經濟成本獲得最大的經濟效益，無疑是企業發展的核心競爭力。在國內餐飲市場競爭激烈的今天，如何降本增效是餐飲企業發展的主要動力。成本的降低會降低價格，從而使企業更具競爭力。因此，降低成本有助於提高效率。只有提高經濟效益，降低成本才能成功。面對餐飲行業的市場環境，筆者提出以下建議，僅供參考。
第壹，建立和完善嚴格規範的采購制度
在餐飲行業，采購是企業發展的重要組成部分。采購人員是別人羨慕的肥缺。在采購過程中，價格回扣可以讓壹些采購人員小賺壹筆。這無疑讓公司承擔了額外的支付成本。因此，建立和完善嚴格規範的采購制度是非常必要的。1.建立原材料采購計劃和財務審批流程。廚房部負責人根據餐廳的營業收支和材料儲備情況確定材料采購數量，並在當晚做好統計表，然後填寫采購訂單提交給采購部。采購計劃由采購部制定，財務部經理批準，並書面通知供應商。2.建立采購詢價和報價系統。財務部會成立壹個材料價格專員，調查最近的市場價格，通過這家餐廳的日常消費，做出預算報表。通過與買家日常進價對比，確定是否有差異，以便及時糾正，防止買家回扣。同時詢價報價系統的建立可以讓買家貨比三家，降低餐廳的成本。3.建立健全檢查責任制。對於采購員采購的材料，庫存管理員應嚴格審核數量、質量、標準和計劃及報價。不能因為和采購員的關系而變通，采購材料的數量和種類必須和餐廳采購進度壹致。檢查結束後，立即簽署並填寫驗收單。庫存經理負責采購材料。如果材料存在相關問題，庫存經理在沒有合理解釋的情況下，要承擔壹定的責任。其次，對於壹些活鮮產品，活鮮產品管理人員會進行二次檢驗，並做好記錄。確保供應商供應的活鮮產品出現質量問題，如果隔夜或隔夜(第壹夜)死亡，會提前與供應商做好打折采購協議，由庫管員和活鮮供應商雙方簽字，並報財務部。
第二，加強庫存管理系統
庫存管理是餐飲業管理的壹項重要管理內容，它涉及到物料的庫存、物料的使用、物料的損耗和期初入庫的登記管理。加強庫存管理系統有利於提高餐廳經營支出結構的合理性。1.采購材料的庫存必須根據餐廳的經營情況進行控制，設置合理的上下限，便於及時采購材料，減少原材料的損耗或變質。庫存管理最終由電腦管理控制，讓電腦自動報警，及時補貨。根據倉庫內食品的銷售情況，用電腦計算數據，更合理地安排較少的采購庫存，減少滯銷食品的供應，避免原料變質造成的損失。2.要落實規範的掛失制度，特別是高檔海鮮、煙酒等高價物資，壹定要登記並制定合理的掛失率，由部門負責人到財務倉庫掛失，規範掛失票據。庫存系統的改進有利於降低損失程度。但是同理，掛失制度的建立必須要參考財務部門，做壹份詳細的掛失單。采購部門經理對掛失品種進行識別分析後，應在掛失單上簽字。采購部經理有權了解報損原因，超過報損率的物資必須在報損單上說明。定期向總經理報告損失情況。
第三，科技創新有利於降本增效
在互聯網信息時代，借助互聯網進行管理是非常簡單有效的。也有壹定的監督作用。通過計算機系統化，實現餐飲企業的合理核算，統計成本支出方向，分析市場行情。計算機管理節省人力資源，降低成本。首先根據這家餐廳的規格和檔次，以及相關的市場情況，制定菜品價格，計算毛利。根據月度數據的盈利情況，調整食品價格，計算出最佳價格。其次，在庫存管理上，通過計算機系統後臺的物料自動登記、提示和報銷，可以減少餐飲企業的損失。讓餐廳對應急物資、銷售物資、庫存物資有明確的控制。第三，市場材料價格的統計分析。財務部每月會召開成本分析會，對餐廳經營的每壹道菜、每張桌子、每桌宴席、每間廚房的成本率進行分析，對各單位的成本和利潤進行對比分析，做出分析報告。便於采購部門查閱和分析物資采購情況。餐飲菜品定價根據市場決定，保證企業利潤。最後建立菜品實時銷售的電子表，掛在飯堂，方便消費者特殊消費。也促進了廚房廚師的工作動力，獎勵了賣高價菜的廚師。
第四，完善金融監管體系，優化人才服務
1.餐飲企業的成本除了人員管理，就是物資采購，這是和其他行業最大的區別。材料采購的資金必須實時監控，首先是資金流向。其次，資金具體支出的監管。財務監控系統的完善有利於財務經理了解餐廳支出信息，制定完善的財務計劃。同時，加強對采購人員的監管，防止采購人員拿回扣，降低企業成本。2.服務是壹種無形的成本支出和利潤回報。優化服務人員的能力和素質，可以提升餐廳的美譽度和企業形象，無形中加強餐廳的競爭力。為此，餐飲必須完善各項管理制度。定期組織員工職業道德教育和業務培訓，使服務人員的氣質和形象突出本餐廳的服務特色。使他們樹立為餐廳和客人服務的意識，按照服務標準和流程工作。這是餐廳無形資產的提升，也是培養忠誠顧客的重要環節。
動詞 （verb的縮寫）結論
降本增效是企業實現快速發展的重要途徑。在餐飲市場競爭激烈的今天，降本增效可以提高企業的核心競爭力，加快市場拓展的步伐。餐飲企業降本增效，建立嚴格的采購制度、庫存制度、財務監督制度、計算機系統統計分析制度，提高服務人員素質，缺壹不可。餐飲的發展需要循序漸進，改變發展的思路，運用創新的理念，使企業的經濟效益和社會效益最大化。
參考
陳領軍。企業降本增效管理研究[J].現代經濟信息，2015，(6): 76。
[2]徐建新。企業降本增效管理研究[J].經濟研究指南，2014，(12): 14-15。
[3]智萌。如何促進中小型餐飲業的快速發展[J]。信息與計算機，2011，(7): 49-50。
；