總結是對某壹階段的有關情況進行分析和研究，做出有指導意義的經驗方法和結論的書面材料。可以幫助我們找到學習和工作中的規律。我們來總結壹下。總結壹般是怎麽寫的？以下是我整理的餐飲管理年度工作總結，供大家參考，希望對有需要的朋友有所幫助。
餐飲管理年度工作總結1為認真貫徹上級衛生行政部門相關文件精神，做好我區餐飲業量化分級管理工作，吉州區衛生監督所根據吉州區實際情況，嚴格執行《食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》等衛生法律法規， 並根據各餐飲量化評分表的內容，對我區餐飲單位實施量化許可和量化監管，具體如下:
壹.總體情況
今年，我局在總結以往工作經驗的基礎上，調整工作思路，嚴把衛生許可關，加強對各類餐飲單位的衛生監督。對取得衛生許可證的大中型餐飲單位開展定期衛生監督和量化評分工作，根據量化評分結果判斷被監督單位的衛生狀況；多次對量化評分結果好的單位進行通報表揚；對標準化結果壹般或較差的餐飲單位給予警告，並出具衛生監督意見書責令整改。整改不達標的單位，給予吊銷衛生許可證的行政處罰。小餐飲單位壹直是我院衛生監督的重點。我們對申請衛生許可的小餐飲單位進行許可前量化評估，根據《江西省小餐飲單位食品衛生許可審查量化評估表》的結果決定許可與否，全部規範。
二、存在的問題
從以上情況可以看出，我區存在問題的單位主要是小型餐飲單位和農村學校食堂。小餐飲單位數量多，衛生條件差，是我區餐飲單位的特點。主要問題如下:
1.營業場所狹小，不能滿足其加工經營的需要；
2.業主法治意識淡薄，只求利益不求食品衛生安全；
3.食品采購、儲存、加工、銷售各環節沒有相應的衛生管理制度；
4.員工健康證持有率低，沒有良好的健康操作習慣。農村中小學食堂存在的主要問題是:采購食品和原料不能按要求認領；食品加工區防蠅防鼠設施缺乏或不完善；在銷售或出售過程中成品的清潔工作不到位，等等。
三。未來的工作
鑒於上述情況，吉州區衛生監督所領導小組認真分析研究，決定:
1.加大衛生法律法規宣傳力度，讓經營者和消費者進壹步了解食品衛生法律法規知識，增加對食品衛生安全重要性的認識，讓公民積極參與食品衛生安全監督。
2、加強食品衛生管理人員和從業人員的衛生知識培訓，並定期檢查其從業人員的衛生知識。
3、繼續加強衛生監督，結合處罰與教育並重的原則，嚴懲違規經營者，絕不姑息！
餐飲管理年度工作總結2轉眼間壹年的時間就這樣匆匆而過。在這短暫而忙碌的壹年裏，我也付出了很多汗水和淚水。在領導的關心和指導下，我也收獲了很多經驗和小成績。這壹年來的感受恐怕只能用那兩個字來形容了:“辛苦”。就像我月初說的，只有努力，才能做得更好。以下是對今年工作的深刻總結。
壹.服務
這壹年由於人員的不斷增加，沒有進行服務意識的培訓，所以服務質量沒有得到很好的提升。而且今年新來了個經理，對餐飲部不太了解。有些工作需要在自己的知識範圍內完成，從而調整訓練內容和方法。我相信是可以改進的，讓員工在服務意識上明確體現細節服務和主動服務，讓客人愉快滿意的回來。
第二，銷售
今年的餐廳業績，無論是從酒水外賣到會員卡，都沒有完成。我深感慚愧。我作為部門的第壹負責人，不能為企業創造壹定的效益，就像壹個敗兵。只有為團隊創造好的效益，我才能證明個人存在的價值。鑒於業績，想讓領導保證下個月完成總經理辦公室下達的任務指標，也不忘對領導的培訓。
第三，健康方面
針對衛生問題，帶領部長和員工每天飯後檢查壹次衛生，告訴員工要達到什麽標準。上個月人手不足，衛生標準達不到，現在可以補充人手。我會把衛生任務分配到個人，每天定點檢查。如有不合格現象，我會繼續跟進部門死角，做好工作。
第四，成本控制
由於今年舉辦壹年壹度的金秋美食節，客流增加，加上新員工的加入，指標成本被浪費。對此，我會拿出壹定的培訓方案和針對性的解決方案，努力為公司節省不必要的浪費，把愛店如家的優良傳統傳播給每壹位員工。
動詞 （verb的縮寫）紀律和禮貌
1.之前有很多各部門的員工從他們部門偷菜。今年，我要求部長和員工監督所有部門，避免在餐廳出現這種行為。如果他們發現了，會通知各個部門的第壹負責人去處理。
2.要求本部門員工在崗守紀律，在崗期間不得有玩手機、用腦行為，已發現罰款警告。
3.要求員工在值班時見到同事和經理要主動提問，這樣才能成為部門的亮點。
不及物動詞明年的工作計劃
1.把握員工心態，了解員工動向，做好年底工作，繼續增加新員工。
2.業績方面，調動員工的力量，把今年的年初放在月底，做好會員卡和酒水的業績，挖掘老客戶，發展新會員，用服務和優勢打動客戶，創造良好的業績。
3.在服務方面，要培養員工把客人當親人，正確對待自己的行業，樂於為客人服務，力求服務細致、人性化、明快、主動，做到餐廳客人零投訴。
4、制定每日衛生清潔計劃，交代部長擡頭進行清理，本人每日監督檢查，發現不合格的地方立即整改，並做好對xx的衛生監督檢查，緩。
5.在紀律方面，要求員工在工作中遵守紀律，要求部長做好監督工作。我也會從下個月開始的壹個星期去宿舍檢查有沒有抽煙喝酒，保證安全，避免壹些不良行為。
在忙碌的工作中餐飲管理年度工作總結3、壹年快過去了。在這壹年中，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下取得了良好的成績。現將今年的工作總結如下:
首先，制定日常管理計劃和管理方針
協助部門經理完成對餐飲部的全面管理和監督，並在經理授權下負責檢查區的日常工作:組織安排vip客人的接待，處理客人的相關投訴，遇到重大問題及時向經理匯報；與酒店相關部門溝通協調，確保餐飲部工作順利進行，主持班前班後會議，安排相關工作安排，總結存在問題；在餐飲部經理的直接領導下，配合領班對優秀員工的工作進行肯定和表揚；耐心給予和輔導落後員工，監督他們的工作質量和服務質量，關註他們的工作表現和態度，調動他們的積極性，減少他們的流動性，建立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做得更好。
第二，員工管理
1.輪班前檢查gfd。不合格的要求整理出來，合格了才能上崗。監督員工禮儀的使用，讓員工形成良好的習慣。
2.強化員工服務意識，提高服務質量，在用餐高峰期合理調配人員，明確各自工作內容，分工協作，保質保量。
3、定期員工培訓，提高服務效率和意識，學會從細微之處察言觀色找出客人真正需要的是什麽，而我們要做的就是在客人開口之前做好壹切。服務無小事，從根本上改變員工的服務態度。服務也不遜色。我們是為紳士淑女服務的紳士淑女。對廚房的工作人員進行培訓，每天推菜的目的是讓工作人員了解每壹道菜的特點和味道，這樣既能在點菜時給客人最正確的建議，又能節省酒店菜品的浪費。
酒店是壹個快速變化的行業，新員工永遠是酒店的重要組成部分。我們要根據新員工的入職情況和特點進行專項培訓，讓他們轉換視角，快速融入我們這個大家庭。在生活中，關註員工心態，保持良好的工作狀態，定期與員工談心，發現員工生活中是否存在問題並及時解決。
4.提高餐飲衛生質量；加強餐飲衛生質量監管，確保每個包間處於最佳狀態，逐級落實責任；員工負責包房；樓層領班嚴格逐壹檢查所轄房間的衛生和設備。同時，他強調已經對當天收餐結束的工作進行了清理，並制定了每周衛生表，有針對性地對餐廳進行清潔和維護，以提高餐廳I的衛生質量和餐廳設備設施的使用壽命。
5.控制材料消耗，開源節流；加強員工的節約意識，提倡控制水電浪費，落實材料消耗管理責任制。統壹全面清查，壹旦損失責任到人，壹旦查出大量損失，將追究值班人員責任，並追究所轄期間樓層領班的連帶責任。
第三，優化方案
1.壹樓自助餐開始以來，反響非常好。之後要不斷推陳出新，增加菜品和飲品的種類，吸引更多的年輕遊客。利用網絡資源進行網上銷售。
2.降低菜品成本，引領大眾消費:以自主消費替代顧客。
3.打造有特色的主題宴會，充分利用節假日，讓生日宴、婚宴、家宴、商務宴成為增加營業額的重要組成部分。
4.和旅行社合作，接待旅遊團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們有足夠的房間資源。這樣不僅提高了餐飲部的出勤率，也提高了客房部的入住率。
俗話說，點點滴滴才有差別。在以後的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥還是豐富多彩，我都會繼續積累經驗，和領導同事壹起努力，努力工作，努力學習，努力提高自己的文化素質和各項工作技能，為公司的發展做出最大的貢獻！
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餐飲管理年度工作總結4為落實xxxx國家市場監督管理局辦公室《關於轉發省市場監管局關於開展餐飲服務風險分類管理的通知》的文件要求和工作安排，縣市場監督管理局領導高度重視，周密部署，精心安排，在全縣開展20xx年度餐飲服務風險分類管理，有效提升了我縣餐飲服務單位監管效能和餐飲服務食品安全整體水平？確保公共餐飲服務的食品安全。風險分類管理的推進總結如下:
壹是高度重視並紮實推進我縣風險分類管理。
始終堅持“依法行政、全面覆蓋、公開透明、動態監管、鼓勵進步”的原則，自20xx年xx月xx日起，先後在全縣開展餐飲服務食品安全風險分級管理動態評級工作。動態評級嚴格依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規，內容依據《餐飲服務風險評級表》進行核查。通過監督檢查與風險評級相結合的方式，對餐飲服務單位的許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、加工制作過程、設施設備維護、餐具清洗消毒等九大內容進行了日常監督檢查和動態評級。執法人員在動態評級工作中始終嚴格遵守工作紀律，做到標準公開、尺度統壹、過程透明、結果公函，沒有不公正的評價行為和餐飲服務單位的投訴。
二、工作效果及存在的問題
20xx年開展餐飲服務食品安全監管風險分類管理* * *執法人員和車輛出動xx次，對我縣學校食堂、飯店、小吃店等xx家餐飲服務單位開展風險分類分級工作，其中A級xx家，B級xx家，C級xx家，D級xx家。加強我縣餐飲服務食品安全管理，提高餐飲服務食品安全監管水平，為消費者營造安全透明的餐飲環境，促進餐飲服務規範化管理，保障餐飲服務食品安全。由於我縣餐飲服務市場眾多，執法人員數量不確定，監管過程中難免存在疏漏。此外，由於條件所限，對餐飲服務單位的監督檢查只能采取日常監督和突擊檢查的形式，無法實現長期持續監督。導致壹些餐飲服務單位經營者在執法人員監管後容易產生松懈心理，對餐飲服務食品安全的管理有所放松，極大地影響了我們的主簽位將會充斥著優秀的食品。
三、下壹步工作措施
下壹步，我們將堅持日常監管與風險分類、動態評估與年度評估相結合，創新監管手段，對我縣餐飲服務單位進行靈活、科學的監管。計劃於20xx年底前完成我縣餐飲服務單位動態評級，並根據動態評級得到年度評級，發放評級公示牌，通過互聯網、公告欄等方式宣傳餐飲服務風險分級管理的意義，讓廣大人民群眾和餐飲服務單位對abcd四個信用等級的判定有進壹步的了解和認識，主動向社會公布風險分級管理的評級信息。促進餐飲服務單位規範經營，自覺遵守《食品安全法》，努力提升餐廳水平？提升我縣餐飲服務單位食品安全整體水平，營造人民放心的餐飲服務新環境。
時間過得真快！轉眼間，20xx年過去了，新的壹年即將到來。在此，祝妳20xx年工作順利！
餐飲管理年度工作總結5回顧我這20xx年的工作，在領導和同事的支持和幫助下，我嚴格要求自己，按照西餐廳的要求很好的完成了工作。經過_ _年的學習，我的工作方式有了很大的改變，工作質量也提高了。過去_ _年的工作總結如下:
第壹，加強自身學習，提高專業水平。
要做到優秀，離自己的知識和能力還有壹定的距離，所以壹直不敢掉以輕心，向書本、向領導、向同事學習，所以覺得這幾年自己有了壹定的進步，管理能力、協調能力、解決問題的能力都有了進壹步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運轉。
二、日常管理工作
我作為餐飲部總經理，起著承上啟下，協調左右的作用。我們每天都面臨著復雜而富有挑戰性的工作。在_ _ _的飲飲堂工作中，壹切工作都是以提高服務質量和工作效率為目的，使工作有條理，融入到每壹項工作中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是的原則，做到上情下達，下情上報。我們酒店的宴會接待任務比較重。在_ _ _多次接待重要客人和宴請，但由於種種原因，質量和效率跟不上，這就要求我們加強工作意識，註意加快工作節奏，提高工作效率，力求全面，準確避免遺漏和錯誤。
三。20xx工作計劃
1，明確發展方向
根據酒店餐廳的接待性質，新產品的開發方向以精、精致為主，體現酒店的檔次；
2.務必完成任務
(1)，主管要及時安排組織開發工作，落實任務指標，提前做好準備。妳必須按時完成任務，不能拖延。
(2)主管和領班必須以身作則，帶頭創新，不僅要完成個人任務，還要激勵和幫助員工開發新產品。
3.主管和工長要帶頭學習。
帶動員工提高個人素質和業務技能。特別是在平時的工作中，要多了解信息，開拓思路，做好基礎信息的積累；同時要勤練基本功，註重專業知識學習，提高業務技能水平。只有積累了壹定的知識和技術，才能激發創新。
4.主管和工長應密切關註培訓工作。
餐廳管理者要制定有針對性的培訓計劃，加強業務技能培訓；多進行倒酒、調酒方面的培訓或比賽，不僅能提高業務技能，還能增加創新的積極性。
5、堅持新產品開發的有關規定。
按時兌現獎勵和考核，提高創新積極性和主動性，努力完成_ _ _的任務指標。
餐飲管理年度工作總結6今年餐廳以提升服務質量為重點，強化服務質量工程，這是壹個龐大的系統工程，也是餐飲管理實力的綜合體現。20xx年，在各運營部門的日常管理和服務質量建設中開展了以下工作:
首先，編寫操作程序以提高服務質量
根據餐飲部各部門的實際操作情況，編制了宴會服務、清夜廳服務、西餐廳服務、酒吧服務、管事服務的操作規範。統壹各部門的服務標準，建立各部門培訓、檢查、監督、考核的標準和依據，規範員工的服務操作。同時，根據貴賓室的服務要求，編制了貴賓室的服務接待流程，從客戶接待、語言要求、晚宴服務、酒水促銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、節能等方面做出了明確詳細的規定，促進了貴賓室的服務質量。
第二，加強現場監管，強化行走管理。
現場監督和流動管理是餐飲管理的重要形式。我在值班期間堅持按照“二八”原則分配管理時間(80%的時間用於管理現場，20%的時間用於做管理總結)，我直接參與現場服務，對現場出現的問題及時給予糾正和提示，記錄典型問題，並向各部門負責人匯報，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
第三，寫婚宴的總體實施方案
宴會服務部是酒店的品牌項目。為進壹步提升婚慶服務質量，編制了《婚慶服務整體實戰方案》，進壹步規範了婚慶服務的操作流程和服務標準，突出了婚禮現場的氛圍，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行專項培訓，使司儀更具特色，提升了婚慶市場的口碑。
四、定期召開服務會議，討論服務中存在的問題。
良好的服務質量是餐飲競爭力的核心。為保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，每月最後壹天定為服務質量研討會日，由各餐廳4-5級經理參加，分析當月各餐廳服務狀況，回顧服務質量，分享管理經驗，剖析典型案例，找出問題根源，探討管理方法。在研討會上，餐廳相互學習，參與者積極參與，發表意見，敢於面對問題，勇於承擔責任，從而避免了管理過程中同樣的服務質量問題的再次發生。這種討論形式為餐廳管理者提供了壹個交流管理經驗的平臺，對保證和提高服務質量起到了積極的作用。
第五，建立餐廳案例收集系統，降低顧客投訴的概率。
今年，餐飲部在餐廳實施了餐飲案例收集制度，收集餐廳顧客對服務質量和產品質量的投訴，作為改進管理和評價各部門經理管理水平的重要依據。餐廳管理者對收集到的案例進行分析總結，提出解決問題的方法，使管理更有針對性，減少顧客投訴的概率。
為配合酒店X周年慶典，餐飲部於10月份組織各餐廳開展了首屆餐飲服務技能及餐飲知識競賽，並編制了競賽實際操作方案。經過壹個多月的準備和初賽，在人力資源部和行政部的大力支持下，獲得了成功，得到了上級領導的肯定。簡歷充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工的士氣，達到了預期目的。