取消特崗，改為小組。
既省力又高效。
早上10，在異地吃飯的廚房人員剛開始工作，已經是熱火朝天了。就連負責送餐的大姐也在廚房忙碌，引起了成員們的極大興趣。是什麽讓他們工作效率這麽高，配合這麽好？
羅大支說:？傳統廚房的崗位配置存在劣勢。雖然大家都是同時上班，但是有可能我太忙的時候妳也很閑。所以我們新廚房完全顛覆了這種崗位設置方式，取消了炒鍋、裝蓮、切配、送菜、初加工等崗位，將熱菜部的所有員工分成兩組(分組的目的是方便業務PK)，將所有熱菜分成兩部分，分別？合同？對於這兩個群體。每組只有兩名成員？什麽樣的工作？:直接負責生產？技術員？還有那些負責水臺，砧板，送菜等的？機械師？每組有三名技術員和六名技術員。技師不僅要扮演傳統炒鍋的角色，還要在下班後、飯前完成菜肴的準備和醬料的配制。所有技術人員需在165438+淩晨0: 40前完成集團負責的菜品初加工和切割，並負責餐後的上菜和送菜工作。？
哪個組準備菜，技術人員直接上菜，菜不經過？蔬菜部？，杜絕了菜品出現問題後難以明確責任的問題，同時避免了錯單、漏單的情況，大大提高了上菜速度。經過這樣的優化，廚房的人力效率大大提高，節省了至少30%的人力投入。
川菜姐可以幫忙做壹些預先做好的菜，洗菜，飯前剁小料。
問:飯前的切菜工作和飯中的裝菜送菜工作將如何分配給每個機械師？吃鍋飯？疑似？
答:不是。每個小組的領導負責具體任務的分配。他更了解這個團體成員的力量。刀工復雜的原料交給切配技術較好的技師，蒜米、姜米等小料的切配工作可以交給川菜大姐操作。
高效廚房妙招2
把配菜裝在小袋子裏。
吃飯的時候不要慌。
主料提前稱重，密封成小袋，取菜時即可使用，縮短了換刀備菜時間，大大提高了取菜速度。
問:所有的菜都是飯前預制的。如何確定數量？如果當天賣不出去，豈不是浪費原料？
答:我們會分別統計過去八周的菜品銷量，得出每道菜從周壹到周日的銷量，然後取平均值作為這壹周的日預制量。為了防止浪費，不可儲存的原材料將嚴格按照平均值進行預制，可儲存的原材料將按照最高銷量進行準備，防止準備不充分。經過半年的實驗，這樣得到的預制量還是比較準確的，誤差最多只有壹兩個，基本避免了準備不足或者預制過多的情況。
高效廚房妙招3
在周圍建立壹個小倉庫
廚師吃飯的時候不走來走去。
廚房在這裏嗎？不走？餐廳不需要另設倉庫，每個爐子旁邊都有壹個架子。所有的原味調料，吃飯時可能用到的東西甚至喝水的杯子都觸手可及，大大提高了工作效率。
架子上焊壹個鋼圈，剛好可以放杯子；所有秤都不占用額外空間。
壹堆堆的碼放在懸掛在水池上方的鐵架子上。
工具收納很有創意。
點餐機下方加抽屜存放小夾子，吃完後關上抽屜，幹凈整潔，夾子不易丟失。
高效廚房妙招4
迷妳廚房u形布置
小源店的使用面積只有800多平方米。為了將營業空間最大化，廚房被壓縮到只有100多平米。在這個小小的空間裏，有六眼竈，兩個蒸櫃，十幾個冰箱，幾十個大大小小的貨架。這麽多？那家夥是誰？塞進這麽小的廚房，即使擺放整齊，行走的空間也壹定很狹窄。但是，即使在準備飯菜的時候，這個廚房也沒有出現擁擠的情況。政變是什麽？
羅大支說:？為了避免傳菜或取東西時發生碰撞，我們為廚房設計了兩道門，從入口進入廚房，再從傳菜口(出口)進入前廳。這次旅行恰好是U型，所有的裝備和貨架都是按照這個趨勢布置的。吃飯的時候，送貨員從入口進來，端著菜從出口離開，正好是單行道，避開吃飯高峰？狹路相逢？形勢。？
打造高效廚房的五大秘訣
陶慧小物件
以換取高效率
廚房裏有壹些小的設計和物件，是工作人員送的？頭腦風暴？是的，每壹個被采納的創意都會得到現金獎勵。
彩色計時器(創意獎:500元)
說明:把菜放進去後，把相應顏色的定時器設置到蒸的時間，廚師就可以去做其他工作了。計時器壹叫，他就會過來，把相應蒸屜裏的菜拿出來，端上來。
角鏡(創意獎勵:1000元)
大多數停車場和居民區的拐角處都安裝了角鏡，目的是防止直角拐角處對向行駛的車輛發生碰撞。現在，這個模型？神器？還被搬到了廚房，安裝在出菜口的角落，有效避免了傳遞食物時的碰撞。
控油架(創意獎:200元)
特制控油架，輕松控制油桶、雞汁瓶、麻油瓶內的殘留調料。
高效廚房妙招六
廚師進不了洗碗間。
壹般的餐廳，洗碗工會把洗好的容器放在不同的架子上，荷蘭工人把它們搬到洗碗間。食物是不同的嗎？廚房到洗碗間的門改成了大架子，洗好的鍋碗瓢盆按照大小分層擺放(小物件放在上層，大物件放在下層)。取食物時，廚房工作人員只需走幾步就能拿到任何他們想要的容器。廚房裏需要清理的東西只需要放在最下面的架子上，洗碗工看到就會馬上拿走。這種安排可謂省時省力。
洗碗間和廚房之間有個架子，兩邊員工用？框架？朋友們，傳餐具。