酒店管理中最貴的成本其實是“人力”。壹個兩技之長的廚師至少要賺七八千元，大部分是幾萬元。省下這樣壹個廚師的成本，壹年可以獲得十幾萬的凈收入。其次，快節奏的生活方式規定餐廳必須快速上菜，不能等菜壹上來就上。在這裏兩個主要因素的啟發下，“半成品加工”這種特色食品應運而生，並獲得了餐飲界的大量喜愛和青睞。再復雜的經典菜，就像吃泡面壹樣，打開外包裝加熱回鍋，幾分鐘就能上桌。這就是“半成品加工”的特色食品。下面，我們來盤點10種餐廳常見的“半成品”特色食品，趁熱上桌，然後不點:
1.梅幹菜紅燒肉
梅幹肉是壹種具有粵菜特色的客家美食。以帶皮五花肉和梅子幹為主要原料，通過慢蒸至少2小時，使梅子幹和五花肉相互消化吸收對方精華，相得益彰。而且這道菜的配料前期的解、制作、加工都很復雜，沒有三五個小時吃不下梅幹肉的時候。半成品的梅幹菜就像方便面壹樣，壹次性的圓形凹碟，撕開外包裝盒扣在碟裏就可以直接食用了。而且成品非常漂亮，壹塊肉大小壹致，比例勻稱。壹看就是設備切割的凍肉，很好吃。
第二，紅燒肘子
紅燒肘子是經典的傳統名菜徽菜，是歷屆婚宴和重點宴席的壓桌湯菜。這個紅燒肉肘子也是熟的不得了。準備少許鹵湯，放入前期經過復雜制作加工程序的豬肘，小火燉2小時，至皮小而脆。現在餐廳的紅燒肉肘子，尤其是婚宴上的菜，基本都是直接采購的成品，壹大包鹵汁。等熟透了就可以上桌了，圍著盤子裝飾壹下就行了。也是那句話:“大家的餐廳不做飯，只是吃飯的搬運工。”
第三，幹炸裏脊
幹煎裏脊是很多女性朋友和小朋友特別喜愛的傳統經典菜肴，也是很多人在餐廳必點的壹道菜。在那個悲劇裏，朋友吃的幹炸裏脊，可能是從整個包裝袋裏購買的半成品加工而成的。炒的稍微不太熟就可以了，炒好後就可以上桌了。這種幹炸裏脊吃起來特別硬澀，裏面的肉也很生，壹點都不好吃；其實這道菜現在應該改名了，叫“幹炒裏脊”更合適。
第四，紅燒排骨
紅燒排骨是很多愛美女性特別喜歡吃的壹道菜。它們芳香、醇厚、甜美、令人愉悅。各大菜系都有，但外觀設計和烹飪技巧都壹模壹樣。現在這種“苦惱”已經消失了，因為大部分紅燒排骨已經統壹了版號；我不相信。建議妳多走幾趟看看。餐廳的紅燒排骨基本都壹樣，大小壹樣，烹飪方法壹樣。就算妳能拿把尺子量壹量，每塊肉的大小也基本壹樣，相差幾毫米。這種紅燒排骨無疑是廠貨。壹碟壹小袋，剛在鍋裏加熱就端上來了。
五、佛跳墻
佛跳墻是閩菜的傳統，也是中國十大傳統名菜之壹。對成熟度的要求極其苛刻。沒有十幾個小時肯定是做不了大罐的，而且還不包括配料的前期解決。如今，沒有這種煩惱了。馬上買那種有陶器的佛跳墻，讓人5分鐘就能品嘗到這種特別的食物。
六、各種鹵菜
很多老酒友特別喜歡吃鹵菜，其中八塊鹵菜比較有名，就是八塊醬豬蹄和鹵豬肚；還有扒雞、紅燒鵝、紅燒鴨頭、風幹雞等系列產品。這種制成品基本都是購買的。在許多餐館裏，他們不進廚房。它們被立即交給服務員，撕開後可以直接上菜。
七、水煮魚
水煮魚是壹道經典的川菜，兩人都是川菜的“前軍”。俗話說“人怕出名豬怕壯”，怕什麽來什麽。隨著水煮魚的流行，壹些“不體面”的餐廳開始玩起了川菜。川菜不正宗怎麽辦？買現成的水煮魚，包裝好的魚，酸菜絲，調料包。在餐廳裏，妳只需要把這三種按順序混合，倒入，煮開。
八、水煮蔬菜
像水煮魚，還有壹些水煮蔬菜，比如水煮肉片、水煮肉片、水煮魚片等。招數基本和水煮魚壹樣。所以，想吃正宗的川菜，就得去私房菜館。至少別人會做好給妳吃，而不是再做壹遍。
九、八寶飯
八寶飯是壹道經典的傳統菜肴。在以往的婚宴中，作為甜品菜品的標桿，出現在傳統的宴席中。以前廚師做的八寶飯，質量特別講究。炒過雞絲，又香又軟又甜，深受大家喜愛。目前壹些大中型婚宴上的八寶飯，比吃泡面還方便。只需拿外包裝盒蒸透，撕掉外包裝盒，澆上糖汁即可。
十，白色的球
就把白球放在最後而言，是因為白球“有罪”，而成品菜的人氣恰好是白球戴的頭和隊。獅子頭、白丸子等四大喜迎丸子和淮揚菜作為過去的經典菜肴，現在基本上淪落到上菜時讓人看壹眼的境地。這種菜不是給人吃的，是讓它完整的。沒錯，還有壹個效果。壹大盆白球壹上來，就說明菜都做好了。顧客給這種白色的丸子取了壹個特別溫柔獨特的名字:“滾出丸子湯”。