餃子是壹種歷史悠久的民間食品,深受人們的喜愛。民間有句話叫“好吃但不如餃子”。春節期間,餃子已經成為不可或缺的美味。
據三國魏人張儀所著《廣雅》記載,當時有壹種月牙形食品叫“餛飩”,與現在的餃子形狀基本相似。到南北朝時,餛飩已“形如月牙,天下美食”。據推測,餃子煮的時候並不是撈出來單獨吃,而是和湯壹起放在碗裏吃,所以當時人們把餃子叫做“餛飩”。這種吃法在我國壹些地區仍然流行。比如河南人、陜西人吃餃子,要在湯裏放壹些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小食材。
大約到了唐朝,餃子已經變得和現在的餃子壹模壹樣,撈出來放在盤子裏壹個人吃。
交子在宋代被稱為“焦耳”,這是後世“交子”壹詞的詞源。這種寫法在之後的元、明、清、民國時期依然可以看到。
元代稱餃子為“平食”。明朝萬歷年間,沈邦《萬部雜註》記載:“大年初壹,拜年......作為斑塊食品”。劉若愚《議事錄》記載:“大年初壹吃水果點心,即食壹匾。”元明時期的“匾食”之“匾”,如今已常用作“平”。壹種“扁食”可能來自蒙古語。
清代出現了壹些關於餃子的新稱謂,如“餃子”、“水上小吃”、“煮豆”。交子名稱的增多,說明其地理傳播在不斷擴大。
包餃子時,人們通常把金如意、糖、花生、棗和栗子包成餡。吃最好的和糖的,來年生活更甜,吃花生的,健康長壽,吃棗和栗子的,早生貴子。
在壹些地區,當人們吃餃子時,他們不得不搭配壹些副食來顯示他們的好運。如果吃豆腐,象征全家幸福;吃柿子象征萬事如意;吃三個新鮮蔬菜。象征著三陽開泰。臺灣省的人吃魚丸、肉丸和海苔,象征團圓和發財。
餃子美食在給人們帶來歡樂的同時,也成為了中國飲食文化的重要組成部分。
1.為什麽要在除夕吃餃子?
春節吃餃子的民俗在明清時期已經相當流行。壹般餃子要在大年三十晚上12點之前包好,半夜吃。此時,正是農歷正月初壹的開始。吃餃子意味著“年輕時交朋友”,“子”與“餃子”諧音,意味著“團圓”和“好運”。
關於春節吃餃子有很多傳說。壹個是紀念盤古創世,結束混合狀態。另壹種是把它作為“餛飩”的諧音,意思是“五谷豐登”。另外,還說吃餃子的民間語言和女媧造人有關。女媧土致人時,黃土人的耳朵因為天氣寒冷,很容易被凍掉。女媧為了使耳朵不被固定,就在耳朵上安了壹個小眼,用壹根細線紮起來,把線的另壹端放在黃土人的嘴裏咬,這樣耳朵就好了。老百姓為了紀念女媧的功績,把餃子包起來,用面粉塑造成人的耳朵,用餡(線)包起來,用嘴吃。
2.為什麽在正月初五吃餃子?
除夕夜除了吃餃子,正月初五叫“破五”,也吃餃子。有壹種說法是,初壹到初五的幾天之內有很多禁忌,人們不要“輕舉妄動”。壹旦過了初五,年夜飯就基本結束了,他們就不再忌諱了,要吃餃子祝賀了。
3.妳為什麽吃餃子?
三伏天是壹年中溫度最高、濕度最大、天氣最悶熱的日子,壹年有“三伏天”。老百姓說的“苦夏”就在這個時候。當麥收不到壹個月的時候,滿倉的人們,家家戶戶的山谷,都利用這個機會進行壹次罕見的牙祭,吃白面粉。餃子也是平時很難見到的上品,所以老北京有“頭落在餃子上,臉落在地上”的說法。
4.為什麽立秋吃餃子?
初秋時節,民間有句諺語“民以食為天”。立秋是壹個非常重要的節氣,人們不能忘記吃它。因此深受北京、河北壹帶百姓的喜愛。人在三伏天胃口不好,所以很多人會減肥。清代民間流行用掛秤的方法給人(當然大部分是小孩)稱重,與長夏的體重相比較,以測其胖瘦。減肥被稱為“苦夏”。當時人們往往只以胖瘦來判斷健康。當然,瘦了就需要補。彌補的辦法就是到了立秋,吃好吃的,就“貼上秋天的肥肉”。當然首選肉,而且“用肉粘上肥肉”。這壹天,普通人吃燉肉,講究的人吃水煮肉、紅燒肉,還有餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚。
5.為什麽立冬吃餃子?
立冬節氣有秋收冬儲的意思。中國曾經是壹個農耕社會。工作了壹年的人應該利用立冬休息壹下,獎勵壹下家人壹年來的辛勤工作。有句諺語說“立冬填冬填口”是最好的比喻。
在中國南方,人們在初冬喜歡吃壹些雞肉、鴨肉和魚。在臺灣省初冬的這壹天,街頭餐館如“羊肉爐”和“姜母鴨”補充了冬天的婚禮。很多家庭還會燉麻油雞、四物雞補充能量。
在中國北方,人們喜歡吃餃子。為什麽立冬吃餃子?因為交子來源於“性交時間”的說法。除夕是辭舊迎新,立冬是秋冬之交,餃子“戀愛”了就忍不住吃。
7.妳為什麽在冬天的至日吃餃子?
在中國北方,在冬季至日吃餃子的習俗和“在冬季至日吃餃子以治療凍壞的耳朵”的傳說自古流傳。相傳中國古代有個叫張仲景的名醫,在極寒的冬天用餃子(古代叫餛飩)治療凍瘡。那年冬天的至日(9月9日),北風呼嘯,大雪紛飛。張仲景看到很多人饑寒交迫,手腳耳朵都凍傷了。他邀請這些人到他家,自己包餃子。餡料是高熱量的辣椒和羊肉。做完飯後,他甚至把餃子湯端到碗裏,讓大家趁熱吃。這個方法果然奏效,凍瘡得到緩解,逐漸痊愈,在“冬季至日”上留下了吃餃子的美談。這個精彩的故事至今仍被現代人傳唱。