各自的具體做法如下:
01.蘇三鮮餃子餡的做法:
食材:韭菜、鮮蝦、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面。
練習步驟:
1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦(韭菜是傳統的薄葉做的，闊葉韭菜味道更差)。
2.壹定要把韭菜曬幹。這壹步加入壹些橄欖油攪拌均勻(油可以保護韭菜不會因為加鹽而滲出)。這時，加點姜末。
3.這時候加入適量的鹽。鮮蝦入盆前，先用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油在碗中腌制5分鐘。放入盆中之前，控制調味水變幹，加入炒雞蛋。攪拌均勻。
02.大白菜和豬肉餡的做法:
材料:白菜400克、肉末200克、姜10克、蔥20克、蝦皮30克、鮮醬油2湯匙(30毫升)、花生油2湯匙(30毫升)。
練習步驟:
1.將大白菜清洗幹凈，用特百惠的旋風切割器將大白菜打成白菜粉，撒上鹽殺死大白菜中的水分。
2.10分鐘後，將白菜中的水分擠出壹部分，然後將花生油倒入白菜中攪拌均勻，使油包裹白菜，保持白菜中的水分。
3.姜和蔥用料理機打成蔥末和姜末。將肉末、蝦皮、蔥末和姜末、醬油放入大盆中，單向攪拌均勻，醒發15分鐘。將白菜末和肉末混合，順時針攪拌均勻，即可攪拌肉末。
03.豬肉韭菜餡餃子的做法
材料:豬肉500g，韭菜500g，炒雞蛋3個，泡木耳30g，雞蛋1個(做餡用)，生抽40g，老抽4g，白胡椒粉少許，鹽適量，料酒2湯匙，雞精少許，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，香油2湯匙。
練習步驟:
1.韭菜洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，多洗幾次，瀝幹水分備用。將韭菜切成韭菜粒。
2.木耳泡好後，放入沸水中煮3 ~ 5分鐘左右，撈出，用冷水沖洗幹凈，切塊。
3.將雞蛋炒熟，切成片。大蝦清洗幹凈，去掉蝦殼和蝦線，用廚房紙吸幹水分，蝦切成顆粒，大小任意。
4.準備豬肉餡。選擇肥瘦比為37%的豬肉餡，放入姜末，少許胡椒粉，醬油，料酒，雞精，1雞蛋，醬油，蠔油，適量鹽，單向攪拌均勻，然後臨時放2g醬油，單向攪拌均勻，調至100倍左右，再加入2g醬油，繼續。最後放入蔥花，在蔥花上放約10g香油，先將蔥花和香油混合，再將蔥花和肉餡充分混合，即往壹個方向繼續攪拌均勻，約100次。先用油包裹蔥花的目的是為了防止蔥汁溢出，導致肉餡味道過濃。
5.把所有的材料放在壹起。在韭菜上撒1湯匙(約15g)香油，將韭菜與香油混合，用香油包裹韭菜，保留韭菜的水分。攪拌均勻，放在壹邊。攪拌時根據個人口味加鹽。
04.新鮮芹菜餃子餡
材料:芹菜或芹菜700g，豬肉餡500g，蔥1，胡椒粉1，姜粉1，植物油2，醬油1，鹽。
練習步驟:
1.選擇芹菜，洗凈，用蔥白切碎，用1茶匙鹽腌制半小時。我們喜歡吃清淡的食物。如果我們喜歡吃肉，我們可以少放蔬菜，多放肉。這個不定量，根據個人口味。
2.等水鹽析出來，蓋上紗布把水擠出來，過濾掉。
3.將肉餡放在芹菜餡上，表面放花椒粉和姜粉，炒鍋燒開油，澆在花椒粉上，花椒粉熟了，肉餡好攪拌，再加入醬油和鹽調味，用筷子攪拌至濃稠。
4.餃子的餡已經調好了。我可以用鼻子聞壹聞調料是否夠。如果妳不確定，用我的舌頭試試鹹味。很香，很香。這個餃子包還會壞嗎？
05.六個新鮮的芹菜豬肉餃子
成分:
芹菜、肉末、洋蔥、香菇、胡蘿蔔(比例約為5: 4: 1: 1)、1雞蛋、醬油、鹽、少許香油；
練習:
1.以上食材洗凈後，切碎。芹菜不用剁太多也可以略呈顆粒狀，口感會更酥脆。
2.將切好的餡料放入盆中，加入適量的油、醬油、鹽和少許香油，朝壹個方向攪拌均勻，直至變濃。
06.喜家德萬能豬肉餡
材料:豬肉餡10斤(7瘦3肥)，鹽70g，味精60g，雞粉70g，鮮壹品100g，醬油100g，十三香15g，雞汁60g，蠔油70g，餡油8兩，水6kg，蔥花。
07.薺菜鮮肉餡
材料:肉末1000g，薺菜1000g，小蔥20根，面粉500g，油3湯匙，鹽2湯匙，鮑魚汁2湯匙，五香粉2湯匙，蝦粉2湯匙，醬油2湯匙。
練習步驟:
1.薺菜洗凈，放鍋裏煮，撈出用冷水泡。將小蔥切成小塊，放入肉末中。
2.將薺菜撈出，瀝幹水分，切塊，肉末加調料拌勻。混合餃子餡。
08.巴伊杜普林斯
材料:鮁魚1，豬肉100g，面粉，水，蔥，姜，鹽，油；
練習步驟:
1.將鮁魚剖開，取出內臟，洗凈，然後刮掉肉。去掉魚皮和魚骨。
2.將豬肉、姜、洋蔥和魚剁成糊狀。
3.將隱藏好的肉醬放入盆中，倒入1杯礦泉水拌勻。加入壹些油和鹽調味。
09.東北酸菜餡餃子
配料:豬肉、東北酸菜、面粉、蔥、姜、醬油、素菜、十三香、鹽、食用油。
練習步驟:
1.先切壹些肥豬肉，切片，鍋裏少放壹點油，然後小火煸炒至肉幹。我們稱之為“油梭”和煮豬油。我覺得這壹步是做酸菜餡餃子的關鍵。將油梭剁碎，放入肉餡中，放入肉油、蔥花、姜末、醬油、十三香、少許鹽、少許味噌。我總是把肉拌在餃子裏，這樣肉可以有更多的時間吸收調料的味道。
2.酸菜，壹塊壹塊分開，用冷水沖壹下就行了。如果用熱水，用冷水味道更好。切酸菜之前，先用刀片打開。從右邊切刀，平切。然後，按住刀，用手撕開上層，酸菜就開了。酸菜片依次錯開，大概五六片葉子切壹次。太多了不容易切，太多了要少切。
3.切成絲。切好絲後，將酸菜絲放入較大的盆中，用冷水洗兩遍。酸菜洗凈切絲，揉成團。這壹步除去了部分水分。酸菜切絲，然後剁碎。切好放鍋裏。
4.將切好的酸菜晾幹，放入盛有肉的碗中。加入壹勺熟大豆油。如果不是現成的，需要提前做好。拌好的酸菜餡已經很香了。
10.時令蔬菜鮮肉餡:
食材準備:白菜300g、豬肉餡500g、泡木耳、粉條、胡蘿蔔、香菜、香菇、蔥、姜、蒜、植物油、鹽、料酒、生抽、醬油、香油、五香粉。
練習步驟:
1.所以食材洗幹凈切碎。
2.將肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、生抽、老抽、植物油、五香粉，單向攪拌，然後靜置15分鐘。
3.在肉裏加入蔥姜蒜末，再次單向攪拌，靜置15分鐘調味。最後放好配菜，加鹽和植物油，順時針攪拌，與肉餡充分融合。也可以根據自己的口味加入生抽和老抽。
11.西葫蘆，雞蛋和蝦餃子
材料:嫩西葫蘆2個，約650g，蝦120g，雞蛋4個，蔥13cm，餃子皮2kg，鹽，黑胡椒，蠔油，食用油；
練習步驟:
1.西葫蘆洗凈，去蒂切絲。在刨好的西葫蘆絲中加入少量鹽，攪拌均勻，放在壹邊等待自行脫水。
2.蝦仁切碎，蔥切碎備用。
3.將雞蛋打入碗中，加入蔥花、少許鹽和黑胡椒，朝壹個方向攪拌均勻。
4.鍋中加入食用油，油熱後倒入蛋液，翻炒至雞蛋碎。
5.把西葫蘆裏的水擠出來備用。然後將西葫蘆絲、蝦醬、雞蛋碎、大蔥碎混合，嘗鹹度，根據個人口味加入適量蠔油，攪拌攪拌。...
12.什錦餡
成分:
口蘑或平菇500g，胡蘿蔔1，香菜5根(可用芹菜代替香菜)，綠豆(或嫩玉米粒)少許，生姜1；
練習:
1.口蘑洗凈，切塊，胡蘿蔔擦幹凈擠水，香菜切塊，四季豆或嫩玉米粒用開水浸泡，生姜切碎；
2.如果妳喜歡吃濃香型的食物，把口蘑放在油裏炒壹會兒，加幾滴醬油，和其他菜拌勻。然後加入鹽、少許糖和少許花椒粉拌勻。喜歡原味的，就不用炒了。把餡料和油混合，加入調料就可以了。
豬肉蝦餡餃子。
材料:三脂七瘦豬肉500克，蔥根，醬油勺，蠔油勺，姜片，香油少許，鹽克，雞精勺，白胡椒粉適量，糖克，蝦米適量。
練習步驟:
1.買蝦，扔進去速凍，三個小時後拿出來，非常容易脫殼。豬肉先腌制，然後冷藏。
2.然後將豬肉、胡蘿蔔、蓮藕、木耳、玉米、香菇和壹把蔥切碎，混合在壹起攪拌均勻。
14.手工羊肉餃子
材料:羊肉400g、胡蘿蔔80g、香菜30g、花椒水30g、色拉油50g、香油10g、蠔油1湯匙、醬油、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜；
練習步驟:
1.羊肉洗凈，去筋膜，蔥、姜、胡蘿蔔、香菜洗凈備用。
2.將羊肉切成小塊，蔥姜切碎，肉丁壹起剁碎。
3.剁的過程中加四到五次辣椒水，把肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡。
4.將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡，香菜和胡蘿蔔切成細粉，將剁碎的肉餡、香菜和胡蘿蔔放入容器中加入料酒拌勻。
5.加入色拉油、鹽、蠔油、醬油、胡椒粉、雞精、糖、香油，攪拌均勻成餡。
15.包蓮藕餡的餃子
材料:五花肉500g，蓮藕800g，蔥1，姜1，蒜0.5，醬油2大勺，醬油1大勺。
練習步驟:
1.蓮藕去皮，肉攪成餡，蓮藕切大塊，沸水焯1分鐘，取出，切碎，越好。
2.肉餡裏放壹個雞蛋，往壹個方向打。用捏合機把姜和蒜榨成汁，糊成肉餡。
3.炒鍋放點花生油，放入蔥花翻炒，放入生抽翻炒片刻，翻炒出醬料，將醬料倒入肉裏翻炒，再倒入蓮藕丁翻炒。