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中國北京、北方等地常稱餛飩。
四川俗稱餛飩。四川人愛吃辣，有壹道名菜叫“紅油餛飩”。制作餛飩圖片的不同方法(“復制妳的手”的意思是“握住妳的手”)
湖北有些人也叫餃子(武漢叫)和面條(湖北其他地方叫)。
安徽和皖南被稱為“包袱”。
江南、上海、蘇南、浙江吳語“餛飩”的壹種解讀[？w？nd？N]，跟粵語發音挺像的。上海餛飩壹般用開水煮熟，然後放入雞湯、高湯或骨頭湯做成的湯裏，吃的時候根據個人喜好加入香油或醬油。香菜或芹菜有時會包在上海餛飩裏。
江西俗稱清湯，也有叫面、餛飩的地方。
由於“餛飩”壹詞在廣東並不多見，加上過去人們的知識水平有限，所以流行把“餛飩”(粵語)寫成同音，而英語“餛飩”就是由粵語衍生而來。
用餛飩皮包裹切碎的餡料。廣東餛飩的皮是用雞蛋和面粉做的，切成8cm乘8cm左右的正方形。餡料由肥肉、瘦肉、鮮蝦、碎魚片、蛋黃和調料制成。廣東餛飩的包法壹般都比較快，不需要壹步壹步疊整齊。大小是基於壹次吞下壹個的能力。
福建俗稱扁食、扁肉。肉餡壹般是用木槌敲打而成，皮就是面團。
建軍扁肉吃起來脆、嫩、香、甜，入口即酥，與北方等地的餛飩有很大區別。原因在於餡料。“建軍扁肉”制作工藝的主要特點是“打肉”，不同於其他地方的“割肉”。肉質純正、新鮮、酥脆。壹般淩晨宰殺的豬的新鮮腿都是純瘦肉，是不允許下水的。如果下午沒熟，就把腿肉的筋膜去掉，把肉纖維橫向切成較大的塊或條，然後放在木墩上，用木錘敲打。打漿時要掌握關鍵的技巧，就是將瘦肉垂直打漿，使肉纖維中的水分得以保留，直至爛如棉花，粘如漿糊，然後及時加入小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪拌成糊狀。包在扁食裏的皮用面粉和少許堿水打成薄皮，每片切成邊長約7厘米的正方形。每塊扁肉只有龍眼大小，包裹成精致的蝴蝶形狀。扁肉湯用豬骨溫火煮，扁肉用清水鍋煮。當扁肉浮起後，用小漏勺撈起，放入盛有醬油、鮮豬油、味精等調料的碗中，倒入煮沸的肉湯中，撒上香蔥。其味酥、嫩、香、甜，入口酥脆。
扁肉在貴州俗稱“餛飩”。讀昆屯。白開水煮熟後，蘸辣椒水(辣椒、醬油、大蒜、醋、香油、黃豆等。).
臺灣人稱之為平食。1949左右，中國各地的移民把家鄉的名稱帶到了臺灣省，所以在臺灣省說餛飩、餛飩、扁食或餛飩是很常見的。臺灣省餛飩有三個著名的地區:溫州餛飩，東部的花蓮玉裏餛飩(蔣經國經常光顧)，南部的屏東臨港餛飩；餡料飽滿，清香可口，現已真空包裝，在各個市場銷售或送貨上門；湯，炒，糖醋都適合。利港餛飩據說是趙在利港最先賣的。民國三十年，趙從老鄉那裏學會了做餛飩。
來自中國廣東的日本廚師用粵語念“ワンタン(wantan”，寫“易雲”。
種類
餛飩鮮肉餛飩:將豬肉和洋蔥切碎，攪拌，用餛飩皮包裹，煮熟，這是最基本的做法。
蝦餛飩:廣東海鮮豐富，經常以蝦、豬肉為原料。香港的店鋪經常以“大餛飩”(大餛飩)為賣點，餛飩裏有壹種大蝦仁。
蝦餛飩:由剁碎的蝦和豬肉制成。
菜肉餛飩:清江菜的肉絲通常比較大，也叫“菜肉餛飩”。
紅油餛飩:鮮肉餛飩壹般配辣醬，這是四川特有的壹道菜。
油炸餛飩:油炸而成。
小吃:小塊年糕、蜂蜜糕、芝士或水果裹在餛飩皮裏，油炸。
填充物
豬肉、蝦、蔬菜、蔥和姜是最基本的餡料。菜肉大餛飩和鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本餛飩選擇。
無錫三鮮餛飩，起源於無錫東亭，餡料為鮮豬肉、開陽、榨菜。常州三鮮餛飩的餡料是新鮮的豬肉、蝦和鯡魚。豬肉、水產品、幹貨、鹹菜的組合也啟發了未來的餡料創新。廣東菜由肥肉、瘦豬肉、鮮蝦、碎魚片、蛋黃和調料制成。
從1990開始，上海出現了幾家連鎖經營的餛飩店，也是做吃和外賣的。在菜單中，各種鹹菜、素菜、南北幹貨都被輸入到了餡料中，餛飩餡料的品種也有了很大的豐富和升級。比如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、臘肉鮮肉、香菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、stinkbug鮮肉、平菇蝦仁、松仁小米鮮肉等等新鮮組合都出現了。牛肉、螺肉、雞肉、各種魚類及其他水產品、新鮮蔬菜水果、各種豆制品等。可以是生鮮商品的選擇。幹貨裏也可以塞開洋、扇貝、香菇、香腸、鹹魚、臘肉、梅菜。泡菜中，榨菜、大頭菜、蘿蔔幹尤其受歡迎。
制造
北方的慣例
1.餡料:買新鮮蔬菜，如芹菜、大白菜等。芹菜要梗，白餛飩菜要幫忙，壹根蔥要夠大，鮮肉，牛，羊，豬都行。但是，豬肉應該是肥瘦3:7。蔬菜和肉類的比例也是3:7。這樣才會好吃。肉要切得很細，蔬菜要拌得很細。
2.包法:各地包法不同，可以選擇市面上賣的餛飩皮。壹般是1斤皮，半斤餡。當然，如果質量過硬，可以適當增加餡料的量。不過，6-7兩就夠了。最方便的包法是把餡放在中間，卷成兩卷，然後把翅膀折到中間，倒著整齊地放。壹般放冰箱冷凍，留到早上吃。
3.湯:早餐簡單的最好。吃的多的可以吃65，438+05，普通人8-65，438+00。將水燒開，約3-5分鐘後取出。現在加湯了。壹個大碗用了幾塊紫菜，10塊蝦皮。正宗的是少量白胡椒。
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興大師獨創，是常州地方特色小吃。餡料系統采用新鮮的河(湖)蝦肉、新鮮的青魚肉、新鮮的豬腿肉，湯汁配以老母雞，味道鮮美，深受群眾喜愛。
配料(50碗):
白面粉2.5斤鹽25克鮮蝦250克幹凈魚250克雞絲500克蛋清300克鮮雞蛋5個蔥蒜末75克紹酒75克幹凈豬腿1.75公斤精鹽50克味精50克雞湯(鹹)10公斤熟豬油300克幹米粉500克(食用量約75克)。
生產方法:
1.將面粉放入面缸，中間刮窩，用550g清水溶解食用堿，倒入，加入蛋清(如果是夏天做的，清水減50g，蛋清減100g)，揉成雪花粉，揉20min，然後上機滾(雙層兩次)。單層碾壓時，撒上幹米粉，防止粘連)。面團搟好後，攤在面板上，折成幾層，用刀切成9厘米見方的餛飩皮，500張。
2.豬腿肉、鯡魚肉洗凈，分別切剁成米粒，與蝦仁同鍋，加入雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25g)和水600g，攪拌均勻成餡(3.25kg)。
3.將面團斜放在左手掌心，挑入餡料(6.5g)，然後將面團壹角向前卷，裹好餡料卷至面團壹半處(呈三角形)，將卷的兩端放在上面揉成“金元寶”形狀。
4.將味精(25g)、熟豬油、蔥蒜末放入50個碗中。炒鍋加水10公斤，大火燒開。將生餛飩分三批煮，加少許水至沸騰。餛飩浮起來的時候，先把事先準備好的雞湯200克倒入每個碗裏，然後拿出來放在碗裏，再撒上雞蛋絲(10克)。
產品特點:皮軟滑嫩，餡嫩異常，湯汁清澈鮮美。它被命名為“三鮮餛飩”，因為它是由新鮮的魚，蝦和肉制成的。
蔡白鮮肉餛飩
餛飩原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1。
輔料:(1)鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯，少許鹽，少許香油。
練習:
1大白菜洗凈，先焯水，再淋水，切碎，然後瀝幹。
2將豬肉餡切碎，將調料(1)加入切碎的大白菜中拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
韭菜鮮肉餛飩
材料:豬肉餡150g，韭菜75g，厚餛飩皮150g，香菜1餛飩。
配件:
(1) 1/2茶匙鹽和1/2湯匙香油。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
1韭菜洗凈切碎；將豬肉餡剁碎，加入韭菜和調料(1)拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再放入洗凈切碎的香菜。
8.剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁 剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁，加點雞蛋清肉會嫩很多。 壹開始可以選擇嫩肉，比如雞腿、蝦、魚等。可以嘗試瓜類作為第壹道配菜，比如西葫蘆、冬瓜、黃瓜，這樣更容易咀嚼。把皮卷得越薄越好。
鮮肉皮蛋餛飩
配料:豬肉餡、皮蛋
輔料:黃酒、鹽、洋蔥、姜水。
做法:將豬肉餡剁碎，加入調料拌勻成餡；皮蛋去皮，取蛋黃，碾碎(也可以加入皮蛋蛋白，最好不要加)，然後拌入餡料。
京味餛飩
制作材料
材料:小麥粉(600克)、豬肉(肥瘦)(250克)、豬脛骨(300克)。
輔料:蝦米(35g)、香菜(15g)、冬菜(10g)、紫菜(5g)。
調料:大蔥(15g)、姜(3g)、鹽(10g)、醬油(75g)、胡椒粉(3g)、香油(15g)。
制造工藝
1.蔥、姜洗凈切塊備用；豬肉(去皮豬肉)洗凈，剁成細泥；香菜洗凈，切成小塊；紫菜洗凈，撕成小塊備用。
2.將豬肉泥放入鍋中，加入適量的水，充分攪拌至粘稠，加入醬油和精鹽，攪拌均勻，加入蔥花、姜末和香油，攪拌均勻即可得到餡料。
3.將面粉(最好是付強粉)放入盆中，加入少許鹽，倒入適量的水，和成面團。用手揉至面團光滑，蓋上濕布，約20分鐘。餛飩
4.豬骨洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火燒開，撇去浮沫，小火煮約1.5小時，即為餛飩湯。
5.將烤好的面團用搟面杖搟成薄片，厚度約為0.1cm，切成邊長約為1cm的三角形或底邊為1cm的梯形，即為餛飩皮，將餡料裹入餛飩皮中，制成中心圓兩端尖的餛飩坯體。
6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗中。7.將生餛飩放入湯鍋中煮。湯再煮的時候，餛飩浮起來，也就是熟了。先舀出壹些熱湯放入裝有調料的碗中，然後加入適量的餛飩，撒上香菜和胡椒粉，即可食用。
折疊翡翠餛飩
制作材料
材料:小麥粉(600克)、豬肉(肥瘦)(300克)、菠菜(600克)。
輔料:豌豆苗(50克)
調料:大蔥(15g)、姜(3g)、鹽(8g)、白糖(6g)、醬油(75g)、料酒(6g)。
制造工藝
1.菠菜選擇性洗凈，切碎，用雙層紗布卷起來，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成糊狀；蔥、姜去皮，洗凈，切成粉備用。
2.將豬肉泥放入鍋中，加水，充分攪拌至粘稠，加入醬油和精鹽，攪拌均勻，加入蔥花、姜末和香油，攪拌均勻，即得餡料。
3.將面粉放入盆中，中間挑壹個小窩，倒入菠菜汁，和面，揉透，小火煨壹會兒；用搟面杖搟成大薄皮，再切成長約7厘米、寬約6厘米的餛飩皮，將餡料壹個壹個裹在餛飩皮裏，就成了青玉餛飩。
4.將生餛飩放入沸騰的雞湯鍋中煮。等湯再煮開，餛飩浮起來，就熟了。先舀出壹些熱湯放入裝有調料的碗裏，然後加入適量的餛飩，撒上香菜，即可食用。
元寶餛飩
開放分類:餐飲，美食，飲食
配料:自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥花、姜末、香油、味精、生醋。
練習:
1.面條的加工和肉餡的制作與上述相同。,
2.在肉餡中加入切碎的韭菜或卷心菜葉。
3.餛飩的包法和餃子不同:兩邊對折，兩個角可以橫向揉在壹起，不用打褶。
4.將包好的餛飩放入鍋中煮熟，蓋上鍋蓋。
5.做飯的時候把冬菜、紫菜、蝦皮準備在碗裏，加醬油、醋、香油、香菜。
6.燒開後，在調味碗裏放壹勺湯，泡紫菜和蝦皮。
7.把鍋裏的水點壹次，開蓋煮。餛飩再煮壹下就好了。取出後放入調味碗中即可食用。
註意:
1.正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯煮的，清湯在家也可以。
2.冬菜是用白菜腌制的壹種菜，是北京的特產，壹般在各大超市都有賣。
折疊湖州餛飩的制作方法
做餡，把肉去掉筋、皮、骨，剁成粗糧，加入竹筍、紹酒、香油、糖、鹽，拌勻做餡。
包裝系統
面粉和面做成100張餛飩皮，壹張壹張地排到肉裏，包成壹個肚子凸出、邊角略呈長方形的餛飩。包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包，包包包包，包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包包，包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包裝松了，煮的時候容易失水變味，影響質量。
烹飪方法有兩種:煎和煮。
油炸餛飩的制作方法
將餛飩煮至半熟，然後攤放半天晾幹表皮水分，然後每隔10將餛飩以腹部朝上的方式排入容器；煎的時候先把鍋燒熱，放入植物油，再放入餛飩，壹次60個，大部分粘鍋，煎到兩面發黃，把剩下的油潷出來，撒上L醬油，金黃色出鍋。上菜時撒上蔥花。吃的時候可以蘸米醋、醬油、辣醬等。，哪個味道更好。
折疊茶香餛飩
材料:面粉500克，水250克，豬肉2公斤，茉莉花茶3克。
調料:鹽12g，味精7g，雞精5g，生粉30g。
方法:1。面粉加水加堿成面團，搟成薄皮，切成6CM見方的片。2.將豬肉用刀切成片，加入鹽、味精、雞精和水，最後加入生粉拌勻。3.把肉餡壹個個包在餛飩裏。4.鍋裏燒熱水，把包好的餛飩放進去，然後加入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，取出放入碗中。
美食體驗:以前我們喜歡的餛飩大多是紫菜蝦皮香油湯。這次的湯換成了茉莉花茶，和其他的絕對不壹樣。需要註意的是，餛飩無論是包豬肉還是海鮮，原料壹定要新鮮，否則變味和特有的茉莉花茶香味絕對不合適。
這個操作其實很容易，味道絕對正宗。所以我建議，就算妳打算草草煮壹袋速凍餛飩解決溫飽，也要用茉莉花茶帶來的絕招，因為有茶香的湯真的不忍心放棄。
油炸餛飩
食材:150g小餛飩皮，任何餡料都可以。
輔料:1湯匙麻辣豆瓣醬，1/2湯匙糖，1/2湯匙醋，4湯匙醬油，3湯匙水，2湯匙油。
練習:
1把每個餛飩袋裏填滿餡料，摺成手工餛飩，然後在熱油裏炸至微黃時，取出。
用2湯匙油炒香辣豆瓣菜，然後加入其他調料攪拌均勻，做成醬。裝盤，蘸油炸餛飩。
折疊火腿鮮肉雲吞
材料:金華火腿75g，豬肉餡150g，餛飩皮150g，香菜2根。
配件:
(1) 1茶匙酒，1/2茶匙澱粉水，1茶匙香油。
(2) 1碗高湯，少許鹽和胡椒粉。
練習:
1火腿先蒸熟，再剁碎，拌入剁碎的豬肉餡中，加入調料(1)拌勻成餡。
2在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)拌勻放入碗中，放入煮好的餛飩，再放入洗凈切碎的香菜。
折疊油炸餛飩
原料:豬肉餡或蝦醬150g，小餛飩皮150g。
配件:
(1) 1茶匙蒜，3湯匙醬油，少許香油。
(2) 1茶匙辣醬油，3湯匙生抽，1茶匙糖，少許香油。
練習:
將調味料(1)加入豬肉餡或蝦醬中拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡，揉成餛飩。
3鍋中加入少許油，然後將餛飩依次瀝幹入鍋中，小火煎。
4皮稍金黃即可上桌，調料(2)拌勻做調料蘸食。
餛飩制作技巧
1.餃子:肉末要朝壹個方向用力攪拌，這樣肉末才好吃。
2.煮餛飩:妳知道所有煮餛飩的方法嗎？即水開後加入餛飩，水再開時，加入壹碗涼水，這樣煮出來的餛飩才好吃。
豌豆苗在南方很常見，在北方可能不好買，可以用焯水的油菜等蔬菜代替。
前面說過，餛飩皮和餃子皮壹樣，在賣面粉和面條的主食廚房都可以買到。只要告訴店主我們要裝多少就行了，很方便。但南北餛飩皮的形狀有差異，南方是梯形。包的時候把肉餡放在窄壹點的那壹面，按照圖示。煮的時間和味道沒有太大區別。
吃的方式
炒餛飩:廣東餛飩炒餛飩江南壹帶，餛飩和湯的關系就像魚和水壹樣。雞湯和肉骨湯是湯底的最佳選擇。但是普通的店只在開水裏加入調料和海苔。常見的湯有雞蛋皮絲、榨菜絲、幹絲、蝦皮幹、鵪鶉蛋、蔥花。
在廣東，餛飩面往往是加面加湯做成的。有些人只吃餛飩。餛飩是用豬骨、魚幹和蝦皮做成的。
在香港，壹些餐館將餛飩在熱油中炸至金黃酥脆以服務顧客，這在國外也很受歡迎。
在廣西百色市百色市，人們喜歡吃甜食。餛飩從廣東傳入百色後，吃起來甜甜的。壹般來說，甜面醬是包在薄薄的餛飩皮裏的。包法和廣東餛飩壹樣。將包好的甜面醬吞入五成熱的溫油中，炸至金黃酥脆後取出。配上煮好的黃糖湯，甜而不膩。
閩北的扁食壹般只用豬骨熬制的清湯作為湯底，不添加其他材料。食用前用料酒和味精調味，撒上蔥花。扁食經常和幹拌面壹起吃，但壹起吃就不太常見了。
外部
圓餛飩
圓柱形的
半圓形(類似餃子)
矩形(對邊對折)
三角形(對角折疊)
工作方法
餛飩皮的制作方法
餛飩皮面粉中加入冷水和少許堿，制成面團。把整個面粉分成不超過兩寸見方的小塊，加入幹面粉，盡量搟開，但不要搟薄到壹定程度。這時候可以不用面粉，用玉米澱粉搟成任何需要的厚度，搟成薄皮，切成6CM見方的塊。
最好在面團裏放壹個雞蛋。面團不能太軟，但要比搟面薄。面團搟好後，取出搟面杖，用刀將面團切成8厘米寬，然後將面團撣掉灰塵，壹根壹根，再用刀切開。拔出搟面杖前，在面團上多撒點面粉，防止粘連。
2餛飩餡的做法因為餛飩皮薄，不適合包大碼的食材，所以需要將食材剁碎；但出於美觀的考慮，蝦通常只去殼不剁碎。除了剁，另壹種手法是“砸”，常用於扁食。但最常見的方法是使用機械研磨。
步驟如下:
1.每斤肉餡加壹個雞蛋，用鹽、雞精、醬油、糖拌勻。
2.取壹個洋蔥用粉碎機粉碎，與肉餡拌勻。
3.用粉碎機將壹大塊姜、壹把蔥、三四勺蝦或蝦皮碾成粉末，鋪在盤子上，鍋裏放適量油，加熱至180度，倒入盤中，用筷子拌勻，稍涼，拌入肉餡拌勻。
提示:
還可以在餛飩餡料中加入雞肉末、牛肉末、大白菜、芹菜、韭菜、香菇丁(泡水)、蝦仁丁(不要太爛)，形成各種特色餛飩餡料。
餛飩包裝方法
1.元寶興
元寶形第壹步:把肉餡放在小餛飩的皮上。
第二步:沿著對角線折成三角形。
第三步:在壹個角落蘸點水。
第四步:將另壹角折成手抄紙。
第五步:整齊地拉兩端，使餡料中間鼓起，形成兩端傾斜的元寶形狀。
2.枕袋形狀
第壹步:把餡料放在厚厚的餛飩皮中間。枕頭形狀
第二步:對角對折。
第三步:左邊放壹點水，折起來。
第四步:右邊放壹點水。
第五步:讓封口朝下，倒扣朝上(寬度可調整為長方形或正方形)。
3.傘蓋形狀
傘狀第壹步:用刮刀將肉餡鋪在薄薄的餛飩皮上。
第二步:用指尖聚攏邊緣。
第三步:左邊放壹點水，折起來。
第四步:用虎口擰緊封口。
第五步:倒扣成型，即兩個傘式餛飩成品。
廚師
1.將瘦肉和肥肉壹起剁碎，加入調料攪拌至凝膠狀，分別做成小肉丸。
2.將面粉均勻篩入大碗中，慢慢加入開水，迅速攪拌均勻成軟面團，用少許面粉將面團搓成條狀，然後切成小圓粒，磨成細圓粉絲，加入丸子做成包子的形狀。
3.蒸鍋塗上油，鋪上菜葉，再把菜葉塗上油，放入小饅頭蒸七八分鐘，拌勻蘸汁，壹起上桌，趁熱吃。