香油作為中國的傳統特產，有著上千年的悠久歷史，最早可以追溯到三國時期。
既能救人，也能傷人。
當時孫權領兵攻打合肥，魏國大將滿寵與之交戰，所以用了香油。《三國誌》中有記載:“寵急養壯士數十人，散為火把，澆香油，上風放火，焚賊攻具，射天子弟子孫泰。”滿寵把香油倒在松樹上，迎風放火，燒毀孫權的攻城工具，殺死孫權的侄子孫泰。
袁紹的士兵受傷時，軍醫也會用香油給受傷的士兵治療。眾所周知，香油具有潤膚、保濕的作用，可以使皮膚濕潤，傷口結痂更好，特別是對燒燙傷。塗香油效果更好。
袁紹的老家是河南省周口市商水縣的老鄉袁老村。熟悉河南的人都知道，周口最出名的是石油。
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麻油第壹次上桌。
芝麻油直到魏晉南北朝才開始食用。北魏農學家賈思勰所著的《齊姚敏術》中記載了壹種炒雞蛋的方法，並且使用了香油。
“(雞蛋)打碎了，夾在銅鍋裏，使得黃白混雜。細蔥花，鹹飯，泥黑豆，香油煎，很好吃。”到現在，麻油炒雞蛋也很好吃。但在魏晉南北朝時期，人們仍然以動物油為主要烹飪方法，而很少使用香油。
芝麻油作坊開始出現
隋唐時期，雖然動植物兼營，但香油顯然用得多了，街上也有賣油的人。唐代小說家段在《酉陽雜》(卷十五)中寫道:“京宣平廣場，入夜有官人入宋，有賣油人戴上帽子趕驢，引路人不避……”驢馱著香噴噴的油桶在街上叫賣，可見市場需求之大。
壹位日本僧人任遠在他的《入唐求法記》(卷二)中記載了壹件事:任遠在去五臺山的路上，看見許多僧人用驢馱著油。原文是這樣寫的:“我在五臺山金谷寺偶遇易衣神等人，去深州求油歸山。五十頭驢剩了油和香油。”
由此可見，唐朝時期已經有了大型的油坊和油市，這也體現了五臺山寺廟對香油和素油的使用。
北宋時期，香油進壹步發展。
到了宋代，餐飲業達到了前所未有的繁榮。當時也有壹句諺語:蘇滬熟，天下足。餐飲業發達，菜品種類大大增加。再加上北宋南遷，南北菜相互融合。品類多了，飲食也變得精致了。各種油也大量湧現，如杏仁油、籽油、蒼耳子油、魚油等。
宋代莊綽所著《雞肋》中記載，這些油中，“四面皆食用天然者，惟亞麻為上，俗為肥麻。”前面說過，亞麻和肥麻是“芝麻”。
也可以看出，芝麻油已經得到了廣泛的應用和認可。
北宋文學家歐陽修寫過壹篇文章《賣油人》，裏面寫了壹個賣油的老頭。他把壹枚銅錢放進壹個葫蘆的口中，從銅錢的口中舀了壹勺香油。銅錢沒有濕，所以他的技術高超。當然，這項技能也來自於實踐，也反映了宋人對香油的巨大需求。
餐飲業的倒退元朝
但是到了元代，餐飲的發展就慢了很多。當時蒙古人以奶制品和肉類為主，很少吃蔬菜。再加上他們殘酷的統治和連年的戰爭，人民吃的非常好。
餐飲繁榮，石油消費激增的明朝。
明朝取代元朝是壹件了不起的事情，至少在餐飲方面，給中國的烹飪史留下了濃重的壹筆。明代經濟發達，人民生活富足，食材和調味品種類繁多，制作的菜肴也很豐富。香油的地位也更加穩固和高端。
在明代宋的《天工開物》中，在各種油中，他也高度贊揚了麻油。在第十二卷中，有這樣壹段敘述:“在為消費者提供油的地方，亞麻、蘿蔔籽、大豆和芥菜籽是最好的，其次是芝麻和芥菜籽，再其次是香菜籽。
隨著餐飲的繁榮和用油量的激增，大型榨油機開始出現。據《石門縣誌》記載，明代嘉興石門鎮有二十余家油坊，從業人員八百余人。
八大菜系形成的清朝。
清朝吃貨多，吃貨多，政策有效。另外，隨著學者大V的傳播，普通人手裏有點錢就想吃點好的。清代餐飲的發展離不開經濟的支撐。"中國八大菜系形成於晚清."(中國烹飪史，邱龐著，青島出版社，2010版)
清代大詩人袁枚寫過壹本書叫《隨園菜單》，可謂“飲食聖經”。書上記載了很多菜的做法，都是用香油。而且壹些名貴的佳肴用的比較多，可見香油多用於富裕家庭。
香油的故鄉在周口。
縱觀芝麻油的千年歷史，從芝麻油最早的記載——三國時期到清朝，芝麻油的地位壹直在上升，芝麻油的應用越來越廣泛，人們對芝麻油的重視程度也越來越高。
如果我們回顧壹下香油的歷史，不難發現，香油最早出現的地方是袁紹的家鄉，即河南周口商水縣。