原料配比:土豆泥5公斤、糖3公斤、食用明膠1.3公斤、苯甲酸鈉10克、香精適量、亞硫酸鈉2.4克、食用色素適量、檸檬酸適量備用。
生產要點:
1.清洗漂白精選優質土豆，用清水反復沖洗，瀝幹水分，去除表面土豆皮和雜質，切成長寬約15 mm的薄片，然後放入盛有冷水的盆中，防止腐敗變質。然後將薯條濾出水分，放入配好的0.4%亞硫酸鈉水溶液中，再濾出水分。
2.將土豆煮熟，磨成糊狀。在煮之前，將薯條用熱水燙2分鐘，然後用冷水沖洗2次。濾掉所有水分後，將薯條放入鍋中，加入冷水。適量的水是把薯條浸沒，然後煮到軟了(就是用手捏壹下就能裂開)。取出來濾掉所有水分，然後磨成土豆泥。越精細越好。
3.煮糊。將水和糖加入夾層鍋中，加熱至糖融化。然後加入之前計算好重量的土豆泥和檸檬酸，當ph值為3時停止加酸。當溫度煮沸至107攝氏度時，將融化的苯甲酸鈉和食用明膠加入糖漿中(煮糖前將明膠放入容器中，加入明膠兩倍量的冷水，再將容器放入50攝氏度的水中融化)，然後煮沸3-5分鐘，停火。在熬煮的過程中，要不斷用鏟子鏟鍋底，待溫度降至60攝氏度時，加入香精和食用色素(事先用食用酒精調好)，拌勻。
4.切成塊。當糖漿溫度為60攝氏度時，將糖漿倒入厚度約為12毫米的托盤或模具中，倒入後將托盤水平放置，讓其自然冷卻，直至糖凝固。最後用不銹鋼刀將糖切成寬約65，438+08 mm和65，438+00 mm的塊狀，也可以根據需要切成其他形狀，然後撒上壹層白糖，再用刀沿底部鏟出，放入盛有白糖的盤中，防止粘著，然後用風幹或烘幹包裝即可。
二、土豆粉條
主要設備:土豆清洗機、磨漿機、磨漿機分離器、除砂器、過濾器、濃縮機、和面機、粉絲機。
操作要點:
1.選用澱粉含量高的優質馬鈴薯進行洗薯制漿，直接倒入洗薯機的料鬥，啟動供水，機器攪拌洗滌，輸送，自動進入制漿分離機。壹般5 ~ 6公斤鮮土豆加工1公斤精白澱粉。然後用高速旋轉的鹵輥將新鮮馬鈴薯粉碎，再進行洗滌過濾，使馬鈴薯中的澱粉充分洗脫。
2.純化脫色:將食用脫色劑1號加入澱粉乳中，攪拌並用除砂器除砂器除砂器，然後加入食用脫色劑1號，加水，用1000目過濾器過濾壹次，然後沈澱，除去水和粉末；加水，攪拌，用140目篩網過濾，沈澱，粉碎，得到精制白澱粉。
3.成型粉絲取適量水和澱粉倒入和面機中，然後加入耐煮劑(按說明)攪拌均勻。然後將調好的面糊倒入啟動的粉絲機中，使粉絲成型。將捏好的粉絲鋪在陰涼的地方，避免陽光直射和風吹。冷卻5-8小時後，可將粉末攤放在架子上晾幹。當含水量為16%時，可以收集粉末，包裝後得到成品。
3.香噴噴的蜜餞土豆
1.選擇壹個大的、飽滿的、外表光滑、無綠色斑點的土豆，洗凈去皮，根據審美需要做成各種形狀。然後將土豆坯放入容器中，倒入0.25% ~ 0.6%的石灰，泡16小時，取出，用清水沖洗4次，每次2小時，洗去殘留的石灰。這種工藝可以增強紙漿的致密性和半成品的耐蒸煮性。
2.煮土豆坯上的糖漬。將土豆坯放入沸水中煮20分鐘，用清水沖洗兩次，每次2小時。在沸水中煮65，438+00分鐘，撈出，清水沖洗65，438+0小時，將薯塊放入缸中，註入濃糖液，糖的量要適合薯塊翻動。4小時翻壹次，浸泡16小時。
3.用糖煮大衣。將馬鈴薯坯和糖液舀入鍋中，煮10分鐘，使糖液溫度達到104攝氏度，蜂蜜6小時制成。然後再煮30分鐘，使糖液溫度達到108攝氏度，蜂蜜制成半成品。最後將糖液和薯坯壹起舀入鍋中煮30分鐘，使糖液溫度達到112攝氏度，然後出鍋，過濾，烘幹至60攝氏度，再裹上壹層糖，使薯坯適當粘合，即得成品果脯。
4.脆皮薯片
生產方法:
1.原料處理選取大小均勻、外觀光滑、無病蟲害的薯塊，清水洗凈，瀝幹水分去皮，切成1 ~ 2mm的薄片，清水浸泡，將薯片表面的澱粉洗掉，沸水燙至半透明，熟而不軟時取出，冷水冷卻，瀝幹表面水分備用。
2.加入調料，如八角、胡椒、桂皮、茴香等。放入布袋中煮30-40分鐘。冷卻後，加入適量的糖和鹽，將薯片浸泡在其中2小時，取出晾幹。
3.油炸包裝將食用植物油放入鍋中煮沸，加入幹薯片，邊炒邊攪拌。當薯片炸至膨脹，顏色微黃時，出鍋，冷卻，包裝，即得成品。
五、脆皮土豆豆
材料:土豆澱粉25公斤，精制面粉12.5公斤，薄面粉(低筋面粉)2公斤，葡萄糖粉1.25公斤，脫脂奶粉0.5公斤，雞蛋4公斤，蜂蜜1公斤，小蘇打25克，水0.5公斤。
制作方法:將上述原料攪拌均勻，壓成菠蘿形狀的豆子，烘烤。
產品特點:酥脆誘人，入口即化，制作簡單。
六、黃金土豆餅
制作方法:選擇新鮮土豆，清洗幹凈，切成整齊的條狀，浸泡在水中。取出薯條，瀝幹水分，放入油鍋，小火煎。當妳可以很容易地用竹簽刺它們時，妳就可以把它們取出來了。食用前放入油鍋中用猛火煎30 ~ 40秒，使其呈金黃色。取出，瀝幹油，撒上鹽花。
產品特點:成品金黃酥脆。玉米土豆沙拉怎麽做:生菜2片，新鮮玉米粒30g，土豆150g，紅辣椒50g，蘋果1/2個，沙拉醬15g，黑胡椒和鹽。制作方法:1，土豆去皮切丁，紅辣椒洗凈切丁；2.蘋果去皮，切丁，放入清水中，用少許鹽浸泡；3.萵筍葉洗凈，放入盤中；4.鍋中倒入適量清水，放入玉米粒煮熟後撈出瀝幹水分；5.繼續在鍋裏煮土豆丁，撈出瀝幹水分；6.將土豆丁、蘋果丁、玉米粒、紅辣椒丁放入烹飪盆中，與沙拉醬拌勻，撒上壹些黑胡椒調味；7.把它放在有萵苣的盤子裏。小貼士:蘋果用鹽水浸泡可以防止氧化。排毒幫手:1。土豆富含澱粉，可以增加飽腹感。還含有豐富的鉀、磷、鈣、鎂等礦物質，可預防高血壓，增強血管彈性。2、蘋果富含果膠，有降低膽固醇的作用。萵苣和玉米富含纖維素，可以預防便秘。