2.切割:根據釣法和魚鮮度的不同，采用挑切和剖腹兩種方法。
俄羅斯人曬幹的魚幹
俄羅斯人曬幹的魚幹
(1)拾取和剪切方法。左手托住魚背，魚頭朝向人的身體，魚腹朝上使腹腔凸出，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖端從凸出的腹腔延伸至魚尾端約1 ~ 2 cm，刀尖向上推壹刀。這時，刀口要沿腹腔中心切開，使肉片兩邊對稱美觀。挑切時，刀尾尖端要緊貼腹腔內的肉面，防止刀尾弄破墨囊，影響產品外觀。
(2)切割方法。將魷魚頭朝外，魚腹朝上放在木墊或魚臺上，左手手掌朝上。將食物和中指放入魚肚的腹腔內，以提起魚肚並彈開。右手拿刀，將肉面朝下朝腹腔中心和魚尾方向切開。其他點與挑切法相同。按以上兩種方法裁剪後，要方便地將墨囊取出。
3.切頭:由於兩種切法的區別，魚頭是反方向握著的，所以頭部的切向正好相反。切割時，刀口要對準頸端從水管中心向頭部中心和肉腕處切開，然後分別向左右眼緣斜切壹刀，以切開眼球，取出眼液晾幹。挑切法是拉刀口，朝頭部方向切；切割方法是將刀口推到頭部進行切割。4.去除內臟:將切好的魚放在木板上，由另壹個人將肉片鋪在腹腔兩側，用右手的拇指、食、中指沿腹尾末端向頭部抓住所有內臟。同時防止海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴被夾住。
幹魚粉
幹魚粉
5.清洗:在海水中清洗去除內臟的魚，以去除內部的汙垢和粘液。然後將兩根面條展開折疊，放入幹凈的容器中瀝幹水分晾幹。防止肉面因亂碼而變紅。
6.烘幹:有懸掛式烘幹和簾式烘幹兩種方式。
幹魚粉
幹魚粉
(1)掛晾法:將1m長的竹簽穿在魷魚尾端的兩個肉鰭上，魚頭朝下，每根竹簽串為10，然後用繩子將竹簽系掛在竹架上進行掛晾。第二天，將幹魷魚從竹簽上取下，平放在幹燥用具上繼續幹燥。整數到4 ~ 50%幹燥時間。方法是用雙手的大拇指、食指和中指，將肉面和腕部扭拉，使之平整對稱，呈長三角形狀。先整肉面，再整肉腕，兩個長觸腕向壹側，盡量保持完整。7 ~ 8成幹時，要邊成型邊翻面5遍左右。不塗霜粉的可以通過晾曬到足夠幹的方法收集。要磨砂的可以按規格分開堆放，蓋上麻袋蒸熟。繼續翻曬，直到足夠幹，包裝入庫。(2)簾晾法:即平放在竹簾上，先將魚背晾幹，有利於瀝幹水分，再翻肚肉。整個翻曬過程與掛曬相同。
雌魷魚(附蛋黃)要挑選，分開曬幹。
魷魚幹
魷魚幹
7.包裝與儲存:成品幹燥後可分級包裝。背長20 cm以上為壹等品，背長14 ~ 20 cm為二等品，背長8 ~ 14 cm為三等品。包裝筐內襯防潮材料(如竹葉)，每65，438+00件成品以同樣方式疊放在背部和腹部。用長手腕當繩子紮成小捆，結夾在成品中間。籃子底層朝下，頭部朝向籃子中心，呈環狀排列，然後依次疊放在籃子表面，頂層朝上，蓋上防潮材料，用籃蓋扣緊。註明產地、等級和凈重。儲存在通風幹燥、底部有貨架的倉庫中，壹般可保存1年以上。
幹鮑魚
鮑魚是軟體動物中的腹足類，具有單壹的殼，生活在低潮線以下的淺水中，用腹足吸附在巖石上。只有壹個殼，殼內有壹個橢圓形扁平肥厚的腹足。將新鮮鮑魚去殼，去內臟，取耳、腹、足，放入沸水鍋中煮熟，取出晾幹。鮑魚幹呈橢圓形，肉紫紅色，夾雜黃色，有吸收光澤。
幹銀魚
銀魚幹的營養分析:銀魚是壹種高蛋白低脂肪的食物，也適合高血脂患者食用。中醫認為其味甘、性平，善養脾胃，能宣肺利水，可治脾胃虛弱、肺虛、咳嗽、乏力。
銀魚幹適合人群:壹般人群都可以吃，特別適合體質虛弱、營養不足、消化不良的人；適用於高血脂、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、乏力等癥。
銀魚幹的食療作用:銀魚味甘，性平，屬脾胃經；具有潤肺止咳、滋養脾胃、宣肺利水的作用；可治療脾胃虛弱、肺虛、咳嗽乏力。
銀魚幹指南:銀魚可以用來做軟炒菜和湯。
鹹魚幹多以青草、鰱魚、鱖魚、鯉魚、鯽魚等淡水魚為原料，經過腌制、幹燥制成鹹味適中的水產品。
鹹魚幹
幹魚粉
幹魚粉
生產方法:
1.切割:根據魚的大小，分別采用背切、腹切、腹邊切。背節，壹般用於肉厚大的魚。切的時候，刀是從魚背鰭下的第二片鱗片進刀，刀到魚頭骨的時候，在頭骨中間稍微切壹下。去除內臟和凹痕，用刀片輕輕刮掉脊柱上的血漬和腹部的黑色黏膜。如果魚比較大，要在背骨下和另壹側肉厚處分別開吞刀、夾刀和切片刀，讓鹽水容易滲透。如果魚又小又瘦，可以用腹部切口。即刀在魚肚中間進刀，兩片對稱切開。如果切腹，可以切到魚中線以下，上至魚眼外圍，下至尾肛。切開後，取出內臟。
2.沖洗:切開後，在血液凝固前，用刷子將血漬和粘液在清水中逐壹洗去，放入籃子中，將水滴幹，然後腌制。也可以將洗好的魚放入準備好的鹽水中，浸泡3-5小時，取出滴下的鹽水，然後腌制。
3.腌制:鹽的用量根據魚的大小而定。壹般每100斤魚用18 ~ 24斤鹽。冬春季少，夏秋季多。腌制時，把鹽均勻地抹在魚身上，腮上，吞刀上，眼球上，魚洞上。然後放入腌制池中，肉朝上，魚鱗朝下，魚頭微低，魚尾斜向上。當堆至池口時，可繼續堆至超出池口10 ~ 15 cm。4 ~ 5小時後，魚收縮到與池塘口平齊時，撒上壹層封鹽，表面用竹片蓋好，壓上石頭。將魚浸入鹽水中，充分吸收鹽分並去除水分。在夏天，還可以防止蒼蠅在魚身上長蛆。
4.曬幹:當魚出鹽水時，用鹽水沖洗魚身壹次，去除汙染的汙物，滴下鹽水，排在晾魚簾上。魚鱗朝上，經過1 ~ 2小時的日曬後，將魚翻面朝上。當魚在太陽下暴曬至中午時，將魚放入室內或掀起竹簾兩端蓋在魚上，讓其冷卻至下午3 ~ 4時，再在弱陽光下暴曬。曬2 ~ 3天，魚肚和魚鰓擠不出水就幹了。
魚幹的食用方法編輯
魚肚抹上精鹽去腥後，洗凈晾幹，加入少量料酒，然後放入。
幹魚粉
魚幹(13張)
放入3 ~ 5片姜、蔥，上下翻炒幾下，使魚肉味道均勻，然後蓋上碗，腌制半小時。魚煮熟後味道更鮮美。
將魚塊、魚塊或魚片浸泡在牛奶中，撒上壹些幹面粉，或煎或炸。它們很好吃。
烹飪方法