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壹種魚幹制作方法

1,原料選擇:魷魚體表容易發紅。為了保證成品質量,必須對原料進行快速處理,根據魚的大小進行分類加工,並用海水沖洗體表汙垢。

2.切割:根據釣法和魚鮮度的不同,采用挑切和剖腹兩種方法。

俄羅斯人曬幹的魚幹

俄羅斯人曬幹的魚幹

(1)拾取和剪切方法。左手托住魚背,魚頭朝向人的身體,魚腹朝上使腹腔凸出,右手持刀(刀口朝上),刀口尖端從凸出的腹腔延伸至魚尾端約1 ~ 2 cm,刀尖向上推壹刀。這時,刀口要沿腹腔中心切開,使肉片兩邊對稱美觀。挑切時,刀尾尖端要緊貼腹腔內的肉面,防止刀尾弄破墨囊,影響產品外觀。

(2)切割方法。將魷魚頭朝外,魚腹朝上放在木墊或魚臺上,左手手掌朝上。將食物和中指放入魚肚的腹腔內,以提起魚肚並彈開。右手拿刀,將肉面朝下朝腹腔中心和魚尾方向切開。其他點與挑切法相同。按以上兩種方法裁剪後,要方便地將墨囊取出。

3.切頭:由於兩種切法的區別,魚頭是反方向握著的,所以頭部的切向正好相反。切割時,刀口要對準頸端從水管中心向頭部中心和肉腕處切開,然後分別向左右眼緣斜切壹刀,以切開眼球,取出眼液晾幹。挑切法是拉刀口,朝頭部方向切;切割方法是將刀口推到頭部進行切割。4.去除內臟:將切好的魚放在木板上,由另壹個人將肉片鋪在腹腔兩側,用右手的拇指、食、中指沿腹尾末端向頭部抓住所有內臟。同時防止海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴被夾住。

幹魚粉

幹魚粉

5.清洗:在海水中清洗去除內臟的魚,以去除內部的汙垢和粘液。然後將兩根面條展開折疊,放入幹凈的容器中瀝幹水分晾幹。防止肉面因亂碼而變紅。

6.烘幹:有懸掛式烘幹和簾式烘幹兩種方式。

幹魚粉

幹魚粉

(1)掛晾法:將1m長的竹簽穿在魷魚尾端的兩個肉鰭上,魚頭朝下,每根竹簽串為10,然後用繩子將竹簽系掛在竹架上進行掛晾。第二天,將幹魷魚從竹簽上取下,平放在幹燥用具上繼續幹燥。整數到4 ~ 50%幹燥時間。方法是用雙手的大拇指、食指和中指,將肉面和腕部扭拉,使之平整對稱,呈長三角形狀。先整肉面,再整肉腕,兩個長觸腕向壹側,盡量保持完整。7 ~ 8成幹時,要邊成型邊翻面5遍左右。不塗霜粉的可以通過晾曬到足夠幹的方法收集。要磨砂的可以按規格分開堆放,蓋上麻袋蒸熟。繼續翻曬,直到足夠幹,包裝入庫。(2)簾晾法:即平放在竹簾上,先將魚背晾幹,有利於瀝幹水分,再翻肚肉。整個翻曬過程與掛曬相同。

雌魷魚(附蛋黃)要挑選,分開曬幹。

魷魚幹

魷魚幹

7.包裝與儲存:成品幹燥後可分級包裝。背長20 cm以上為壹等品,背長14 ~ 20 cm為二等品,背長8 ~ 14 cm為三等品。包裝筐內襯防潮材料(如竹葉),每65,438+00件成品以同樣方式疊放在背部和腹部。用長手腕當繩子紮成小捆,結夾在成品中間。籃子底層朝下,頭部朝向籃子中心,呈環狀排列,然後依次疊放在籃子表面,頂層朝上,蓋上防潮材料,用籃蓋扣緊。註明產地、等級和凈重。儲存在通風幹燥、底部有貨架的倉庫中,壹般可保存1年以上。

幹鮑魚

鮑魚是軟體動物中的腹足類,具有單壹的殼,生活在低潮線以下的淺水中,用腹足吸附在巖石上。只有壹個殼,殼內有壹個橢圓形扁平肥厚的腹足。將新鮮鮑魚去殼,去內臟,取耳、腹、足,放入沸水鍋中煮熟,取出晾幹。鮑魚幹呈橢圓形,肉紫紅色,夾雜黃色,有吸收光澤。

幹銀魚

銀魚幹的營養分析:銀魚是壹種高蛋白低脂肪的食物,也適合高血脂患者食用。中醫認為其味甘、性平,善養脾胃,能宣肺利水,可治脾胃虛弱、肺虛、咳嗽、乏力。

銀魚幹適合人群:壹般人群都可以吃,特別適合體質虛弱、營養不足、消化不良的人;適用於高血脂、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、乏力等癥。

銀魚幹的食療作用:銀魚味甘,性平,屬脾胃經;具有潤肺止咳、滋養脾胃、宣肺利水的作用;可治療脾胃虛弱、肺虛、咳嗽乏力。

銀魚幹指南:銀魚可以用來做軟炒菜和湯。

鹹魚幹多以青草、鰱魚、鱖魚、鯉魚、鯽魚等淡水魚為原料,經過腌制、幹燥制成鹹味適中的水產品。

鹹魚幹

幹魚粉

幹魚粉

生產方法:

1.切割:根據魚的大小,分別采用背切、腹切、腹邊切。背節,壹般用於肉厚大的魚。切的時候,刀是從魚背鰭下的第二片鱗片進刀,刀到魚頭骨的時候,在頭骨中間稍微切壹下。去除內臟和凹痕,用刀片輕輕刮掉脊柱上的血漬和腹部的黑色黏膜。如果魚比較大,要在背骨下和另壹側肉厚處分別開吞刀、夾刀和切片刀,讓鹽水容易滲透。如果魚又小又瘦,可以用腹部切口。即刀在魚肚中間進刀,兩片對稱切開。如果切腹,可以切到魚中線以下,上至魚眼外圍,下至尾肛。切開後,取出內臟。

2.沖洗:切開後,在血液凝固前,用刷子將血漬和粘液在清水中逐壹洗去,放入籃子中,將水滴幹,然後腌制。也可以將洗好的魚放入準備好的鹽水中,浸泡3-5小時,取出滴下的鹽水,然後腌制。

3.腌制:鹽的用量根據魚的大小而定。壹般每100斤魚用18 ~ 24斤鹽。冬春季少,夏秋季多。腌制時,把鹽均勻地抹在魚身上,腮上,吞刀上,眼球上,魚洞上。然後放入腌制池中,肉朝上,魚鱗朝下,魚頭微低,魚尾斜向上。當堆至池口時,可繼續堆至超出池口10 ~ 15 cm。4 ~ 5小時後,魚收縮到與池塘口平齊時,撒上壹層封鹽,表面用竹片蓋好,壓上石頭。將魚浸入鹽水中,充分吸收鹽分並去除水分。在夏天,還可以防止蒼蠅在魚身上長蛆。

4.曬幹:當魚出鹽水時,用鹽水沖洗魚身壹次,去除汙染的汙物,滴下鹽水,排在晾魚簾上。魚鱗朝上,經過1 ~ 2小時的日曬後,將魚翻面朝上。當魚在太陽下暴曬至中午時,將魚放入室內或掀起竹簾兩端蓋在魚上,讓其冷卻至下午3 ~ 4時,再在弱陽光下暴曬。曬2 ~ 3天,魚肚和魚鰓擠不出水就幹了。

魚幹的食用方法編輯

魚肚抹上精鹽去腥後,洗凈晾幹,加入少量料酒,然後放入。

幹魚粉

魚幹(13張)

放入3 ~ 5片姜、蔥,上下翻炒幾下,使魚肉味道均勻,然後蓋上碗,腌制半小時。魚煮熟後味道更鮮美。

將魚塊、魚塊或魚片浸泡在牛奶中,撒上壹些幹面粉,或煎或炸。它們很好吃。

烹飪方法

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