材料
主料:雞腿，調料:蔥，姜，蒜，幹辣椒，胡椒粉，糖，鹽，料酒。
工作方法
1.將雞腿剁碎，放下水鍋，煮至出現血沫，撈出備用；
2.將熱鍋中的油冷卻，加入糖，用炒勺朝同壹方向攪拌，直至變色起泡。倒入雞腿上色。(這時候油濺的厲害，要註意保護自己。)翻炒幾下，撒上材料，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒、花椒翻炒，然後倒入開水。(如果喜歡土豆，這個時候也可以加入土豆塊。)加鹽。
3.不斷攪拌以免粘鍋，尤其是燉土豆的時候。
4.等鍋裏的湯濃了，就可以上桌了。
香辣紅燒雞腿
材料
雞腿、糖、醬油、澱粉、姜、紅辣椒、鹽、蔥花。
工作方法
1、雞腿、蔥、姜、辣椒洗凈備用。
2.將雞腿放入鍋中煮1-2分鐘，過濾。
3.在油鍋裏炒姜和紅辣椒(辣椒根據個人口味適中，紅辣椒還是很辣的)。
4.倒入醬油和糖，加入少許鹽。這個時候，如果妳小心的話，妳會很容易碰到鍋，加壹點水。
5.將雞腿放入鍋中，上色後加水，小火燉五分鐘後翻面。直到水差不多燒開了，這時候把雞腿夾起來。
6.湯裏加澱粉，煮1-2分鐘。
7.在雞腿上撒上蔥花，倒入湯汁。
香辣壞雞腿
材料
4條帶帶骨的大腿，1瓶麻辣鹵水，姜末，鹽，黑胡椒，料酒，紗布或錫紙。
工作方法
1，去骨雞腿，用鹽、料酒、姜末腌制30分鐘；
2.將麻辣鹵水煮開，放涼(不想燙可以直接用)；
3.將腌制好的雞腿皮向外卷，用紗布或錫紙裹緊。如果用紗布，要用繩子紮緊。我會用錫紙包起來，直接包起來。
4.將卷好的雞腿放入盤中，蒸30分鐘；
5.將蒸好的雞腿不裹皮放入麻辣鹵水中浸泡3小時以上，取出切片。
脆皮雞腿
食譜介紹
脆皮雞腿的特點:色澤金黃，外香內脆。
材料
材料:雞腿600克。
調料:姜15g，蔥15g，花椒15g，黃酒25g，鹽30g，椒鹽10g，植物油50g。
工作方法
1.雞腿洗凈，用胡椒粉、姜、蔥、紹興酒、精鹽腌制片刻。
2.將腌制好的雞腿放入籠中蒸約15分鐘，撈出蔥、姜、辣椒。
3、炒鍋大火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿煎成金黃色，撈出裝盤，撒上胡椒粉和鹽。
技巧
這道菜選的鼓槌是男孩鼓槌；因為煎炸的過程，需要準備1000克左右的植物油。
可樂雞腿
食譜介紹
應該是雞翅做的。但是家旁邊的超市是不賣的。所以我買了雞腿。結果出乎意料的好吃。
材料
可口可樂。蔥、姜和蒜末。雞腿。料酒醬油鹽。糖。石油。
工作方法
1。雞腿洗凈，用刀切開兩個洞，方便入味。然後用鹽和料酒腌制壹會兒。
2。將腌制好的雞腿放入六七成熱油中炸至金黃色，取出。
3。鍋裏留壹點油。炒碎洋蔥、姜和蒜。
4。加入雞翅、鹽、醬油、糖、料酒和可口可樂，可樂和醬油的比例為5: 1。
5。大火燒開，改小火徹底入味，改用大火收汁。汁濃了，可樂也快用完了，就可以出鍋了。
燉雞腿
材料
材料:雞腿6個，25年黃酒，15g醬油，糖2.5g，茴香4個，桂皮1。
工作方法
1，雞腿洗凈去毛去骨(肉不能切去骨)放入盆中；
2.水燒開，放入雞腿，煮2分鐘左右，然後撈起洗去血沫；
3.原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150，黃酒，醬油，糖，蔥蓋，茴香，桂皮，燒開，轉小火煮30分鐘左右，取出，放涼，切片放入鍋中，倒入壹些原鹵。
鹽焗雞腿
材料
雞腿若幹，蔥絲，姜絲，醬油，油，澱粉(如果沒有，可以用紅薯粉等。)
工作方法
1.雞腿洗凈，用手擰幹多余的水分，用手在雞腿上抹上姜絲、少許油和少許鹽，盡量均勻地腌制半小時到壹小時。
2、然後放在盤子裏蒸。雞腿很嫩，馬上就好。
3.在幹凈的電飯鍋底部抹壹層油，撒壹點姜，然後把雞腿放在電飯鍋裏，蓋上蓋子，按下開關“煮”。
4、自動跳到保溫，打開翻蓋，重復2-3次。
5.最後撒壹點蔥絲，出鍋後淋壹點醬油。又金黃又嫩！
技巧
1，電飯煲蒸炒，好吃！
2、鹽少，醬油是鹹的，鹽多了也會鹹！
炸雞腿
食譜介紹
我壹直害怕爆炸的東西，果然。。。又被油燒了。。。雞腿，不知道是不是因為冷凍的原因，中間會析出水，導致油濺得到處都是。。。
材料
雞腿2個，澱粉2大勺，雞蛋1個，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大勺。
工作方法
1.雞腿洗凈，瀝幹水分，用刀劃幾道，放入碗中，加鹽、料酒、孜然粉腌制2小時。
2.將少許鹽、面粉和澱粉放入大碗中攪拌均勻，加入適量水調成糊狀，然後打入雞蛋攪拌均勻，制成雞蛋面糊。
3.腌制好的雞腿均勻塗上雞蛋面糊後，再塗上壹層面包粉。
4.鍋中倒入足夠的油，燒熱，放入雞腿，小火煎至表面金黃酥脆，取出瀝幹油。
香辣烤雞腿
材料
材料:兩只雞腿。
泡椒醬:自制酸奶兩勺，燒烤醬兩勺，李錦記蒜蓉辣醬1勺，鹽少許，糖壹勺，橄欖油15g，大蒜四瓣。
工作方法
1，去骨雞腿，切筋(這樣烤的時候雞腿不會紮堆)；
2.準備醬料:將所有腌制好的材料混合均勻；
3.取壹個容器，放入雞腿，雞腿兩面蘸上調好的醬料，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹夜；
4、烤箱預熱，中層，190度，15-20分鐘，取出雞腿，切成小塊，放入事先鋪好生菜的盤中；把烤盤裏的醬料倒出來，在鍋裏加熱至粘稠，澆在雞腿上。
白蘿蔔燉雞腿
材料
8片生姜
8粒大蒜
6-8湯匙燒烤醬
紅葡萄酒
壹條白蘿蔔
6只雞腿
工作方法
1.白蘿蔔切丁
2.將每只雞腿切成2-3小塊。
在鍋中放壹點油
4.加入姜片和大蒜，直到香味。
5.加入雞塊、燒烤醬、紅酒，拌勻，中火蓋鍋，燉至雞塊6分熟。
6.加入白蘿蔔丁，燉至雞塊全熟，白蘿蔔丁變軟入味，調味即可。
蘑菇蒸雞腿
材料
1整個雞腿，5個幹香菇(提前泡壹晚上)，蔥、姜、蒜適量。
工作方法
1，去骨雞腿切塊(怕麻煩的同學可以買雞胸肉直接切塊，但絕對沒有雞腿好吃)，加入醬油、蠔油、鹽、黃酒、糖、白胡椒粉、胡椒粉、生粉和姜蒜，拌勻，放入冰箱腌制半小時以上。有時間的話提前壹晚腌制更美味。
2、熱鍋熱油，將腌制好的雞腿肉放入翻炒。
3.將泡好的香菇用十字刀切件，擠出水分；將雞腿翻炒至變色。倒入香菇翻炒1分鐘。
4.將炸好的蘑菇雞腿放入碗中，放入蒸鍋中蒸15-沸騰後20分鐘(意思是沒有蒸鍋，只能用電飯鍋下的小碗飄起來很郁悶~ ~)；烹飪前撒上蔥花。
技巧
1，這道菜即使不加壹點味精也很好吃，非常好吃。所以味精，妳看，沒有妳，我們就是。
我也吃的很好！哈哈~而且蒸好後會有很濃的湯，用來做米飯吃！
2.蘑菇和雞腿可以不炒直接蒸，也可以煮熟了吃。之所以這麽簡單，原因很復雜。
就是因為炒後蒸的味道肯定比單炒或者單蒸好太多了~ ~ ~哈哈哈。
3、湖南孩子，如果實在覺得太淡，請在腌制的時候加辣椒粉或者老幹媽。
好吧！
4.強烈建議妳用雞腿肉代替雞胸肉。我真的很怕剔骨的麻煩會和骨頭壹起蒸，但是從來沒有
記得在雞腿表面刻壹把花刀腌制壹下。
醉雞腿
材料
1只火雞腿，1張鋁箔紙，a. 1/6茶匙鹽，300cc紹興酒，b. 200cc水，當歸3克，枸杞5克，1茶匙鹽，1/2茶匙雞精粉，60克細糖。
工作方法
1.用刀劃火雞腿，然後把骨頭和肉分開。
2.把骨頭和肉分開，在骨頭的交叉處用刀，把骨頭切掉。
3.將1/6茶匙鹽均勻撒在去骨的肉上，然後用鋁箔紙卷成筒狀。
4.把開口卷緊，固定肉的形狀。
5.再次入鍋，放入沸水中煮25分鐘至熟。將熟肉撈起，用水冷卻。
6.取壹鍋水，將當歸切成小塊，然後將所有調料B放在壹起，煮大約1分鐘，然後放涼。湯涼了，倒入紹興酒，拌勻。
7.把第五步的鋁箔紙撕掉，泡在湯裏，放冰箱冷藏壹晚上，然後切片吃。
日式烤雞腿
材料
雞腿3個，五香粉少許，鹽少許，料酒四勺，醬油三勺，蜂蜜壹勺半。
工作方法
1，三個雞腿，洗凈，如果有皮下脂肪，用剪刀剪掉。
2.將雞腿去骨，然後用刀背將雞腿拍松，再用牙簽在雞腿去皮的壹面紮上壹些小洞提味。
3.將雞腿放大放入碗中，放入壹湯匙料酒，少許鹽，撒上壹些五香粉，拌勻腌制二三十分鐘左右。
4.在腌制雞腿的間隙，將三勺醬油、三勺料酒和壹勺半蜂蜜混合在壹起，制成醬汁。
5.將少量色拉油倒入鍋中。油熱的時候，把雞腿去皮的那壹面放下來。
6.煎至金黃色，然後翻面煎。煎的時候要不停的用鏟子壓雞腿，不然雞腿會翹起來，變得很厚。
7.雞腿煎至兩面金黃後，倒入第四步的醬汁，轉小火，邊煮邊用勺子將鍋裏的調料汁澆在雞腿上。
8.等鍋裏的汁稠了，就可以上桌了。
技巧
1，無骨雞腿，其實用廚房剪刀更方便。我先用剪刀把雞腿豎著剪，然後肉就會往下褪。剪刀只能剪開與骨頭相連的下部。感覺去骨比用刀更方便，更安全。
2.第三步，腌制雞腿肉的時候，少用鹽，因為後面的醬裏有淡醬油。醬汁中加入蜂蜜而不是糖，使雞腿肉更有光澤。
3.雞腿去骨後，用刀背把雞腿剁開，把緊繃的雞肉組織松開，這樣吃的時候肉就不會覺得硬了。煎的時候，不時用鏟子壓壹下雞腿，這樣雞腿就平了，否則雞腿受熱後會蜷成壹團。
4.收汁的時候不需要把汁完全擦幹，稍微留些湯，這樣就不容易糊了，多出來的汁澆在米飯上也很好吃。
蜜汁雞腿
食譜介紹
色香味俱全
材料
材料:雞腿4個。鹵汁:叉燒醬1大勺、蠔油1大勺、番茄醬1大勺、生抽1大勺、老抽2大勺、糖1大勺、料酒1大勺、五香粉1大勺、十三香1大勺、黑胡椒1大勺(微辣，不需要)、鹽1大勺、香油少許、姜幾片。面刷:叉燒醬1湯匙，醬稠，糖稠少許。
工作方法
1.雞腿洗凈，瀝幹水分。
2、在雞腿底部劃幾刀，腌制時容易入味。
3.準備壹個大壹點的容器，把所有的腌料混合均勻。
4.將雞腿放入容器中，與腌料混合，按摩壹分鐘。
5.將拌好腌料的雞腿裝入保鮮袋，密封，放入冰箱冷藏過夜。
6.第二天取出提前解凍，放在烤網上，表面刷壹層濃醬，放入預熱好的烤箱(底部加烤盤，烤盤上放壹張錫紙)，中層250度烤15分鐘，然後翻面，刷濃醬，烤箱烤15分鐘。最後10分鐘，雞腿兩面刷上密糖，烘烤。(這個時候，最好看。顏色差不多的時候就可以烤了。)
技巧
1，如果家裏有小孩，最好不要放黑胡椒，微辣，小孩可能不會吃。
2，鹵汁純隨機，不用加，但是味道真的很好。
3.雞腿的量和鹵汁的量成正比。我這裏的四個雞腿大概730克。我們要根據肉的多少來增減鹵汁，否則會太鹹或太淡。
糯米雞腿卷
材料
雞腿2個，炒飯160克，玉米粉適量，米酒少許，胡椒粉少許，鹽少許，糖少許。
工作方法
1.雞腿去骨，洗凈瀝幹，依次抹少許米酒、胡椒粉、鹽、糖，腌制10分鐘左右。
2.把1做好的雞腿平放，皮朝下，然後裹上油飯卷起來。最後用鋁箔紙包好外層，放入電飯鍋，在外鍋加入1杯水，蓋上蓋子按下開關，煮到開關跳開，然後取出放涼。
3.做法2的雞腿卷冷卻後去掉鋁箔紙，蘸上壹層薄薄的玉米粉，放入熱油鍋中，炸至外觀呈色、金黃、酥脆，撈出瀝幹油，然後切片(可以根據個人喜好食用，可以加番茄醬提味)。