以下是壹些基於鵝肉的烹飪方法:
壹:潮州燒鵝:(粵菜)
材料:1宰肥鵝(2000g)、肉桂5g、川椒3g、八角5g、甘草5g、南疆50g、香菜20g、糖醋菜150g、花椒油20g、精鹽50g、老抽250g。
練習:
1.先將桂皮、八角、川椒、甘草裝入小布袋中，紮口放入土鍋中，加入清水(3000g)、醬油、精鹽、白糖、紹興酒，中火煮沸，放入肥鵝中，用文火滾約10分鐘，然後將鵝腔內的湯汁倒出。取出冷卻後，將鵝肉兩面切片，去四柱骨，將鵝骨剁成方塊，與20克濕澱粉拌勻，在鵝肉和鵝皮上裹上30克濕澱粉備用。
2.中火煸炒鼎，放油，油加熱至五成(約160攝氏度)時，先放鵝骨，再煎鵝肉(皮要朝上)，離開鍋後端約3分鐘，邊煎邊翻面，再回爐約7分鐘；繼續炸到骨頭硬了，皮酥了，金黃了，再撈起，把油倒進回油盆裏。將鵝骨放入盤中，用斜刀把鵝肉切成長6厘米、寬4厘米的塊，上面蓋糖醋菜和香菜葉，淋上花椒油，配以潮汕甜醬或梅子醬即可。
二:素鵝皮:(浙菜)
配料:油面筋、水發香菇、鮮筍。
輔料:香菜、姜、澱粉。
調料/鹵汁:糖、醬油、醋、香油、花生油。
練習:
(1)用刀將面筋切成兩半，外面向內翻。取壹個碗，加入糖、醬油、醋、水澱粉和水，做成糖醋汁。
(2)燒熱炒鍋，放入花生油，爆香姜粉，放入香菇、竹筍、紅椒片、香菜粉，倒入糖醋汁燒開，放入香油加熱至八成(200℃左右)，放入面筋炒至赭黃色，撈起裝盤，倒入熱花生油和鹵汁。
三:炒椒鵝:(徽菜)
材料:熟鵝500克，雞蛋2個，熟豬油1000克(實際用量60克)，醬油50克，鹽2克，花椒粉10克，五香粉3克，蔥花15克，面粉50克，辣椒油適量。
練習:
1，將煮熟的鵝用刀輕輕拍打，切成長方塊，放入碗中，撒上花椒粉和鹽，加入醬油拌勻，腌制入味；將雞蛋敲入碗中，打散打勻，加入面粉和適量水，打成蛋糊；
2.將鍋放在火上，放入豬油，燒至六七成熱。將鵝塊均勻吊起，將蛋糊放入油鍋中1分鐘以上，炸至外表堅實硬挺，再用中小火炸3-5分鐘，炸至八成熟時內部變脆呈金黃色。快速取出控油，換刀切成小塊(每塊三塊)
四:鵝燉酸菜:(東北菜)
配料:鵝肉、酸菜、香菜蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、胡椒粉、大料、醬油。
練習:
1.大蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；
2.鵝洗凈切塊，用開水焯壹下撈出待用；
3.放火把油倒在鍋裏。油熱後，倒入鵝塊翻炒。加入花椒、胡椒、大料、鹽、雞精、醬油翻炒至熟。
4.將豬油倒入鍋中，油熱後放入蒜片翻炒至香，放入酸菜絲，加鹽、醬油、雞精翻炒，放入鵝肉，加少許鹽，高湯燉10分鐘，然後出鍋裝盤，撒上香菜。
五:紅燒鵝:(藥膳)
材料:熟鵝300克，花生油200克(實際用量50克)，蔥、姜、蒜少許，醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽。
練習:
1.將煮熟的鵝切成1 cm見方的小塊，用花生米炒熟後取出備用。
2.將醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在壹起，加適量水調成稀糊狀備用。
3.鍋中放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜末，煮熟後放入炒。
將鵝肉翻炒，勾上用紅糖和濕澱粉調制的稀糊，再翻炒壹遍，待稀糊變稠，均勻粘在鵝肉上，即可裝盤。
功效:功效:益氣補肺。
現代醫學認為，鵝肉含有大量蛋白質、維生素和礦物質，肉質鮮嫩。
易於消化吸收，營養價值高。中醫認為鵝的肺經、腎經具有滋陰補腎、化痰利濕、祛疹止咳的作用。陰虛者食後不燥，陽虛者食後不寒，有養胃、補血、生津的功效。這是壹種很好的滋補食品。
六:酸菜鵝腸:(川菜)
材料:鮮鵝腸500克、花椒5克、腌制蘿蔔50克、蒜苗10克、腌制紅辣椒20克、香菜5克、腌制姜15克、腌制花生10克、精鹽2克、白糖10克、混合油75克、虎杖。
練習:
1.鵝腸洗凈，用竹筷刮去粘膜，換成10 cm長的段，放入沸水鍋中，用清水撈起。
2、泡蘿蔔切成絲，泡紅辣椒、泡姜切成末，香菜洗凈切成末。
3.把鍋放在火上。當混合油加熱至六成時，浸泡蘿蔔絲、紅辣椒碎和姜末炒香。花椒翻炒，鵝腸翻炒，料酒煮，加入精鹽、味精、白糖，澱粉用水快速勾芡；出鍋前將蒜苗放入鍋內，撒上鹽花生和香菜粉。
七:鵝筍鍋:(私房菜)
材料:鵝(500克)、竹筍(300克)和魔芋(300克)。
調料:辣椒油(10g)、鹽(4g)、花椒(2g)、料酒(10g)、冰糖(10g)、味精(2g)、胡椒粉(3g)、大蒜(5g)、大蔥(5g)、花椒(紅、尖、尖)。
練習:
1.將鵝煮熟，去骨，將肉剁成條狀；
2.竹筍洗凈，切段；
3.魔芋切片，放入沸水鍋中，撈出控水；
4.將姜和榨菜切片；
5.香菜洗凈，切段；
6.用紅油燒熱炒鍋，放入幹辣椒、泡椒、泡姜、榨菜、大蒜炒香；
7.將燒鵝、竹筍、魔芋片、水放入鍋中燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精煮至鵝熟；
8.最後撒上蔥花和香菜。
八:烤鵝掌:(浙菜)
材料:鵝掌和鵝翅(900克)
輔料:火腿(15g)、冬筍(15g)、香菇(鮮)(10g)。
調料:姜(5g)、鹽(5g)、味精(1g)、小蔥(5g)、鴨油(10g)。
練習:
1.將鵝掌(鵝掌)放入鍋中用清水淹沒，燉至六成熟，取出，用刀在鵝掌上劃壹個直口，去掉指骨和掌骨，放入鴨湯150ml中浸泡約1小時；
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；
3.冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，切片；
4.香菇去蒂，洗凈，切片；
5.將熟火腿切片；
6.先將蔥姜切片放入大碗中；
7.將竹筍、火腿、香菇排成三排，然後將鵝掌(手腕向碗中心，掌心向外)整齊排列；
8.加入味精、精鹽、鴨湯(100 ml)，入籠蒸約15分鐘，取出，蓋在盤中，挑出蔥、姜，倒入熟鴨油。
九:鵝肉營養分析:
鵝肉含有蛋白質、脂肪、維生素A和B、煙酸和糖。其中蛋白質含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、維生素、微量元素和礦物質，脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪低，不飽和脂肪酸高，對人體健康非常有益。
鵝肉具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解除鉛中毒的作用。適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。還能補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、身體虛弱、氣短、食欲不佳者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，不僅能補充老年糖尿病患者的營養，控制病情發展，還能治療和預防咳嗽，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年水腫等療效顯著。對肺氣腫、哮喘有痰有較好的療效。特別適合冬天進補。
十:有鵝肉的食物:
鵝肉不宜與柿子、梨同食；
與雞蛋同食，損傷脾胃。
XI:鵝肉的營養成分:
熱量(251.00千卡)
蛋白質(17.90克)
脂肪(19.90克)
膽固醇(74.00毫克)
維生素A (42.00微克)
硫胺素(0.07毫克)
核黃素(0.23毫克)
煙酸(4.90毫克)
維生素E (0.22毫克)
鈣(4.00毫克)
磷(144.00毫克)
鉀(232.00毫克)
鈉(58.80毫克)
鎂(18.00毫克)
鐵(3.80毫克)
鋅(1.36毫克)
硒(17.68微克)
銅(0.43毫克)
錳(0.04
謝謝大家！