稷山麻花是運城的傳統小吃。相傳麻花原是宮廷食品，流傳到民間就成了兩面粘在壹起的形狀。清朝乾隆年間，翟店鎮西圩村的壹個商人把它帶回了家鄉運城，在那裏制作銷售，食用者很多。後來商人不斷改進制作工藝，把麻花從兩股改為三股，再擰成油炸的，呈現出金線花紋。積善麻花暢銷北京、深圳、黑龍江等20多個省市，並出口臺灣省、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、美國、日本等國家和地區，深受歡迎。
2.天津麻花
桂發祥麻花的創始人是範貴才和範桂林。他們曾分別在天津大沽南路十八街開了桂發祥和桂發成麻花店。因為商店位於18街，人們習慣稱它們為18街麻花。
十八街麻花是壹種什錦餡大麻花，是經過反復摸索創新出來的。壹種內含桂花、生姜、桃仁、瓜條的酥餡夾在白條和麻條之間，使煎出的麻花又軟又甜。特點是香、脆、脆、甜，放在幹燥通風處幾個月也不會發臭、變軟、變質。
3、蘇杭藕粉麻花
蘇杭小吃壹直深受朝廷喜愛。蘇杭藕粉麻花以冰糖藕粉為主，健脾開胃，補益氣血。適用於體弱多病、食欲不振、營養不良的人群。藕粉麻花金黃醒目，甜脆可口，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，吃多了也不會上火。其中以牙香麻花最為著名。
4.吳有撚
吳優風味很有名。因為毛坯形狀像繩子，所以俗稱油繩。傳說它已經有200多年的歷史了。清乾隆皇帝下江南，路過淮安府時，鹽城縣令向其進貢，大加贊賞。吳優鎮上的茶葉店，如五雲齋、董大同和方玉生，都是經營這種食品的百年老店。因用料考究，工藝精制，以香、甜、脆、脆著稱。此外，它形似雙龍盤旋，小巧玲瓏，色澤鮮紅，油而不膩，香甜可口，是居家、旅遊、饋贈的佳品。如今加入了精致的輔料，使色、香、味更加突出，年產量飆升至數萬公斤，獲得了省級優質產品證書。
5.大英麻花
河南省單縣大營鎮大營村是中國著名的大營麻花產地。這裏的麻花又脆又脆又香。2001年9月27日，大營村老劉麻花加工公司經理劉和平炸出壹根長2.66米、直徑0.3米、重88斤的巨型麻花。* * *用了75斤面粉和80個雞蛋，還特意做了壹個3m長的爐子和油鍋，用了500多斤食用油。在15工人的配合和吊鏈的協助下，經縣公證處現場公證，采用真空密封保存，並附相關申報資料再次申報，沖擊了吉尼斯世界紀錄，成為當今世界上最大最長的麻花。
用溫水和面，發酵，加入雞蛋等調料，搓條成蠶蛹，油炸，開片，定型。黃可樂脆甜適口，放久了也不會幹。大英鬥花始於清代，至今已有數百年歷史。其獨特的食材和味道，與天津、山西、陜西等地不同，成為晉陜豫“金三角”地區極具特色的傳統美食。它的基本成分是精制面粉、鹽、雞蛋、糖等。，分為甜、鹹兩種，都是硬面，具有“香、脆、脆”的特點。解放後，大營麻花經三門峽飲食服務公司廚師蔡元貴改良，制作工藝和配料技術都有很大提高，形成了獨具特色的“大營麻花”。麻花長，色澤柿紅，鮮艷，有棱角，香甜可口，黃脆，久不曬幹營養價值高。2001年9月27日，領隊劉和平吹出了壹根長2.66米、直徑0.3米、重88公斤的巨型麻花，沖擊吉尼斯世界麻花紀錄，獲得成功。中央電視臺《講述》欄目等多家新聞媒體對此進行了專題報道。
大營麻花的由來與壹個感人的傳說有關。據村裏老人回憶，明末大營壹帶蠍子橫行，危害極大。被蠍子螫傷的人中大約有壹半死亡。為了詛咒蠍子的危害，每年農歷二月初二，家家戶戶都要把拌好的面條拉成長條，擰成蠍尾，煎好後吃，稱為“咬蠍尾”。久而久之，這條“蠍尾”就演變成了麻花。因此，大營麻花被賦予了吉祥、健康、平安的寓意。在元旦或婚喪嫁娶時，當地人總是以麻花待客或以此作為禮物表達感情。大營麻花的美好寓意和聯絡友誼的特殊功能，逐漸成為豫西風情濃郁的飲食文化的重要組成部分。
大營麻花按含水量可分為軟面團和硬面團兩種。壹開始，大鷹做的麻花大多是“軟面”。19世紀中葉，大營人炒的是含水量較少的“硬面”。這種麻花長，柿子色鮮艷，有棱角，甜脆，營養價值很高。它壹問世，就受到了黃河兩岸人民的喜愛。清朝光緒二十八年，慈禧太後和光緒皇帝從xi安回京，路過大營時，品嘗了大營麻花，贊不絕口，稱之為“香”、“酥”、“酥”，作為貢品贈送。成為貢品的大營麻花身價暴漲，工藝配方是創始人口頭和暗中給的。普通人只能在喜慶的婚宴、走親訪友、重大節日時偶爾品嘗。多少年來，有些神秘的大營麻花壹直“藏在閨房裏”。
"在舊社會，王謝堂飛入尋常百姓家."壹掃數百年的歷史硝煙，大英麻花也揭開了昔日貢品的高貴面紗。如今，各種麻花店如雨後春筍般出現在大營村的大街上。這些店規模都不大，麻花完全是手工炒的。麻花師傅揮動著靈巧的手臂，將那些細長的面塊揉搓、折疊、扭曲，扔進沸騰的油鍋裏，然後用壹雙長長的筷子不停地攪拌。很快，壹根又黃又脆的麻花就出鍋了。“別看同樣翻騰，營地裏的麻花和別的地方不壹樣。”壹位師傅告訴記者，“能掉在地上撿不起來的才是真正的麻花營！”
說到麻花，就不能不提天津桂發祥十八街的麻花。它不僅是中國麻花界最早的吉尼斯紀錄保持者，還開發了壹系列產品，是公認的好味道。桂發祥的麻花多是什錦餡，比較適合南方人的口味。相比大營麻花，天津麻花更甜膩，不那麽脆，價格也相對貴壹些。大營麻花因為食材和制作工藝的特點，形成了自己的風格，既符合北方人的飲食習慣，也受到南方人的喜愛。同時，低廉的價格也讓大營麻花贏得了廣闊的市場空間。但長期以來，大營麻花都是手工制作，並沒有形成規模化經營。在高度市場化的今天，這種古老的民間飲食文化僅靠手工作坊就能發揚光大嗎？
6.咬金線
關中的咬金麻花，傳承了原汁原味的制作工藝(無任何添加劑)，用料十分考究。以優質春小麥和純榨菜籽油為主要原料，采用傳統發酵法(酵母頭發酵)，既保證了麻花的酥脆口感，又使其色澤自然金黃，深受三秦人民的喜愛。
據說程在出獄回家的路上，典當了囚衣，買了麻花孝敬母親，成了壹段佳話！起源於關中腹地的麻花，金黃醒目，吃者如咬金。人民對這位歷史人物的愛戴和尊敬與作坊裏的麻花融為壹體。也許這就是秦人對所有美德孝順的最好詮釋吧！
咬金麻花的制作方法:
用傳統發酵工藝的“面頭”作為發酵劑，將鹽溶於水中與面粉混合均勻，用手揉至面團光滑有光澤；然後把面團分成100克的小面，壹根壹根搓成粗細均勻的麻花。等所有的麻花都搓好了，從第壹根開始煎。選取純菜籽油在鍋內加熱120度，放入面團麻花，用長筷子輕輕拉直，浮起來顏色金黃時撈起。
金麻花歷史悠久，不僅深受三秦人民的喜愛，而且因其“色澤金黃、味香、味純”而深受世界各地人民的喜愛。其主要特點是:好吃不膩，多吃不上火，富含維生素和蛋白質、氨基酸等微量元素，熱量適中，脂肪低，健胃健脾，老少皆宜，是不可多得的傳統佳肴之壹。既可休閑品味，又可以茶陪酒；它不僅是理想的休閑食品，也是饋贈親友的佳品。
7.義烏紅糖麻花
義烏紅糖麻花是義烏的傳統小吃。每年6月10，11，義烏開始榨糖。壹般步驟如下:首先將糖梗在機器中晾幹，將糖水放入鍋中，放入壹些小蘇打，糖水中的雜質會變成泡沫漂浮在水面上，工人將泡沫舀起。糖水沸騰後，把它傳到第二個小壹點的鍋裏，糖水變濃變少...於是傳到後面，鍋越往後面越小，水分的蒸發使得糖水越來越濃。最後壹鍋的時候，繼續攪拌，直到變成糖漿。在糖漿冷卻變硬之前，將糖漿均勻地倒在鋪好的麻花上。新鮮的紅糖麻花烤好了。
8.天津大麻花
配料:面粉25斤，植物油12.25斤，白糖6.75斤，生姜250克，堿面175克，青絲紅絲110克，桂花275克，芝麻750克，糖精5克，水7.5升。
制作方法:1。煎前壹天，在3.5公斤面粉中加入500克老肥，用4溫開水攪拌均勻，發酵成老肥，第二天使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖、135克堿面、5克糖精火化成糖水備用。
3.取面粉3.5公斤，用熱油550 ~ 650克燙成脆面備用。
4.取火麻仁750克，用開水燙壹下，保持濕潤幹燥，準備搓麻條。
5.將3.25公斤白糖、65，438+065，438+00g青紅絲、275g桂花、65，438+075g姜片、25g堿面加入燙好的香酥面中，再加入65，438+0750ml冷水拌勻。用500g的掛面搓搓手，將面條攪拌至硬度合適。搓條過程中使用路面1000g。
6.將剩余的16kg幹面粉放入和面機中，然後拌入前壹天做好的老肥，加入融化的糖水，再根據不同季節面粉的含水量倒入適量冷水，拌成面條備用。
7.把大面烤熟，切成大條，然後把大條送到壓條機，壓成細面，再拉成35厘米左右的短條，拉直。壹部分作為光條，另壹部分用火麻仁搓成麻條。然後把拌好的脆面做成脆條。將光條、麻條、酥條按5∶3∶1配比，揉成繩狀麻花(揉口)。
8.將油倒入鍋中，用文火煎至溫熱時，將麻花放入溫熱的油鍋中煎20分鐘左右。呈紫紅色，面團麻花順直不彎曲。取出後，在條與條之間加入適量的冰糖渣、瓜條等小料。
9.軟撚
原料:面粉1000g幹酵母泡打粉12g糖300g油100g水450-500g。
方法:
1.把幹面粉倒在案板上，加入幹孝的泡打粉，拌勻，刮坑。
2.將水糖放入盆中，朝壹個方向攪拌。糖完全溶解後，加入大豆油。然後攪拌均勻，倒入面坑，快速攪拌。將面團用合成水揉三次(每10分鐘壹次)，刷上油，避免皮膚幹燥。
3.醒後可以用等量的少量刷油搓面團。
4.先取小劑量搓勻，然後壹手壓壹端，然後兩端合二為壹，形成單撚。用壹只手按住環的壹端，然後將壹端插入環中，形成扭轉。
5.大鍋裏的油加熱到七成熱時，將麻花放入油鍋中炸至沸騰，然後翻面煎至中紅。
10，香脆麻花
是北京常見的壹種清真小吃。脆皮麻花不僅在北京南部有，而且形狀和質地都壹樣。除了酥麻花，還有芝麻麻花、仙人球麻花、蜂蜜麻花等等。所以《故都美食百頌》中有詩說:“麻花燒餅皆門，名色俱全，各處適口便宜，壹年四季晨昏。”首先用兩倍的水溶解紅糖、蘇打和油，然後倒入面粉拌勻。也可以用明礬、堿面、紅糖、桂花和面。面團做好之後，放入溫水中揉搓，蓋上濕布10分鐘。制作時，將烤好的面團拉成小劑量，揉成10 cm左右的長條，放入盤中刷上壹層油，再揉壹會兒，再拿起壹根長繩合成三股做壹個麻花。其規格約為12 cm長，條須均勻，棕黃色，每條重約。將油倒入鍋中，待火六成熱時，將麻花分批放入油中炸熟。炸的時候用筷子把油條裏的麻花抖壹抖，讓條索稍微松壹點，方便油炸。當它被煎成棕色時就可以吃了。酥脆麻花的特點是焦、脆、脆、甜，存放幾天仍保持脆。
炸撚有兩種，壹種是倒三股撚，壹種是繩撚。繩頭的撚法是用雙手摩擦左右兩端，提起懸掛的兩端，合攏。長條要用力揉搓，會自動擰成麻花狀，然後把收起來的兩端輕輕捏在壹起，放油鍋裏炸。這種方法叫做繩端。還有芝麻麻花，和酥麻花基本壹樣。不同的是芝麻麻花拉面粉的時候要用火麻仁拌開水滾。還有壹種蓮蓉麻花，基本壹樣，只是炸好後卷了壹層用熟面粉和白糖混合的糖粉。都是香脆可口的。
麻花是北京最好的清真小吃之壹，深受百姓喜愛。還有人稱之為“齋藤優子”和“環冰”，是麻花的花式品種。據說，圈餅早在戰國時期就有了，秦漢以後，是“寒食節”的必吃食品。
制作方法:首先將明礬、堿、紅糖、桂花放入盆中用溫水融化，然後將面粉倒入其中攪拌均勻。混合後搓成長條裝盤壹會兒，再拉成小劑量。
將火麻仁用開水攪拌，將小劑量粘在混合好的火麻仁上，搓成10 cm長的小條形碼，放入3至4層的盤中。煮好後，拿起兩根小條，用手揉成兩根均勻的長繩條。將兩個長條來回折成八條，將兩端揉成兩頭尖、大小適中的棗核。加入油，炸。煎的時候，鍋裏的花生油五成熱。拿著麻花的捏子，把毛坯放入油鍋裏，來回擺動，讓它定型。待毛坯稍硬，放入油中炸至焦黃。
這種食物又甜又脆，味道獨特。可以喝，也可以單獨吃。
先將小蘇打、糖、油溶於水，加入面粉，揉勻，揉成長條，卷起來，醒發，放劑量。每劑分別揉成8 cm的長條，疊放在托盤裏，疊壹層，刷壹層油，醒發3-4層。睡醒後，拿起壹個，揉成細長的繩子，放在托盤上。
11，脆皮雞蛋
原料:面粉5000克，雞蛋1500克，油1500克，老酵母500克，糖500克，明礬50克，堿50克。
練習:
1.用2000克溫水溶解糖、堿和明礬。將面粉倒入鍋中，加入蛋液和500g老發酵粉與融化的溶液壹起揉勻，放在濕布蓋上10分鐘，用刀切壹塊，揉成長條，壓成扁形，剁成長方形小條，再揉成長條，兩頭合攏擰成，折疊後再擰成，如此反復兩次，形成八股。
2.鍋裏燒油至八成熟，放入生麻花煎至金黃色熟。
特點:色澤金黃，外形美觀，酥脆香甜。
12，四川麻花
在端午節期間，四川的渠縣、廣安和重慶的壹些地區制作麻花來紀念愛國詩人屈原。
練習:
1)首先在面粉中加入-小蘇打和紅糖，揉成均勻，搓成長條狀，卷起來，醒後抹點菜籽油；
2)降低劑量。每劑搓成4cm的長條，疊放在托盤裏，疊壹層，塗壹層油，3-4層醒。醒後拿起壹根，搓成細長的繩子，合成三股，擰成麻花狀，每股約10cm。
3)放入油鍋炸至油六成熱，用筷子輕輕攪動，浮至油面，取出晾涼。
4)麻花可以長期保存在塑料袋裏，8月收割水稻時可以作為零食充饑。