肖恩麻辣燙全國5249
都發源於東北哈爾濱市賓縣。
01.
壹碗麻辣燙
從四川到東北，輻射全國。
據說麻辣燙是巴蜀長江沿岸的船夫所創。他們長期生活在寒冷潮濕的環境中。為了驅寒除濕，他們在鍋裏放了各種食材，輔以花椒、辣椒。但在當時的成都，還沒有麻辣燙這種東西，都叫串串。
最早的街邊麻辣燙很簡單，就是路邊攤，火鍋的食材用竹簽串起來，任人挑選。菜做好之後，把食材從竹簽上捋下來，放進碗裏，而現在的麻辣燙只是省略了這些步驟。
冒菜是“壹人火鍋”，有湯、蘸醬、米飯吃，由廚師烹制，口味更偏向火鍋。
串串，也叫串串串香，其實是火鍋的另壹種形式。各種食材串在壹個標簽上，放在滾燙的火鍋裏涮著吃。不過還有壹種形式，就是由大廚親自下廚，然後用鍋底澆上紅湯或者拌上食材，直接拿起牌子吃，省去了自己涮的過程。
02.
味道改善
加入奶粉和冰糖的顛覆性革命
從西南的四川壹直到東北的哈爾濱，劉備和諸葛亮都不敢這麽想。這背後是川菜市場的擴大。
川菜以麻辣重口味著稱，迎合了現代人尤其是都市人對“重口味”的追求。二十年來，各大菜系碾壓席卷全國，全國各地開了無數川菜館。
作為川菜的明星選手，四川麻辣燙所向披靡。
如果說是四川人創造了這種街頭小吃，那麽東北人就是把品類做大做強，推向全國的幕後推手。
四川的麻辣燙當時已經傳到了全國各地，也傳到了東北，但是味道變化不大，還是辣。事實上，它不適合不能吃辣的東北人。後來東北人把麻辣燙口味改造得更通用。
首先麻辣燙經過了局部改造，用骨頭湯勾兌代替紅湯，減少了麻辣味和油膩感。還加了北方人只愛吃的靈魂芝麻醬。芝麻醬帶來的熱量非常適合寒冷的北方補充能量。
這裏必須提到楊國福，它對麻辣燙進行了壹次顛覆性的革命。他將牛骨湯融入湯底，還加入奶粉和冰糖，得到壹種乳白色、鹹中帶甜的食物，讓麻辣燙湯燦不僅能吃，還能喝湯，徹底顛覆了四川麻辣燙。
其次，品類的興起與當時的經濟有很大關系。麻辣燙和米粉、沙縣小吃壹樣，誕生於90年代。當時東北大量工人下崗上街，最終選擇了技術和資金門檻相對較低的餐飲項目進行再就業。
03.
特許連鎖
小吃做大生意
來自江蘇的楊國福麻辣燙加盟商小許說，壹年店面租金654.38+萬元，在楊國福開壹家新店需要30-40萬元。
浙江區域代理商甄先生介紹，在杭城這樣的省會城市開壹家楊國福麻辣燙，除去店面租金和人工成本，起步投資20萬，包括加盟費、裝修費和設備購置費。
我多久能回到本身邊？甄先生說:“大部分店10-12個月就能收回投資，最快的也要五六個月。”
西恩麻辣燙的加盟費比較低，壹二線城市1.98萬元/年，其他1萬元。招商辦工作人員表示，肖恩·麻辣燙在杭州開店投資約654.38+0.3萬元，不包括店面租金和人工成本，平均回報約654.38+0年。
楊國福麻辣燙略貴，24.8元/斤，肖恩麻辣燙22.8元/斤；楊國福已經實現了電子呼叫，而肖恩仍然是壹個傳統的物理號碼牌。
就在附近的肖恩麻辣燙(Sean Mala Tang)和楊國福的用餐訂單壹樣，但外賣平臺月總銷售額超過13000。以25元客單價計算，每月僅外賣營業額就超過32萬元。
04.
新零售
麻辣燙的下壹個江湖？
“老店新開，乘風破浪。”在楊國福天貓旗艦店，有這樣壹句廣告語。
首次推出的自熱麻辣燙，有麻辣、番茄、海鮮等六種口味。單盒價格在24.8-38.8元之間。火鍋底料有黃油、清湯、番茄三種口味，價格11.8到23.8元。購物款有200元、300元、500元三種，進價是面值的95折，可以在楊國福天貓店使用。
楊國福表示，之所以推出兩種零售食品，是為了豐富消費場景，讓去不了店的消費者通過購買自熱產品就能吃到楊國福麻辣燙，從而提高客戶粘性。
盡管楊國福已經是餐飲業的巨頭，但他卻是零售業的新兵。這個時候方便食品賽道已經開戰了。李子奇、紫黑果、肖凱棗、莫小仙、德莊、海底撈、西貝蓧面村等品牌如火如荼。各種口味層出不窮，單盒最低價也已經壓到15元以下。可以說這條賽道已經空前擁擠。楊國福進入的信心在哪裏？
當楊國福選擇了壹條競爭激烈的賽道時，他表達了自己的信心。在他看來，自熱火鍋和自熱麻辣燙是不壹樣的，從湯底到口感都有很大的區別。換句話說，自熱食品的競爭雖然激烈，但還可以進壹步細分成更多的品類。“在自熱麻辣燙新賽道，楊國福有充分的優勢。”楊國福說。
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