怎麽做麻辣燙~ ~ ~吉林的~ ~ ~

麻辣燙配方-1調料:川椒、花椒、八角、桂皮、冷姜、香葉、草果、肉扣、白糖、醬油、豆瓣醬、姜、蔥。食材:嫩雞腿、乳鴿(兩個，視湯量而定)、豬骨、雞骨、羊骨、水牛牛肉等。放入嫩雞腿至顏色鮮紅略重，放入高湯，略煮，放入黃油、豬油、雞骨、羊骨、水牛、川椒、八角、桂皮、涼姜、肉扣、香葉、草果、少許醬油，文火煨。另起鍋，放植物油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；等肉爛了，湯有顏色了，最後三次去腥，湯就做好了。輔料:金針菇、香菜、青筍等。(長沙的食材種類很多，各種肉菜都有)。輔料:蒜泥或麻油炒香麻辣燙配方——菜籽油2半斤、豬油半斤、黃油半斤、花椒2盎司、幹辣椒4盎司、1袋郫縣豆瓣、冰糖2盎司、姜半斤、蒜半斤。將三種油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫縣豆瓣小火翻炒(至少半小時)，不會使糖碳化，否則會很苦——其余(中藥除外)壹起翻炒，姜蒜入味後——分入5鍋——加水(最好是骨頭湯)——加入中藥等分半小時。麻辣燙食譜-3:黃油250g，100g植物油，150g郫縣豆腐腦，50g永川豆豉，10g冰糖，5g花椒，2g胡椒粉，30g幹辣椒，20g醪糟汁，20g紹興酒，65438+姜米。將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，將郫縣豆瓣辦公室(第壹細)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。麻辣燙配方——4其實正宗的成都麻辣燙需要很多食材來炒，可能有十幾二十種。選料磨成粉，用植物油和鹵油(就是用四川的鹵菜煮的湯是肉，煮好後浮在湯上的油是鹵油，很香，有的甚至還加了黃油。然後把湯汁和壹些食材升起來煮開，沖洗幹凈。食材:雞肉、息縣豆瓣(根據個人喜好多點或少點)、幹辣椒(根據個人喜好多點或少點)、花椒(根據個人喜好多點或少點，我只要夠就行)、花椒、少量大料、少量茴香、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。做法:1。將雞肉剁碎，放入鍋中(不用加油)炸幹。2.把鍋裏的油(多)加熱。油燒開後，放入豆瓣、花椒、辣椒和姜，翻炒，放入雞塊和辣椒，加鹽。3.翻炒，加水，放入花椒、大料、蔥、雞精。4.菜品:香菜切成細粉，加入雞精，根據個人口味加鹽。喜歡吃辣的，就需要湯鍋上飄的油。如果妳不喜歡辛辣的食物，妳需要鍋裏的湯。攪拌均勻就可以開始了！麻辣燙是近年來成都流行的小吃。如果流行歌曲《姐姐，大膽往前走……》已經在年輕人中產生了狂熱的旋風，那麽“麻辣燙”就像壹種流行的小吃壹樣，也在成都、全四川乃至全國壹些大城市的年輕人中掀起了熱潮。美食家打了個比喻:“毛肚火鍋就像室內迪廳，麻辣燙就是街邊的劈叉舞”。這個比喻相當準確，非常精彩。的確，麻辣燙剛興起的時候，在電影院和商場附近的大街上，是幾個小姑娘拿著壹口火鍋味很好的鍋，壹個小小的蜂窩煤爐，還有幾串用竹簽串起來的兔腰和香菌吸引人。賣的簡單，吃的隨意，拿壹串32分的，放進燒開的鹵水鍋裏，壹會就熟了；辣的人在幹辣椒面的時候會滾幾下，甚至吃幾串，臉就會紅，頭就會出汗。開心又刺激！因此，麻辣燙成為年輕人的時尚小吃。吃的人越多，麻辣燙就越紅火。街頭青年、休班工人、進城農民在橋頭路口支起簡易桌椅招攬顧客。鍋裏的食物也很豐富，時令蔬菜，動物內臟，水產雞蛋，豆制品，午餐肉，什麽能熱著吃都有。賣家開心，吃的人也開心。“得到妳想要的！”麻辣燙是美食的平民歸宿。青菜和魚被小心翼翼地貼上標簽，推入高溫。這真是赴湯蹈火。沒有精致的烹飪工藝，就這樣被粗糙的人類混在壹起，互相沾染對方的味道，再也分不開。精選麻辣燙配方肉湯麻辣燙配方香料麻辣燙配方長沙麻辣燙牛花麻辣燙地方風味小吃麻辣燙產地據說麻辣燙發源於長江之濱。當初是船工和纖夫創造了吃麻辣燙的方法。麻辣燙的發源地是樂山市五通橋區牛華鎮。追溯到第壹個，是壹個剛開始扛扁擔的老人。至今已有20年左右。在牛華這個只有幾千人口的小鎮，做麻辣燙的有20多人，所以競爭很激烈，需要他們在長期的競爭氛圍中改進創新。是全國最好的嗎？呵呵，當然是全國最好的。從四川宜賓到三峽巫山，由於水流湍急，自然是纖夫們不可或缺的風景。他們壹邊拉纖維，壹邊在河邊撿幾塊石頭，立起瓦罐，舀幾勺河水，在桶上生火，往鍋裏放菜，如果沒有菜，就就地取材，扒拉壹些野菜，加海椒、花椒等調料，涮燙，吃完後品嘗。方便烹飪習俗其次是河邊。這就是麻辣燙的由來。後來碼頭上的小販見這種燙法有利可圖，就把菜和竈都改造了，放在擔子兩頭，邊走邊喊，河邊橋上賣勞力的朋友圍著擔子樂此不疲。麻辣燙漸漸從河裏上岸。重慶的飯店讓這種吃法流行起來，麻辣燙開始發展起來。在當代，麻辣燙因其方便、自助、快捷而迅速紅遍大江南北，成為壹種大眾化的飲食。麻辣燙菜譜食材的制作方法(根據自己的愛好，可以增減原料種類)葷菜:兔腰肉50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克，素菜:蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香蕈50克，豆腐幹50克。植物油100g、郫縣豆辦150g、永川豆豉50g、冰糖10g、花椒5g、胡椒粉2g、幹辣椒30g、醪糟汁20g、紹興黃酒20g、姜米10g、精鹽65438。把鍋放在大火上。當植物油煮至6%時，加入郫縣豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。3、熱系統。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。4、吃飯。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。常見問題及解決方法:燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握火候，就不會有不熟的問題。