麻辣燙食材有哪些？很多人更喜歡吃麻辣燙。他們去吃麻辣燙的時候還是用的芝麻醬比較多，其他口味偶爾調整壹下，所以這是主流。我們來看看麻辣燙的食材有哪些。
有什麽麻辣燙？1辣醬配置:
香牛蒡5克，綿白糖25克，味精15克，川椒雞精25克，孜然粉(半碎)15克，熟芝麻10克，辣醬15克(某寶有售)，花椒油15克。
芝麻醬生產:
芝麻醬和水0.8:1，即800g芝麻醬1000g水，先在冰沙機中加入1000g溫水，再加入20g耗油，5g味精，10g南乳(發酵乳)，15g雞精。
制作；將菜用清水燒開，瀝幹水分，根據菜數加入適量的醬料，然後加入適量的芝麻醬拌勻，辣的加入適量的麻辣辣椒油。
最後說說食品添加劑。
只要是做餐飲的，基本都要用食品添加劑。1是用來調味，讓妳的食物味道更好。事實上，我們普通人的調味品也是食品添加劑，如味精和極鮮醬油。也是為了節約成本。有些香料第二次用的時候功效會大打折扣，這時候就需要添加劑了，好用又省錢。
麻辣燙食材有哪些？2 1，芝麻醬。
第壹種:傳統芝麻醬的配方壹般由七種調料組成，分別是巴爾醬(芝麻醬8花生醬2)、鮮醬油、韭菜花、豆腐、蝦油、料酒和油(花椒油、紅油、辣椒油等)。).
傳統配方:巴爾醬1000g(芝麻醬800g，花生醬200g)，蠔油30g，醬油100g，味精10g，韭菜花300g，豆花(豆腐)200g，胡椒粉10g，魚。
芝麻醬配方二:芝麻醬400克，花生醬100克，蠔油50克，魚露30克，鮮醬20克，生抽30克，老抽20克，料酒20克，鹽適量，味精10克，用涼開水攪拌，放入蘸碟中，澆在上面。
2、蒜汁
鮮蒜泥300g，炒蒜100g，蒜粉5g，香菜粉5g，榨菜米5g，洋蔥米10g，鮮橙皮米5g，純凈水適量(不然太油膩)。吃的時候加入蒜泥拌勻。
3、小米辣海鮮汁
大蔥200g，歐芹根100g，芹菜根200g，幹蔥150g，洗凈後加入清水2000mg，煮沸後文火燉30分鐘，過濾掉雜質，得到約1500mg的菜水。
美味汁300克，海鮮醬油600克，蒸魚醬油350克，味精20克，香油100克，攪拌均勻。上菜時，加入去籽幹凈的小米椒圈，根據當地口味可多可少。
4.辣醬菜
色拉油800克，豬油200克，蔥50克，姜50克，蒜50克，
材料A(調料):剁碎紅豆沙300g，紅泡椒醬150g，泡椒姜30g，美樂辣椒醬1瓶，麻辣少女醬100g，永川豆豉50g
材料B(香料):八角10克、高良姜5克、肉桂5克、白芷5克、6張草皮；
材料C:酒醅100克，幹辣椒16克，白酒20克。
制作:先將材料B(香辛料)用溫水浸泡20分鐘左右，將色拉油和豬油放入鍋中，放入蔥、姜、蒜煮出香味後取出，再放入浸泡過的香辛料小火煎30分鐘，再放入醪糟汁和白酒約1分鐘，然後將幹辣椒推勻，靜置8小時後將香辛料打勻。
以上是四種常用蘸碟的幾個配方，比例作為參考。需要根據當地口味進行調整，成為自己的東西。基礎打好之後，還可以根據市場需求推出新口味的蘸醬，形成自己的風格。
麻辣燙食材有哪些？3.底部材料技術:
郫縣豆瓣醬500克，豆豉200克，花椒250克，辣椒250克，烤辣椒200克，冰糖200克，白酒150克，姜150克，蔥100克，蒜100克。
1，鍋中加熱，加入黃油、菜籽油、豬油至中火，放入蔥、姜、蒜炒香，過網撈出，放入花椒、胡椒，翻炒2分鐘，加入豆豉、香料翻炒5分鐘左右。
2.加入豆瓣醬和子巴椒，翻炒約15分鐘至豆瓣醬變成暗紅色，加入豬骨湯和冰糖，翻炒約10分鐘，加入白酒繼續翻炒至水差不多用完，然後關火，先加入火鍋底料，再加入乙基麥芽酚、香精、味精、雞精，攪拌均勻，完全冷卻後用保鮮膜密封。
3.把所有的香料混合在壹起。調料準備好壹起炒在底料裏。壹定要用小火慢慢連續翻炒，炒出香味30分鐘以上。不要炒！炒2斤底料，放入100斤湯中，煮半個小時煮麻辣燙。高湯在試做的時候可以按比例減少，剩下的底料可以放冰箱保存備用。
肉湯技術:
100 kg水、500 g鹽、200 g雕酒、300 g雞精、200 g味精、200 g冰糖、600 g奶粉(只是普通奶粉)、250 g泡椒、80 g花椒、100 g胡椒粉、3 kg黃油、2 kg基料、2個雞架。
1.將牛骨洗凈打碎，提前用冷水浸泡40分鐘以上，在湯桶中加入100斤水，加熱至45度，加入奶粉，攪拌均勻。
2.然後加入胡椒粉、泡椒、胡椒粉、牛骨、黃油、雞架。大火升至90度時，加入蔥、鹽、姜、雕酒、冰糖、味精、雞精、底料(可用紗布袋包裝)燒開，繼續小火煨半小時左右，直至泡沫消失，再繼續小火煨壹個半小時。最後，用嚴密的漏洞清洗殘渣。
辣醬制作:
1，秘制辣椒油
菜籽油1斤，花生50g，鹽少許，胡椒面1斤；將胡椒面放入不銹鋼容器中，加入切碎的花生和鹽，攪拌均勻，將油倒入鍋中，加熱至200度以上。將油舀到辣椒面上，邊倒油邊攪拌辣椒面，辣椒面受熱均勻。
2、秘制芝麻醬
把買來的芝麻醬舀到碗裏，加壹點點大豆油。油要在調合的過程中壹點壹點的加入。剛調幾下就會很稠，再加油繼續調。變稀後，在芝麻醬中加入12g鹽、15g味精、15g雞精和30片花生。
3、秘制花椒油
花椒40克，白芝麻16克，花椒16克，大豆油600克。將花椒和花椒放入粉碎機中磨成粉末，在鐵鍋中加熱，倒入大豆油，混合花椒粉、花椒粉，
最後倒入瓷碗中調制秘制花椒油。
4.碗中的附件
(1)碗中輔料配方(100碗用量):蒜泥1500克，雞精750克，香油500克，味精250克，香精20克，香精3AAA粉20克，在容器中攪拌均勻。
(2)每碗加入大蒜香油30g，花椒油10g，醋10g。這個比例是推薦的，根據客戶的口味要求。準備上菜的時候，也可以根據個人口味添加小食材，2大勺耗油，2大勺芝麻醬，2大勺花生醬，1大勺糖。放在壹起攪拌均勻，可以適當添加，主要是增香。另外，最後碗中壹定要加兩勺底湯，這樣才能燒盡各種調料的香味。