2、燉肉，姜、香菇、辣椒、雞塊，加入壹定比例的水，和壹定比例的醬料(蠔油、生抽、老抽、料酒等。)高壓鍋燉。南北方燉的時間有差異。北方喜歡吃骨肉分離，南方喜歡吃肉壯的，所以北方比南方用的時間長。
3.砂鍋壹般用來收汁，目的是為了長時間保留扒雞的原味。收汁時加入適當的時令蔬菜，這樣燜雞可以做到肉、湯、菜齊全，色香味俱全。
練習2:
1，香菇洗凈，擠出水分，去蒂切片；雞蛋散了；
2.雞肉洗凈，瀝幹水分，剁碎，用10g醬油腌制十分鐘；
3.鍋置火上，放入花生油燒至七成熱，放入雞塊加蛋液，炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；
4.鍋置火上，留少許油，加入糖和炒好的雞塊略炒；
5.加入生抽、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，微燒，倒入砂鍋，加入雞湯，燒開，撇去浮沫，再用小火煨至酥爛；
6.將砂鍋放在小火上，加入蘑菇，燉大約15分鐘。
其他做法
材料:雞腿400克(切碎)，土豆200克(切好)，蒜瓣10克，蔥10克(切好)。
調料:純凈水300g，幹辣椒5g，八角5g，色拉油20g，老湯池醬10g，鹽適量，色拉油800g(用於洗油)。[2]
步驟:
1，將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝幹油備用；
2.鍋裏留底油，下八角、蒜瓣、幹辣椒、小蔥翻炒；
3.加熱1和湯池老醬，翻炒後倒入純凈水。蓋上蓋子燉30分鐘。調味後上桌。[2]
小貼士:如果不喜歡油炸，也可以把雞肉放在鍋裏炒。[2]
米飯做法
黃燜雞米飯用的是東北大米做原料，比較精致的做法是“兩次上油”。這樣做出來的大米顆粒松散，不像普通大米那麽粘。入口即化，回味無窮。
營養價值編輯器
雞肉(作為食物)
肉質細嫩，味道鮮美。因為味道清淡，所以可以用在各種菜肴中。肉類富含蛋白質，可以說是蛋白質最高的肉類之壹，是高蛋白低脂肪的食物。硫酸鉀還含有豐富的氨基酸，可以彌補牛和豬肉的不足。同時，由於雞肉比其他肉類含有更多的維生素A，雖然在數量上不如蔬菜或肝臟，但其維生素A含量比牛肉和豬肉高得多。雞肉蛋白質含量高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。性平，性溫，味甘，入脾胃經；能溫中益氣，填精補髓；可用於治療體虛、消瘦、食欲不振、腹瀉、頭暈、心悸、月經不調、產後缺乳、口渴、水腫、尿頻、遺精、耳聾、耳鳴。
木耳
木耳木耳，長得像耳朵，是壹種寄生在枯木上的菌類，富含鐵、鈣、磷、維生素B1。黑木耳含有豐富的鐵，經常食用黑木耳可以補血養顏，使人的皮膚紅潤有光澤，可以防治缺鐵性貧血。黑木耳含有維生素K，能減少血栓，防止血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病。黑木耳中的膠質能吸附和濃縮殘留在人體消化系統中的灰塵和雜質，從而清胃通便。對膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的溶解作用。黑木耳含有抗腫瘤活性物質，經常食用可以增強人體免疫力，預防癌癥。
香蕈
提高機體免疫功能，香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬能力，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性。抗衰老:香菇水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的清除作用；防癌抗癌:香菇的帽部含有雙鏈RNA，進入人體後會產生具有抗癌作用的幹擾素；降血壓、血脂、膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇、血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
食用說明編輯器
可食用人群
壹般人群都可以吃，尤其是老弱病殘。
不吃東西的人。
紅燒雞
扒雞(4只)
感冒發熱、內火過盛、痰濕過多、肥胖、熱毒疔瘡、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石者忌食；雞肉性溫，助火，不適合肝陽上亢、口腔糜爛、皮膚癤腫、便秘者食用。動脈硬化、冠心病、高血脂患者應避免喝雞湯；感冒伴頭痛、乏力、發熱的人不宜吃雞肉、雞湯。