手工黑豆醬油的制作
黑豆醬油是大家熟知的影子油或者鍋油。端午節到中秋節期間最好自制醬油。只有幹燥，溫度高，才能做出質量好的醬油。下雨前後不要打醬油，以免容易失敗。
材料:黑豆1 kg，醬油曲黴菌3-5g，鹽(拌豆用:200g覆蓋:約1-2cm容器高度)和鹽水(100cc水+20g鹽)。
曲黴菌:新鮮的，天然的呈現粉末，建議不要選擇有結塊的，說明品質發生了變化。曲黴菌可以在食品材料商店和食品材料網站上找到。
黑豆:黑豆可以在雜貨店或壹般超市買到，壹般是袋裝出售。只要包裝的表面沒有損壞或潮濕。
容器的選擇:釀造醬油的過程和制作泡菜類似，都會經過靜置發酵的階段。容器要耐酸，玻璃材質要好，最好有單向排氣閥設計，讓酸洗過程中產生的氣體能順利排出。壹般的密封保鮮罐不適合手釀醬油，容易影響新鮮度。
第壹步:洗豆，泡豆，煮豆。
1.黑豆裝在容器裏，用清水洗凈。如果在加工過程中遇到漂浮的黑豆，就把它們撿起來扔掉，去除雜質。
2.將黑豆放入容器中，讓浸泡在水中的豆子在室溫下靜置4小時變軟。註意:如果水量太少，壹些豆子會太硬而不能吸收水分，在烹飪過程中難以軟化。
3.瀝幹水分，再放入淹過的豆子，大火煮開，然後轉小火，時間30分鐘。專家建議不要用電飯鍋做飯，時間太長。
4.煮熟後，將黑豆的水瀝幹備用。
第二步:讓它冷卻。
1.使用家中可用的竹簾、濾網或蒸籠等。，可以散熱降溫蒸發水汽，將煮好瀝幹水分的豆子盡量攤平，約30分鐘。壹定要用散熱器具，避免黑豆因為水蒸氣跑不掉而細菌超標，影響成品的味道濃度。
2.記得在黑豆攤涼的容器下面放壹個碗。壹方面可以擡高，方便快捷的散熱。如果過程中有多余的水釋放出來，有容器接手，不會流得到處都是。
第三步:翻炒
1.將曲黴菌分散到黑豆中。不要集中在同壹個地方，以免攪拌時不均勻。
2.混有曲黴菌的黑豆也平鋪在透氣容器中，可以用餐巾紙覆蓋，避免過程中有汙垢或雜質掉落。記得每24小時轉壹次，讓它的熱量和二氧化碳排出，新的空氣進入。這個動作持續4天左右。四天最好選擇通風幹燥的地方，比如家裏的客廳，而不是悶熱的廚房，容易產生雜菌。
3.慢慢的，黑豆的表面會由白色變成淡黃色再變成淡綠色再變成深綠色，用手壹翻，可以清晰的看到空氣中漂浮的粉層，這就意味著繁殖成功後就可以收獲菌種了。這些深綠色的豆子是制作醬油的關鍵“豆曲”。如果在這四天裏，黑豆變得像日本納豆壹樣黏滑，還有難聞的氨味出來，那就說明拌曲過程被雜菌入侵了，失敗了。
第四步:泡泡音樂
1.將豆曲倒入容器中，加入冷開水並蓋上豆曲，讓豆曲吸水約30分鐘，使其膨脹待用。
2.豆曲處於膨脹狀態後可以用濾網過濾。
第五步:撒鹽。
1.將豆曲倒入容器中，加入200克鹽。
2.通過手的翻動和攪拌，豆曲與鹽充分結合。這個作用是在高鹽的情況下，使大豆曲中的耐鹽酵母和乳酸菌發酵，從而阻斷雜菌的進入。
3.將拌有鹽的豆曲倒入容器中制成醬油，然後將約1-2厘米高的鹽倒在容器表面。這些鹽會將豆曲與外界空氣隔絕，使其不被雜菌感染，逐漸變成鹽塊。180天後，鹽塊會自動沈底，不影響醬油口感。
第六步:加入鹽水
1.將鹽容器放在幹凈高溫的地方。14天後，記得中間挖個小洞，註入鹽水。註意:鹽水9分鐘左右就夠了，不要淹鹽層，以免稀釋成鹽，影響醬油的口感。
2.將鹽塊放回原位，保持整罐密封約180天。
成品:將剛做好的醬油煮沸，根據個人口味加水稀釋鹹味，趁熱放入玻璃瓶或壇子中直接蓋好保存。不開罐常溫下可保存半年。開封後未使用的醬油要密封好，放入冰箱保存，盡快使用。
自制的醬油顏色會比市面上賣的醬油淺壹點。