曾經貢獻了鈣奶餅幹、博山菜等壹系列“誰不說我家鄉好”的山東豹妹，表示要為東北品牌完達山牛奶打call！
完達山牛奶的歷史起源於半個世紀前。1963年，王鎮將軍從上海和北京調運了750頭奶牛，建立了北黃達奶牛示範場。兩年後，完達山乳業誕生了。我們搜了壹下微博，發現完達山乳業的粉絲還是不少的——
▲?在微博裏，我在評論完妹妹後找到了知音。
▲?完達山乳業官方博立即贈送壹年免費牛奶，果然是東北老鐵，提神。
1.牛奶從被擠下來到被喝光需要幾個步驟？
2.什麽樣的牛奶是好牛奶？
3.去超市，什麽樣的牛奶適合我？
80年代末開始養奶牛，生產的鮮奶全部賣給完達山乳業。當時養殖戶多為個體戶，養殖規模不大。我舅舅養的最多的時候也就30頭牛。壹頭奶牛開始產犢和擠奶至少需要兩年半的時間。中國最大的奶牛品種叫中國荷斯坦。它是中國黃牛與19世紀末引入中國的荷斯坦牛雜交，經過不斷選育逐漸形成的。是我國產奶量最高、數量最多、分布最廣的奶牛品種。
▲?目前市場上大部分牛奶來自荷斯坦，但也有來自涓山牛(如光明)的品種牛奶，牛奶脂肪含量更高，口感更好。如果遇見，就喝酒，珍惜。
壹開始我舅舅家完全是“前店後廠”的模式。在手推車上放壹個鐵桶是擠奶的全部工具。豐滿姐很小的時候就被邀請去擠奶。舅舅說:“妳試試，別踢人家。”不是我踢的，是奶沒出來成功，所以錯過了。
▲?原始手工擠奶
當原料奶被擠壓下來時，第壹個處理步驟是冷卻。
鮮榨的牛奶還有奶牛的體溫，大概暖30度。如果溫度不迅速降到4℃以下，細菌就會大量繁殖，牛奶很容易變質。
在過去，沒有冰箱。農民的傳統做法是用清涼的井水建造壹個大水槽，將壹個裝滿生奶的薄鐵桶直接放入水槽中，用流動的冷水冷卻。當時為了滿足滿姐“喝上最新鮮牛奶”的願望，舅舅特意提前壹天給奶牛洗澡，重點是擦洗它們的咪咪。舅舅說，我們經常會覺得，最好是把牛奶擠下來煮了直接喝，最新鮮，最美味。
其實這種想法只能滿足都市人對食物的原教旨主義幻想。原料奶是通過煮沸滅菌的，但實際上無法判斷是否滅菌。牛奶廠專業的巴基斯坦UHT安全閥設備，是保證牛奶真正滅菌的必要工序。牛奶從擠下來到入口需要多項消毒殺菌措施。真正符合標準的牛奶還是需要奶廠來完成，因為更專業。
奶牛場是什麽味道？
妳覺得它聞起來像牛糞嗎？還是全是牛奶？
不是，我姐每次想到牛奶廠都會想到那酸酸甜甜的味道——很久以後我才知道這是壹種給奶牛吃的飼料——青貯——我叔叔說全稱叫全株玉米青貯。
隨著養殖設備的升級叠代，原來的散戶飼養方式演變成了大規模的集約化牧草飼養。10~20個養殖戶聚在壹起，就形成了壹個“奶牛群落”。只有整個小區的牛奶產量達到穩定的每月5噸~10噸，才能和乳企達成合作關系。
今天的奶牛擠奶也已經工業化了。壹條管道連接著奶牛的胸部和冷藏箱。原料奶擠出後，通過管道直接儲存在冷藏罐中，完全不接觸空氣，有效抑制細菌繁殖。
▲?原始的人工擠奶，現代的自動擠奶機。
對於鮮奶來說，溫度只是最基本的指標。
乳品行業在購買牛奶時，通常需要檢測原料奶中是否含有抗生素，以及牛奶脂肪含量、牛奶蛋白質含量和冰點。只有上述指標嚴格達標後，才能加工牛奶，經過過濾、分離、標準化(成分調整)、消毒滅菌、無菌灌裝等幾個步驟，才能成為可飲用的牛奶，送上人們的餐桌。
抗生素、乳脂、乳蛋白和冰點，這些指標對壹杯牛奶的質量起什麽作用？
首先，壹定不能有抗生素，這是壹杯好牛奶的底線。
牛奶中有抗生素殘留，壹般是因為奶農沒有嚴格按照“停藥期”和“棄奶期”的相關規定，用抗生素藥物治療病牛，或者沒有將病牛擠出的奶棄掉。
含有抗生素的牛奶會危害人體健康，降低免疫力。