1.臺北:鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂。據說郭富城走的時候把火鍋料收拾好了。火鍋最重要的是湯底。有多少家店就有多少種湯底，但是沒有人知道湯底的材料和制作方法。喜歡吃川菜，火鍋的辣度是分等級的，鴛鴦火鍋壹半辣壹半不辣，可以選擇。與其他火鍋不同的是，材料中少不了鴨血，還有豆腐、牛肚、牛雜、雞肉等。價格豐富節儉，折合人民幣100到上千元。
2 .高雄:蚵仔煎
蝗蟲是高雄的特產，是貝類的壹種。先用線粉攪拌幼蟲，然後把雞蛋打散，放在油裏炸，讓雞蛋裹著幼蟲，像雞蛋餅壹樣。
3.臺南:油炸鰻魚
臺南特產。調味品是糖、鹽、九王。雖然是油炸的，但魚仍然很好吃，略帶甜味。
4.香港:烤肉
烤肉包括燒鵝、鴿子、乳豬、叉燒和壹些鹵菜。壹般是用秘制醬料浸泡壹段時間，然後在爐中烘烤。燒鵝和乳豬的皮脆而肥，味道微甜是廣東人喜歡的。深井的燒鵝、華天的乳鴿都是“老字號”了。廣東人逢年過節拜神總要帶乳豬，電影(視頻)也喜歡切乳豬以求好運。鹵水菜比較清淡，比如鹵水鵝掌(翅)，鹵水鴨腎。
5.哈爾濱:德莫利燉活魚
在哈爾濱郊區，公路附近有壹個叫德莫利的小村莊。村民們在路邊開了壹家小吃店，招待停下來吃飯的路人。烏蘇裏江燉豆腐、粉條、鯉魚，是老鄉們溫馨的老做法。後來，做菜的做法不脛而走，傳遍了城市的大街小巷。哈爾濱人說:如果外國朋友不喜歡西餐和東北菜，我們就來莫莉燉魚吧。
6.大連:鹹魚餅
鹹魚餅從當地農村流入城市，現在小飯館大飯店都能吃到。魚是秋天的海魚。有大魚，有黃花，有巴掌長。它們用姜和洋蔥腌制，用油煎成褐色。這種蛋糕是由陳年玉米粉混合豆粉和白面粉制成的。用水煮沸大鍋，然後把蛋糕粘在鍋周圍。想吃嗎？等妳熟悉了再說！
7.梅州:客家釀豆腐
千年古城梅州，素有“客家之都”的美譽。中原人“衣冠楚楚”搬來這裏，不僅帶來了上品讀書的氛圍，也形成了自己的客家飲食文化。火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，把豬肉和魚做的餡塞進去，放上蔥花和香油，放在雞湯砂鍋裏煨到香氣四溢。我覺得來梅州的客家人有段時間沒有壹包餃子，才做出這麽好吃的。
8.齊齊哈爾:殺豬菜
春節的時候，村裏壹戶人家殺了壹頭豬，後腰腿都是好的。水中剩余的脂肪怎麽吃？有壹道殺豬菜:腌制的酸菜做的血腸，肥肉的原料都在壹起。想吃大肥肉，要把它切成塊，放在鍋裏油煎，然後和酸菜、血腸壹起燉。在農村，竈膛裏的火映著大媽的臉，鍋裏放著姜蒜的燉菜被煮得咕嘟咕嘟。當這道殺豬菜傳到城裏後，城裏的餐館多加了壹道工序，用足了材料。
9.湛江:土雞
湛江，原名“廣州灣”，飲食習慣與茂名、陽江等地相似。湛江菜是粵西菜系之壹，講究粗料的精細化，原汁原味。湛江土雞曾風靡廣州餐館。正宗的湛江雞選自湛江新沂縣吃谷米和草長大的農家雞。是小母雞長得慢還是下第壹窩蛋。這樣的雞肉纖維性強，容易積累營養。煮出來的雞外表金黃有光澤，表皮光滑，香味濃郁，壹碟麻油蒜蓉醬“氣人”！
10.延安:羊肉湯
延安有很多好吃的:甘泉的土豆抹豆腐腦長煎餅，最好吃的是羊肉湯。羊肉，羊雜，加調料煮的湯，很簡單。圍著肚巾的村民們蹲在壹起，手裏捧著熱氣騰騰的羊肉湯。在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天並不太冷。
11.Xi安:冷驢肉。
驢肉具有補氣血、益臟腑等功效，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。陜西關中盛產中國著名的“關中驢”。鳳翔臘驢肉從清朝鹹豐年間就有了。在古代，驢肉只有兩種吃法，生吃和熟吃。現在驢肉湯鍋和炒菜多了，還加了川菜和藥膳。肉很香很好吃。
12.湘潭:毛家紅燒肉
毛家菜以毛主席家鄉聞名，毛主席紅燒肉贊不絕口。正宗的毛家飯店就在湘潭韶山沖。這裏的紅燒肉是五花肉。把五層三花的肚肉用冰糖和八角桂皮蒸熟再放鍋裏炸壹下，放上豆豉，非常精致復雜。煮出來的毛家紅燒肉金黃有光澤，肥而不膩，非常香，非常好吃。
13.廣州:老火湯
煲湯是廣州家庭主婦的必修課。沒有不愛喝湯的正宗廣州人。廣州的老火湯不管是家裏做的還是餐廳賣的，無非就是壹個目的——滋補！夏天冬瓜燉排骨加扁豆，紅豆降火，冬天西洋參燉雞祛寒。
如果妳剛到廣州，出租車司機會告訴妳，這裏的水很燙，妳臉上會起疙瘩。妳需要湯和花草茶...
14.順德:菊花魚。
順德自古就是富庶之地。工作後，當地人喜歡用土特產精心烹飪，互相評價。整體廚藝相當高。廚師遠銷廣州、香港、澳門及東南亞部分城市，“食在順德，廚在鳳城”。順德菜的特點是清、鮮、鮮、嫩、滑。除了著名的炸奶和巨鰻，菊花魚也是比較有代表性的風格。還有順德大良鎮的雙皮奶，陳村的魚糕...
15.延吉:狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，就吃不到狗肉了。和國內其他地方壹樣，也流行吃火鍋，韓式狗肉火鍋。特制的鍋底，燉著狗肉和狗排骨。只有新鮮才是辣的。可能是延吉太冷了，狗肉要加花椒。養夠奶殺胃有什麽意義？
16.長春:第三線
中國民間歷來有在長夏之日品嘗地、樹、水三鮮的習慣。說到這個地方的三鮮，指的是新鮮的時令蔬菜:莧菜、元麥、蠶豆(或蒜苗)，壹起炒起來鮮嫩。到了長春，三鮮菜成了當地的壹道名菜。現在也有土豆茄子辣椒三種壹起炒。這是地道的東北菜。
17.佳木斯:酸菜豬肉燉粉條。
東北人愛吃燉菜，有很多名菜可以吃。什麽鵝燉土豆，雞燉蘑菇，豬肉酸菜燉粉條，都是顧名思義，都是十二月天冷吃的地方菜。東北高大白菜腌制的酸菜，切成火柴梗那麽粗的絲，有助於白葉翠綠，久煮不爛。本地的土豆粉好煮好熬，鍋裏黃亮的時候用筷子倒掛就好了。用殺豬的時候熬煮肉骨頭的老湯，加上爆炒五花肉燉的豬肉酸菜粉條，鮮美的香氣環繞屋頂！
18.沈陽:四川火鍋
就像在其他城市壹樣，四川火鍋在沈陽街頭壹樣受歡迎。四川火鍋的味道濃而辣，既和東北菜相似，又很合沈陽人的口味。說起辣，東北人也是出類拔萃。其實沈陽的四川火鍋店老板們真的覺得找對地方了。沈陽人的熱情讓他們把這裏當成了第二故鄉。
呼和浩特:蒙古燒烤。
馬背上的人的正宗風味是烤出來的。當妳已經進了蒙古包，喝了奶茶，妳就會雙手接過熱情好客的牧民遞來的哈達！當妳圍著篝火，享受著草原上微風送來的燒烤香味時，妳壹定會想到“風吹草動，看牛羊”。
20.北京:水煮魚
“馬尚，夠辣”，原本是重慶的壹道名菜，現在在北京很受歡迎。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。煮魚的過程很簡單:將鮮魚切成薄片，用鹽稍微腌壹下，然後放入水中煮。真正的味道取決於辣椒的品質、辣椒原料以及烹飪紅油的水平。
21.吉林:狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的鮮肉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。吃狗肉有很多招數，比如狗肉燉豆腐，狗肉白菜幹，狗肉火鍋。但是不管吃什麽狗肉，壹碗狗肉湯是少不了的。當妳回頭看這碗湯的時候，感覺鼻子裏有壹股香味，這狗肉吃起來會越來越香。
22.深圳:重慶火鍋
深圳似乎是壹個容易登陸的城市，妳可以找到任何風格的食物。當然，現在最火的還是火鍋。壹家名為深圳易的網站推出了壹個“火鍋”飲食專題。重慶火鍋，(霍家壩)子火鍋，正宗古火鍋，潮泰火鍋，肥牛火鍋，徽州火鍋，“探魚頭”火鍋，日式火鍋...好壹場火鍋大賽！
重慶火鍋以麻辣、鹹、酸、辣為主，分為清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋。以湯料調配精致、原料多樣、葷素雜陳、適應性廣、風格獨特、場面溫馨著稱，是最熱的彭城。
23.珠海:黃骨魚
四川人吃黃椒丁，南方人稱之為黃骨魚。珠海是壹個吃慣海鮮的城市，移民多，沒有自己的美食，只好到處吃。這種時髦的黃骨魚是湘菜出品的。
24.廈門/水煮活魚
這幾年這道菜的火爆，至少說明了壹向很挑剔甚至固執的廈門人對川菜的認同。很多人把這歸因於這個城市外來人口劇增導致的外來菜大規模登陸廈門。僅2000年，廈門這個只有60萬人口的小城就新開了近30家川菜館。
不過，水煮活魚的味道確實不錯。雖然食材簡單大眾化(草魚)，烹飪方法可能並不陌生(水煮)，但其麻辣鮮的奇妙結合，既滿足了廈門人對魚和海鮮經久不衰的好味道，也是其傳統“沙茶情結”在整個川菜流行趨勢中的延伸。
25.龍巖:醉江河
這是壹道經典的客家菜，曾流行於福建和廣東的壹些城市(如福州、廈門、潮州等)。)幾年前，但在龍巖，即使川菜湘菜已經席卷全國，這條醉江依舊繁華。
河江，土生土長的長汀人，號稱天下五大名雞之壹。據說以三黃(嘴、腳、毛)、三黑(翅、內側、尾)、三叉(冠、兩爪)而聞名，但這道菜最有特色的還是酒。只有用客家酒烹飪，才能做出鮮、嫩、香的美味雞。
26.成都/泡椒墨魚
壹個叫“毛料”的作者是這樣描寫川味海鮮的:自從海鮮叛逃出川菜，它仿佛煥發了它的第二春！壹個典型的例子是泡椒墨魚。
這道菜全靠四川的腌海椒(子彈椒)。如果要選擇顏色鮮紅、個頭大、肉厚的海椒，需要泡的恰到好處。菜色紅白相間，賞心悅目！泡椒的味道都在烏賊幼體裏，帶壹點甜味。
27.宜賓/魚丁火鍋
長江邊上的黃椒丁就是“巴適黃椒丁”。妳說“巴什”是什麽意思？這是四川話，意思是太好了。
宜賓制作的黃辣丁，不是紅燒，也不是清蒸，多在川菜中食用。黃辣魚丁火鍋很嫩很嫩。