簡介
西湖龍井是最著名的綠茶品種，同時也是我國的第壹名茶。西湖龍井茶，因產於杭州西湖山區的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井, 簡化稱為龍井。具體產地是浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五雲山、虎跑壹帶，歷史上曾分為“獅、龍、雲、虎”四個品類，其中多認為以產於獅峰的品質為最佳。龍井素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱於世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細嫩成朵。產地：按“獅”“龍”“雲”“虎”“梅”列品第：
獅--既獅峰，品質最佳，最富盛譽（地名）
龍--龍井（地名）
雲--雲棲（地名）
虎--虎跑（地名）
梅--梅塢（地名）
味：為豆花香、清香味甘。
色：色清
形：取其壹芽壹葉，長不過2.5厘米
采摘期：四月初至十月上旬。
鑒別方法
產於浙江杭州西湖區。茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度壹致，為綠黃色，手感光滑，壹芽壹葉或二葉；芽長於葉，壹般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
[編輯本段]二.洞庭碧螺春
簡介
碧螺春同為著名綠茶品種，產於江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索為茶中之華。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，每公斤幹茶需要茶芽13.6~15萬個。外形條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長；葉底嫩綠顯翠。
春茶條索緊結，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具壹番風韻。
碧螺春采制工藝精細，采摘芽葉的初展芽葉為原料，采回後經揀剔去雜，再經殺青、揉撚、搓團、炒幹而制成，炒制要點“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續操作，茸毛不落，卷曲成螺”。
碧螺春的品質特點是:條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。
品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開後，續加熱水沖泡2-3分鐘，即可聞香、觀色、品評。碧綠纖細的芽葉沈浮於杯中，香氣撲鼻而來，品飲過後，鮮爽怡人。
鑒別方法
產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，壹芽壹葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為壹芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
[編輯本段]三：黃山毛峰
簡介
黃山毛峰是著名綠茶品種，產於安徽黃山，主要分布在桃花峰的雲谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這裏山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。
鑒別方法
鑒別方法：產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。
[編輯本段]四：廬山雲霧
簡介
廬山雲霧茶是綠茶類名茶。產於江西廬山。廬山雲霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山雲霧”。
廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。
巍峨峻奇的廬山，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長江，甫對鄱陽湖，主峰高聳入雲，海拔1543米。山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽，縱橫交錯，雲霧漫山間，變幻莫測，春夏之交，常見白雲繞山。有時淡雲飄渺似薄紗籠罩山峰，有時壹陣雲流順陡峭山峰直瀉千米，傾註深谷，這壹壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布雲”。蘊雲蓄霧，給廬山平添了許多神奇的景色，且以雲霧作為茶葉之命名。
廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的采制技術。在清明前後，隨海拔增高，鮮葉開采朔相應延遲到“五壹”節前後，以壹芽壹葉為標準。采回茶片後，薄攤於陰涼通風處，保持鮮葉純凈。然後，經過殺青、抖散、揉撚等九道工序才制成成品。
由於後天氣候條件，雲霧茶比其它茶采摘時間晚，壹般在谷雨後至立夏之間方開始采摘。以壹芽壹葉為初展標準，長約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。
廬山雲霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。暢銷國內外。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛於碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。
風味獨特的雲霧茶，由於受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。
朱德曾有詩贊美廬山雲霧茶雲：“廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法”。
歷史
據載，廬山種茶始於晉朝。唐朝時，文人雅士壹度雲集廬山，廬山茶葉生產有所發展。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結茅為屋，開辟園圃種茶種藥。宋朝時，廬山茶被列為“貢茶”。
[編輯本段]五：六安瓜片
簡介
六安瓜片是著名綠茶，也是名茶中唯壹以單片嫩葉炒制而成的產品，堪稱壹絕。產於安徽西部大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。它最先源於金寨縣的齊雲山，而且也以齊雲山所產瓜片茶品質最佳，故又名“齊雲瓜片”。其沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山雲霧瓜片”之稱。
在齊雲瓜片中，又以齊雲山蝙蝠洞所產瓜片為名品中的最佳，因蝙蝠洞的周圍，整年有成千上萬的蝙蝠雲集在這裏，排撒的糞便富含磷質，利於茶樹生長，所以這裏的瓜片最為清甜可口。但由於產量的制約，很多茶客對“只聞其名，未見其容”。六安瓜片的成品，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，與其他綠茶大不相同，沖泡後，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇，又有清心明目，提神乏，通竅散風之功效。如此優良的品質，緣於得天獨厚的自然條件，同時也離不開精細考究的采制加工過程。瓜片的采摘時間壹般在谷雨致電立夏之間，較其它高級茶遲半月左右，攀片時要將斷梢上的第壹葉到第三四葉和茶芽，用手壹壹攀下，第壹葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉或四葉“梅片”，芽制“銀針”，隨攀隨炒。炒片起鍋後再烘片，每次僅烘片2-3兩，先“拉小火”，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，然後趁熱密封儲存。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言：“當此時也，女廢蠶織，男廢農耕，夜不得息，晝不得停”。色香味俱佳，是瓜片茶中的珍品。
歷史
六安有著悠久的產茶歷史。史書記載，六安茶始於唐代，揚名於明清，早在唐代，大詩人李白就有“揚子江中水，齊山頂上茶”之贊語。宋代更有茶中“精品”之譽。明代之時曾壹度作為貢品，獻於宮廷，明朝聞尤《茶箋》壹書六安精品，入藥最佳"。解放後，三次被評為國家優質名茶，出口到香港等地。
據周恩來總理的衛士喬金旺回憶，總理病重期間，有壹次突然提出想喝六瓜片茶，辦公廳的人費了很大周折，才滿足了他老人家的心願。喝過茶後，總理解釋說，抗戰初期，新四軍軍長葉挺曾送他壹大筒六安瓜片茶，喝了這種茶，就好像看到了葉挺將軍。可見六安瓜片在兩人心中的位置。
鑒別方法
產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每壹片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。
[編輯本段]六：君山銀針
簡介
君山銀針屬於輕發酵茶，是我國黃茶中的珍品，產於湖南嶽陽洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫，是具有千余年歷史的傳統名茶。沖泡時尖尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沈，頭三次都如此。豎立時，如鮮筍出土；沈落時，像雪花下墮，品飲之時，還具有很高的欣賞價值。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象壹根根銀針，故得其名。唐代時，文成公主出嫁西藏就曾選帶了君山茶。後梁時已列為貢茶，以後歷代相襲。《紅樓夢》曾談到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的“老君眉”即是君山銀針。
君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖制成，滿布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖經久置，其味不變，其采制要求很高，比如采摘茶葉的時間只能在清明節前後7-10天內，還規定了9種情況下不能采摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。在烘幹處理上，也頗有特殊之處。烘幹分為初烘、初包、復烘、復包四個部驟，要經三天時間。初烘溫度為攝氏八九十度，烘到七成幹後，用牛皮紙包好後放置木箱中，稱為初包，經兩天再取出復烘。復烘溫度較低，烘至九成幹時，再用紙包好，放置壹天時間，等到芽色變成淡黃，發出清鮮香氣，再用低溫烘至充分幹燥後放入鐵箱中儲藏。采用這種工藝，能使芽葉內所含有效化學物質，隨著葉中水分的緩慢散失，發生良好的變化，茶葉色香味形更臻完善。
鑒別方法
產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沈杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡後銀針不能豎立。
[編輯本段]七： 信陽毛尖
簡介
信陽毛尖產於河南信陽大別山地區，是我國著名的內銷綠茶，以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。信陽產茶已有二千多年歷史，茶園主要分布在車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、黑龍潭等群山的峽谷之間。這裏地勢高峻，壹般高達800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，雲霧頗多。清乾隆年間有人道：“雲去青山空，雲來青山白；白雲只在山，長伴山中客。”這裏還有豫南第壹泉“黑龍潭”和“白龍潭”，景色奇麗，詩人贊曰：“立馬層崖下，淩空瀑布泉。濺花飛霧雪，暄石向晴天。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開”。這縷縷之霧滋生潤育了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨特風格的茶葉，提供了天然條件。
信陽毛尖風格獨特，質香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲後回甘生津，沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香。 欲得毛尖獨特風格，須知細采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第壹關，壹般自四月中、下旬開采，全年***采九十天，分二十到二十五批次，每隔兩三天巡回采壹次，以壹芽壹葉或初展的壹芽二葉制特級和壹級毛尖，壹芽二三葉制二三級毛尖，芽葉采下，分級驗收，分級攤放，分級炒制。攤放的地方，要通風幹凈，攤葉厚度不超過五寸，攤放時間不超過十小時，鮮葉經攤放後，進行炒制，分生鍋和熟鍋兩次炒。炒生鍋的主要作用是殺青並輕揉。鮮葉投入斜鍋中，每次投葉750克，用竹茅紮成束的掃把，有節奏地挑動翻炒。經3－4分鐘，葉變軟時，用掃把末端掃攏葉子，在鍋中呈弧形地團團抖動，使葉子初步成條。炒熟鍋是用掃把呈弧形來回抖動，予以緊條和理條，使茶葉外形達到緊、細、直、光。然後將茶葉攤放在焙籠上，約經半小時，再放到坑竈上烘焙。直至成品
信陽毛尖深受人們喜愛，榮譽眾多
1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲名茶優質獎狀；
1959年被列為我國十大名茶之壹；
1982年再次被評為國家、部級優質名茶；
1985年被選送到全國優質農產品展評會展出。銷往國內20個省區以及日本、德國、美國、新加坡、馬來西亞等10余個國家，深受歡迎。
1990年“龍潭牌”特級信陽毛尖在全國名茶評比中以“形美、色翠、香高、味甘”奪得總分第壹名，榮獲國家金獎。
1991年在杭州國際茶文化節上，被授予“中國茶文化名茶”稱號。
1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。
歷史
信陽地區優越的氣候與土地壤條風味件,是綠茶生產的理想環境，千百年壹脈相承的手工制茶工藝,使“信陽毛尖”的獨特無與倫比.茶聖陸羽在其《茶經》中把光州茶（信陽毛尖）列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有"淮南茶信陽第壹"的千古定論。
鑒別方法
產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，壹般壹芽壹葉或壹芽二葉，假的為卷曲形，葉片發黃。
[編輯本段]八： 武夷巖茶
簡介
武夷巖茶是著名烏龍茶品種，產於福建北部“秀甲東南”的名山武夷山，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬“綠葉紅鑲邊”的半發酵茶，它的特點以清人梁章鋸概括得最為簡練，即“活、甘、清、香”四字（見《歸田瑣記》）。其條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後余韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品質獨特，18世紀傳入歐洲後，倍受當地群從的喜愛，還曾有“百病之藥”美譽。
武夷巖茶馳名中外，與優異的自然環境是分不開的。武夷山位於北緯27°35′-27°43′，東經117°55′-118°01′。方圓120華裏，平均海拔650余米。四周皆溪壑，與外山不相連接，由三十六峰、九十九巖及九曲溪所組成，自成壹體。巖峰聳立，秀拔奇偉，群峰連綿，翹首向東，勢如萬馬奔騰，堪為奇觀。澄碧清澈的九曲溪，縈繞其間，折為九曲十八灣。山回溪折，真有"曲曲山回轉，峰峰水抱流"之貌。而沿溪兩岸，群峰倒影，盡收碧波之中，山光水色，交相輝映，實為"碧水丹山"人間仙境。前人題"武夷山水天下奇，三十六峰連逶迤，溪流九曲瀉雲液，山光倒浸清漣漪"，概括了武夷山的輪廓。名山勝境，陶冶出巖茶的天然靈氣。
武夷巖茶區，氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在18～18.5度之間；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰巖壑之間，有幽澗流泉，山間常年雲霧彌漫，年平均相對濕度在80%左右。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》雲：“香含玉女峰頭露，潤滯珠簾洞口雲”。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風害。優越的自然條件孕育出巖茶獨特的韻味。
武夷山之地質，屬白堊紀武夷層，下部為石英班巖，中部為礫巖、紅沙巖、頁巖、凝灰巖及火山礫巖五者相間成層。茶園土壤之成土母巖，絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁巖組成。《茶經》稱茶山之“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。武夷茶園土壤系爛石或礫壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土氣宜茶”。適宜的土壤，造就出巖茶的優良內質。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽多陰，“臻山川精英秀氣所鐘”，武夷巖茶獨享大自然之惠澤，它奉獻給人們以獨特的“花香巖骨”，使同屬自嘆不如。
武夷巖茶可分為巖茶與洲茶。在山者為巖茶，是上品；在麓者為洲茶，次之。從品種上分，它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特征取名。
其中以“大紅袍”最為名貴。關於大紅袍名稱的來歷，有幾種不同的說法，壹是傳說明代有壹上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇壹和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之後，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知後脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。還有另壹說法，傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被稱為大紅袍。流傳更廣的是每當采茶之時，要焚香祭天，然後讓猴子穿上紅色的坎肩，爬到絕壁的茶樹之上采摘茶葉。所以廣東話把這種猴采茶稱為“馬騮”（廣東人管猴子叫馬騮）。正由於數量稀少，采摘困難，這種茶在市場上是價格昂貴的珍品。
武夷水仙是另壹個巖茶品種，它由於葉片本身帶有壹股清香，可以被制成富有香味，極為珍貴的茶葉，因此叫水仙，是在日本銷量最大的烏龍茶品種之壹。
除此之外，廣東省潮州東面的鳳凰山盛產壹種名為“鳳凰單叢”的烏龍茶。由於茶樹高達壹丈由於，有鶴立雞群之感，故稱單叢。采摘時，條件十分嚴格，有“五不采”之說，即太陽升不采，天氣熱不采，早期見其芽不壯不采，陰天不采，雨天不采。它的特征是條索粗壯，輕勻挺直，粗中有細，質地柔軟，有壹股幽雅宜人的獨特清香。
歷史
武夷巖茶歷史悠久，據史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設立了“焙局”、“禦茶園”。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。
鑒別方法
武夷巖茶外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒；湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或紅點，中央葉肉為黃綠色，葉脈為淺黃色，耐泡。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。
[編輯本段]九：安溪鐵觀音
簡介
鐵觀音同為著名烏龍茶品種，產於福建安溪，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沈重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。
鐵觀音的制作工藝十分復雜，制成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發還會凝成壹層白霜；沖泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。近年來，發現烏龍茶有健身美容的功效後，鐵觀音更風靡日本和東南亞。
鑒別方法
產於福建安溪縣。葉體沈重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。
[編輯本段]十：祁門紅茶
簡介
祁門紅茶簡稱祁紅，為工夫紅茶中的珍品，國際上享有盛譽的紅茶品種。產於安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁壹帶。茶葉的自然品質以祁門的歷口、閃裏、平裏壹帶最優。
在遍及全球的紅茶品種中，祁紅獨樹壹幟，百年不衰，以其高香形秀著稱，壹九壹五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章，創制壹百多年來，壹直保持著優異的品質風格，蜚聲中外。
祁紅產區，自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，雲霧多，很適宜於茶樹生長，加之當地茶樹的主體品種——櫧葉種內含物豐富，酶活性高，很適合於工夫紅茶的制造。
祁紅采制工藝精細，采摘壹芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎雕、揉撚、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至幹。紅毛茶制成後，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，沖泡後茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費者稱之為“祁門香”。祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”，特別是在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當祁紅新茶上市，人人爭相競購，他們認為“在中國的茶香裏，發現了春天的芬芳”。
祁紅茶最宜於清飲，但也適於加奶加糖調和飲用。祁紅向高香著稱，具有獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或蘋果香，並蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹壹幟，國際市場上稱之為“祁門香”。英國人最喜愛祁紅，全國上下都以能品嘗到祁紅為口福。皇家貴族也以祁紅作為時髦的飲品，用茶向皇後祝壽，贊美茶為“群芳最”。
歷史
祁門壹帶歷史上很早就盛產綠茶，從事茶業者人數眾多，唐鹹通三年(862年)， 司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱: 祁門壹帶“千裏之內，業於茶者七八矣。......祁之茗，色黃而香”。祁門在清光緒以前並不生產紅茶。據傳，光緒元年(1875年)，有個黟縣人叫余幹臣，從福建罷官回籍經商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產紅茶，於是在至德縣(今東至縣)堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃裏設立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉貴溪進行“綠改紅”，設立“日順茶廠”試生產紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴大生產，形成了我國的重要紅茶產區。
鑒別方法
祁門紅茶的茶顏色為棕紅色，假茶壹般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
[編輯本段]其他名茶
中國是茶的故鄉，茶葉種類眾多，以下幾種茶葉也非常有名，經常出現在非官方版本的“十大名茶”中。
[編輯本段]雲南普洱茶
普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在雲南普洱，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。
普洱茶是以古普洱府所管轄地區的雲南大葉種茶的曬青毛茶為原料，經發酵（包括自然發酵和人工後發酵）在形成的符合普洱茶雲南地方標準的散茶和緊壓茶的總稱。
普洱茶的產區，包括現在的思茅市，整個西雙版納州和臨滄部分地區，這個地區氣候溫暖，雨量充足，濕度較大，土層深厚，有機質含量豐富。茶葉原料采自雲南特有的大葉種茶樹，其葉片長12—24厘米，具革質，比其他茶樹品種更加厚韌。芽葉極其肥壯而茸毫茂密，品質優異。采摘期從3月開始，可以連續采至11月。在生產習慣上，劃分為春、夏、秋茶三期。采茶的標準為二三葉。其制作方法為亞發酵青茶制法，經殺青、初揉、初堆發酵、復揉、再堆發酵、初幹、再揉、烘幹8道工序。
普洱生茶制成之後，還需要漫長的熟化過程。傳統上普洱茶的熟化都是壹個自然的過程，這也是普洱茶“越陳越香”的原因。1973年，雲南省猛海茶廠試制人工發酵普洱熟茶成功，自此普洱茶的人工發酵工藝及相關地方行業標準相應產生，同時也產生了現代意義上的普洱茶。
在古代，普洱茶是作為藥用的。其品質特點是：香氣高銳持久，帶有雲南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富於刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密布。
普洱茶從外形上分有散茶與型茶（緊壓茶）兩種。運銷港、澳地區及日本。馬來西亞、新加坡、美國、法國等十幾個國家。
北路銀針：產於福建福鼎，茶樹品種為福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形優美，芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色碧清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和。福鼎大白茶原產於福鼎的太佬山，太佬山產茶歷史悠久，有人分析，陸《茶經》中所截“永嘉縣東三百裏有白茶山”，就指的是福鼎太佬山。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太佬山古時有“綠雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推來，福鼎大白茶品種和用其芽制成的白毫銀針，歷史相當久遠矣。
南路銀針：產於福建政和，茶樹品種為政和大白茶。外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清鮮，滋味濃厚。政和大白茶原產於政和縣鐵山高侖山頭，於十九世紀初選育出。政出白毫銀針，則隨政和大白茶的利用應運而生。據介紹，壹九壹0年，政和縣城關經營銀針的茶行，竟達數十家之多，暢銷歐美，每擔銀針價值銀元三百二十元。當時政和大白茶產區鐵山、稻香、東峰、林屯壹帶，家家戶戶制銀針。當地流行著“女兒不慕富豪家，只問茶葉和銀針壹的說法。
[編輯本段]凍頂烏龍
凍頂烏龍茶，被譽為臺灣茶中之聖。臺灣省南投縣鹿谷鄉是它的主要產地。它的鮮葉，采自種植於凍頂山的青心烏龍品種的茶樹上。凍頂山海拔很高，因雨多山高路滑，茶農上山必須蹦緊腳尖（凍腳尖）才能上山頂，故又名凍頂，其產出的茶葉又屬於烏龍茶，所以命名為“凍頂烏龍”。但凍頂烏龍茶的的發酵程度很輕，約在20%—25%之間，屬於輕度半發酵茶，制法則與包種茶相似，應歸屬於包種茶類。
文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶品質優異，在臺灣茶市場上居於領先地位。其上選品外觀色澤墨綠而油潤，並帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結、勻整，彎曲成球。幹茶具有強烈的鮮花芳香;沖泡後，湯色金黃透亮偏琥珀色，湯味醇厚甘潤，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色，稱為“綠葉紅鑲邊”或“青蒂、綠腹、紅鑲邊”。