蘇州茉莉花茶 我國茉莉花茶中的佳品—蘇州茉莉花茶，約於清代雍正年問已開始發展，距今已有250年的產銷歷史。據史料記載，蘇州在宋代時已栽種茉莉花，並以它作為制茶的原料。1860年時，蘇州茉莉花茶已盛銷於東北、華北壹帶。 蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產花季節的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶。與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。 從解放初期始，蘇州茉莉花茶開始出口，外銷香港、東南亞、歐洲、非洲等二十多個國家和區。 廬山雲霧 中國著名綠茶之壹。巍峨峻奇的廬山，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長江，甫對鄱陽湖，主峰高聳入雲，海拔1543米。 山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽，縱橫交錯，雲霧漫山間，變幻莫測，春夏之交，常見白雲繞山。有時淡雲飄渺似薄紗籠罩山峰，有時壹陣雲流順陡峭山峰直瀉千米，傾註深谷，這壹壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布雲”。蘊雲蓄霧，給廬山平添了許多神奇的景色，且以雲霧作為茶葉之命名。 據載，廬山種茶始於晉朝。唐朝時，文人雅士壹度雲集廬山，廬山茶葉生產有所發展。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結茅為屋，開辟園圃種茶種藥。宋朝時，廬山茶被列為“貢茶”。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。 廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的采制技術。在清明前後，隨海拔增高，鮮葉開采朔相應延遲到“五壹”節前後，以壹芽壹葉為標準。采回茶片後，薄攤於陰涼通風處，保持鮮葉純凈。然後，經過殺青、抖散、揉撚等九道工序才制成成品。 由於廬山雲霧茶品質優良，深受國內外消費者的歡迎。現在，除暢銷國內市場外，還銷往日本、德國、韓國、美國、英國等國，尤其是隨著廬山旅遊業的發展，廬山雲霧茶的需求量日益增大，凡到廬山的中外遊客，都買些廬山雲霧茶，以便饋贈親友。1959年，朱德同誌到廬山品嘗此茶時，欣然作詩稱頌：“廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法。” 雲南普洱茶 普洱茶是在雲南大葉茶基礎上培育出的壹個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。 普洱茶的產區，氣候溫暖，雨量充足，濕度較大，土層深厚，有機質含量豐富。茶樹分為喬木或喬木形態的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質優異。采摘期從3月開始，可以連續采至11月。在生產習慣上，劃分為春、夏、秋茶三期。采茶的標準為二三葉。其制作方法為亞發酵青茶制法，經殺青、初揉、初堆發酵、復揉、再堆發酵、初幹、再揉、烘幹8道工序。 在古代，普洱茶是作為藥用的。其品質特點是：香氣高銳持久，帶有雲南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富於刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密布。 普洱茶有散茶與型茶兩種。運銷港、澳地區及日本。馬來西亞、新加坡、美國、法國等十幾個國家。 巴山雀舌 產於四川省萬源縣。 茶區地理環境優越，山巒起伏，植被茂密，相對濕度大。土壤肥沃PH值偏酸，適宜於茶樹生長。茶樹為四川中葉群體種。 特級雀舌在清明時節采制，谷雨後采制壹、二級茶，標準分別為壹芽壹葉初展和理條手法：以單手雙手交替進行，手指伸直抓茶，輕輕拉回，茶從拇指虎品中甩出，手指、掌稍帶力，兼用壓、捺、拓、抓、帶、甩、抖等手勢。 成品外形扁平勻直，色澤綠潤略顯毫；香氣栗香高長，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮；葉底嫩勻成朵。 惠明翠片 產於浙江省景寧縣。 產地崇山峻嶺，值被茂密，雲遮霧繞，溪水長流。氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，有機質含量豐富，土壤酸性。 鮮葉以單芽或壹芽壹葉初展為標準。經攤放殺青理條整形幹燥等工序加工而成。 成品纖秀細緊直略扁，稍有白毫，色綠潤；蘭花香高而持久，湯色嫩綠清澈明亮，滋味鮮爽醇和；葉底單芽細嫩完整、嫩綠明亮。 武陵劍蘭茶 武陵劍蘭茶產於貴州省東北部的武陵山，主產於武陵山茶場。 武陵山位於橫貫湘、鄂、川、黔邊境，巒起伏，雲霧繚繞，土壤肥沃，氣候溫和濕潤，冬無嚴寒，夏無酷暑，常年細雨綿綿，又無工業汙染，極宜茶樹生長。 由於荊楚文化、巴蜀文化和傳統苗文化千百年來的熏陶，武陵山地區的人民種茶、飲茶的歷史悠遠，且所產茶葉品質優良，歷史上曾作為貢品貢奉皇室。 但是“武陵劍蘭茶”的歷史並不長，是近幾年在中國農業科學院茶葉研究所專家指導下，借鑒西湖龍井茶的炒制工藝，結合該場茶葉鮮葉原料的實際狀況而創制的壹只扁形名茶，其品質特點為外形扁平光滑，色澤綠翠，湯色黃綠明亮，清香持久，滋味甘醇，葉底嫩黃。 1999年在中國茶葉學會組織的第三屆“中茶杯”全國名茶評比中獲壹等獎，並且榮獲中國第二屆國際茶博覽會國際文化名茶金獎。 鹿苑毛尖 遠古縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經》中就有無安產茶這記載。據縣誌遠載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側載值，產量甚微，當地村民見茶香味濃，便爭於相引種，遂擴大到山前屋後種植，從而得以發展。現已在鹿苑壹帶創制出壹種黃茶類的鹿苑毛尖。 鹿苑茶品質獨具風格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽為湖北茶中之佳品。 鹿苑毛尖的品質特點是，外形條索環狀（環子腳），白毫顯露，色澤金黃（略帶魚子泡），香郁高長，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整。 金銀花茶 以金銀花作窨茶香料，是近年來由湖北鹹寧縣所首創。 金銀花品種較多，常見的有紅金銀花 Lonicera japonica (var .Chinensis).黃 脈 金銀 花(var.aureotrticulata)和白金銀花(var.halliana)等。香氣以白金銀花最佳。此花初開時為純白色，翌日變為黃色，香氣逐漸散失，故窨茶以開花當天最好。 金銀花茶以綠茶中的烘炒青作原料，外形條索緊細勻直，色澤灰綠光潤，香氣清純雋永，湯色黃綠明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩勻柔軟。 窨茶之金銀花應選擇白金銀花等品種，因其色白、香濃、內含成份豐富，窨茶效果最好。 金銀花采回後應撿去雜葉、梗、蒂，雨水花應除去表面水，及時付窨 。 金銀花的配化量根據茶坯等級和花的好差而定，高檔茶二窨壹提，配花量45~50公斤，提花4~5公斤，實行整朵窨制。 窨制方法是將應配鮮花均勻鋪在待窨茶坯上，拌合均勻。高檔茶最好用箱窨 ，堆窨則根據氣溫高低確定堆的大小。壹般堆寬100~120厘米、高40~50厘米。 根據金銀開放吐香的習性，窨制時間壹般控制在20~30小時內，不宜太短，也不應太長，否則茶葉發黃，滋味沈悶不鮮。 高峰雲霧 產於湖南省祁東縣高峰茶場。 產地在縣正北而後“三陽山”半山腰上，三陽山座落在衡陽、邵陽、祁陽交界之外，有“壹足踏三陽”之稱。三最山縱橫數裏，上有鐘鼓寨、三旭庵、白雲泉、真神洞等十多處名勝景點。茶園周圍樹林茂密，雲霧繚繞，年均溫15.3℃，無霜期257 269天；土質由頁板巖發育而成，土層空厚，通透性好，PH值酸性，極宜茶樹生長。 鮮葉以壹芽壹、二葉初燕尾服為標準，於清明前後采摘。經攤放 殺青 青風 初揉 初幹 做形 提毫 攤涼 烘焙等八道工序而成。 成品細緊彎曲顯毫，色澤深綠尚潤；香氣高而持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇；葉度芽葉完整成朵、嫩綠明亮。 西湖龍井 西湖美景、龍井名茶，早已名揚天下。遊覽西湖，品飲龍井茶，是旅遊者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產於西湖四周的群山之中，其品質特點是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。 龍井茶優異的品質是精細的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數道工序而制成。龍井茶炒制手法復雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。 品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3—5分鐘後，就可聞香、觀色、品味了。 西湖龍井茶,過去按產地分為“獅、龍、雲、虎、梅”五個類。“獅“字號為龍井獅峰壹帶所產, “龍”字號為龍井、 翁家山壹帶所產，“雲”字號為雲棲、五雲山壹帶所產，“虎”字號為虎跑壹帶所產，“梅”字號為梅家塢壹帶所產。其中公認獅峰所產者香味品質最佳。 信陽毛尖 信陽毛尖常被列入全國十大名茶之中。信陽毛尖因地得名。信陽在河南南部，是河南省中物產很豐富的地方。 信陽毛尖茶主要產於信陽的西南崇山峻嶺之中，以車雲、集雲、雲霧、天雲、雲陽和黑龍潭、白龍潭的茶葉最有名，當地人稱這幾個地方為“五雲兩潭”。這裏山高地勢好，壹年四季雲霧彌漫，故而茶葉香味濃郁，質量上乘。 信陽毛尖外形緊圓，色彩碧綠，香氣馥郁，味道醇厚。唐代時信陽已把茶作為貢品進獻給皇帝。宋代詩人蘇東坡旅遊江淮壹帶曾說“淮南茶，信陽第壹”，對信陽茶給予了高度的評價。 信陽毛尖中有按季節分的三個品種。俗語說的：“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”，指的是信陽毛尖茶的采摘。此茶壹年采摘三季，在春、夏、秋三季進行。春茶在谷雨前采摘的最好。春茶碧綠，先苦後甜。夏茶味澀，顏色發黑。白露後采的茶為秋茶。秋茶風味別具壹格，產量又低，特別珍貴，故而有“秋茶好喝舍不得摘”的說法。民謠有“早茶留著送朋友，晚茶留著敬爹娘”，表現了茶鄉人對朋友的誠摯和對爹娘的孝敬。春茶和秋茶為茶中上品，以它作為饋送禮物，確實再合適不過了。 碧螺春 “洞庭碧螺春，茶香百裏醉“。碧螺春產於江蘇吳縣湖水相映、茶果間作的太湖洞庭山，兼有茶香果味之美。 產於江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，0.5公斤幹茶需要茶芽6-7萬個，足見茶芽之細嫩。炒成後的幹茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡後杯中白雲翻滾，清香襲入，是國內著名的名茶，常被作為高級禮品。 綠茶中的名品，產於太湖洞庭東山和西山。因其形狀卷曲如螺，初采地在碧螺峰，采制時間又在春天而得名。相傳已有1300多年的歷史。其品質特點是色澤碧綠，外形緊細、卷曲、白毫多；香氣濃郁，滋味醇和；飲時爽口，飲後有回甜感覺。沖泡後，茶湯碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。不管用滾水或溫水沖泡，皆能迅速沈底，即使杯中先沖了水後再放茶葉，茶葉也照樣會全部下沈，展葉吐翠。炒制工藝要求高，需要做到“幹而不焦，脆而不碎，青而不腥，細而不斷”。尤有興奮大腦和心臟的作用以及潤喉、提神明目的功效。 六安瓜片 它產於安徽六安地區的齊雲山等地，是壹種外形似瓜子，色澤翠綠，香氣清高，味鮮甘美的片形茶。 產於皖西大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。 著名綠茶片茶品種。片茶即全由葉片制成，不帶嫩芽和嫩莖的茶葉品種。因其形若瓜子，又主要產於安徽西部大別山區的六安、金寨、霍山三縣，故名“六安瓜片”。它最先源於金寨縣的齊雲山，而且也以齊雲山所產瓜片茶品質最佳，故又名“齊雲瓜片”。其沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山雲霧瓜片”之稱。早在唐代，六安瓜片就已聞名，大詩人李白就有“揚子江中水，齊山頂上茶”之贊語。宋代更有茶中“精品”之譽。明代以前已為貢茶。六安瓜片色澤翠綠、香氣清高、滋味鮮甘，並且十分耐泡。六安瓜片中以齊雲山蝙蝠洞所產品質最佳，是瓜片茶中的珍貴品種。 黃山毛峰 黃山毛峰產於中國安徽秀麗的黃山之中，成茶外形細嫩扁曲，多毫有峰，色澤油潤光滑；沖泡杯中霧氣輕繞頂，滋味醇甜，鮮香持久。 產於安徽黃山，主要分布在桃花峰的雲谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這裏山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。 黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。 黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。 綠茶珍品，因地近黃山而得名。據《徽州府誌》記載，黃山毛峰在300年前就已著名。明代許次紓所著《茶疏》即將其與錢塘龍井相提並論。清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級毛峰茶成功，更加蜚聲全國。黃山毛峰茶外形美觀，每片長約半寸，尖芽緊偎在嫩葉之中，狀若雀舌。尖芽上布滿著絨細的白毫，色澤油潤光亮，綠中泛出微黃。沖泡後，霧氣結頂，清香四溢。茶汁清澈微黃，香氣持久，猶若蘭惠，醇厚爽口，回味甘甜。茶涼之後，香味猶存，故人稱“幸有冷香”。壹芽壹葉的泡開以後，變成“壹槍壹旗”，光亮鮮活，有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說。特級黃山毛峰壹般都在清明至谷雨間采摘。 君山銀針 它產於煙波浩渺的洞庭湖中的青螺島，色澤鮮綠，香氣高爽，滋味醇甜，湯色橙黃，是中國黃茶珍品。 綠茶精品。產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象壹根根銀針，故得其名。君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。後梁時已列為貢茶，以後歷代相襲。它的特點是：全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之後，團聚壹起立於杯底。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時間只能在清明節前後7-10天內，還規定了9種情況下不能采摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。 武夷巖茶 武夷巖茶產於閩北“秀甲東南“的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。 武夷巖茶屬半發酵茶，制作方法介於綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。 武夷巖茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無究。18世紀傳入歐洲後，倍受當地群從的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。 烏龍茶中的明珠。“武夷巖茶”是產於閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設立了“焙局”、“禦茶園”。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特征取名。“大紅袍”最為名貴。傳說明代有壹上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇壹和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之後，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知後脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得‘大紅袍“之名。武夷巖茶是我國東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種，是著名的“僑銷茶”。 鐵觀音 它產於閩南安溪縣內，成品茶外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡於杯中“綠葉紅鑲邊“，是烏龍茶之上品。 鐵觀音的制作工藝十分復雜，制成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發還會凝成壹層白霜；沖泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。近年來，發現烏龍茶有健身美容的功效後，鐵觀音更風靡日本和東南亞。 烏龍茶中的珍貴品種。壹年分四季采制，雨至立夏為春茶，產量占全年的壹半，品質最好。安溪鐵觀音的制造工藝要經過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉撚、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成。鐵觀音的品飲，目前在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕壹帶和臺灣，仍沿襲傳統的功夫茶品飲方式。陶壺置茶，沖以沸水此時即有壹股殊香撲鼻而來，正是未嘗甘露味，先聞聖妙香，有朋自遠方來，饗以功夫茶，確是壹種表示敬重客人的生活藝術。 祁門紅茶 它產於安徽祁門縣的山區，曾於1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲得金質獎。 著名紅茶精品。主產於安徽省祁門縣及附近地區，簡稱“祁紅”。祁門茶葉，唐代就已出名。據史料記載，這裏在清代光緒以前，並不生產紅茶，而是盛產綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱。光緒元年，黟縣人余幹臣從福建罷官回籍經商，創設茶莊，祁門遂改制紅茶，並成為後起之秀。至今已有100多年歷史。祁門茶葉條索緊細秀長，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨泡飲，也可加入牛奶調飲。祁門茶區的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名於世。
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