1，川菜(川菜):川菜三大流派的劃分是基於上河幫、小河幫、下河幫的既定結論。規範完整的表述是:上河幫川菜是以川西成都、樂山為中心的榮派川菜；小河浜川菜是川南以自貢為中心的鹽幫菜，包括宜賓菜、瀘州菜、內江菜，而小河浜川菜是以江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三* * *共同構成了川菜的三大主要分支，代表了川菜發展的最高藝術水平。
2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川菜之鄉”稱號，眉山菜成為川菜的代表。
2.粵菜:粵菜，中國四大傳統菜系、八大傳統菜系之壹，起源於嶺南。粵菜由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜，各有特色。粵菜和法國菜壹樣聞名世界。因為廣東的華僑人數占全國的60%，所以世界上絕大多數的中餐館都是以粵菜為主。
3.魯菜:魯菜，源於山東的齊魯風味，是中國四大傳統菜系中唯壹自成體系的菜系，歷史最悠久，技法最豐富，難度最高，技藝最純熟。
4.江蘇菜(蘇菜):？江蘇菜是中國八大漢菜之壹，因與浙菜相似而被稱為江浙菜。主要由金陵菜、淮揚菜、蘇州菜、徐海菜等地方菜組成。
5.湘菜(湖南菜):湘菜又稱長沙地方菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢代就已形成。湘江流域、洞庭湖區、湘西山區是當地的三大風味。
湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。
6.閩菜(閩菜):閩菜是中國八大菜系之壹，由中原漢族文化和閩粵文化融合而成。閩菜起源於福州，以福州菜為基礎，再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等菜系。狹義的閩菜是指福州菜，起源於福建省福州市岷縣，後發展為福州、閩南、閩西三派，即廣義的閩菜。
7.浙菜(浙菜):浙菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之壹，風景秀麗，物產豐富，食物美味。所以俗語說“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於東海之濱，北方水網密布，素有魚米之鄉的美譽。西南丘陵起伏，盛產美食和野味。東部沿海漁場人口密集，水產資源豐富。經濟魚貝類水產品500多種，總產值居全國首位。物產豐富，山珍海味，特色獨特，遠近聞名。
8.徽菜(徽菜):徽菜又稱“徽幫”、“徽菜”，是中國八大菜系之壹。徽菜起源於南宋徽州府(現由江西省婺源縣黃山市和安徽省宣城市績溪縣組成)。徽菜是古徽州的地方特色，獨特的地理和人文環境賦予了它獨特的味道。
由於明清徽商的興起，這種地方風味逐漸進入市場，流傳於江浙、江西、福建、上海、湖北乃至長江中下遊地區，影響廣泛，曾壹度位列明清八大菜系之首。代表菜:徽州毛豆腐、紅燒桂魚、火腿燉甲魚、紅燒果子貍、腌桂魚、黃山燉乳鴿等。
9.北京菜(京菜):北京菜又稱京菜，是在北方菜系的基礎上，吸收各地風味後形成的。
北京以其特殊的首都地位，融合了全國烹飪技藝，不斷吸收地方美食的精華，漢族和滿族民族美食的宮廷風味，在粵菜基礎上形成並融合了地方風味之長的譚家菜也為北京美食帶來了榮耀。
烤鴨和涮羊肉是北京最有特色的菜肴。烤鴨是北京的壹道名菜。涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原來是北方少數民族吃的。遼墓壁畫中有人們圍著火鍋吃涮羊肉的畫面。
10，上海菜(上海菜):上海菜就是上海菜，是中國主要的地方菜系之壹。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的重要流派。所謂本地幫，就是本地的意思。其特點是油紅醬稠，鹹淡適中，風味原汁原味，醇香可口。常見的烹飪方法主要有燉、燉、糖。後來為了適應上海人喜歡吃的清淡爽口的口味，菜品也逐漸從原來的重油紅醬變成了淡雅爽口。這道菜在烹飪方法上善於用糖，有獨特的江南風味。
11、陜西菜(陜西菜):陜西菜，又稱秦菜，是中國的區域菜系之壹。
陜西是13個朝代的首都，包括周、秦、漢、隋、唐。由於當時有利的政治、經濟和文化條件，秦菜能夠吸收世界各地菜肴的精華，吸收民族佳肴的風味，挖掘和繼承歷代宮廷菜肴的技藝，所以以品種繁多、風味各異、古色古香、千味雜陳而著稱。陜西菜，作為中國最古老的菜系之壹，現在並不出名，但它包含了很多歷史和文化。
12、河南菜(豫菜):河南菜，又名豫菜，是中原菜系。是在具有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具有中原地域特色的工藝和材料制作的菜肴、糕點、宴席的總稱。被譽為“烹飪鼻祖”、“中國廚師之祖”的伊尹，就出生在河南。當代河南菜是在原有的宮廷菜、官式菜、地方菜、民間菜的基礎上發展起來的，是根據中原地區的物質條件逐步積累和演變的。