在我國的美食文化上歷史悠久，菜系可分為八大菜系，那八大菜系都有什麽特點呢?下面小編來為大家詳細講解壹下。
01
魯菜
魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯壹的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之壹。
特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。煙臺福山為膠東菜發源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡。濟南歷城為濟南菜發源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。
代表菜：九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、德州扒雞、紅燒大蝦、壹品豆腐、壇子肉、烏魚蛋湯等等。
02
川菜
是中國八大菜系之壹，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，在明末清初辣椒傳入中國壹段時間後，川菜進行了大革新，逐漸發展成了現在的川菜。
代表菜：麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜魚
03
粵菜
即廣東菜，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟 。由廣府菜（即廣州府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色 。
特點是口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
代表菜：白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東文昌雞、糖醋咕嚕肉、客家釀豆腐等
04
蘇菜
即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上壹般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。
特點是口味清淡為主。用料嚴謹，註重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，註重制醬油，善用香糟、黃酒調味。
代表菜：雞汁煮幹絲、軟兜長魚、鹽水鴨、蟹粉獅子頭等。
05
閩菜
閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以福州菜為代表。
特色是口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，壹長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
代表菜：佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建釀豆腐、八寶紅鱘飯等等。
06
浙菜
浙江地處中國東海之濱，素稱魚米之鄉，特產豐富，盛產山珍海味和各種魚類。浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。浙菜采用原料十分廣泛，註重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。特別是杭菜中的湖上幫和山裏幫兩大風味技術體系，都強調原料鮮嫩，現取現做。還有不少水中和山地植物富含多種營養成分，對身體健康十分有益。
特點是口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味註重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。
代表菜：西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷葉粉蒸肉、宋嫂魚羹等等。
07
徽菜
指徽州菜，簡稱徽菜，是中國八大菜系之壹。
特點是口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
代表菜：臭鱖魚、毛豆腐、壹品鍋等等。
代表菜館：安徽人家，徽商故裏，桐國秀水
08
湘菜
湘菜是中國歷史悠久的壹個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。
特點是口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝壹籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
代表菜：剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞等等。