2.黃茶:黃茶是中國六大名茶之壹，也是中國特有的，屬於微發酵茶。黃茶最大的特點是“湯黃葉黃”，這得益於其獨特的制作工藝。它的制作有點類似綠茶，只是多了壹道悶茶的工序。黃茶歷史悠久，最早創制於西漢。目前多產於安徽、湖南、湖北、浙江、四川、廣東等地。
3.綠茶:綠茶(烏龍茶)是中國六大名茶之壹，屬於半發酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。茶葉沖泡後，葉子中間呈綠色，有明顯的紅邊，故有“紅邊綠葉”之稱。目前主要分布在福建、臺灣省和廣東，浙江、四川、江西有少量生產。烏龍茶可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣省烏龍茶。
其中閩北烏龍茶的代表茶有大紅袍、羅漢、水龜、白芨關、閩北水仙。閩南烏龍茶的代表是安溪鐵觀音和黃金桂。廣東烏龍茶的代表茶有鳳凰單叢等。臺灣烏龍茶的代表茶是凍頂烏龍茶和阿裏山烏龍茶。
4.紅茶:紅茶是中國六大名茶之壹，屬於後發酵茶，為中國特有。紅茶歷史悠久，以粗老原料為主。其加工工序主要包括殺青、揉撚、堆制發酵和幹燥，其中堆制發酵是形成紅茶品質的關鍵工序。
目前紅茶產地主要分布在湖南、湖北、雲南、廣西、四川等地。主要品種有湖南紅茶、湖北老綠茶、雲南普洱茶、廣西六堡茶等。？
5.紅茶:是壹種全發酵茶，經過萎雕、揉撚(切)、發酵、幹燥等壹系列工藝流程精制而成。萎雕是紅茶初加工中的壹個重要工序，在初加工中被稱為“黑茶”。紅茶因沖泡幹茶後茶湯和葉底色呈紅色而得名。
中國紅茶的品種主要有日照紅茶、祁宏、昭平紅、火紅、滇紅、嶽紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、虹影和東江楚雲仙紅茶，其中以祁門紅茶最為著名。
6.白茶:屬於微發酵茶，是漢族茶農創造的傳統名茶。中國六大名茶之壹。指不經殺青、揉撚，只經曬幹或文火烘幹而采摘、加工的壹種茶葉。具有外觀芽完整、毛飽滿、香清鮮嫩、湯色黃綠分明、口感淡甜的品質特點。屬於微發酵茶，是中國茶中的壹朵奇葩。因其成品茶多為芽頭，滿頭白發，銀如雪，故名。
主產區為雲南福鼎、政和、松溪、簡陽、景谷。基本工藝包括萎雕、烘焙(或陰幹)、采摘和調和。雲南白茶的主要工藝是曬青，曬青綠茶的優點是口感保持了茶葉原有的清香。萎雕是形成白茶品質的關鍵工序。
7.花茶:由植物的花或葉或其果實浸泡而成的茶，是中國特有的壹種再加工茶。名品香片，利用茶葉善於吸收異味的特點，用新茶悶香，待茶葉吸收香味後，將幹花濾出，使花茶香味濃郁，茶湯顏色較深。花茶可以細分為草藥茶和花果茶。喝葉子或花的叫涼茶，比如荷葉、甜葉菊葉。
喝其果者，謂之花果茶，如無花果、檸檬、山楂、羅漢果、花果等。它氣味芳香，具有保健作用。花茶主要由綠茶、紅茶或烏龍茶制成，以芳香的花朵為原料，經窨制而成。根據所用香花品種的不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、朱蘭花茶，其中茉莉花茶產量最大。花茶不在六大茶之列。
擴展數據
新茶辨析
新茶比老茶好，意思是壹般，不壹定。適時貯藏，對於龍井茶來說，不僅具有良好的色澤和口感，還具有清香之美。再比如烏龍茶。只要保存得當，即使是隔年陳釀的茶，也有香氣濃郁、滋味醇厚的特點。
但在眾多的茶葉品種中，對於更多的茶類來說，還是“新的更貴”。
判斷新茶和老茶，可以從以下三個方面來區分:
1，能根據茶葉的顏色區分老茶和新茶。壹般來說，綠茶的顏色是綠色的，湯色是黃綠色的，明亮；紅茶是新茶的象征，顏色深，湯色鮮紅橙黃。
2.新茶和老茶可以從香氣上區分。隨著時間的延長，茶的香氣會由高變低，香型也由新茶香向低悶香轉變。
3、還可以從茶葉的口感上區分新茶和老茶。無論是哪種茶，新茶的味道都是醇厚鮮爽的，而老茶則是淡淡的，令人不快。
茶葉品質鑒定
壹般來說，茶葉的品質可以通過感官評價來鑒別。正是通過人的視覺、感官和味覺器官來把握茶葉內在的本質特征，通過看、聞、觸、品的方法最終綜合判斷茶葉的品質。通常，先用雙手捧起壹把幹茶，放在鼻子上，深吸壹口茶香。凡是有茶香的都是好茶；有綠腥味或混有其他氣味的較差。
同時也可以結合茶葉的顏色進行鑒別；用手抓壹把茶葉，放在白紙或白盤子中間。把茶葉攤開，仔細觀察。如果綠茶是墨綠色，紅茶是墨綠色，烏龍茶是墨綠色，每種茶的顏色基本壹致，就是好茶。如果茶葉顏色雜亂、不協調或與茶葉的真實顏色不壹致，則質量差。？
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