白酒
在現代，白酒分為三類:固體白酒、固液白酒和液體白酒。
1，按使用的曲種和主要工藝分類，固態白酒中的主要類型有:
(1)大曲白酒
大曲白酒以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料以小麥、大麥為主，加上壹定量的豌豆。大曲分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。壹般都是固態發酵，大曲酒質量好，名酒大多是大曲。
(2)小曲白酒
小曲以大米為原料，多為半固態發酵，南方白酒多為小曲酒。
(3)麩曲酒
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的。純曲黴和純酒曲分別作為糖化劑和發酵劑，發酵時間短。由於生產成本低，這類酒被大多數酒廠采用，產量也最大。以大眾為消費對象。
(4)混合曲法白酒
主要是大曲和小曲混釀的酒。
(5)其他糖化劑用於釀酒。
這是以糖化酶為糖化劑，添加活性幹酵母(或生香酵母)釀造的白酒。
固液結合法白酒的種類有:
(1)半固態半液態發酵白酒
這種白酒是以大米為原料，以小曲為糖化曲，固態糖化，半固態半液態發酵，然後蒸餾而成。其典型代表是桂林三花酒。
(2)川湘酒
這類酒采用串香工藝釀造，代表有:四川沱牌酒等。還有壹種香精——串蒸酒，是在酒醅中加入香精，然後串蒸而成。
(3)勾兌白酒
該酒由固態酒(不低於10%)和液態酒或食用酒精按適當比例勾兌而成。
液體發酵液
又稱“壹步法”白酒，生產工藝與酒精生產相似，但在工藝上吸收了白酒的壹些傳統工藝，白酒質量壹般無所謂；有些工藝用產香酵母來彌補。
此外，還有勾兌白酒，以食用酒精為基酒，用食用香精勾兌而成的特殊勾兌白酒。
2、根據酒的風味。
這種方法是根據葡萄酒主要香氣成分的特征來對葡萄酒進行分類的，在國酒評酒中也經常使用這種方法對葡萄酒進行分類。
(1)醬香型白酒
又稱醬香型白酒，以茅臺酒為代表。柔和濕潤的醬香是其主要特點。發酵過程是最復雜的。用的大曲大多是超高溫酒曲。
(2)濃香型白酒
瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等。是代表，其特點是香氣濃郁，香甜可口。發酵原料多種多樣，以高粱為主，發酵采用混蒸連渣工藝。發酵使用老窖和人工培養的窖池。在名酒中，濃香型白酒產量最大。四川、江蘇等地酒廠生產的酒就是這種類型。
(3)清香型白酒
又稱清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是香味純正，采用蒸化去渣發酵工藝，用地面大桶發酵。(4)米香型白酒
以桂林三花酒為代表，以大米為原料，小曲為糖化劑，具有純正的米香味。
(五)其他香型白酒
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙酒等。，其香型各有特色。這些酒的釀造工藝采用了濃香型、醬香型或清香型白酒的壹些工藝，部分酒的蒸餾工藝也采用了串香法。
3、根據酒的質量
(1)國酒
國家評定的最優質葡萄酒和白酒的全國評比已經進行了五次。茅臺、汾酒、瀘州老窖、五糧液等白酒在歷屆全國品酒會上都被評為名酒。
(2)國家優質葡萄酒
國家優質酒和名酒的評比同步進行。
(3)各省、部鑒定名酒。
(4)普通白酒
壹般白酒占白酒產量的絕大部分，價格較低，為百姓所接受。其中壹些質量很好。這種白酒多采用液態法生產。
4、根據酒精度的高低
(1)高度白酒
這是我國傳統生產方式形成的白酒，酒精度在41度以上，大多在55度以上，壹般不超過65度。(2)低度白酒
采用脫脂工藝，酒精含量壹般為38度。也有20多度的。
啤酒的種類
根據我國最新國家標準，啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料，以啤酒花為主要原料，經酵母發酵而成的各種低度(2.5~7.5%)熟生啤酒。
啤酒是當今世界上銷量最大的低醇飲料，品種繁多，壹般可根據生產方式、產品濃度、啤酒顏色、啤酒消費對象、啤酒包裝容器、啤酒發酵所用酵母種類來劃分。
啤酒可以分為:
1，淡啤酒
淡啤酒色度為5-14 EBC單位，如:高濃度淡啤酒，即原麥汁濃度為13% (m/m)的啤酒；中等濃度的淡啤酒，原麥汁濃度為10-13% (m/m)的啤酒；低濃度淡啤酒是原麥汁濃度在10% (m/m)以下的啤酒；幹啤酒(高發酵度啤酒)，實際發酵度在72%以上的淡啤酒；低度啤酒，酒精含量低於2%(m/m)[或2.5% (v/v)]的啤酒。
2.烈性啤酒
黑啤色度為15-40 ebc單位，如:高濃度黑啤，原麥汁濃度在13% (m/m)以上的黑啤；低濃度濃色啤酒是原麥汁濃度低於13% (m/m)的濃色啤酒；濃色幹啤酒(高發酵度啤酒)，實際發酵度在72%以上的濃色啤酒。
3.黑啤酒
黑啤酒的色度大於40EBC單位。
4.其他啤酒
在原輔材料或生產工藝上有壹些變化，就成了風味獨特的啤酒。比如純生啤酒:這是在生產過程中不需要熱處理和殺菌就能達到壹定生物穩定性的啤酒。全麥芽啤酒:以麥芽為原料或大麥為部分原料，經糖化或煮沸釀造的啤酒。小麥啤酒:以小麥麥芽為主要原料(占總原料的40%以上)，采用上發酵法或下發酵法釀造的啤酒。混濁啤酒:這種啤酒在成品中有壹定量的活酵母，濁度為2.0~5.0 EBC濁度單位。根據生產方式，啤酒可分為生啤酒和熟啤酒。生啤酒是指包裝後未經低溫殺菌(也稱巴氏殺菌)銷售的啤酒。這種啤酒壹般就地出售，不宜保存太久，壹般低溫保存壹周。熟啤酒是指經過低溫包裝和殺菌，可以保存很長時間的啤酒，最長可以保存三個月左右。
根據啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。有350 ml和640 ml瓶裝啤酒；罐裝啤酒的容量是330毫升。
根據消費者的不同，啤酒可分為普通啤酒、無醇(或低度)啤酒、無糖或低糖啤酒、酸啤酒等。無酒精或低度啤酒適合司機或不能喝酒的人。無糖或低糖啤酒適合糖尿病患者。啤酒保質期:瓶裝和罐裝熟啤酒的質量保持期不低於120天(優、壹級)和60天(二級)。瓶裝生啤酒保質期不低於7天。罐裝和桶裝生啤酒的保質期不低於3天。葡萄酒的種類根據我國最新的國家標準，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵制成，酒精度不低於7% (V/V)。
根據葡萄酒的顏色，葡萄酒分為三類:紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。
根據葡萄酒的含糖量，可分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒同樣可以細分為幹白葡萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
根據國家標準，各種酒的含糖量如下:
幹葡萄酒，含糖量(以葡萄糖計)小於等於4.0g/L；
含糖量為4.1~12.0g/L的半幹型葡萄酒；
含糖量為12.1 ~ 50.5438+0g/L的半甜酒；
甜酒，含糖量等於或大於50.1g/L。
根據葡萄酒中二氧化碳的壓力，可以分為三類:
無氣葡萄酒(包括調味酒)，不含自身發酵產生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。
起泡酒，這種酒所含的二氧化碳是在酒中加糖後發酵產生的，或者是用人工方法壓榨出來的。葡萄酒中二氧化碳含量在20℃保持在0.35 MPa(3.5 bar)以上，酒精度不低於8%(v/v)。香檳屬於起泡酒。在法國，規定只有香檳省出產的起泡酒才能稱為香檳。葡萄汽酒，酒中的二氧化碳是發酵產生的，或者是人工添加的。葡萄酒中二氧化碳含量在20℃保持在0.0510 ~ 0.25 MPa(0.51 ~ 2.5 bar)，酒精度不低於4% (v/v)。
此外，葡萄酒還可以再加工生產調味酒和白蘭地。根據品種不同，制作工藝也不同。
調味酒又稱開胃酒，是在葡萄酒中加入少量食用和調味物質制成的酒。根據葡萄酒中添加的主要香氣物質，可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國的苦艾酒就屬於這種類型。白蘭地是通過蒸餾葡萄酒制成的蒸餾酒。壹些白蘭地也可以由其他水果制成的葡萄酒制成，但需要以生水果命名，如櫻桃白蘭地、卡爾瓦多和李子白蘭地。