常見的分類方法有兩種:壹是廠家按釀造工藝分類，二是業務部門按業務習慣分類。傳統上，大多數中國葡萄酒分為五類:白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒。
1.酒
白酒是以含有澱粉的糧食或其他農作物為原料，以酒曲為糖化發酵劑，經發酵蒸餾而成。
白酒的特點是無色透明，質地純正，香味濃郁，口感豐富，酒精度在30度以上，刺激性強。
根據不同的原料和生產工藝，白酒形成了不同的香型和風格。白酒有五種風味類型:
(1)青香類型
清香型的特點是酒香馥郁，醇厚柔和，甘甜爽口，酒味純正。以山西杏花村汾酒為代表，又稱清香型。
(2)濃香型
濃香型的特點是喝時香味濃郁，香甜可口，尤其是喝後余味悠長，可以概括為:香，甜，
厚而幹凈”四個字。以四川瀘州老窖特曲為代表，又稱濃香型。
(3)醬香型
醬香型的特點是香而不艷，低而不淡，香氣淡雅，回味悠長，空杯香氣猶存。毛在貴州
臺酒為代表，故又稱茅臺味。
(4)米香型
米香的特點是蜜汁綿軟，口感淡雅純正，入口香甜，回味無窮。以桂林三花酒、泉州象山酒為代表。
(5)復合香型
具有兩種以上主要香型的白酒為復合香型，也稱雙香型或混合香型。這種灑的聞、香、回味各不相同，具有壹酒多香的特點。貴州董酒是復合香型的代表，還有湖南白沙酒和遼寧靈川酒。
生產最多的是濃香型白酒，其次是清香型白酒，醬香型白酒、米香型白酒、復香型白酒較少。
白酒的質量是由專家從其色、香、味等方面進行感官評價和理化評價來決定的。
質量好的白酒應該是無色透明，瓶內無懸浮物，無沈澱。在香氣上，應具有自己獨特的酒味和醇香，其香氣可分為溢香、噴香和留香。味道要純正。
正，各味協調，無強烈刺激性。
白灑是中國國酒生產的重要環節。隨著人們飲酒習慣的逐漸改變，白酒的酒精含量逐漸降低，許多著名的葡萄酒制造商相繼開發出適合出口和國內消費的中度白酒。
用戶的需求。
2.黃酒
黃酒是我國生產歷史悠久的傳統酒。它以它的顏色黃亮命名。以糯米、小米和大米為原料
原料，經藥酒、酒曲發酵、壓榨而成。該酒醇香，適合長期儲存，並具有隨陳年而香的特點，屬於低度發酵原汁酒。酒精含量壹般在8度到20度之間。
黃酒的特點是清香醇厚，口感和諧可口，具有壹定的營養價值。黃酒除了飲用，還可以作為中醫的“藥引子”。在烹飪任何菜肴時，它也是壹種調味料，可以去除魚腥味，改善魚、肉等肉類菜肴的口感。黃酒是中國南方和壹些亞洲國家喜愛的酒。
黃酒按其原料、釀造工藝和風味特點可分為以下三種類型:
(1)江南糯米酒
江南黃酒產於江南地區，以浙江紹興黃酒為代表，生產歷史悠久。它以糯米為原料，
它是由藥酒和麩曲作為糖化發酵劑釀造而成。其酒醇厚，色、香、味均高於普通黃酒。存放時間越長越好。由於原料比例的不同和釀造工藝的變化，形成了各種風格的優良品種。
主要品種有狀元紅、黃酒、花雕酒、好酒造、香雪酒、竹葉青酒。酒精含量在13到20度之間。
(2)福建紅米酒
福建紅曲黃花灑是以糯米、粳米為原料，以紅曲為糖化發酵劑釀造而成。其代表品種為福建老酒、龍巖沈酒，清香、醇厚、柔和。酒精含量約為15度。
(3)山東小米米酒
小米黃酒是我國北方黃酒的主要品種，首創於山東即墨，在我國北方已廣泛生產。
它是以小米為原料，以米曲黴制成的麩曲為糖化劑釀造而成。具有酒香濃郁、清香爽口的特點，在黃酒中獨樹壹幟。即墨黃酒還可分為清酒、老酒、蘭陵酒等品種。酒精含量約為12度。
黃酒的質量也是根據其色、香、味來評價的，顏色以淡黃色澄清(即墨黃酒
除外)，無沈澱物最好，香氣最好，口感以醇厚微甜無酸味最好。
黃酒多裝在陶罐裏，用泥土密封，幫助酯化，所以越陳越香。保持環境涼爽和溫度。
穩壹點。因為黃酒是低度酒，開壇後要及時賣出。時間長了，很容易被汙染變質。
3.果酒
任何用水果和漿果直接發酵釀制的酒都可以稱為果酒，種類繁多，酒精度為15度。
關於。大多數種類的果酒都是以果名命名的。果酒因原料不同而風味各異，但都具有其生果的香氣，並具有可愛的自然色澤和醇厚的口感。果酒含有較多的糖分、礦物質、維生素等營養成分。因為人們更喜歡用葡萄釀酒，所以果酒可以分為蒲萄酒和其他果酒。蒲萄葡萄酒的特點將在後面介紹。其他果酒還有蘋果酒、山楂酒、楊梅酒、橘子酒、菠蘿酒等。果酒除了葡萄酒，其他果酒的產量都比較少。
4.藥酒
藥酒是以成品酒(多為白酒)為酒基，配以各種中草藥和糖料，經釀造或浸泡而成。
不同功能的酒。
藥酒分為兩類:壹類是滋補酒，是飲料酒的壹種，有滋補作用，如竹葉青酒，
五味子酒、男士專用酒、女士美容酒；另壹種是用酒精提取。
服用中草藥的有效成分，提高藥物的療效。這種酒是真正的藥酒，多在中藥店出售。
5.啤酒
啤酒是以大麥和啤酒花為原料，經過發芽、糖化、發酵而成的壹種低酒精含量的原汁酒。通常，人們把它當作清涼飲料。它的酒精含量在2到5度之間。
啤酒的特點是其獨特的麥芽和啤酒花香味，口味純正清爽。啤酒含有大量的二氧化碳和豐富的營養物質，能幫助消化，促進食欲，有清涼舒適的感覺，因此深受人們的喜愛。啤酒含有11種維生素和17種氨基酸。1升啤酒消化後產生的熱量相當於10個雞蛋，或者
500克瘦肉或200毫升牛奶產生的熱量稱為“液體面包”。啤酒可以分類如下:
(1)啤酒根據是否經過殺菌處理，可以分為生啤酒和熟啤酒。生啤酒也叫紮啤。
酒沒有經過殺菌處理，所以保質期短，15℃以下3~7天，但味道鮮美可口。
之前很受消費者歡迎的“生啤酒”就是生啤酒。熟啤酒是滅菌啤酒，所以穩定性好，存放時間長，壹般可存放3個月，但口感和營養都不如生啤酒。
(2)根據啤酒中麥汁的濃度，可分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒三種。
善良。低濃度啤酒麥汁的濃度在7-8度之間，中濃度啤酒麥汁的濃度在10度-12度之間。
啤酒麥汁濃度在14 ~20度之間。啤酒中酒精的含量也與麥汁有關。
低濃度啤酒酒精含量在2%左右，中濃度啤酒酒精含量在2%左右
3.1%~3.8%，高濃度啤酒酒精度在4%~5%之間。